Когда дети были ещё относительно мелкими, мы с ними периодически ездили на то, что у нас в Израиле называется "катиф" - приезжаешь на какую-нибудь плантацию или какой-нибудь сад, платишь шекели, тебе дают лукошко и собирай себе, всё, что собрал - твоё (прост не знаю, как это в России называется, поэтому объясняю).
Обычно это была клубника, пару раз - черешня, но однажды мы поехали по мандарины.
Приезжаем - а мы там одни. И ошалелый парень у столика со здоровенными мешками.
"Ура, посетители!" - заорал он кому-то в рацию и сунул в руки по мешку. Я достаю деньги, он машет руками - "вы, главное, соберите побольше, а то к завтрему ещё поспеют, а эти падать начнут, уже падают вовсю, давайте, собирайте". Не помню точно, но, короче, как-то так аргументировал, пока запихивал нам в руки мешки и нервно хихикал.
Ну, эта, на халяву и уксус сладкий, подумали мы.
И забили весь багажник. Ну почти.
И привезли это всё домой. и практически мгновенно задались вопросом - а что нам со всем этим делать?
"Пытка апельсинами продолжалась третий час" (©х/ф "Спортлото-82", если не ошибаюсь,)
Ну съели мы в тот вечер штук по десять.
На завтра уже по пять.
На третий день они уже не лезли, да и в холодильнике место нужно и для других продуктов, извините.
И тут жене пришла в голову гениальная идея сварить из них варенье.
Ну что я вам скажу. Часов шесть мучений и мандаринового ада - и вот оно.
Пять трёхлитровых банок мандаринового варенья - это вам не баран чихнул.

Есть мы их закончили примерно года через полтора.
А запах мандаринов, кажется, до сих пор не выветрился.

Здравствуйте !!! Читаю Вас и радуюсь !!! Хоть у вас сбылась мечта о домике и печке...

Мы тоже любим ягодки. Варим варенье, джемы.

Если очень много ягод, то клюкву можно и заморозить целыми ягодками в коробочках (промыть, просушить на полотенце, сухие ягодки разложить по контейнерам - хранятся годами), но часть я перекручиваю в мясорубке и смешиваю с сахаром, храню в холодильнике (сахара нужно больше, примерно 1,5 кг на кг ягод, иначе недели через 3 начнет бродить). Варить варенье из клюквы мне жалко - теряется весь спектр витаминов....

Бруснику можно морозить и еще мочить - в большую банку и в холодильник - просто холодная вода и пара столовых ложек сахара. Ягодка не берет воду, но отдает часть сока. Можно хранить и на подоконнике (как раньше). Если сверху появится чёрный ободок плесени - не пугайтесь, это норма, снимите плесень, добавьте еще сахара в воду. Моченые ягодки могут стоять больше года, а в подвале или холодильнике - и пару лет. Иногда можно доливать ледяную воду и сахар. При наличии печки - вы можете сделать томлёную пареную бруснику - это бомбически вкусно !

Нежные ягодки - черника, клубника, малина, черная смородина - стали замораживать - разминаю пестиком и фасую по мелким коробочкам по 125 мл. Размораживается такой объем очень быстро и получаешь свежие ароматные давленые ягодки.

Как-то так.

Жизнь в деревне располагает ко всяким кулинарным экспериментам. И конечно же невозможно пройти мимо, когда в разгаре сезон ягод. Я в основном заготавливаю ягоды двумя способами - замораживаю и варю варенье. Никаких святых откровений. Хочу рассказать вам об одном классном рецепте, ну и просто поделиться своими запасами. Ну и послушать Ваши идеи и рецепты, а то вдруг мимо меня что-то волшебное проходит?

Покупая избушку в глуши я, конечно же, мечтала и в том числе о том, как буду ходить в лес да на болото за ягодой. Но суровая реальность вносит свои коррективы. И вместо того, чтобы трепетной кикиморой сидеть на болоте и собирать клюкву, я занимаюсь бытовыми делами. Плюс в наших краях много дикого зверья, в том числе медведей, и я как-то не готова пока заработать косоглазие, пытаясь и ягоду собирать, и за окрестностями следить. Так что неромантично покупаю ягоду у более смелых жителей. Благо недостатка в них нет и у меня уже есть несколько "своих" точек, где мы закупаемся чаще всего. Да и цена на ягоду не в пример приятней цен в Московской области или Москве.

