Популярность авокадо — результат агрессивного, столетнего маркетинга, превратившего «аллигаторову грушу» в суперфуд с высокой добавленной стоимостью. Продвижение через исследования полезных жиров и диетологов создало культ, хотя высокая калорийность, дороговизна и экологические проблемы (бойкот шеф-поваров) делают его спорным продуктом. А токсичность и вовсе заставляет усомниться в целесообразности внедрения в рацион питания.

Название авокадо по-ацтекски звучало как «агуакатль», и другим значением этого слова было «тестикула» – возможно, из-за внешнего сходства этой части тела с видом плодов, висящих на ветке парами, а также благодаря приписываемым им свойствам афродизиака. Однако, когда в середине XIX века фрукт привезли в Калифорнию, это название не прижилось, как и «аллигаторова груша» – так авокадо звали из-за формы и грубой бугристой кожицы.

Ассоциации с половыми органами и хищной рептилией не слишком располагали к себе покупателей, продажи шли вяло, и предложение намного превышало спрос. Фермеры, выращивавшие авокадо, винили в плачевной ситуации на рынке неудачный нейминг и, чтобы как-то исправить ситуацию, запустили кампанию за смену названия. В итоге к середине 1920-х годов в США был официально установлен новый, более короткий вариант, адаптированный из слова «агуакате», которым плод обозначали испанцы, – авокадо.

На этом трудности не закончились. Еще одной проблемой производителей стало объяснить незнакомый товар потребителю и заставить его покупать странный фрукт, который был несладок на вкус, скользок на ощупь, плохо подвергался готовке и должен был дозревать уже после сбора с дерева.

Производители начали продвигать авокадо как роскошь – продукт, который следовало подавать к столу в особых случаях, например в составе «элегантных» и «утонченных» салатов. Реклама в изданиях с соответствующей аудиторией – New Yorker и Vogue – в конце 1920-х годов называла авокадо «аристократом фруктов для салата»; в рецептах, изобретаемых по заказу производителей, плод предлагалось сочетать с грейпфрутом и лобстерами. Это сработало: авокадо ставили на стол, когда требовалось произвести впечатление на гостей.

Новый удар продажам нанесли диетологи. Во второй половине XX века общепринятой стала идея, что жирная пища вредит организму, и специалисты по питанию советовали исключать жир из диеты. Потребитель не вдавался в разницу между насыщенными (против которых была обращена низкожировая кампания) и мононенасыщенными жирами (полезные и необходимые организму), и маслянистый плод, хоть и относился ко второй категории, попал под огонь. Все, кто стремился к здоровому образу жизни, старались переключиться на некалорийную пищу, а некоторые врачи прямым текстом говорили пациентам забыть об авокадо.

Производителям вновь пришлось брать ситуацию в свои руки. Они начали спонсировать исследования, подчеркивающие пользу их продукта, рассказывали американцам о богатой жирами средиземноморской диете и запускали рекламу на телевидении: кинозвезда 1950–1960-х Энджи Дикинсон в белоснежном боди призывала есть фрукт ложками, чтобы получить необходимые витамины.

Авокадо стало примером того, как маркетинг создает спрос. Хотя сегодня оно занимает одно из главных мест (среди фруктов) в потребительской корзине американцев, производители продолжают тратить на продвижение этого продукта свыше $37 млн в год.

С появлением Instagram и других социальных сетей визуальный контент стал ключевым элементом маркетинга. Авокадо идеально подходит для фотографий благодаря своему яркому цвету и текстуре. Рецепты с авокадо, такие как гуакамоле, тосты с авокадо или смузи, стали вирусными. Блогеры и влиятельные лица начали делиться своими блюдами с авокадо, что способствовало его популяризации.

ГОРЬКАЯ ПРАВДА

Авокадо содержит внушительное количество мононенасыщенных жиров – 15г (это почти 20% среднесуточной нормы), что делает его чрезвычайно калорийным продуктом. Не забываем также, что избыток мононенасыщенных жирных кислот провоцирует воспалительные процессы в организме или усугубляет текущие. Однако и тут маркетологи с диванными диетологами лукавят, акцентируя внимание потребителя именно на Омега-3 полиненасыщенных жирных кислотах в составе авокадо.

Да, действительно, Омега-3 во фрукте представлена в виде Альфа-линоленовой кислоты в количестве 0.11 мг. Не говоря о том, что это ничтожно малое количество, не забываем, что среди прочих Омега-3 ПНЖК Альфа-линоленовая кислота практически не усваивается нашим организмом..

