0 просмотренных постов скрыто
Так собирали брюссельскую капусту
На полях Брюссельщины заколосилась капуста нового урожая! Но не радостны лица простых брюссельцев
Шашлык из капусты. Рецепт
Ингредиенты
Прованские травы среди приправ
Замороженную брюссельскую капусту залить холодной водой на 5 минут
Слить воду, добавить к капусте ложку масла, несколько капель уксуса, по паре щепоток каждой из приправ, подсолить без фанатизма.
Пусть постоит это все полчаса. Больше не надо, если капуста окончательно разморозится, у меня такое подозрение, что нанизать на шампур ее будет более сложно. Рекомендую только разок потрясти емкость, чтобы капуста пришла в себя.
Шампурики готовы
Нанизать капусту с беконом переплетая.
Жарим на электро шашлычнице
Через 15 минут шашлык готов. Через 20 уже с корочкой бекона. Выделился жирок даже.
Едим❤️
Показать полностью
8
1
Сэндвич "Персиковый"
Свиные эскалопы в сладком, пикантном и чуть остром маринаде с персиковым барбекю и запеченной брюссельской капустой.
7 гавайских булочек (посыпка апельсиновой цедрой)
1 порция спреда из бри (добавить 2 ч.л. меда)
Свинина:
1200 гр. свиных эскалопов или медальонов
Кленово-апельсиновый маринад:
45 гр. оливкового масла
120 гр. канадского или французского кленового сиропа
100 гр. качественного персикового или абрикосового конфитюра (джема)
65 гр. свежевыжатого апельсинового сока или прямого отжима
2 ст.л. темного бальзамического уксуса
2 ст.л. азиатского соуса с юдзу (или 3 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. молотого чили чипотле
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. сушеного базилика
0,5 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
Персиковый барбекю:
2 ст.л. оливкового масла
3 нарезанных лука шалот
1 прессованный крупный зубчик чеснока
600 гр. крупно нарезанных свежих персиков (450 гр. после обработки)
70 гр. яблочного уксуса
45 гр. коричневого сахара
35 гр. вустерского соуса
225 гр. пассаты
1 ч.л. соуса табаско или острого соуса
1 ч.л. копченой паприки
4 свежих лавровых листа
Карамелизированная брюссельская капуста:
900 гр. свежей брюссельской капусты
4 тонко нарезанных зубчика чеснока
4 нарезанных тонкими кольцами крупных лука шалот
3 ст.л. оливкового масла
0,75 ч.л. соли
0,75 ч.л. черного перца
5 ст.л. меда
5 ч.л. соуса шрирача
Топпинг:
150-180 гр. тертого пармезана
Свежие в Telegram
Свинину сложить в пакет с зип лок. В миске смешать ингредиенты для маринада, отложить 100 гр. Остальным залить свинину и убрать в холодильник на 12-24 часа. Достать за 60 минут до приготовления. Оставшийся маринад также убрать в холодильник и достать за 60-90 минут до приготовления свинины, чтобы маринад был комнатной температуры.
Персиковый барбекю.
В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок на средне-сильном огне 4-5 минут, до мягкости. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать, довести до кипения и убавить огонь до среднего, варить помешивая, 10 минут. Вынуть лавровый лист и пюрировать погружным блендером, немного оставляя текстуру персиков. Частично накрыть крышкой и варить на среднем огне, часто помешивая, до желаемой степени загустения, 25-35 минут (чем больше будет увариваться, тем насыщеннее будет вкус). Перелить в банку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Нагреть духовку 220C. Противень застелить пергаментом.
Срезать у брюссельской капусты жесткие части и разрезать пополам (через стебель). Затем выложить на противень вместе с луком и чесноком. Полить оливковым маслом, солью и черным перцем, перемешать и перевернуть брюссельскую капусту срезом вниз. Запекать 15-20 минут.
В миске смешать мед и соус шрирача.
Вынуть из духовки и сразу полить остро-медовой смесью, перемешать и распределить в один слой, запекать еще 3-5 минут, до карамелизации, чтобы листья капусты стали золотисто-коричневыми и немного хрустящими. Немного остудить и посыпать пармезаном (сыр не должен расплавиться) или посыпать при сборке. Держать в тепле.
Нагреть гриль или сковороду гриль, на сильном огне, и обильно смазать растительным маслом. Выложить свинину, уменьшить огонь 205C и жарить по 4-5 минут с каждой стороны (внутренняя температура 62C), за 1-2 минуты до готовности полить свинину оставшимся маринадом. Приправить солью и черным перцем.
Срезы булочек поджарить на гриле.
Нижняя - большая часть спреда из бри, верхняя булочка - немного смазать спредом.
