Процессы в организме. Часть третья: Питание. Нормы питания и питательных веществ
Предыдущая часть (название рубрики чуть скорректировал): Правильное питание с точки зрения процессов в организме. Часть вторая: клетчатка, витамины и немножечко про заболевания
Мы уже разобрали питательные вещества, поступающие в организм с едой. Теперь уже настало время составлять «идеальную тарелку». Обратимся к гигиене питания, таблицам суточной потребности человека в тех или иных веществах и вашему желанию питаться вкусно и полезно.
Сразу отмечу, что все приведённые здесь данные - для среднестатистического взрослого человека. Конкретно ваша суточная потребность может отличаться - быть выше или ниже. Она прежде всего зависит от тяжести вашей работы - людям на тяжёлых работах (например, шахтёрам) требуется больше питательных веществ (в т.ч. и витаминов) и энергии (около 3000 ккал/сут). А ещё всё зависит от скорости вашего метаболизма, гормонального статуса (особенно касается уровня трийодтиронина и тироксина - гормонов щитовидной железы), беременности, возраста (детям требуется меньше, чем взрослым).
Нормы КБЖУ - калорий, белков, жиров, углеводов
Калорийность - показатель энергетической ценности продукта. Причём следует различать между полной энергетической ценностью продукта (что и выясняется в калориеметрах) и усваиваемой - той, что действительно усваивается организмом (и это с вычетом энергии затраченной на пищеварение). Так, например, у 100гр. урана энергетическая ценность неимоверная, но человеческий организм не усваивает уран вообще, а уж тем более не использует его. Также, важно отметить, что есть две единицы измерения - калории и джоули. Они соотносятся примерно один к четырём (1кал≈4,18Дж).
Наиболее калорийными являются жиры (9ккал/гр ≈ 37,7 кДж/гр), затем идут белки и углеводы (их энергетические ценности обычно приравниваются и считают равными 4ккал/гр ≈ 16,7кДж/гр).
Калории - не враг человека, но их избыток приводит к ожирению и вытекающим из него болезням. А вот для того, чтобы похудеть нужно вызвать дефицит калорий (и даже не лишая себя вкусняшек!).
Затраты энергии (в сутки) очень вариабельны от человека к человеку и даже ото дня ко дню. Сейчас приведу таблицы для примерного расчёта ваших пищевых потребностей, а также обсудим качественный и количественный состав пищи.
P.S. Также есть формулы для более точного расчёта, но они сильно удлинят пост и всё равно не дадут сто процентной точности, да и пикабушная не имеет возможности для вставки формул в текст.
Таблицы (см. подпись):





Простите за кривые фото. Таблицы взяты с книги Ю. П. Пивоварова, они составлены в соотв. с офиц. докуметами. Все подписи сохранены. Первые две фотки - таблица показателей для детей, остальные - для взрослых. Объяснение далее в тексте.
Детей пропустим, мы все - взрослые люди, но кому интересно таблицу приложил.
В глаза сразу бросаются первые два столбца: «группа физической активности» и «коэффициент физической активности». Что это такое?
Группа I - очень низкая физическая активность. «Люди умственного труда». Госслужашие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели ВУЗов, колледжей, средней школы, студенты, медики, психологи, диспетчеры и т.д. В общем все с сидящей работой или бездельники только и лежашие на диване (естественно, что показатель бездельников будет ещё ниже).
Их энергетические потребности очень малы (2100-2450 ккал/сут), и то с учётом, что на простое поддержание жизни наш организм тратит 60-70ккал/ч (1440-1680ккал/сут).
Группа II - низкая физическая активность. Занятые лёгким трудом люди: водители городского автотранспорта, рабочие текстильной, пищевой, швейной и др. промышленностей, операторы конвейеров и т.п. и т.д. 2500-2800 ккал/сут. Их работа не «прям сидячая», есть некоторое количество движения, но его мало.
Группа III - средняя физическая активность. Слесари, наладчики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и т.д. по аналогии. 2950-3300 ккал/сут.
Группа IV - высокая физ. активность. Работники тяжёлого физического труда (строители, грузчики, железнодорожники, автодорожники). Высокие энергозатраты (нас учили, что энергозатраты высокие уже от 3000 ккал/сут): 3400-3850ккал/сут.
Группа V - очень высокая физ. активность: спортсмены в период тренировок, механизаторы и рабочие сельхоза в посевной/уборочный периоды, шахтёры и проходчики, горнорабочие и т.д. Энергозатраты зашкаливают: 3750-4200 ккал/сут.
