Когда ты в минусе — читай Достоевского. Когда в плюсе — Толстого
Достоевского — когда ты на дне и тебе важно не делать вид, что все ок, а честно посмотреть на свое положение. Достоевский не вытаскивает за руку, а говорит: «да, дно, оно такое, бро». Но от этого появляется точка опоры - и можно оттолкнуться.
Толстой — наоборот. Он не про выживание, а про тонкую настройку. Он терапевтично приумножает благостность. Как долгая прогулка на природе, после которой ты становишься спокойнее.
Глубина прозрения Достоевского впечатляет...
Огромный сосед изучает нас неусыпно и, кажется, уже многое видит насквозь. Не вдаваясь в тонкости, возьмите хоть самые наглядные, в глаза бросающиеся у нас вещи. Возьмите наше пространство и наши границы (заселенные инородцами и чужеземцами, из года в год всё более и более крепчающими в индивидуальности своих собственных инородческих, а отчасти и иноземных соседских элементов), возьмите и сообразите: во скольких точках мы стратегически уязвимы? Да нам войска, чтобы всё это защитить (по моему, штатскому впрочем, мнению), надо гораздо больше иметь, чем у наших соседей. Возьмите опять и то, что ныне воюют не столько оружием, сколько умом, и согласитесь, что это последнее обстоятельство даже особенно для нас невыгодно.
Теперь почти в каждые десять лет изменяется оружие, даже чаще. Лет через пятнадцать, может, будут стрелять уже не ружьями, а какой-нибудь молнией, какою-нибудь всесожигающею электрическою струею из машины. Скажите, что можем мы изобрести в этом роде, с тем чтобы приберечь в виде сюрприза для наших соседей? Что, если лет через пятнадцать у каждой великой державы будет заведено, потаенно и про запас, по одному такому сюрпризу на всякий случай? Увы, мы можем только перенимать и покупать оружие у других, и много-много что сумеем починить его сами. Чтобы изобретать такие машины, нужна наука самостоятельная, а не покупная; своя, а не выписная; укоренившаяся и свободная. У нас такой науки еще не имеется; да и покупной даже нет. Возьмите опять наши железные дороги, сообразите наши пространства и нашу бедность; сравните наши капиталы с капиталами других великих держав и смекните: во что нам наша дорожная сеть, необходимая нам как великой державе, обойдется? И заметьте: там у них эти сети устроились давно и устраивались постепенно, а нам приходится догонять и спешить; там концы маленькие, а у нас сплошь вроде тихоокеанских. Мы уже и теперь больно чувствуем, во что нам обошлось лишь начало нашей сети; каким тяжелым отвлечением капиталов в одну сторону ознаменовалось оно, в ущерб хотя бы бедному нашему земледелию и всякой другой промышленности. Тут дело не столько в денежной сумме, сколько в степени усилия нации.
встречено здесь
Достоевский Федор Михайлович (11 ноября 1821 — 9 февраля 1881) ПСС Т. ХХV
Дневник писателя за 1877 год. Июль - август. Глава третья
III. О безошибочном знании необразованным и безграмотным русским народом главнейшей сущности восточного вопроса
...
Не действует ли здесь просто расстояние? В самом деле, нет ли в иных натурах этой психологической особенности: «Сам, дескать, не вижу, происходит далеко, ну вот ничего и не чувствую». Кроме шуток, представьте, что на планете Марс есть люди и что там выкалывают глаза младенцам. Ведь, может быть, и не было бы нам на земле жалко, по крайней мере так уж очень жалко? То же самое, пожалуй, может быть, и на земле при очень больших расстояниях: «Э, дескать, в другом полушарии, не у нас!» То есть хоть он и не выговаривает это прямо, но так чувствует, то есть ничего не чувствует. В таком случае, если расстояние действительно так влияет на гуманность, то рождается сам собою новый вопрос: на каком расстоянии кончается человеколюбие?