Нижняя булочка - карамелизированная брюссельская капуста - тертый пармезан - куски свиной вырезки - персиковый барбекю - верхняя булочка.
Показать полностью
3
Сэндвич с рваной свининой в клюквенном барбекю и клюквенно-яблочным салатом
Вкуснейшая, немного терпкая и в то же время сладкая и пряная рваная свинина на мягких гавайских булочках с восхитительным салатом из яблок, клюквы и брюссельской капусты и спредом из сыра бри.
7 ямайских булочек
Клюквенный соус барбекю:
400 гр. (2 порции) клюквенного соуса (сильно не уваривать)
180 гр. меда
50 гр. кетчупа
50 гр. красного винного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. черного перца
Спред из бри:
300 гр. сыра бри
1 зубчик измельченного чеснока
2 ч.л. свежего тимьяна
2 ч.л. свежей петрушки
1 ч.л. свежего розмарина или 0,5 ч.л. сушенного
1 ч.л. свежего орегано или 0,5 ч.л. сушенного
1 ч.л. свежего базилика или 0,5 ч.л. сушеного
1-2 ч.л. меда
Свинина:
2 ст.л. растительного масла
2000 гр. свиной лопатки
соль
черный перец
кайенский перец
1 крупный белый лук
5 зубчиков чеснока
200 гр. яблочного сока
300 гр. темного пива
Клюквенно-яблочный салат:
350 гр. брюссельской капусты
45 гр. сушеной клюквы
1 яблоко фуджи или медовый хруст
1 крупный красный перец
40 гр. жареных соленых тыквенных семечек
80 гр. феты
Заправка:
60 гр. оливкового масла
35 гр. меда
30 гр. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. семян мака
0,5 ч.л. дижонской горчицы
0,5 ч.л. сушеного измельченного лука
щепотка соли
Свежие в Telegram
Клюквенно-яблочный салат.
Нарежьте очень тонко брюссельскую капусту, яблоко и перец ломтиками. Раскрошите фету и сложите все ингредиенты в миску. Смешайте все ингредиенты для заправки и вылейте на салат. Уберите в холодильник на несколько часов.
Спред из бри.
Срежьте корку у сыра, нарежьте кубиками и сложите в кухонный комбайн. Дайте бри достичь комнатной температуры, затем смешайте на высокой скорости до получения гладкой однородной консистенции. Добавьте измельченные травы, чеснок и мед, попробуйте на соль и черный перец, перемешайте и также уберите в холодильник.
Клюквенный барбекю.
В кастрюле смешайте ингредиенты для клюквенного соуса, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20 минут.
Рваная свинина.
Щедро приправьте свинину солью, черным перцем и кайенским перцем. Нарежьте лук на четвертинки, раздавите чеснок. Сложите в кастрюлю свинину, лук, чеснок, клюквенный соус барбекю, вустерский соус, яблочный сок и пиво. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на очень медленном огне 8 часов или на средне-высоком 4-4,5 часа. Выньте свинину и разберите на волокна, попробуйте на соль, бульон процедите.
Разогрейте духовку до 230C. Застелите противень фольгой. Выложите свинину на противень и добавьте 200-300 гр. бульона. Поставьте в духовку, запекайте 10-15 минут, до легкой карамелизации по краям (если свинина будет подсыхать можно добавить еще бульон).
Поджарьте срезы булочек на гриле. На нижнюю булочку выложить спред, сверху выложите рваную свинину и клюквенный салат. Накройте верхней булочкой.
Показать полностью
3
Сэндвич с индейкой, клюквенным соусом и брюссельской капустой
Мягкий клюквенный соус, с его яркой кислинкой, идеально гармонирует с сыром бри. Нежная индейка в маринаде, пропитанная отлично сбалансированными травами и специями, дополняет эту палитру вкусов. Добавьте к этому запеченную брюссельскую капусту с беконом и кленовым сиропом и это станет настоящим шедевром.
большие гавайские булочки - 3 шт.
сыр бри - 170 гр.
Индейка:
филе индейки - 520 гр.
маринад для мяса и курицы
Клюквенный соус:
клюквенный соус - 100 гр. (уварить до очень густой консистенции или загустить крахмалом)
майонез - 100 гр.
черный перец - 0,3 ч.л.
Брюссельская капуста:
брюссельская капуста - 350 гр. (600 гр. замороженной, нарезать и отжать)
оливковое масло - 2 ст.л.
бекон - 4 ломтика
кленовый сироп - 2 ст.л.
щепотка хлопьев чили
яблочный уксус - 0,5 ст.л.
соленое сливочное масло - 10 гр.
