0 просмотренных постов скрыто
Неправильный Кимчи Тиге. Или что готовить, когда нет времени
Кимчи Тиге. Или Кимчи Чиге. Корейцы и так и так говорят.
Я люблю корейскую кухню. В неделю пару раз обязательно что то готовлю. Но я русский и мои блюда отличаются от традиционных корейских. Короче. Я делаю "неправильные" блюда. Дорогие корейцы кидайте в меня тапками. Да я знаю, как готовить правильно. Вырос я в Казахской ССР. И соседи у меня были Корё-сарам. Дружили, дрались. Ходили к друг другу на дни рождения. Обычное счастливое советское детство. Там я впервые попробовал корейскую кухню и с первого раза возникла стойкая любовь к ней. В конце отдельно напишу мои "ошибки". Без них вы сможете приготовить идеальный кимчи тиге. Ну и накидайте своих замечаний.
Особенно я люблю корейские супы. Много вы знаете русских, делающих кимчи дома на регулярной основе? Я тот редкий краснокнижный тип. Собственно сегодня суп из кимчи. Корейские щи. Как говорит мой друг.
То что надо
До того, как приступим к готовке супа, поставим вариться рис. Я не указал его в ингредиентах, потому что можно и прекрасно поесть с хлебом. А я его готовлю так. На одну часть риса, наливаем 1,4 части воды. Солим по вкусу и на большом огне доводим до кипения под крышкой. Сразу убавляем огонь на самый минимальный. И варим под крышкой до готовности. Обычно 20-30 минут, пару раз перемешивая. Можно накрыть полотенцем и дать постоять минут 10 (если есть время). Всегда получается рассыпчатый рис. Я покупаю индийский рис басмати в мешках по 5 кг. За полгода использую. Выходит дешевле, чем в нашей попутавшей берега рознице.
Я всегда пишу все ингредиенты, включая все мелочи. Это лучше, чем судорожно искать в тексте, откуда вдруг неожиданно появилось в рецепте перо жар птицы и слёзы девственницы. Поэтому так много пунктов.
Ингредиенты.
1 Кимчи. 250-300 грамм. И желательно, которое постояло, перебродило и ферментировалось. Чем кислее, тем лучше. У меня своё. Раз в год делаю. Как раз остатки. Кимчи режем поперёк листа на кусочки 2-3 см. Удобно ножницами резать.
2. Мясо. 350 грамм. У меня говядина. Хотя корейцы традиционно кладут свинину. Его режем ломтиками 5 мм, поперёк волокон.
3. Тофу. 200 гр. Не мягкий (шёлковый), а твёрдый тофу. По-корейски называется Тыбу. Я нарезал кубиками 1,5 на 1.5 см. Сейчас получу в дыню от корейцев.😁
4. Лук репчатый. 1 средняя луковица. Нарезаем перьями.
5. Чеснок. Половину средней головки. Просто на чеснокодавке. Я часть добавляю сразу к мясу, часть за минуту до готовности.
6. Зелёный лук. Режем как хочется и сколько хочется.
7. Корейская соево-перечная паста Кочудян. У меня 2 столовые ложки.
8. Корейская говяжья приправа Дашида. 1 чайная ложка. Опять же. Из за говядины. Со свининой можно не класть.
9. Светлый соевый соус. 2-3 столовые ложки.
10. Рыбный соус. 1 столовая ложка.
11. Корейский Перец Кочукару. 1-1.5 столовых ложки. Он не сильно острый, но очень ароматный и даёт яркий цвет.
12. Кайенский перец. 1 чайная ложка. Мне корейской остроты маловато. Но вы можете вообще не добавлять. Остроты от кочукару и от Кочудяна некоторым будет овер много.
13. Соль и чёрный перец по вкусу.
14. Кунжутное масло для запаха. 1 столовая ложка без горки.😁Добавляем в конце готовки.
