Гоги — это простое корейское слово, означающее «мясо», до тех пор, пока кто-то не сдаст экзамен, не получит престижную работу или не заключит многомиллиардную сделку.
Корейцы скажут вам, что гоги — это просто мясо, и теоретически это так: свинина, курица, жареное мясо в целом, даже рыба. Однако в особые дни, заслуживающие празднования, определение быстро сужается и начинает звучать как «говядина». Причем не просто говядина, а дорогая ханву (корейская говядина премиум-класса).
Как получилось, что слово «гоги» в значении «говядина» стало означать именно говядину, и почему оно до сих пор имеет такое значение?
Частично путаница возникает из-за того, что слово «гоги» намеренно расплывчато. Оно может обозначать любой вид мяса, приготовленного или нет. В более старых обычаях, особенно в прибрежных районах, оно могло даже означать рыбу.
«Мы все знаем, что это не означает свиную грудинку», — говорит профессор Джу Ён-ха, специалист по корейской кухне. Свиная грудинка — это, безусловно, «мясо», и она десятилетиями была основой корпоративных ужинов. Но праздничный вариант этой фразы часто имеет другое значение: не просто любое мясо, а угощение, которое кажется явно дорогим.
На практике это часто означает ханву или «настоящий» ресторан, где подают блюда из мяса на гриле, где сам счет указывает на масштаб торжества. Вы просите не ужин. Вы просите о щедрости, которая кажется несомненной.
🐂На протяжении большей части аграрного прошлого Кореи крупный рогатый скот был не столько пищей, сколько трудовыми ресурсами, игравшими центральную роль в сельском хозяйстве и тесно связанными с политикой и повседневной жизнью. Забой часто регулировался, и такой контроль, как правило, усиливает желание. Когда что-то ограничено из-за своей ценности, желание этого кажется нормальным, даже рациональным.
Эти старые значения не исчезли с модернизацией. Они сохранились как культурный пережиток, формируя то, как люди читают меню, еще долго после перехода Кореи к современности.
Переломный момент наступил в конце 1970-х — начале 1980-х годов. Мясо превратилось из «редкого деликатеса» в «продукт, который употребляют лишь изредка». Именно здесь политика вторгается за семейный обеденный стол. Правительство тогда делало акцент на свинине и проводило кампании, призывая людей есть свинину.
В начале 1980-х годов в Корее по-прежнему использовали крупный рогатый скот в качестве рабочей силы на фермах, что ограничивало предложение говядины и поддерживало высокие цены. на неё.
Полномасштабное строительство современных ранчо в Корее началось с принятия четырехлетнего плана развития животноводства весной 1968 года, согласно «Энциклопедии корейской культуры». Этот план позволял правительству предлагать различные финансовые и налоговые льготы для поощрения крупных корпоративных ранчо.
Этот сдвиг способствовал нормализации блюд из свинины, которые могли стать более дешевой альтернативой говядине в повседневных блюдах. Свинина стала «демократическим» белком новой потребительской эпохи, и вскоре за ней последовала офисная культура. К началу 1990-х годов для многих работников стандартным корпоративным ужином стала свиная грудинка, а не говядина. Ирония заключается в том, что рост популярности свинины не стёр символику говядины — наоборот, она её усилила. В гонке за социальную мобильность свинина стала топливом, а говядина — трофеем, ожидающим на финишной прямой.
На фото: Самгепсаль - не хуже ханву, но и дешевле.
