Самые вкусные , нежные синабоны, которые я когда-либо готовила! Этот рецепт — золотой стандарт для домашнего приготовления. Секрет успеха — в правильном тесте и соблюдении техники.

Рецепт самых вкусных синабонов

Ингредиенты:

Для теста:

· Молоко — 250 мл (комнатной температуры или слегка теплое)
· Сахар — 100 г (80 г для теста + 20 г для дрожжей)
· Сухие быстрорастворимые дрожжи — 7 г (1 стандартный пакетик)
· Мука — 500-550 г (просеянная)
· Яйцо — 1 шт. (комнатной температуры)
· Соль — 1 ч.л.
· Сливочное масло — 70 г (размягченное, комнатной температуры)

Для начинки:

· Мягкое сливочное масло — 100 г
· Коричневый сахар — 150 г (если нет, берите белый)
· Молотая корица — 2-3 ст.л. (чем больше, тем ароматнее)

Для знаменитой глазури из сливочного сыра (Cream Cheese Frosting):

· Сливочный сыр (типа "Филадельфия") — 150 г (размягченный)
· Сливочное масло — 50 г (размягченное)
· Сахарная пудра — 150-200 г (просеянная)
· Ванильный экстракт — 1 ч.л.
· Лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию, но он балансирует сладость)

Шаг 1: Замешиваем тесто

1. Активируем дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко, 20 г сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка.
2. Замес: В большой миске смешайте 500 г муки, оставшийся сахар (80 г) и соль. В центр влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и размягченное масло. Начните замешивать тесто (можно миксером с насадками-крюками или вручную).
3. Вымешивание: Подсыпая понемногу оставшуюся муку, замешивайте мягкое, эластичное тесто в течение 7-10 минут. Оно должно быть немного липким, но не приставать к рукам. Если муки много, тесто будет плотным.
4. Подъем: Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, переложите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.

Шаг 2: Формируем синабоны

1. Готовим начинку: Пока тесто подходит, смешайте коричневый сахар с корицей. Масло для начинки оставьте мягким.
2. Раскатываем: Подошедшее тесто обомните и выложите на слегка посыпанный мукой стол. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 40x30 см и толщиной 5-7 мм.
3. Сборка: Равномерно распределите по всему пласту мягкое сливочное масло. Оставьте незамазанными 1-2 см с одного длинного края. Щедро посыпьте смесью корицы и сахара.
4. Скручиваем рулет: Начиная с того края, который хорошо промазан, аккуратно и плотно скрутите тесто в рулет. Край без начинки поможет рулету "запечататься".
5. Нарезаем: Острым ножом разрежьте рулет на 12 равных частей (шириной около 3-4 см).

Шаг 3: Выпекаем

1. Формуем: Форму для выпечки (примерно 23x33 см) смажьте маслом. Выложите кусочки рулета срезом вверх на небольшом расстоянии друг от друга.
2. Второй подъем: Накройте форму полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, чтобы булочки снова подошли и почти соприкоснулись друг с другом.
3. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте синабоны 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки и дайте постоять в форме 5-10 минут.

Шаг 4: Глазурь и финальный штрих

1. Пока булочки пекутся, приготовьте глазурь. Взбейте миксером размягченный сливочный сыр и масло до однородной кремообразной массы.
2. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать.
3. В конце добавьте ванильный экстракт и лимонный сок, еще раз взбейте.
4. Важный момент: Нанесите обильный слой глазури на теплые (не горячие!) синабоны. От этого глазурь слегка подтает и впитается, создавая ту самую нежную текстуру.

Советы для идеальных синабонов:

· Не перемучите тесто! Лучше пусть оно будет немного липким, но мягким. Так булочки останутся воздушными.
· Не экономьте на корице! Именно она дает тот самый фирменный аромат.
· Не пропускайте этап второго подъема. Это гарантия пышности.
· Глазурь — всему голова. Используйте качественный сливочный сыр и настоящую ваниль, а не ванилин.
· Подавайте теплыми! Синабоны самые вкусные в день приготовления, особенно в первые пару часов.

Приятного аппетита! У вас получатся абсолютно божественные булочки, от которых невозможно оторваться!

Ингредиенты:

1. Молоко - 300 мл

2. Дрожжи - 8 г

3. Сахар - 100 г

4. Соль -  1 ч.л

5. Масло слив. растопленное - 80 мл

6. Яйцо - 2 шт

7. Мука - 4-5 ст.

Начинка:

1. Мак - 200 г

2. Молоко - 300 мл

3. Сахар 100 г

4. Масло слив - 50 г

Крем :

1. Сыр Маскарпоне - 300 г

2. Сгущенка - 180 мл

3. Молоко - 50 мл

Приготовление:

1. В миску добавляем тёплое молоко и дрожжи, добавляем сахар, соль, мягкого масла и 2 яйца, перемешиваем, добавляем муку и месим тесто, даём ему отдохнуть час.