15. Растительное масло для жарки мяса. Я налил 3 столовые ложки. Так же без горки.😁
16. Сахар. 2 чайные ложки.
17. Остатки жидкости из под кимчи. Миллилитров 50. Но моё кимчи выплакало с себя 20 мл.
18. Вода. Полтора литра. Как без неё, раз это суп.😁Сейчас получу в дыню второй раз.
По поводу пасты Кочудян. Я перепробовал штук 10 разных. Но эта самая вкусная и острая. Я подозреваю, что есть ещё лучше, но мне такая не попадалась. Напишите в комментах, кто какой пользуется.
Самый острая и вкусная паста Кочудян которую я ел. Не реклама. Но вдруг кому пригодится.
Корейская кухня единственная в Азии, где можно успевать нарезать по ходу приготовления. Но я всё же всё нарезал и только потом приступил к готовке. Что мне нравится в корейских супах, в частности в кимчи тиге, что на готовку уходит 15-20 минут. И всё готовится в одной посуде. Попробуйте сварить суп за 20 минут. Скорее всего ни чего не выйдет. Только бульон обычно варят по полтора часа. С этим супом можно прийти с работы и уже через 20 минут полноценно поужинать. Так что хозяйкам на заметку!
В кастрюлю кладём растительное масло 2-3 столовые ложки. Нагреваем и выкладываем говядину или нежирную свинину.
Обжариваем пару минут. И кладём репчатый лук.
На этом этапе я слегка подсаливаю и перчу чёрным перчиком
Добавляем пасту Кочудян. 1-2 столовых ложки.
Насыпаем перец кочукару. 1 столовую ложку. Перемешиваем и жарим минуту.
Кладём измельчённый чеснок.
Тут я пропускаю удар по печени от корейцев.😁 Я решил бунтовать до конца и только сейчас положил кимчи. Правильно его класть сразу после мяса. Но мясо в кислой среде становится жёстким и готовиться дольше. Результатом я доволен. И так и так можно. Я готовил и так и так. В готовом блюде по вкусу ни чего не поменялось. Разве что мясо мягче. Перемешиваем и и готовим минуты 2-3.
Наливаем полтора литра воды. Корейцы схватятся за голову и проклянут на веки. Кореец бы налил пол литра и был бы прав. Для них суп - это что то слегка жидкого рагу. Но я русский. И когда я хочу суп, я хочу похлебать его. В этом весь кайф супа!
Пока закипает или после закипания, наливаем 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса (у меня любимый китайский AMOY). 1 столовую ложку рыбного соуса (У меня тайский AROY-D). Да простят корейцы, что использую не местные продукты. Сыпим 1 чайную ложку говяжьей приправы Дашидо (тут всё по канону). 1 чайную ложку кайенского перца. Я беру уже лет 5 такой. Реально острый перчик для готовки. Может кому и пригодится. 2 чайных ложки сахара. Выливаем сок из под кимчи, который мы слили. Проверяем на соль. Если надо добавляем. Варим 3 минуты.
Кладём тофу(Тыбу). Корейцы режут его крупными пластинами. Как я уже писал, у меня квадратиками. Во первых я не фанат тофу, хотя и ем без претензий, во вторых я готовлю именно суп и хочу что бы каждый кусочек помещался в ложку. Тофу пойдёт на дно, а когда будет готов, всплывёт. Но это зависит от качества и сорта тофу. В любом случае варим ещё пару минут после всплытия. Тофу напитается бульоном и будет вкусней.
За минуту до готовности высыпаем оставшийся чеснок. Кладём столовую ложку кунжутного масла и кладём порезанный зелёный лук.
Готово.
Процесс варки. Это карусель изображений. Для просмотра нажмите на стрелочку справа.
Сервируем и вкусный ужин готов! Канонически подаётся с рисом. Но как я уже писал, прекрасно заходит и с хлебом.
Ужин. Вкусно.