Дневник писателя за 1877 год. Подготовительные материалы
Журналисты. Правда, все они трусливы, но лишь перед либерализмом. Всякий поклонится идолу, который не может ни видеть, ни слышать, ни говорить. Всякий назовет правду ложью, а ложь правдой — из-за либерализма. Это глупое и тупое преклонение из страха перед всем, что либерально, надолго остановило развитие русских сил. Вместо свободных мы рабы. А рабы не скоро еще приобретут человеческое достоинство. Но перед ружьем или штыком никто из них не струсит. Всё это люди, имеющие вид джентльменов, как выразился один лондонский типографщик об одном русском явившемся к нему литераторе.
Достоевский Федор Михайлович (1821—1881) Дневник писателя за 1877 год
Опять о случайном семействе
...Спросят: что такое эта случайность и что я под этим словом подразумеваю? Отвечаю: случайность современного русского семейства, по-моему, состоит в утрате современными отцами всякой общей идеи, в отношении к своим семействам, общей для всех отцов, связующей их самих между собою, в которую бы они сами верили и научили бы так верить детей своих, передали бы им эту веру в жизнь. Заметьте еще: эта идея, эта вера — может быть, даже, пожалуй, ошибочная, так что лучшие из детей впоследствии сами бы от нее отказались, по крайней мере, исправили бы ее для своих уже детей, но всё же самое присутствие этой общей, связующей общество и семейство идеи — есть уже начало порядка, то есть нравственного порядка, конечно, подверженного изменению, прогрессу, поправке, положим так, — но порядка. Тогда как в наше время этого-то порядка и нет, ибо нет ничего общего и связующего, во что бы все отцы верили, а есть на место того или: во-1-х, поголовное и сплошное отрицание прежнего (но зато лишь отрицание и ничего положительного); во-2-х, попытки сказать положительное, но не общее и связующее, а сколько голов столько умов, — попытки, раздробившиеся на единицы и лица, без опыта, без практики, даже без полной веры в них их изобретателей.
Достоевский Федор Михайлович (11 ноября 1821 — 9 февраля 1881) ПСС Т. ХХV
Дневник писателя за 1877 год
...
Март
Глава вторая
I. «Еврейский вопрос»
...
Всего удивительное мне то: как это и откуда я попал в ненавистники еврея как народа, как нации? Как эксплуататора и за некоторые пороки мне осуждать еврея отчасти дозволяется самими же этими господами, но — но лишь на словах: на деле трудно найти что-нибудь раздражительнее и щепетильнее образованного еврея и обидчивее его, как еврея.
...
II. Pro и contra
...
Положим, очень трудно узнать сорокавековую историю такого народа, как евреи; но на первый случай я уже то одно знаю, что наверно нет в целом мире другого народа, который бы столько жаловался на судьбу свою, поминутно, за каждым шагом и словом своим, на свое принижение, на свое страдание, на свое мученичество. Подумаешь, не они царят в Европе, не они управляют там биржами хотя бы только, а стало быть, политикой, внутренними делами, нравственностью государств.
...
Я готов поверить, что лорд Биконсфильд сам, может быть, забыл о своем происхождении, когда-то, от испанских жидов (наверно, однако, не забыл); но что он «руководил английской консервативной политикой» за последний год отчасти с точки зрения жида, в этом, по-моему, нельзя сомневаться. «Отчасти-то» уж нельзя не допустить.
Но пусть всё это, с моей стороны, голословие, легкий тон и легкие слова. Уступаю. Но все-таки не могу вполне поверить крикам евреев, что уж так они забиты, замучены и принижены. На мой взгляд, русский мужик, да и вообще русский простолюдин, несет тягостей чуть ли не больше еврея.
...
Разумеется, мне ответят, что все обуреваемы ненавистью, а потому все лгут. Конечно, очень может случиться, что все до единого лгут, но в таком случае рождается тотчас другой вопрос: если все до единого лгут и обуреваемы такою ненавистью, то с чего-нибудь да взялась же эта ненависть, ведь что-нибудь значит же эта всеобщая ненависть, «ведь что-нибудь значит же слово все!», как восклицал некогда Белинский.
...
III. Status in statu. Сорок веков бытия
...
О, конечно, человек всегда и во все времена боготворил матерьялизм и наклонен был видеть и понимать свободу лишь в обеспечении себя накопленными изо всех сил и запасенными всеми средствами деньгами. Но никогда эти стремления не возводились так откровенно и так поучительно в высший принцип, как в нашем девятнадцатом веке. «Всяк за себя и только за себя и всякое общение между людьми единственно для себя» — вот нравственный принцип большинства теперешних людей,* и даже не дурных людей, а, напротив, трудящихся, не убивающих, не ворующих.