2. Параллельно делаем начинку, берём молоко, добавляем мак, доводим до кипения и варим 1 час на малом огне, после добавляем масло, сахар, перемешиваем.

3. Тесто раскатываем, сверху разравниваем начинку, закручиваем в рулет, и делим на равные части, укладываем в форму смазанную маслом, смазываем желтком, и ставим в духовку на 30 мин на 180 С.

4. Крем, маскарпоне смешиваем со сгущенкой, и поливаем остывшие синнабоны.

Приятного аппетита!

Источник

Тот, кто придумал поливать булочки-улитки с корицей кремом из творожного сыра – гений!

Впервые попробовав это чудо в сети пекарен, я в тот же вечер попытался это повторить. Получилось не очень. Прям как с круассанами. Тесто вышло слишком плотным, а крем расплавился и растекся. Но я упёртый! Покурил интернет, попробовал штук десять разных рецептов серии "теперь уж точно те самые синнабоны". С разными начинками, посыпками и кремами..

Результат был разной степени успешности. И хотя семья хвалила и требовала добавки, булочки всё ещё были недостаточно хороши для меня самого. Выяснилось, что несмотря на предельную простоту (опять же в сравнении с крауссанами) на результат сильно влиет огромное число параметров.

На сколько частей и как резать рулет, при какой температуре и каким образом выпекать. В форме или на противне. В конце концов нужные пропорции и технологии были найдены, идеальный баланс воздушности и сладости достигнут. Не знаю, насколько оно соответствует параметру "тот самый синнабон", но мне теперь как-то всё равно. Для меня они идеальны.

Булочки с корицей и имбирём под сливочным кремом

Форма 20х30, скалка, миксер (венчик), нить.

Для теста:

Мука (00, экстра) - 450-500 г (зависит от влажности)

Дрожжи пресс - 25 г

Масло сливочн (82.5) - 120 г (хорошее)

Молоко (3.2) - 180 мл

Сахар бел - 20 г

Сахар ванильный - 8 г

Яйцо (С0) - 1 шт

Для начинки:

Масло сливочн - 20 г

Сахар коричн - 100 г

Корица молотая - по вкусу

Имбирь молотый - по вкусу

Для крема:

Сыр творожный (60%) - 150 г

Масло сливочн (82.5) - 80 г

Сахар - 60-80 г

Сливки (20%) - ~30-50 мл

Плюс сливочн масло для смазывания формы ~20 г

Процесс:

Масло и яйцо заранее достать из холодильника, чтобы масло стало мягким, а яйцо комнатной температуры.

50 мл молока подогреть до примерно 40°, вылить в чашу миксера, добавить сахар и дрожжи, размешать, накрыть и поставить в тёплое место до образования пены (минут 15).

130 мл молока вместе с маслом подогреть также до 40°, размешать. Вылить в чашу к дрожжам. Добавить ванильный сахар, яйцо, хорошо размешать венчиком.

Добавить просеянную муку. Крюком на малой скорости замесить тесто до состояния, когда оно собралось в шар и не прилипает к крюку и стенкам чаши (минут 12-15). При необходимости добавить немного муки (совсем чуть-чуть, перемешали, липнет? Добавили ещё чутка).

Накрыть чашу плёнкой или влажным полотенцем, убрать в тепло примерно на час. Цель – увеличение объёма в два раза.

Извлечь тесто, распределить на столе в прямоугольник, раскатать до толщины примерно в 5 мм. Смазать маслом, оставив пустое пространство с одного края. Равномерно распределить по смазанному маслом участку коричневый сахар и специи (можно смешать заранее, можно поочередно – непринципиально).

Свернуть тесто в рулет, нарезать нитью на 8 булочек. Разместить в смазанной маслом форме на равном расстоянии от стенок. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в тепло, чтобы булочки подошли (минут 25).

Разогреваем духовку до 170°С (верх-низ), ставим булочки выпекаться на примерно минут 25-30. Зарумянились, спичка не мокрая – готово.

Делаем крем. Взбиваем масло, творожный сыр, сахар и часть сливок. Задача – полностью растворить сахар и получить консистенцию нежирной сметаны, даже чуть жиже. С пропорциями можно развлекаться по вкусу. Делать слаще, плотнее или воздушнее.

Вынимаем булки из духовки, заливаем, замазываем кремом, со всех сторон и даже внутрь улитки.

Подаём. Боремся с желанием съесть ещё одну. Или две!

Приятного!

Открытка. Хлопковая бумага А6, акварель

Мой телеграм-канал https://t.me/art_pastry