Этот суп считается анти похмельным в Корее. Я не раз его готовил утром после веселья на даче или на природе. Ели и хвалили даже те, кто острого вообще не ест. Реально возвращает к жизни!
Все ингредиенты можно купить на маркетплейсах за недорого и хватает надолго. И используются часто и в других азиатских рецептах.
Теперь об "ошибках"😁😁😁
Суп делается более густым. Там где я налил полтора литра воды, можно и нужно 500-700 мл.
Мясо берётся обычно свинина. Говядину чаще всего используют в супе Юкидян и др.
Корейцы, вопреки легендам, не такие остроеды, как хотят казаться!😁Единственный, кого я знаю остроед кореец, хоть и заочно, это @teep . Который ведёт свой блог и на Пикабу и в Телеге. Рекомендую. Очень классно готовит и не боится экспериментировать. Я на него подписан давно.
Тофу кладут корейцы гораздо больше и режут его крупнее. Но я скорее мясоед, чем тофуед. Так что простите.
Вкус блюда очень сильно зависит от кимчи. Из плохого кимчи получится плохой суп. Часто в кулинарках продают очень свежее кимчи. Нам нужно для супа, как можно более вызревшее и кислое.
Кимчи я бросил в кастрюлю после всех составляющих. Долго решал проверить и наконец то решился. Отлично вышло. Мясо успело слегка приготовится, прежде чем в него поступила кислота. Тут уж простите и не казните.
Готов принять поток тапок и панамку ... ну сами знаете чего.😁
За все косяки готов ответить или смотрите строчку выше.
Показать полностью
12
Пуде тиге
Оно же пудэ ччигэ.
부대찌개
История о том, как из максимально нетипичных для корейской кухни компонентов, сделать что-то с корейским вкусом. Не, так-то, справедливости ради без кимчи, кочукару и соевых паст здесь не обошлось, но, всё-таки, сосиски и бекон - это не совсем столпы, на которых держится Корея.
Чаще всего пишут, что во всем, связанным с пуде тиге виноваты США. Точнее их военные базы, оставшиеся на Корейском полуострове после корейской войны. Дескать, американских солдат снабжали сосисками, фасолью, спамом (это ветчина такая, от названия которой, кстати, онлайн-спам свое название и получил) и прочим плавленным сыром, а от солдат эти прелести развитого западного мира попадали к нищим в те годы корейцам. Голодные и по этой причине не особо гордые корейцы смешивали это с кимчи (каким-нибудь), кидали туда же что-то изрядно ферментированное, добавляли в жижу лапшу и получали вполне себе мощное по нажористости пряное месиво.
По сути своей, пуде тиге - это такая корейская солянка. Ультраканоничного рецепта нет, и добавляются туда, чуть ли, не любые ингредиенты: сосиски, колбаски, грибы, фасоль, кимчи, кабачки, сыр, яйца, etc. А ещё, практически, обязательным компонентом является рамён из пачки (да, пуде тиге - это ультрадошик на стероидах). В общем, очередное то самое, что эстетствующие эстеты назовут хрючевом. Очередное guilty pleasure, в общем. В Корее, кстати, есть прямо вот рестораны, специализирующиеся на пуде тиге (представляете у нас в России кабак-соляночную? Я вот с трудом), где в состав тоже чего только не кидают. Ну и готовят это безобразие зачастую на целую компанию в формате этакого хот-пота. И употребляют в качестве анджу (안주 - гарниры/закуски) под изрядное количество своего корейского алкоголя. Ибо могут.
Так что, сделаю вариант, который можно взять в качестве "базового".
Что понадобится:
Кастрюлька/сковорода/тукпеги;
Плита;
Разделочная доска;
Нож.
