Настоящие энтузиасты, сомелье видят в оливковом масле произведение искусства. Они умеют раскрыть его аромат и вкус, а главное – научить этому других.

Оливковое масло – живой продукт

Как и вино или сыр, оливковое масло обладает характером. Его вкус формируется множеством факторов: сортом оливок, климатом региона, временем сбора и методом отжима. Масло из Тосканы будет отличаться от сицилийского, а ранний урожай подарит более травяные, свежие ноты по сравнению с поздним.

Самая высокая категория – Extra Virgin – получается исключительно механическим способом, без химической обработки. Оно обладает насыщенным ароматом и богатым вкусом. Virgin – менее интенсивное, но всё ещё натуральное. Рафинированное масло лишено выраженных нот и чаще используется для жарки. К сожалению, подделки встречаются нередко, однако настоящий сомелье легко отличит подлинное Extra Virgin от дешёвой имитации.

Масло как главная гастрономическая нота

Сомелье помогают подобрать идеальные вкусовые сочетания. Масло с перечными акцентами отлично подчёркивает вкус мяса, а мягкое, сливочное – идеально сочетается с рыбой и морепродуктами.

Почему стоит разбираться в оливковом масле

Может показаться, что такие тонкости нужны только гурманам, но в действительности это полезно каждому. Знание основ помогает избежать подделок, выбрать качественный продукт и по-настоящему наслаждаться вкусом. Ведь правильно подобранное масло способно превратить обычный ужин в гастрономическое открытие. А для тех, кто влюблён в этот продукт, знание нюансов может стать началом новой профессии.

Дисклеймер: статья носит ознакомительный характер, перед применением любых добавок необходима консультация врача.

Зачем брать в стек?

1. Снижает давление

Исследование показало, что у людей с гипертонией при приеме экстракта оливы по 500 мг 2 раза в день в течение 8 недель, также снизилось давление, как и в группе, которая принимала препараты. Плюс в группе с экстрактом наблюдалось значительное снижение уровня триглицеридов, что снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

2. Инсулинорезистентность

Прием экстракта листьев оливы улучшил чувствительность к инсулину на 15% среди мужчин среднего возраста с лишним весом по сравнению с плацебо за 12 недель. Более подробный разбор проблемы инсулинорезистентности — здесь)

3. Помощь при простуде

Считается, что полифенолы в экстракте листьев оливы обладают противовирусными, противобактериальными и противовоспалительными свойствами. Исследование показало, что прием экстракта не помогает избежать ОРВИ, но снижает количество дней, проведенных на больничном.

4. Укрепление костей

Исследования установило, что соединения, вырабатываемые оливковым деревом, могут защищать от потери костной массы. В исследовании приняли участие 64 женщины с остеопенией в период менопаузы. Участницы принимали 250 мг экстракта листьев оливы и 1 г кальция в течение 12 месяцев. По сравнению с группой плацебо в группе с добавками отметили повышение остеокальцина, а также значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП.

Как правильно принимать?

Оптимально принимать по 500 мг 2 раза в день, курс 2-3 месяца. Лучше принимать во время или после еды, в исследованиях отмечали незначительные побочки со стороны ЖКТ.

Полифенолы мешают усвоению железа, так что разносим в разные приемы, хотя бы на 1-2 часа.

Также речь идет про экстракт, а не эфирное масло, выбирайте грамотно.

Можно ли добавить просто оливковое масло в рацион?

Само по себе оливковое масло полезно, но такого эффекта как экстракт не даст. В масле мало олеуропеина. Если вы хотите пищевую поддержку, возьмите в рацион extra virgin olive oil (EVOO) 20-30 г в сутки, по возможности высокофенольное — это ранний сбор, свежий урожай. Масло подойдет как ежедневная база, экстракт уже для более масштабных целей: снизить давление, помощь при ИР и т.д.

Противопоказания

Экстракт листьев оливы может снижать давление и сахар, так что учитывайте, если у вас гипотония или вы на антигипертензивных, сахароснижающих препаратах.

Какие добавки вы принимаете для здоровья сердечно-сосудистой системы?