Помимо банальных садовых ягод больше всего я люблю дикоросы: черника, клюква и брусника. Их в наших болотам много и мы успеваем и наесться, и заготовить на зиму.

1. Обычное варенье

Я - человек достаточно ленивый и любящий простые и понятные схемы. Потому рецепты длинной в пять дней и требующие хитрых плясок с бубном я не люблю. Вероятно, я что-то упускаю в этой жизни, но пока меня все устраивает.

Варю варенье я всегда по одному ленивому рецепту.

1 кг ягод

1 кг сахара (в зависимости от сладости ягод могу положить сахара меньше, но никогда не менее 600 г на 1 кг ягод)

Собственно, все. Ягоды моются, складываются в кастрюлю, засыпаются сахаром и погнали варить. Воду я не добавляю - ягоды быстро дают сок и не успевают пригореть. С момента закипания варю мин 5-10, снимая пенку на радость мужу. Ну и по стерилизованным банкам разлить, закрыть и под одеяло до полного остывания. Храню запасы в подполе. Пока что еще ни одна банка не испортилась за все время.

Кстати, банки я стерелизую самым простым способом - помыть их и крышки с содой, поставить мокрые банки в разогретую до 160-170 градусов духовку и подержать там 10-15 минут. Крышки обдать кипятком. Быстро, эффективно и не надо печальных страданий с кастрюлями, паром и вот этим вот всем.

В этом сезоне я закрыла таким образом вишню, крыжовник, чернику, бруснику, сливу и клубнику. Короче все - что на моем пути попалось. Только крыжовник сделала двух вариантов - просто ягода и с добавлением лимона (лимон режется на дольки, те - на 4 части и добавляются в общую кастрюлю). И сливу сделала с грецким орехом - очень вкусно! Рекомендую попробовать.

2. Черника в собственном соку

В этом году открыла для себя рецепт черники в собственном соку. Сама по себе ягода все же не очень выразительна, но эксперимент признан удачным. Тем более, что рецепт предполагает только один ингредиент - ягоду, что хорошо подойдет тем, кто не хочет лишнего сахара в рационе. Как готовить:

Берем стерильные банки и свежую ягоду.

Засыпаем ягоду в банку и ставим ее в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банки. Крышкой не закрываем.

Вода кипит и ягода постепенно начнет давать сок и оседать. Следим, чтобы уровень воды не уменьшался.

По мере оседания ягоды досыпаем свежую. Этот процесс длительный. Ягода будет увариваться долго и досыпать придется прилично. Так что рассчитываем объем тары и количество ягод. У меня на литровую банку ушло ягод раза в 2 больше.

Продолжаем добавлять ягоды, пока банка не заполнится доверху. И даже после этого ждем еще минут хотя бы 10. Я в первый раз поторопилась снять банку и в итоге после остывания и окончательной усадки черники оказалось, что в банке свободного места в палец толщиной. Что не очень хорошо для длительного хранения.

Ну и после того, как мы убедились, что банка точно заполнилась, достаем из кастрюли и закрываем. Вот и все.

Подозреваю, что подобным образом можно готовить и прочие ягоды. Я пока не проверяла.

3. Королевский брусничный джем

Этот рецепт я нашла в прошлом году в интернете, опробовала и он был признан мега-удачным. Банки разлетелись только так, так что в этом году я снова его сварила.

Совет: если у вас небольшая семья и вы не едите варенье литрами, то этот джем рекомендую фасовать в небольшие банки 0,2 - 0,3 л.

Берем бруснику, промываем, кладем в кастрюлю. Немного мнем ягоду, чтобы она дала сок. Степень "мятости" - на ваш выбор. Я люблю, чтобы оставались целые ягодки.

Ставим на огонь, даем закипеть и варим минут 10.