Ингредиенты (на оооочень солидную порцию. Ну или на две нормальных):
Копчёные колбаски - 40 г (1 шт);
Соленая/копчёная свиная грудинка - 80 г;
Кимчи (лучше "старый") - 70 г;
Лук - 50 г (1 шт);
Чеснок - 5 г (4 зубчика);
Паста твендян (или кочудян) - 10 г (1 чайная ложка);
Перец кочукару - 5 г (1 столовая ложка);
Сахар - 5 г (1 чайная ложка);
Соевый соус - 20 мл;
Кунжутное масло - 15 мл;
Рассол от кимчи - 20 мл;
Вода - 500 мл;
Плавленый сыр - 2 пластины.
Приступим (всё, на самом деле, примитивно).
1. Порежем лук. Тонкими перьями или полукольцами. Или просто мелко.
2. Колбаски по-диагонали.
3. Грудинку как-нибудь не очень мелко.
4. И как-нибудь кимчи.
5. Чеснок мелко покрошим.
6. Сложим всё в тару, в которой будем готовить (у меня корейский керамический горшок тукпеги). Добавим все специи и чеснок.
7. Зальём водой.
8. И поставим на плиту на сильный огонь.
9. Закипело? Перемешиваем и варим минут десять, а то и пятнадцать (но пятнадцать, если мясо не очень).
10. После чего делаем страшное - распаковываем дошик рамён (у меня острый shin ramyun) и втыкаем его в месиво. Относительно специй из дошика - вопрос дискуссионный, но мы помним, что изначально пуде тиге - блюдо бедных времён, так что, нефиг разбазаривать пряности и прочий глутамат - специи тоже в горшок! На самом деле можно не рамён туда бросить (если вы доширакофобы), а, например, пару яиц разбить. А можно и то, и другое туда.
11. Утрамбовываем лапшу в тару (если требуется), как только лапша позволит это и варим минуты три.
12. Торжественно водружаем сыр сверху. Даём ему одну-две минуты прогреться.
13. Посыпаем, например, зелёным луком (для сочности цвета).
Перемешиваем (сыр хорошо растворяется) и жром.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
Показать полностью
25
Топокки с лапшой от Оттоги
Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у меня на обзоре так же, как и на прошлой неделе, продукция корейской компании Оттоги. Но если в прошлый раз была обычная, хоть и вкусная, лапша, то сейчас хочу вам представить "Острые рисовые палочки с лапшой". Для ЛЛ: очень вкусно, хватит на двоих. Перед тем, как приступить к обзору, пара слов о продукте. Куплен он был на Озоне за 425₽. За эти деньги мы получаем прямо-таки здоровенную упаковку, оформленную в фирменных жёлто-красных цветах. На упаковке нам доступна информация на английском языке. Впрочем и обстоятельный русскоязычный стикер тоже имеется. Надпись на лицевой стороне обещает нам душевную корейскую еду. Изучаем.
Обратная сторона.
Стикер от импортёра.
И скрины с Озона.
Вот теперь можем посмотреть, что там внутри. Всё содержимое упаковано в пластиковую ванночку, сфотать которую я, конечно же, не догадался. Ну и так как содержимого много и в кадр оно не входит, пришлось делать фото частями. Сначала, конечно же, лапша. В отдельной упаковке, на которой указано, что суповая основа к ней не полагается.
Два пакета с рисовыми палочками.
И четыре пакета с добавками. Выглядит весьма внушительно.
Пшеничная лапша запахом похожа на лапшу из прошлого поста, но вроде бы чуть тоньше и не такая жёлтая. Зато количество радует.
Топокки завешивать не стал, т.к масса указана на пакете. На фото сразу два порции, а именно 200 граммов. Пахнут весьма интересно. Мне запах, почему-то, напомнил чайный гриб. По размеру топокки крупнее, чем обычно.
Красный густой соус. Ароматный, пряный. На вкус выражен томат, сладость и острота. Также имеется лёгкий копчёный привкус. На фото только одна порция.
Сушёные рыбные палочки в небольшом количестве, но с аппетитным запахом. Тут так же только одна порция.