соль
Свежие в Telegram
Смешайте клюквенный соус, майонез и черный перец. Уберите в холодильник.
Замаринуйте филе индейки.
Запеките бекон в духовке и нарежьте его. Капусту тонко нарежьте, смешайте с оливковым маслом, хлопьями чили, солью и черным перцем. Выложите капусту одним слоем на противень и запекайте при температуре 200C в течение 15 минут. Смешайте запеченную капусту с беконом.
Налейте в сотейник кленовый сироп и яблочный уксус, доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и щепотку соли, перемешайте. Полейте запеченную брюссельскую капусту полученным соусом и тщательно перемешайте.
Обжарьте индейку на гриле и нарежьте ее.
Нагрейте гриль или сковороду гриль. Нарежьте бри. Обильно смажьте сливочным маслом внешние стороны булочек. На нижнюю булочку выложите клюквенный соус, затем ломтики бри, индейку и брюссельскую капусту.
Поместите сэндвич на гриль или сковороду гриль, под пресс, и жарьте до хрустящей корочки и расплавленного сыра.
Показать полностью
6
Дежурный супчик, ставший фаворитом1
Этот супчик, однажды сваренный из чистой лени и «чтобы не пропал бульон», стал появляться на нашем столе заметно чаще щей-борщей и прочих заправочных супов. Он исключительно прост в приготовлении, и почти не требует нарезок, зажарок и прочих длительных процессов подготовки. Он лёгок и полезен — его безо всяких ограничений можно есть худеющим, людям с заболеваниями ЖКТ и даже диабетикам. Наконец, он достаточно бюджетен, ибо не требует дорогих ингредиентов. В конце концов, он вкусен.
Ингредиенты:
— фарш куриный: 1 упаковка (450-500 г);
— капуста цветная: 500 г;
— капуста брюссельская: 200 г;
— фасоль зелёная стручковая резаная: 300 г;
— зелёный горошек (замороженный): 250 г;
— морковь: 150 г;
— бульон куриный: 3,5-4 л.
— соль: 15+ г.
Куриный бульон в качестве основы должен быть, ничего не поделаешь. Например, у нас «в дому» варёная курица потребляется достаточно часто, просто как блюдо «варёная курица», а оставшийся бульон используется для супов.
Но даже если вы не потребляете курицу в сваренном виде, в этой птице навалом запчастей, из которых можно получить отличный бульон, затратив меньше сотни рублей. К примеру, упаковка куриных голов стоит ~60+ руб., лапы — 20+ руб., шеи — 50-70 руб., ну и так далее.
Отличный бульон, кстати, получается из куриных спинок.
Вот такая красота, как на картинке, продаётся в столице по цене 65-85 руб. за кило, а на бульон их достаточно всего 2-3 штуки. Кстати, запечённые в рукаве спинки тоже очень неплохи: увлекательность их поедания сравнима со щёлканьем семечек. Впрочем, я отвлёкся.
Итак, у нас есть или мы сварили бульон. Берём фарш, смачиваем руки и катаем из него фрикадельки. У одного человека этот процесс займёт минут двадцать. Можно вначале налепить фрикаделек, потом перейти к подготовке овощей, а фрикадельки убрать в морозилку, чтобы они немного «схватились».
Что касается овощей. Фасоль, брюссельскую капусту и горошек проще купить в замороженном виде. Цветную капусту — на ваш выбор, но свежую проще разделить на соцветия примерно одинакового размера, плюс свежая капуста останется более «хрусткой», если её, конечно, не переварить.
Морковь нарезаем колечками, в толстых местах — полукольцами, толщина 3-4 мм. Фасоль стоит перебрать, удалив «хвостики» и прочую «некондицию», а слишком длинные куски — уполовинить. Цветную капусту делим на небольшие соцветия. Брюссельскую капусту необходимо чуть заранее вынуть из холодильника и, когда она слегка оттает, разрезать на половинки вдоль кочерыжек.
Доводим бульон до закипания и бросаем в него фрикадельки. Меньше минуты уйдёт на то, чтобы белок начал сворачиваться, а фрикадельки — всплывать. Закладываем морковь и брюссельскую капусту. Нагрев максимальный.
Ждём, когда снова начнёт закипать, кладём цветную капусту и фасоль. Когда вновь начнёт закипать, высыпаем горошек и солим.
Доводим до закипания, пробуем морковь и цветную капусту, если не дошли, убавляем нагрев до небольшого, варим минуты три-четыре, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, если капуста с морковью готовы, а соли достаточно — выключаем. Я не кладу никаких специй, на мой взгляд, они там излишни, но если хотите, можете добавить черного перца. Есть можно сразу.
Показать полностью
7