После этого добавляем (на 1 кг ягод) 9 шт гвоздики, ванилин (в рецепте было аж 3 пакетика, но по мне - это было слишком много. Ваниль забивала все остальные вкусы и запахи) 0,5-1 пакетик и 3 ст.л. лимонного сока. Даем покипеть еще 5 минут.

Снимаем джем с огня и добавляем сахар (0,6 кг на 1 кг ягод) и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Все. Готово. Можно разливать по банкам и закрывать.

В бруснике много пектина и джем получается очень густым, почти как желе. А сам джем очень многофункционален. Он хорош и сам по себе ,и с выпечкой или блинами. А еще он прекрасно идет с мясом, рыбой, птицей. Это просто бомба. Скажу, что бОльшую часть первой партии мы съели именно с мясом.

Настоятельно рекомендую попробовать два этих рецепта. Ну и буду рада, если вы поделитесь своими.

Будьте здоровы!!!

Ни в какие блоги ничего не писала со времен ЖЖ, но захотелось где-то сохранить свою находку этой осени.
Я была свято убеждена, что этот красивый куст – айва японская – растение чисто декоративное. После первого урожая плодов, попробовав их надкусить, решила, что есть такое в принципе нельзя, да и ладно. Пусть цветет весной и радует глаз. И глаз радовался лет десять, пока не случился в этом году неурожай яблок.

Обычно осенью яблоки занимают все свободное время – варенье, пюре, сок, шарлотки, сушеные яблоки – не до маленького кустика айвы в принципе. А тут глаз начал искать, чего б еще можно собрать на даче, и вселенская мудрость в виде яндекса принесла, что я лошара и вот оно, прямо перед носом, сырье на варенье. Оказывается, что несъедобно оно только в сыром виде, а вот после термообработки вполне себе.
Собрали все, что нападало под куст и еще было на ветках, и начали. Занятие, надо сказать, увлекательное. Ибо плоды эти ужасно жесткие и внутри них множество семечек. Семечки похожи по виду на яблочные, но их неизмеримо больше в маленькой айвинке, чем в большом яблоке. Пробовать не рискнула, поскольку везде пишут, что они ядовитые. Кто-то рекомендует айву чистить, но это нереально, по-моему – ее даже разрезать пополам непросто, да и рельеф сложный.

С горем пополам расправились с подготовкой, затем я порезала половинки на тонкие ломтики и засыпала сахаром на ночь, примерно 800 гр. сахара на 1 кг. нарезки. За ночь айва дала сок, не особо много, но сахар растаял.

По рекомендациям лучших айвоваров из сети не торопясь, в течение дня, три раза довела почти до кипения и дала остыть (это якобы делается для того, чтобы дольки не развалились, а жесткая шкурка стала мягкой), а на четвертый раз, когда варенье закипело, на медленном огне поварила еще минут 15 и разлила по банкам.

Мешала не очень много, говорят, что это для того, чтобы варенье не окислялось и сохраняло янтарный цвет. У меня получился скорее темный янтарь :) Надеюсь, что на вкусовые качества это не повлияло.

Варенье вышло очень необычное, ароматное, для любителей жгуче кисло-сладкого вкуса (кислых мармеладных червячков если кто понимает – вот им точно зайдет). Тем, кто в варенье кислоту не любит – лучше не экспериментировать. У меня в семье есть любители, так что за судьбу этих баночек я не беспокоюсь, да и на работе уже запросили на пробу.
В процессе варки прочла, что в японской айве очень много витамина С, пектина и других полезных веществ и витаминов.

Можно не варить варенье, а хранить айву в свежем виде в холодильнике. Она может храниться очень долго, если завернуть ее в пищевую пленку или обычный пакет. Еще ее можно натереть на терке (не захватывая семечки), пересыпать сахаром в банке и использовать потом для выпечки и компотов. Как говорят, тоже хранится очень долго. Можно с меньшими трудозатратами пропустить через мясорубку, добавить сахара и заморозить, а потом добавлять это в чай по принципу лимона. Еще из нее можно делать пастилу, сушить и класть потом в чай, добавлять в начинки для пирогов и использовать ее при тушении мяса. Но на эти применения меня уже не хватило в этом году, поэкспериментирую в будущем.