Уже полгода почти каждый день захожу в КБ и беру мясные чипсы. Всякие «пигсоны» и «кусончики». В последнее время меня не покидает ощущение, что в пачке редко больше пяти-шести кусочков. Наверно это стало основным триггером моего недовольства. Раз чипсы стали дороже, значит и качество должно быть на уровне. И вот я стал ворчать как старый дед, вскрывая очередную пачку: то слишком жесткие, то жиром старым пахнет, то дорого выходит. К ворчанию присоединилось шило в жопе и я приобрел себе настоящую сушилку. То есть, простите, дегидратор. Как мне объяснили это совсем другой уровень: сушилка это у бабушки на даче, а для серьезных дел подойдет только дегидратор. Прикупил пять кило куриного филе и поспешил начать

Сперва пообрезал все лохмотья, из них налеплю себе котлет

Нарезал только большое филе слайсами, малое убрал в сторону

Весь процесс занял у меня полторы серии «Доктора кто», что считаю достойным результатом для ножа. Большая куча отправится в дальшейшее кулинарное приключения, а малое филе и обрезь будут ждать вдохновения в холодильнике

Самой трудной частью оказалась вовсе не нарезка, а раскладывание кусочков. Сперва я взял часть курицы, полил острым соусом, посолил и перемешал. И это было фатальной ошибкой: вся эта часть превратилась в рванину и отправилась к обрези в холодильник

Затем я решил аккуратно раскладывать филе, промазывая соусом каждый слой. Выбрал четыре соуса: ким-чи, шрирача и два маринада, которые еще с лета ждали своей участи в холодильнике. Конечно я был уверен, что не забуду где какой, поэтому нарыл пленкой и не стал делать пометки. По наитию решил, что хватит ночи, чтоб мясо точно просолилось

Вспомнив как сильно пекло руки при контакте с соусами и маринадами решил приодеться. Укладывать мясо на сетки это то еще испытание для перфекционистов. Хорошо, что я к ним не отношусь. Быстренько раскидал по уровням, включил вентиляторы и уехал на работу

Вот такая красота меня ждала вечером. Те, что потоньше получились вообще прозрачными и ломались при изгибе, остальные высохли не так сильно и поэтому достаточно эластичные. Главная ошибка в этот раз это, что я не сделал джерки без соусов, с натуральным вкусом курицы.

В целом результатом остался доволен. Шрирача и кимчи ожидаемо острые, с кимчи мне понравились больше. Желтый маринад оказался с карри, а последний с кислинкой

Вот такое знакомство у меня с дегидратором вышло. Шило не унимается и я настроен сушить в нем все, что увижу

Я никогда не пробовал те самые джерки, наверное, в СССР не было. Но мы купили аппарат для сушки и теперь тестируем вкусы.

Всё что я нашел и купил в интернете и в магазинах от 500р за 100гр - пересол, для пива норм. странно что за такие деньги, сложно найти хороший вкус вяленого мяса.

НО мы хотим сделать здоровый перекус. Единственно что добавили для вкуса маринад, но так чтобы не перебивал вкус мяса.

То вкус крови, то не досушили, то перемариновали, то недомариновали. Проблема в том что готовка (сушка) занимает 4-6 часов, маринад 2-3 дня, и быстро это не проверить, приходится 1 день = 1 тест.

Но мы уже приблизились к оригинальному вкусу, следующая задача это упаковка и просчёт себестоимости. Предварительно выходит около 2000р/кг, но это ещё не точно. Всё зависит от правильного времени для усушки, чтобы не пересушить.

Друзья, если что первые партии буду сливать по себестоимости у себя в группе в ТГ. она у меня в шапке профиля ПИКАБУ есть. Для того чтобы получить отзывы.

ВАШИ советы/ИДЕИ какой вкус добавить? по упаковке? в целом кто может делает крутые джерки - ссылки.

Знаком с 3d печатью более 10 лет, и само собой есть сушка для пластика. А еще люблю погрызть вкусняшку. А вот духовки, так получилось у меня нет. И опыта сушки мяса нет. Но решил попробовать, посушить мясо в дегидраторе для пластика. Делюсь результатами .

Само собой в первую очередь я затупил с тем как поместить мясо в вертикальную сушку. И в своей гениальности решил купить пару круглых грилей из нержавейки по 300р. и используя их как каркас сделать между ними полочек из сетки. А если сушить не получится сделать себе катушку для намотки проволоки.. То что сушилку можно просто положить набок, я понял только держа в руках грили. А стоило бы просто купить решеток для фритюрницы.

Замариновал куриное мясо, безбожно исковеркав рецепт из интернета.

Выложил на сделанные из купленных грилей протвинь.

И засунул в положенную набок сушку.

Пришлось немного повозится. Во первых умудриться приоткрыть крышку сушки ровно настолько, чтоб и вода испарялась, а не оседала на пластике и сушка не выключалась с ошибкой ER (ошибка нагрева). Во вторых температура и время. Опытным путем температуру поставил на 5 градусов выше рекомендованной, а время продлевал дважды. По итогу вместо положенных 6 часов, потребовалось 9.

Из заготовленного килограмма мяса, в первую партию поместилось порядка 300гр. Что высушилось примерно в 85гр. По показаниям гигрометра прибора влажность упала с 70 до 15%. На вкус, джерки как джерки. От покупных почти не отличаются , но это скорее вопрос толщины нарезки и рецепта маринада.

В общем если у вас, как и у меня есть не так часто используемый прибор для сушки пластика, можете порадовать себя вкусняшкой к пиву. Я проверил, работает.

Ну, несколько месяцев назад я приобрел дегидратор, и вот как я вчера сделал «».Сначала перец. 2 халапеньо, 2 хабанеро и 3 случайных перца чили. А также чеснок.

Я нарезал все перцы и чеснок как можно мельче. Все это смешал.

Мясо, просто обычный говяжий стейк. В идеале с как можно меньшим количеством жира. Но это то, что я смог найти.

Я заморозил мясо на ночь, чтобы утром его было легче нарезать тонкими ломтиками. Кроме того, заморозка убивает почти всех паразитов, которые теоретически могут быть в мясе, хотя я никогда не беспокоюсь об этом.

Затем просто нарезал ломтиками на доске и добавил перец и чеснок. С помощью ножа или другой плоской металлической поверхности вдавил специи в мясо. Перевернул каждый кусок, нанес специи на другую сторону. Я также добавил соль.

Затем поместите в дегидратор. Я проработал около 6 часов. Первый час на высокой, затем следующие несколько часов на средней. У меня есть похожий. Очень простой.

Я планирую отдать его другу и обновиться до чего-то вроде этого:

Ну, в конце у меня было много beef jerky. Я разделил ее на небольшие пакетики и раздал друзьям в пабе в качестве рождественских подарков. Конечно, я также оставил немного для своей жены, ей это нравится.

Когда я резал мясо, несколько кусков упало на пол, один из наших котов их съел. Также я вырезал куски жира из мяса и скормил коту. Он любит говядину.

В теории вяленая говядина годна в течение нескольких недель, очевидно, я не добавляю никаких нитратов или консервантов. Но на практике все съедается за несколько дней)

Ну, если у вас есть вопросы, просто спрашивайте)