ЕДА

Как быстро сделать домашние пельмени

Покупаем мясо в Семишагов

Готовое тесто, нарезанное слайсами, берём в Магните

Срезанная кожа идёт в мусор

Кости на суп

Мясо нарезаем, чтобы куски поместились в мясорубку

Прокручиваем мясо

Фарш добавляем соль и пряности, перемешиваем и начинаем лепить пельмени.

Слайсы теста нужно сбрызгивать водой, чтобы они скреплялись.

Вот столько получилось пельменей из одной пачки теста. Из оставшегося фарша лепим котлеты. Часть из них сразу жарим, а остальное в пакет и в морозилку так же как и пельмени.

Часов через 5 ,пельмени перекладываю в

пакет.

Разница между первой и последней фотографией 1:15. Особо никуда не спешил, если делаем вдвоём, то получается за час.

С покупными пельменями и котлетами ни в какое сравнение не идёт. Мясо покупают только в семишагове, в о'кейях и лентах оно слишком сильно обколото жижей для увеличения веса и срока хранения.

Вот ответ от заморского ЧатДжиПиТи:

Коротко: почти наверняка это не “присадка” и не добавка в курицу. То, что ты увидел — нормальная физика жира при варке бульона из охлаждённого или промышленно обработанного куриного мяса.

Разберём подробно.

🔍 Почему жир превращается в «икринки»

Когда куриный жир нагревается, он плавится, а затем разбивается на множество мелких капель. Это происходит, если:

✔️ 1. Бульон кипит слишком активно

Сильное бурление превращает растаявший жир в эмульсию — множество капелек-жиринок, похожих на икринки.

✔️ 2. Курица была промышленно охлаждена в рассоле

Большинство магазинных окорочков обрабатывают:

холодной водяной ванной

иногда с фосфатами, чтобы удерживать влагу (это разрешённая пищевая технология)

Из-за этого белки в верхнем слое мышц и кожи связывают воду иначе. При варке происходит:

коагуляция белка,

отделение мелкодисперсного жира,

его дробление на шарики.

Это абсолютно нормальный результат обработки охлаждением, а не «химия».

✔️ 3. Жир из-под кожи курицы — достаточно плотный

Он при варке отстаивается и эмульгирует. Это особенно заметно у:

окорочков,

крыльев,

курицы-гриль.

✔️ 4. Ты использовал бутылированную воду

Фильтрованная, бутылированная, а тем более дистиллированная вода хуже связывает белки, чем жёсткая водопроводная.
В результате жир и белки плавают преимущественно сами по себе → больше “шариков”.

Это парадокс, но:
в бульоне на бутылированной воде жировые шарики чаще “красивые и ровные”, чем на обычной воде.

❗ Это добавка или инъекция в курицу?

❌ Нет, это не добавка и не специальная присадка.
На образование шариков не влияют:

усилители вкуса,

антибиотики,

красители,

какие-то “химикаты”.

Фосфаты (если присутствуют) влияют только на удержание влаги, а не на форму жировых капель.

Шарики — чисто результат:

плавления жира,

коагуляции белка,

интенсивного кипения.

🧪 Проверка: как убедиться

Если хочешь, можешь проверить так:

Возьми другой кусок курицы (другой марки).

Вари в той же бутылированной воде, но не кипяти сильно, а только томи.

Жир почти не будет “икринками”, а соберётся плёнкой.

Если сделать наоборот — кипятить активно, то “икринки” появятся даже из домашней курицы.

🟢 Вывод

Это нормальное физическое поведение куриного жира и белков при варке, а не признак химии.
Форма шариков зависит от:

интенсивности кипения,

качества воды,

структуры кожи и жира конкретной курицы,

промышленного способа охлаждения тушки.

Хочешь, могу подробно рассказать, как варить бульон так, чтобы жир не дробился на шарики, а собирался красивой плёнкой сверху.

Но маркетолог при этом конечно мразь! Я бы даже сказал маркетолог прям говноед. Прям эффективный как маркетолог, но как человек гондон.

Попалась мне на полке магазина вот такая вот нарезка :

Выглядит сочно, мощно, аппетитно и вроде как полезная в 6 раз меньше жира!

Вот только возле этого самого "в 6 раз меньше жира" стоит *

А за звездочкой скрывается скромное *"По сравнению с сырокопченой полусухой колбасой "Брауншвейгская" приготовленной по ГОСТ"

То есть сука да, в 6 раз меньше это классно но в "Брауншвейгской" по гост шпик он же жир идет на 2 месте в составе и его там 53гр на 100гр колбасы....

Ну собственно :

Но хвалиться тем что у вас в продукте жира меньше чем в самой невъебически жирной колбасе это такое себе, кушайте сам.

вам не кажется что стоимость красной икры несколько переоценена?

Например за 1кг икры во Владивостоке просят от 6т.р. За эти же деньги можно взять около 3кг очищенного мяса камчатского краба или 2 кг парного гребешка, ( а гребешок добывается потруднее чем икра)

А главное что власти сами же перегораживают реки чтобы весь нерест и не дай бог поймают там рыбака без лицензии которая стоит как сама эта икра.

Мы конечно покупаем по очень большим праздникам. Но помню когда мы жили в 90е не было денег, продуктов, одежды. Но икру мы жрали лошками столовыми и стояла она в холодильнике в 3х литровых банках. Произошла своеобразная смена ценностей.