Потребности в минеральных веществах, витаминах и воде, как видно из таблиц, у всех относительно равны.
Так как я отношусь к категории I, но с добавлением затрат в спортзале, то отнесу себя к II категории. Получается около 2650ккал (расчёт по формулам показал 2700) - это означает, что мне ежедневно необходимо: 77г белков, 88г жиров (в т.ч. ненасыщенных жирных кислот (омега3, 6...)), 387г углеводов (в т.ч. пищевых волокон (клетчатки 20-30г) и менее 10% - сахар). Минеральные вещества в расчёт не возьму - в пище их будет хватать. То есть в сутки мне нужно около 560г сухой массы еды. Если добавить воду (посчитаем около 50%), которая есть в любой еде, и учесть не усваиваемое количество пищи (2-10%, возьмём верхний порог), то получается около 900г/сут. Запомним эту цифру, хотя вряд ли она нам понадобится...
Итак, составьте список любимых продуктов. Не готовой продукции и полуфабрикатов, а сырых продуктов: ну, там мясо, овощи, фрукты, молочная продукция (сыры, сметана, молоко...), рыба и т.д.
Список есть, теперь сообразим что-нибудь съедобое и главное полезное... Выберите несколько рецептов на своё усмотрение. Слегка измените их добившись следующего весьма важного соотношения БЖУ в результате 1(белки):1(жиры):5(углеводы). Это весьма важная пропорция питательных веществ в пище. Также очень важно, чтобы 50% белков в пище были растительного происхождения, а остальная половина - животного. Такое соотношение в белках необходимо, чтобы не было недостатка тех или иных незаменимых аминокислот. И это при том, что редко в каких растениях количество белков на 100г такое же, как в животных продуктах. Поэтому быть веганом не только не вкусно, но и дорого, а иногда даже опасно! Среди углеводов не менее 20г клетчатки.
Для простоты рассчёта на калорийность смотрите в последнюю очередь! А ещё проще поступать методом тарелки (часто можно пренебречь даже рассчётом): разделите тарелку на две половины, а одну из половин разделите ещё раз пополам. На половине тарелки (50%) должны быть углеводы (растения, лучше зелёные) и её лучше разделить пополам, так чтобы четверть тарелки занимали фрукты и ягоды, четверть овощи и стебли. Оставшиеся две четверти: одна четверть - белки (мясо, не жирная рыба, бобовые), последняя четверть - жиры (орехи, желток яйца?, растительные масла, курдюк). Это не готовое блюдо, а ингридиенты для него! Хотя, орехи можно итак схавать. А сколько весит полезная тарелка? Для этого наши 900г/сут делим на три приёма пищи в сутки и получаем 300г еды на тарелку.
Витамины, что на счёт них? Благодаря чудесной способности нашего организма накапливать витамины и минералы - не обязательно всю суточную дозу употреблять в течение одних суток (хотя, это было бы прекрасно), можно просто перенести сегодняшний недостаток в завтрашний избыток.
Если вы любитель плотно поесть, то разделите вашу стандартную порцию на 2-3 части. И можете спокойно употребить одну из этих частей каждый раз как почувствуете голод. Желудок скажет вам спасибо, ведь легче переваривать условные 200г шесть два раза, чем 400г за один раз.
Для рассчётов я использую этот сайт: http://frs24.ru/himsostav/ вы же можете использовать любой другой сайт или книгу.
Надо отметить, что показатели пищевых потребностей у женщин ниже, чем у мужчин. А ещё в V категории женщин практически нет (а даже если есть их в рассчёт не взяли!). Потребности у беременных и кормящих грудью - выше (+350-(+500) ккал/сут.). Ещё раз скажу в таблицах только средние показатели для среднестатистического человека (170см, 60-70кг), у вас они могут пропорционально отличаться.
И главное: не тряситесь над каждой лишней калорией! Сегодня избыток и праздник, а завтра недостаток и воспоминания о празднике.
Хотите похудеть? Снизьте количество сахара в пище при том же самом её объеме - вместо стакана колы, стакан стакана чая с финиками или сушённой хурмой или изюмом. Стресс убивает быстрее, чем неправильное питание. Но если не стрессовать и питаться правильно, то не только проживёте дольше, но и здоровее!
Всем спасибо за внимание! В следующей части разберём последствия неправильного питания (от ожирения до рака) и вредные/болезнетворные вещества в пище. Пока!
Возможно, или мне кажется, этот пост стал лёгкой вакханалией... Но если посчитали его полезным или он вам понравился, то не забудьте поставить плюсик;)



