Тёплый, глубокий и удивительно сбалансированный. Этот коктейль - смелая и удачная адаптация формулы «Олд Фэшн», где бурбон уступает место тёмному рому, а тростниковый сахар заменяется благородной сладостью клёна. Дубовая и карамельная глубина рома, бархатная сладость сиропа и ароматная сложность биттеров создают напиток с невероятно округлым и согревающим характером. Идеальный спутник для неспешной беседы.

Ингредиенты:
✓ Тёмный кубинский ром - 60 мл;
✓ Кленовый сироп (натуральный) - 12.5 мл;
✓ Ароматический биттер Angostura - 2 дэша (4-6 капель);
✓ Лед - для бокала.

Для украшения:
✓ Цедра апельсина.

Инструкция (Метод Stir):
1. Налейте в смесительный стакан тёмный ром, кленовый сироп и биттер Angostura.
2. Добавьте в стакан несколько крупных кубиков льда.
3. Тщательно и долго размешивайте барной ложкой не менее 45 секунд. Это критически важно для полного растворения плотного кленового сиропа, его интеграции с ромом и правильного, контролируемого разбавления.
4. Процедите готовый коктейль через стрейнер в подготовленный олд фешн со льдом.
5. Украсьте, выразив над поверхностью цедру апельсина.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Долгий стир - не рекомендация, а правило. Кленовый сироп вязкий и плотный. Только продолжительное размешивание обеспечит его полное растворение и создаст гладкую, однородную текстуру коктейля, без ощущения отдельной сладости на дне.
▸ Ром - основа характера. Выдержанный тёмный ром с нотами ванили, дуба и сухофруктов идеально подходит. Он должен быть достаточно сложным, чтобы вести диалог с клёном, а не растворяться в нём.

📜 Философия и адаптация:
«Кленовый ром» - блестящий пример современной интерпретации, которая не ломает каноны, а обогащает их. Взяв за основу священную формулу Old Fashioned (спиртное + подсластитель + биттер), автор этого вариации заменил виски на ром, а сахар - на кленовый сироп, национальный символ Канады. Это не просто замена ингредиентов, а создание нового, самостоятельного характера напитка, где тропическое происхождение рома встречается с северной, лесной сладостью. Так рождается новая классика - уважающая традиции, но не боящаяся экспериментов.

Таркос — «Кленокрыл»

Стиль: лагер с добавлением кленового сиропа
Крепость: 4.5%
IBU: 16

Скажу честно: я ждал от этого пива чего-то интересного. Название Кленокрыл хоть и вызывает странные ассоциации, но всё же если отстраниться, то в голове сразу рисуются кадры из канадских лесов, янтарный сироп, уют, осень и костёр.

Цвет у него приятный — янтарь, прозрачный, пена есть, оседает не сразу.

Аромат — на первом же вдохе понимаешь, что обещанный «кленовый сироп» где-то потерялся, по дороге от Воронежа до твоего бокала. Есть солод, чуть карамели, немного сахара.

На вкус — сладковатая солодовая вода, без характера. Такое ощущение, будто в пивоварне просто добавили ложку сахара и сказали: «Ну вот, теперь кленовое!» Горечь почти нулевая, тело водянистое, и чем дольше пьёшь, тем сильнее кажется, что это просто сладкий лагер без капли кленового сиропа.

Послевкусие короткое, пустое, с лёгкой липкостью. После пары глотков хочется допивать уже не хочется.

Кленокрыл — пример того, как интересная задумка утонула в посредственности. Пиво вроде бы не ужасное, но абсолютно без эмоций. Ни клена, ни души, ни запоминающегося вкуса. Просто фоновое пивко для разговора, если не хочется думать, что ты пьёшь.

Оценка: 2 пивных кота из 5😿. Брал в Пятёрочке за 129 рублей.

Больше обзоров на пиво и не только
https://t.me/notbeerculture

Свиные эскалопы в сладком, пикантном и чуть остром маринаде с персиковым барбекю и запеченной брюссельской капустой.

7 гавайских булочек (посыпка апельсиновой цедрой)
1 порция спреда из бри (добавить 2 ч.л. меда)
Свинина:
1200 гр. свиных эскалопов или медальонов
Кленово-апельсиновый маринад:
45 гр. оливкового масла
120 гр. канадского или французского кленового сиропа
100 гр. качественного персикового или абрикосового конфитюра (джема)
65 гр. свежевыжатого апельсинового сока или прямого отжима
2 ст.л. темного бальзамического уксуса
2 ст.л. азиатского соуса с юдзу (или 3 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. молотого чили чипотле
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. сушеного базилика
0,5 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
Персиковый барбекю:
2 ст.л. оливкового масла
3 нарезанных лука шалот
1 прессованный крупный зубчик чеснока
600 гр. крупно нарезанных свежих персиков (450 гр. после обработки)
70 гр. яблочного уксуса
45 гр. коричневого сахара
35 гр. вустерского соуса
225 гр. пассаты
1 ч.л. соуса табаско или острого соуса
1 ч.л. копченой паприки
4 свежих лавровых листа
Карамелизированная брюссельская капуста:
900 гр. свежей брюссельской капусты
4 тонко нарезанных зубчика чеснока
4 нарезанных тонкими кольцами крупных лука шалот
3 ст.л. оливкового масла
0,75 ч.л. соли
0,75 ч.л. черного перца
5 ст.л. меда
5 ч.л. соуса шрирача
Топпинг:
150-180 гр. тертого пармезана