Вот и можно приступать к готовке. Для этого мы промываем водой топокки. Кипятим 400 мл. воды и закидываем туда содержимое всех пакетов. Варим около 4-5 минут и подаём к столу. Я, как обычно, брал среднее время варки. Получившееся блюдо делим на две порции и можно снимать пробу.
Я считаю, вышло вполне симпатично. Плюсом к внешнему виду обалденный запах. Да и размер порций неплох. Начинаем с соуса. Он сохранил все вкусовые качества, которые были у него до готовки. Такой же томатный, сладко-острый, с пряной нотой и лёгкой копчёностью. Острота здесь не самая большая, но приятная. Думаю, в районе 2 островатт. Лапша приятная, чуть скользкая, но это её не портит. Полностью напиталась вкусом соуса.
Топокки, пожалуй, одни из лучших, которые я пробовал. Несмотря на внушительный размер они очень мягкие и нежные. При этом если снаружи они имеют вкус соуса, то внутри сохранили и свой собственный, пусть и не сильно выраженный вкус.
Сушёные рыбные палочки, хоть и в малом количестве, но на вкус действительно рыбные. В целостной картине блюда ощущаются очень хорошо.
В целом мы получили замечательное вкусное блюдо, которое можно спокойно съесть вдвоем. Достаточно сытное и по вполне приемлемой цене. Ну и для разнообразия, в конце концов, тоже можно и нужно пробовать. Поэтому рекомендую данный экземпляр к ознакомлению. Сам же прощаюсь с вами и говорю спасибо за внимание! До новых обзоров. Любите лапшу! 맛있게 드세요!
Показать полностью
17
Делаю соджу. Рисовая брага на кодзи - (Часть 3)
В продолжении предыдущего поста
Всем привет!
И вот наконец настал момент истины, когда я внес подсластитель и оставил это дело на отдых.
С подсластителем кстати произошла неприятная история, а именно вместо него прислали ароматическое масло для ванны (какой-то там морской бриз), пришлось перезаказывать и ждать. Ох уж эти маркетплейсы! На этот раз я заказал жидкую стевию. На 3,5 литра добавил 50 капель, а на 4 литра 55. В любом случае ориентируйтесь на свой вкус!
Длиннопоста в этот раз не будет. Как и обещал, просто делюсь впечатлениями от дегустации и полученного результата:
1. Вкус и аромат практически идентичны тому варианту Соджу, который импортируют нам из Кореи, а именно Соджу за 700р объемом 370ml
2. Пьется мягко, не смотря на то, что в нём крепость 20%
3. Полученный объем радует. 11 литров = 22 бутылки 0,5L которые эквивалентны 30 бутылочкам объемом 370ml. Учитывая результат, экономия на лицо.
Продукт оформил в Корейском стиле. Этикетки собственного дизайна. Не стыдно поставить на стол, когда придут гости.
Достиг ли я того что хотел? Считаю что да! Я и супруга остались довольны. Что касается подсластителя стевии, то по мне так не лучшая идея заменять его сахаром. Все-таки стевия играет некоторую роль и добавив сахар вы не получите вкусовой идентичности напитка.
Буду ли повторять? Пожалуй да, но не скоро, т.к. этого объема нам хватит на долго, а учитывая объем моего перегонного куба в 12 литров, перегонять такие объемы браги та ещё задача!
Да, чуть не забыл главное! Срок годности напитка 2 года. Именно такой срок годности пишет на вкусовом ароматизаторе производитель. Считаю в этом случае правильным ориентироваться на него.
Всем моим коллегам по хобби вкусных напитков и до новых встреч )
Показать полностью
2
Делаю соджу. Рисовая брага на кодзи - (Часть 2)
В продолжении предыдущего поста
Всем привет! И так, я перегнал рисовую брагу на спирт сырец. Отбор вёл до 25% крепости в струе. Получил порядка 8 литров спирта сырца крепостью 45%. Далее разбавил до крепости 23% и оставил это дело на пару дней, т.к. начались рабочие дни. Сразу после крайней смены проуглевал через самодельный углеватор. Углевал через кокосовый активированный уголь 25 минут, пока спирт сырец не начал приобретать водочные нотки. Если пройдете по ссылке, то там видео на несколько секунд этого процесса ) На следующий день занялся вторым перегоном.