Столетия эволюции научили авокадо защищаться от насекомых и животных при помощи фунгицидного токсина под названием персин. Да, интернет и маркетологи скажут вам, что он содержится только в косточке и кожуре фрукта, а его мякоть не содержит опасных для организма человека концентраций. Однако умолчат о том, что эта информация верна только по отношению к дозревшему плоду, но на витринах магазинов фрукт лежит, собранный незрелым! Вот почему твердая мякоть фрукта так горчит.  

Позвольте, ну вы же не покупаете те же помидоры зелеными, ведь в незрелом состоянии они, являясь представителями семейства пасленовых (дурман и белена), тоже высоко токсичны и содержат аналог Солани́на (от лат. Solanum — паслён) — томатин, результат употребления таких томатов в пищу всем хорошо известен -  

Таким образом регулярное применение незрелых плодов авокадо в пищу приводит к накоплению в организме персина со всеми вытекающими последствиями: формирование воспалительных процессов в кишечнике, нарушение стула, токсическая нагрузка на печень.  

Использование соли для сохранения пищевых продуктов – это эмпирически сформировавшаяся практика, существующая уже много тысяч лет. На протяжении миллионов лет эволюции люди, как и другие млекопитающие потребляли, по разным оценкам, менее 0,25 г или 0,5 г соли в день в составе своих обычных продуктов питания. Полагают, что потребление соли выше указанного уровня – это относительно недавнее событие и человек генетически не запрограммирован на потребление более высоких уровней соли.

По данным ВОЗ 2016 г рекомендовано 2 г/день натрия (5 г/день соли) для взрослых.

По Российским нормам Физиологическая потребность в натрии для взрослых – 1 300 мг/сут, в хлоре - 2 300 мг/сут суммарно из всех источников.

Реально потребление соли сложно оценить, оно может быть крайне высоким, колеблется в диапазоне 3-50 грамм в сутки из-за большого разнообразия источников.

В готовую пищу и соусы добавляют много соли для увеличения срока годности и пряности. Также как и в консервацию и соусы.

Вот три пункта, которые обычно используются как обоснование отказа или ограничения соли в рационе, именно их обоснование и является целью доклада

Избыточное употребление соли приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и ранней смерти
Высокое потребление соли приводит к раку желудка
Необходимо минимизировать потребление соли или отказаться от нее вовсе
Цель исследования

Оценить целесообразность отказа от употребления соли и/или замены поваренной соли альтернативными источниками NaCl.

Результаты. ССС

На данный момент научно-обоснованное мнение по поводу влияния на заболевания ССС следующее:

Снижение потребления соли не влияет на уровень АД у людей с нормальным давлением

У людей с повышенным давлением снижение потребления соли достоверно снижает значения АД

Снижение в среднем оценивают в СИСТ на 3-5 мм.рт.ст и ДИАС на 1-3 мм.рт.ст, в частных случаях и при высоком потреблении соли снижение может быть еще более выраженным.

Связи потребления соли с общим риском смерти от сердечно-сосудистой патологии не выявлено, большинство исследования говорят об отсутствии такой закономерности

Однако, повышенное потребление соли связано с большим риском возникновения таких заболеваний

Результаты. Рак Желудка

На данный момент гипотеза об увеличении риска развития рака желудка при повышенном употреблении добавленной соли и соленых продуктов считается состоятельной

Во множестве опубликованных исследования получены противоречивые данные, но результаты мета-анализов и обзорные исследования говорят о наличии повышенного риска (Объединенное американо-китайское исследования в 2009-м году, журнал «Мировая Гастроэнтерология»).

Большинство опубликованных эпидемиологических исследований дают положительные доказательства связи между потреблением соли или соленой пищи и риском рака желудка, что также подтверждается экспериментальными исследованиями на животных. Ограничения оценки потребления соли в эпидемиологических исследованиях, возможно, ослабили истинное влияние потребления соли на риск рака желудка, или даже смещали результаты до нуля, в рассмотренных экологических, кейс-контрольных и когортных исследованиях. В идеале, диетическая модификация потребления соли, а также искоренение инфекции H pylori является перспективной стратегией профилактики рака желудка во всем мире, особенно в развивающихся странах. На данный момент необходимо придерживаться рекомендаций ВОЗ.

Результаты. Гипонатрийемия

Концентрация натрия в плазме <135 ммоль/л.

В большинстве случаев гипонатриемия является первичным нарушением водного баланса – следствием относительного избытка воды по отношению к запасам натрия в организме.