Свежие в Telegram

Свинину сложить в пакет с зип лок. В миске смешать ингредиенты для маринада, отложить 100 гр. Остальным залить свинину и убрать в холодильник на 12-24 часа. Достать за 60 минут до приготовления. Оставшийся маринад также убрать в холодильник и достать за 60-90 минут до приготовления свинины, чтобы маринад был комнатной температуры.

Персиковый барбекю.

В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок на средне-сильном огне 4-5 минут, до мягкости. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать, довести до кипения и убавить огонь до среднего, варить помешивая, 10 минут. Вынуть лавровый лист и пюрировать погружным блендером, немного оставляя текстуру персиков. Частично накрыть крышкой и варить на среднем огне, часто помешивая, до желаемой степени загустения, 25-35 минут (чем больше будет увариваться, тем насыщеннее будет вкус). Перелить в банку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Нагреть духовку 220C. Противень застелить пергаментом.

Срезать у брюссельской капусты жесткие части и разрезать пополам (через стебель). Затем выложить на противень вместе с луком и чесноком. Полить оливковым маслом, солью и черным перцем, перемешать и перевернуть брюссельскую капусту срезом вниз. Запекать 15-20 минут.

В миске смешать мед и соус шрирача.

Вынуть из духовки и сразу полить остро-медовой смесью, перемешать и распределить в один слой, запекать еще 3-5 минут, до карамелизации, чтобы листья капусты стали золотисто-коричневыми и немного хрустящими. Немного остудить и посыпать пармезаном (сыр не должен расплавиться) или посыпать при сборке. Держать в тепле.

Нагреть гриль или сковороду гриль, на сильном огне, и обильно смазать растительным маслом. Выложить свинину, уменьшить огонь 205C и жарить по 4-5 минут с каждой стороны (внутренняя температура 62C), за 1-2 минуты до готовности полить свинину оставшимся маринадом. Приправить солью и черным перцем.

Срезы булочек поджарить на гриле.

Нижняя - большая часть спреда из бри, верхняя булочка - немного смазать спредом.

Нижняя булочка - карамелизированная брюссельская капуста - тертый пармезан - куски свиной вырезки - персиковый барбекю - верхняя булочка.

Мягкий клюквенный соус, с его яркой кислинкой, идеально гармонирует с сыром бри. Нежная индейка в маринаде, пропитанная отлично сбалансированными травами и специями, дополняет эту палитру вкусов. Добавьте к этому запеченную брюссельскую капусту с беконом и кленовым сиропом и это станет настоящим шедевром.

большие гавайские булочки - 3 шт.
сыр бри - 170 гр.
Индейка:
филе индейки - 520 гр.
маринад для мяса и курицы
Клюквенный соус:
клюквенный соус - 100 гр. (уварить до очень густой консистенции или загустить крахмалом)
майонез - 100 гр.
черный перец - 0,3 ч.л.
Брюссельская капуста:
брюссельская капуста - 350 гр. (600 гр. замороженной, нарезать и отжать)
оливковое масло - 2 ст.л.
бекон - 4 ломтика
кленовый сироп - 2 ст.л.
щепотка хлопьев чили
яблочный уксус - 0,5 ст.л.
соленое сливочное масло - 10 гр.
соль

Свежие в Telegram

Смешайте клюквенный соус, майонез и черный перец. Уберите в холодильник.

Замаринуйте филе индейки.

Запеките бекон в духовке и нарежьте его. Капусту тонко нарежьте, смешайте с оливковым маслом, хлопьями чили, солью и черным перцем. Выложите капусту одним слоем на противень и запекайте при температуре 200C в течение 15 минут. Смешайте запеченную капусту с беконом.

Налейте в сотейник кленовый сироп и яблочный уксус, доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и щепотку соли, перемешайте. Полейте запеченную брюссельскую капусту полученным соусом и тщательно перемешайте.

Обжарьте индейку на гриле и нарежьте ее.

Нагрейте гриль или сковороду гриль. Нарежьте бри. Обильно смажьте сливочным маслом внешние стороны булочек. На нижнюю булочку выложите клюквенный соус, затем ломтики бри, индейку и брюссельскую капусту.

Поместите сэндвич на гриль или сковороду гриль, под пресс, и жарьте до хрустящей корочки и расплавленного сыра.