Суммарно голов отобрал 400мл, далее вёл отбор тела, как изначально и планировал дождавшись падения крепости в струе до 50%. В итоге получил тело крепостью 65% объёмом 3450 мл. В общем 3,4 л.
Заранее решив, что соджу будет 20% я развел полученный рисовый дистиллят 7760 мл. чистой артезианской водой, при этом пользуясь калькулятором самогонщика.
Итого получил 11 литров и 210 мл. рисового дистиллята крепостью 20%
Супруга разбавляет, а кот внимательно контролирует )))
Изначально мы с супругой планировали сделать 3 разных вкуса соджу. Топовый для нас обоих это виноград. Немного поспорив - выбрали оставшиеся 2, это клубника и абрикос. Поэтому я заранее заказал 3 таких флакончика:
Вкусовые ароматизаторы
В итоге вот что получилось ) Кстати говоря, ничего не помутнело при разбавлении до 20% - это лишний раз доказывает, что дистиллят вышел чистым.
Слева на право: Виноград 4 литра, абрикос и клубника по 3,5 литра. Всё 20%
Теперь, как пишет производитель нужно дать отдохнуть 3 дня для стабилизации вкусовых и ароматических свойств. Далее буду вносить подсластитель "Стевиозид"
Стевиозид – это природное сладкое вещество (гликозид) из экстракта листьев стевии (медовая трава), зарегистрированное как пищевая добавка E960 и используемое как натуральный сахарозаменитель. Он практически не содержит калорий, но при этом в 250-400 раз слаще сахара. Именно он и используется в покупном Соджу в качестве подсластителя.
Ну а пока что всё... В скором времени поделюсь с Вами 3-й частью этой "Корейской эпопеи", но уже по результатам дегустации.
Показать полностью
3
1
Поужинали...
эту историю поведала моя знакомая судмедэксперт.человек она достаточно циничный, но честный и с хорошим чувством юмора:
лет 15 назад ещё со вторым мужем были в Ю.Корее-он туда по делам ездил, ну, и я как-то раз за ним увязалась. и туда же по вопросам общего бизнеса прибыл его коллега из Италии, тоже с женой (коллегу, как щас помню-звали Джузеппе, как звали супругу-не помню)так вот, жена энтого итальянца притащила с собой от "особой любви" аж из самого Милана, любимую собаку породы пекинес. ладно. как-то вечером мужики, когда дела свои закончили, пригласили сходить вчетвером пожрать в местный кабак ( жена Джузеппе собаку само собой в ресторан прихватила).
сели. подходит официант. мы ему чтой-то заказали из меню, а жена Джузеппе ему на английском говорит, я дословно помню-" а собаку заберите на кухню". как выяснилось потом, уже гораздо позже, в Италии принято, если в кабак приходишь с цобачкой- сбагриваешь её официанту в сторону кухни, где ей там скармливают всякие объедки и прочие помойные ништяки ( я во всей Италии была, но я была без животных). ок, официант пекинеску унёс.
через пару часов корейский официант приносит поднос со словами- "а вот и ваша жареная собака!"
бляяя...чо там началось-это аццкий писец!
у хозяйки собаки, случилась форменная истерика с катанием по полу и с битьём головой об стену. даже я, из соображений деликатности и высоких морально-нравственных принципов, пока Джузеппе жену не увёл, собаку жрать не стала.
зы: у них в Корее так принято, если припёрся в кабак с цобачкой и сказал отправить на кухню-там её и приготовят. не к приёму объедков, естественно. а посетителям страны неплохо было бы знать обычаи и традиции местные...
Показать полностью