Лучший рецепт панкейков — это тот, который даёт стабильно идеальный результат: пушистые, воздушные, с нежным мякишем и золотистой корочкой. Этот рецепт — классика, проверенная тысячами блинчиков.

Ингредиенты:

· Мука пшеничная — 200 г
· Кефир — 250 мл
· Яйцо крупное — 1 шт. (комнатной температуры)
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
· Разрыхлитель — 2 ч. ложки (без горки)
· Сода пищевая — ½ ч. ложки
· Соль — ¼ ч. ложки
· Масло растительное — 30 мл + еще для жарки
· Экстракт ванили — по желанию, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

1. Смешивание сухих ингредиентов.
В большой миске тщательно смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Просеивание обогащает смесь кислородом, делая панкейки еще воздушнее.

2. Смешивание жидких ингредиентов.
В другой миске взбейте яйцо с сахаром до легкой пенки. Добавьте кефир, растительное масло и ваниль. Взбейте до однородности.

3. Соединение.
Сделайте в миске с сухой смесью ямку и влейте в него жидкую смесь. Аккуратно перемешиваем, главное, не смешиваем до идеальной консистенции, гладкости.

4. Отдых теста.
Оставьте тесто постоять на 5-7 минут. За это время сода начнёт реакцию, появятся пузырьки, а мука окончательно "разойдется". Еще раз НЕ перемешиваем.

5. Жарка.
· Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном или блинную на среднем огне.
· Слегка смажьте ее растительным маслом или каплей сливочного для аромата. Много масло лить не нужно.
· Выливайте тесто порциями (около ¼ половника на один панкейк). Не растекайте его!
· Жарьте на среднем или даже ниже среднего огне. Когда на поверхности образуются лопающиеся пузырьки, а края "схватятся" (примерно через 2-3 минуты) — пора переворачивать.
· Переверните лопаткой и жарьте с другой стороны еще 1-2 минуты до румяности.

хлеб на форму Л10

Форма Л10 — это стандартная литая алюминиевая форма для выпечки хлеба, соответствующая ГОСТ 17327-95, с размерами примерно 215x105x105 мм, предназначенная для получения буханок весом 600-800 грамм, которая отличается быстрым и равномерным нагревом, обеспечивая хорошую корочку, и требует прокаливания перед первым использованием

Опара
50 г закваски
100 г муки пшеничной хлебопекарной
100 г воды
все смешать и оставить на 10-12 часов

Тесто
Вся опара
210 г муки пшеничной хлебопекарной
50 г муки пшеничной цельнозерновой
140 г воды
6 г соли

Замесить тесто до гладкости. Переложить в емкость смазанную маслом. Брожение 3 часа, с складыванием каждый час ( всего 2 складывания)

Формуем колбаску. Сначала тесто снова складываем, формируем шарик, потом шарик немного расплющиваем , заворачиваем оба края на центр, получая колбаску, потом скручиваем колбаску в батончик.

Готовый батончик перекладываем в смазанную маслом форму, швом вниз.

Расстойка 1,5-3 часа, зависит от температуры в помещении, чем теплее, тем быстрее идет процесс.

Где-то за 30 минут до конца расстойки поставьте разогреваться духовку, 250С верх и низ.

Когда тесто увеличилось в размерах в 2 раза ( почти доползло до верха формы) , ставим форму в духовку, опрыскиваем из пулевизатора и накрываем куполом ( я использую вторую форму того же размера)
Через 20 минут, температуру снижаем до 200С и допекаем хлеб еще 20-25 минут. Ориентируйтесь на ту степень румяности, которая вам больше нравится.

Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.

Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.

Для замешивания – хлебопечка/планетарный миксер , заменить можно на прямые руки и терпение

Для выбраживания – пластиковый контейнер с крышкой – миска или кастрюля.

Форма Л10

Вышел с больничного. Ребра почти не скрипят, настроение — в предвкушении возвращения в строй. Захожу в отдел, а там… Праздник.🎉 У коллеги др.

На столе — торт. Нет, даже два. Один, как обычно, такой… скромненький. Бисквит, который видел лучшие дни, крем, который явно экономил на масле, и надпись «С ДНЁМ!» розочками, грустящими о былой славе. Ценник в глазах — ну, рублей 500, не больше. Второй — чуть побогаче, но душа к ним обоям уже не лежит.

И вот все стоим, едим эти «подарки судьбы», улыбаемся. А я думаю: и в чём смысл?🧐 Особенно, когда на подарок имениннику, бывает, и не скинешься. Получается какая-то обязаловка: я тебе — условный крем, ты мне — условные спасибо. И ходить без этого символа — как без униформы.

Я вот, честно, перестал эти подачки носить. Ну, кроме одного места. Работал раньше в госструктуре — там была другая песня.🎶 На день рождения скидывались деньгами, и прийти без конверта было моветоном. Но! Коллектив был — огонь. Как семья. За столом сидели не для галочки, а по-домашнему, с душевными разговорами. И тот самый «обязательный» конверт в той атмосфере уже не был формальностью, а становился частью чего-то тёплого, настоящего.

А так-то… Ведь правда? Для себя, для своих близких — мы же покупаем самое вкусное. Тот самый «Винервальд» или из хорошей кондитерки. Потому что это — искренне. А на работе часто получается просто ритуал для поддержания иллюзии коллектива. Как эти бюджетные тортики — сладкие только на вид.

Вспомнил, как бабушка моя учила меня отправлять открытки.📮 Она писала каждую строчку от руки, подбирала слова, вклеивала самые красивые марки. Это был труд души. А сейчас мы в общем чате скидываемся на торт, который даже не выбираем, ставим лайки виртуальным тортикам и думаем, что отдали дань вниманию.

Вот и получается, что цифровизация дошла даже до дней рождений.🎂 Мы перешли с душевных открыток и застолий на массовые рассылки и стандартные десерты из соседнего супермаркета. А ведь суть-то не в сладости, а в сладкости момента, в настоящем «С днём тебя!», сказанном не потому что надо, а потому что правда хочется.

Может, поэтому тот конверт в госструктуре и не казался формальностью? Потому что за ним стояли реальные люди и реальные отношения, а не просто строчка в календаре корпоративных мероприятий.

Так что я сейчас стою, смотрю на этот скромный торт и понимаю: всё зависит не от цены десерта, а от ценности людей вокруг него. Если коллектив — твоя банда, то и простой кекс будет вкусным. А если нет, то и самый дорогой «Наполеон» будет пахнуть офисным обязательством.

Главное — не путать одно с другим. И иногда вместо вложения 500 рублей в общий торт, лучше купить имениннику крутую чашку, которая ему правда нравится. Или просто честно сказать теплые слова. Без розочек из крема.✨

Это индийская bhatura — воздушная, жареная лепёшка, которую подают с пряным нутовым карри. Она вздувается, но её могут подать и уже сдутой, готовят такое в индийских забегаловках, и нужно прям попросить, чтобы она не успела сдуться, если хочется удивить друзей.

Вики: https://en.wikipedia.org/wiki/Bhatura

ВК: https://vk.com/wall-48374278_906

Ещё одно короткое видео процесса:

На вкус что-то среднее между лавашом и пирожком, жареном в масле. Подают с бобами в карри, типа отщипываешь хлебушку, макаешь, случайно капаешь на себя и стол, и, наконец, ешь. На самом деле вкусненько, хоть и сложно, как по мне.