* Основная идея буржуазии, заместившей собою в конце прошлого столетия прежний мировой строй, и ставшая главной идеей всего нынешнего столетия во всем европейской мире.
...
Апрель
Глава первая
I. Война. Мы всех сильнее
...
Не понимают они и не знают, что если мы захотим, то нас не победят ни жиды всей Европы вместе, ни миллионы их золота, ни миллионы их армий, что если мы захотим, то нас нельзя заставить сделать то, чего мы не пожелаем, и что нет такой силы на всей земле. Беда только в том, что над словами этими засмеются не только в Европе, но и у нас, и не только наши мудрецы и разумные, а даже и настоящие русские люди интеллигентных слоев наших — до того мы еще пе понимаем самих себя и всю исконную силу нашу, до сих пор еще, слава богу, не надломившуюся.
...
III. Спасает ли пролитая кровь?
...
«Но кровь, но ведь все-таки кровь», — наладили мудрецы, и, право же, все эти казенные фразы о крови — всё это подчас только набор самых ничтожнейших высоких слов для известных целей. Биржевики, например, чрезвычайно любят теперь толковать о гуманности. И многие, толкующие теперь о гуманности, суть лишь торгующие гуманностью. А между тем крови, может быть, еще больше бы пролилось без войны. Поверьте, что в некоторых случаях, если не во всех почти (кроме разве войн междоусобных), — война есть процесс, которым именно с наименьшим пролитием крови, с наименьшею скорбию и с наименьшей тратой сил, достигается международное спокойствие и вырабатываются, хоть приблизительно, сколько-нибудь нормальные отношения между нациями. Разумеется, это грустно, но что же делать, если это так. Уж лучше раз извлечь меч, чем страдать без срока.
...
Итак, видно, и война необходима для чего-нибудь, целительна, облегчает человечество. Это возмутительно, если подумать отвлеченно, но на практике выходит, кажется, так, и именно потому, что для зараженного организма и такое благое дело, как мир, обращается во вред. Но все-таки полезною оказывается лишь та война, которая предпринята для идеи, для высшего и великодушного принципа, а не для матерьяльного интереса, не для жадного захвата, не из гордого насилия. Такие войны только сбивали нации на ложную дорогу и всегда губили их. Не мы, так дети наши увидят, чем кончит Англия. Теперь для всех в мире уже «время близко». Да и пора.
...
Глава вторая
Сон смешного человека. Фантастический рассказ
...
И я вдруг воззвал, не голосом, ибо был недвижим, но всем существом моим к властителю всего того, что совершалось со мною:
— Кто бы ты ни был, но если ты есть и если существует что-нибудь разумнее того, что теперь совершается, то дозволь ему быть и здесь. Если же ты мстишь мне за неразумное самоубийство мое — безобразием и нелепостью дальнейшего бытия, то знай, что никогда и никакому мучению, какое бы ни постигло меня, не сравниться с тем презрением, которое я буду молча ощущать, хотя бы в продолжение миллионов лет мученичества!..
Я воззвал и смолк.
...
И вдруг какое-то знакомое и в высшей степени зовущее чувство сотрясло меня: я увидел вдруг наше солнце! Я знал, что это не могло быть наше солнце, породившее нашу землю, и что мы от нашего солнца на бесконечном расстоянии, но я узнал почему-то, всем существом моим, что это совершенно такое же солнце, как и наше, повторение его и двойник его.
...
О, эти люди и не добивались, чтоб я понимал их, они любили меня и без того, но зато я знал, что и они никогда не поймут меня, а потому почти и не говорил им о нашей земле.
...
Страсбургский пирог: что это такое и как его приготовить дома
Представьте себе блюдо, которое умудрялось пересекать всю Европу в каретах и на перекладных, оставаясь при этом свежим и желанным. Для русского аристократа XIX века «страсбургский пирог» был не просто закуской, а символом сопричастности к большой европейской культуре и высшему свету.