Если сильно ограничивать соль в рационе, и учитывая потери через пот или мочу (особенно у лиц занимающихся тяжелым физическим трудом, в т.ч. и у спортсменов,), можно дойти до этого состояния.

Виды Соли

Важным моментом, связанным с солью, является тот факт, что на Северо-западе, особенно в СПб в воде и продуктах очень мало йода и именно из соли предполагается его получение. Это важный аспект профилактики заболеваний щитовидной железы.

Поваренная пищевая соль (любого помола) – наименее выгодный вариант – увеличивает кол-во NaCl, но не является источником йода, ее действительно не имеет смысла употреблять
Морская соль (натуральный источник йода) – дороже других, но реальное содержание йода невысокое, поэтому целесообразнее йодированная обычная соль
Йодированная соль (искусственный источник) – недорогая и эффективная. Вопреки расхожему мнению, йод в такой соли сохраняется надолго (согласно сроку хранения, указанному на упаковке)
Соевый соус, приправы – следует обратить внимание, что во многие готовые сухие приправы (смеси приправ) входит довольно много соли, в соевый соус может также содержать значительное ее количество – это надо учитывать при оценке рациона или его составлении.


Выводы

Избыточное ежедневное потребление соли связано с повышением АД
Сокращение потребления соли не ведет к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний или риска смерти само по себе
Значительное ограничение или отказ от соли может иметь отрицательные побочные эффекты: атеросклероз, мышечные спазмы, недостаток йода
Нет достоверных данных, подтверждающих наличие патогенетической связи между онкологией и повышенным потреблением соли
Рекомендации:

Сократить потребление соли до рекомендованных ВОЗ значений. Это первая и самая актуальная рекомендация врачей пациентам с гипертонической болезнью.

Предпочитать консервированным, обработанным и полуфабрикатным продуктам свежие, цельные. Во многих обработанных продуктах много добавленной соли, и это не йодированная соль.

Необходимо сохранить потребление рекомендованного количества соли, в том числе для получения йода.

Ко мне на приём пришла Арина, женщине 52 года. Симптомы типичные для человека с избыточным весом: кружилась голова, подскакивало давление. Всё началось с желания "тотально очиститься".

Арина наткнулась в соцсетях на очередного "НУТРИЦИОЛОГА" с голливудской улыбкой, пресс как у Бред Питта в лучшие годы(сказать имя этого нутрициолога не могу).Он ей посоветовал "сухое голодание". Ей обещали не просто похудение, а перезагрузку организма на клеточном уровне, выведение шлаков и невероятную лёгкость. Она решила пройти месячный курс духовного и физического очищения питаясь 1200ккал. в сутки( Если что у меня примерно собака столько ест). Не продержалась и 10 дней. Такое питание несёт за собой риски:
Слабость, выпадение волос, хрупкость костей, состояния кожи, волос, ногтей, общий упадок сил, снижение иммунитета.

Первые дни она терпела, списывая головную боль и слабость на начавшееся очищение. На 8 сутки появилась тошнота, моча стала тёмно-коричневой, а кожа сухой и дряблой.

Что мы увидели в больнице:

1. Острое почечное повреждение. Почки просто перестали фильтровать токсины из-за обезвоживания. Это было видно по анализам креатинин зашкаливал.

2. Сгущение крови. Резко вырос риск тромбозов у Арины уже была предрасположенность (варикоз).

Мы её вытащили. Сутки на капельницах, чтобы восстановить водно-солевой баланс и дать почкам возможность заработать. Ещё неделя на строгой диете(обычное сбалансированное питание).

Я спросил её: Какую мысль вы хотели очистить голоданием? Она сказала: я просто хотела стать чище и легче.

Мы стали работать иначе:

1. Объяснили физиологию. Я показал ей, как на самом деле работают почки, печень и лимфатическая система. Что шлаки это миф и золотая жила для подобных коучей.

2. Нашли адекватную альтернативу. Вместо голода мы наоборот заставили её кушать.

3. Включили психологию. Оказалось, за желанием очиститься стояла неполноценность и непринятие себя после развода.

Через 3 месяца Арина похудела на 12 кг — без мучений, с энергией и здоровым румянцем.

Тело-это умная экосистема, и не нужны эй детоксы. Почки и печень справятся в разы лучше. Самое главное снабжать наш организм микро и макронутриентами.
Ещё больше пользы в моём телеграмм канале: https://t.me/vishnyakov_endokrinolog