Больше интересных подборок и статей вы можете найти в нашем сообществе RISE: Ноотропы и биохакинг, а также в группе ВКонтакте. Подписывайтесь на канал и общайтесь в нашем уютном чате на разные темы о здоровье.

Если вы когда-нибудь пробовали хумус, вы знаете: этот нежный, бархатистый крем с легкой ореховой ноткой способен превратить обычный перекус в гастрономический праздник. Но мало кто задумывается, что хумус, не просто еда, а настоящее культурное наследие Ближнего Востока.

Немного истории

Слово «хумус» в переводе с арабского означает «нут», основной ингредиент блюда. Истоки этого лакомства теряются во времени: первые упоминания встречаются в кулинарных книгах Египта XV века. Однако, по сути, хумус, это древний способ сохранить бобовые, сделав их вкусными и питательными. Со временем хумус стал символом арабской кухни, распространившись по всему миру и завоевывая сердца гурманов своей простотой и глубиной вкуса.

Почему хумус полезен

Нут богат белком и клетчаткой, помогает насыщаться надолго.

Тахини (кунжутная паста) - источник полезных жиров и минералов.

Оливковое масло укрепляет сердце и сосуды.

Лимонный сок придает свежесть и витамин C.

Как приготовить идеальный хумус

Чтобы хумус получился действительно нежным, важно соблюдать несколько секретов: нут варится до мягкости, паста тахини свежая, а специи дозируются аккуратно.

Ингредиенты (на 4 порции)

Нут сухой - 200 г (или консервированный - 400 г)

Тахини - 3 столовые ложки

Лимонный сок - 3 столовые ложки

Оливковое масло - 4-5 столовых ложек

Чеснок - 1-2 зубчика

Соль - по вкусу

Кориандр молотый или паприка - для подачи

Вода - по необходимости (для консистенции)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка нута
   Если используете сухой нут, замочите его на ночь в холодной воде. Утром слейте воду, залейте свежей и варите 1-1,5 часа до мягкости. Консервированный нут можно сразу промыть.

2. Смешивание ингредиентов
   В блендере соедините вареный нут, тахини, лимонный сок, чеснок и щепотку соли.

3. Создаем кремовую текстуру
   Взбивайте смесь, постепенно добавляя воду и оливковое масло, пока хумус не станет однородным и нежным, как бархат.

4. Подача
   Выложите хумус в тарелку, сделайте ложкой небольшую воронку и полейте оливковым маслом. Посыпьте паприкой или свежей зеленью по вкусу.

5. Совет шефа
   Для особого аромата добавьте немного обжаренного тмина или щепотку молотого кориандра.

Как есть хумус

Хумус отлично сочетается с лепешками, свежими овощами, фалафелем и даже тостами на завтрак. Он идеален как самостоятельная закуска и как часть праздничного стола.

Хумус - это не просто крем из нута. Это история, культура и маленькая гастрономическая магия, которую можно приготовить у себя дома за считанные минуты. Попробуйте, и этот нежный крем станет вашим любимым перекусом на каждый день.

Если вы хотите открыть для себя ещё больше простых, вкусных и необычных рецептов, которые хочется готовить снова и снова, переходите на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ! Там вас ждут пошаговые рецепты, полезные лайфхаки и море вдохновения для кухни, ваши обеды и ужины станут ярче и вкуснее с каждым днем. Не пропустите шанс сделать готовку настоящим удовольствием!

1. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить тертую морковь, тушить несколько минут.
2. Куриное филе измельчить блендером или мясорубкой. Смешать с луком и морковью, посолить, поперчить.
3. Наполнить каждую трубочку фаршем при помощи чайной ложки или кондитерского мешка.
4. Выложить заполненные каннеллони в форму для запекания, смазанную маслом.
5. Залить сливками так, чтобы они полностью покрыли изделия. Посыпать тертым сыром сверху.
6. Запекать при температуре 180°C около 30–40 минут до образования румяной корочки.

Подавать блюдо горячим, можно дополнить свежими овощами или зеленью.