Сегодня мы попробуем разобраться, как паштет в облачении из теста стал настоящей гастрономической легендой – и можно ли повторить этот шедевр на современной кухне? Спойлер: легко!
«Консерв» для аристократа
Начнём с того, что страсбургский пирог – это вовсе не тот уютный бабушкин пирожок с капустой, который мы можем вообразить. В оригинале это pâté en croûte – изысканный паштет, запечённый в тонком, но прочном панцире из теста. Главным секретом его «нетленности», на которую уповал Александр Сергеевич, была не магия, а хитроумная технология.
Пространство между паштетом (обычно из гусиной печени с трюфелями и рябчиками) и стенками теста заливалось растопленным свиным жиром или смальцем. Это создавало герметичную пробку, не пускавшую воздух внутрь. В таком виде, упакованный в жестяные или свинцовые ящики деликатес проделывал феерические путешествия от берегов Рейна до берегов Невы – сохраняя свой дерзкий и изысканный вкус.
Литературный след
Если бы в XIX веке практиковались product placement или нативная реклама, страсбургский пирог был бы явным примером применения этих интеграций.
Пушкин навсегда увековечил его в романе «Евгений Онегин»:
«...И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».
Заметьте, как точно подмечено: «нетленный»! На фоне скоропортящихся продуктов он действительно выглядел почти вечностью. Это был маркер роскоши – ведь стоил такой привозной гостинец баснословных денег.
Но не одним Пушкиным жива память. У Достоевского в романе «Братья Карамазовы» Павел Смердяков, воплощение лакейского снобизма, презрительно рассуждает о простонародной пище, противопоставляя ей утончённые радости, к которым он приобщился в Москве. Для него страсбургский пирог – пропуск в мир «высших интересов», пускай и понятых героем весьма специфически.
А вот отчаянный загульный угар Дмитрия Карамазова, отправившегося в погоню за Грушенькой:
«…в Мокром он запоил шампанским сиволапых мужиков, деревенских девок и баб закормил конфетами и страсбургскими пирогами».
Для русской классики страсбургский пирог всегда был чем-то большим, чем еда – это была мечта о заграничном блеске, порой ироничная, а порой и горькая.
Современная версия: Страсбургский пирог «для своих»
Конечно, сегодня мы вряд ли будем искать рябчиков и подлинные перигорские трюфели (хотя, если они случайно завалялись у вас в холодильнике – смело в дело!). Мы создадим современную вариацию, которая сохранит ту самую фактуру – нежную начинку в хрустящем «футляре» из теста.
Что нам понадобится:
Для основы: 400 г готового песочного теста (лучше несладкого) или слоёного бездрожжевого.
Для начинки: 500 г куриной печени (или утиной, если хочется приблизить к оригинальному блюду), 200 г телячьего фарша, 100 г бекона, 50 мл коньяка или бренди и горсть сушёных белых грибов (для того самого «трюфельного» вкуса).
Дополнительно: 1 куриное яйцо, соль, мускатный орех, чёрный перец.
Алхимия приготовления:
Начинка: Очистите печень от плёнки и быстро обжарьте на сильном огне – буквально пару минут, чтобы она осталась розовой внутри. Остудите и мелко порубите ножом (не в блендере! Нам важна текстура). Смешайте с фаршем, измельчённым беконом, размоченными грибами и коньяком. Добавьте специи.
Сборка: Форму для кекса выстелите пергаментом, а затем раскатанным тестом так, чтобы края свисали. Плотно уложите начинку.
«Крышка»: Накройте сверху вторым листом теста, защипните края. В центре обязательно сделайте отверстие-дымоход (можно вставить трубочку из фольги), чтобы выходил пар. Смажьте верхушку желтком яйца.
Запекание: Отправьте в духовку при 180°C примерно на 50-60 минут.
Финал: Дайте пирогу полностью остыть. В идеале – оставьте его в холодильнике на ночь. Именно холодным он раскрывает всё своё аристократическое величие.
Страсбургский пирог – прекрасный повод собрать любимых друзей, открыть бутылочку сухого вина и почувствовать себя в Петербурге времён золотого века. Это блюдо не терпит суеты, оно любит неспешный разговор и вдумчивое наслаждение.


