Со вчера подписались ещё 7 человек, всех приветствую, здравствуйте =)
Сегодня у нас будет пост про домашние колбаски. Готовили тут колбаски трех вариантов
Первый вариант из курицы в колагеновой оболочке
Второй и третий из говядины и индейки ( с каплей свинины, оставалась от разделки карбонада) для них использовали череву свиную калибра 36мм и некалиброванную.
Собственно, технология достаточно простая, справится кто хош.
Для начала готовим фарш. В фарш добавляем соль, специи какие вам нравятся воды холодной из расчёта 100мл на кг фарша ( плюс минус) вода нужна в первую очередь не для увеличения веса или удешевления продукта, а чтоб специи лучше распределились, равномернее. и даём постоять в холодильнике несколько часов, для маринования.
Если вы будете готовить ваши колбаски на костре, то соль берём обычную, если хотите, чтоб колбаса была прям колбаса, то соль нужно взять нитритную, но тогда готовить сначала придётся это все в духовке или сувиде или автоклаве с соблюдением температурных режимов.
Мы готовим п/ф для жарки на мангале, потому соль обычная поваренная.
В зависимости от модели вашего колбасного шприца, можно добавить чуть больше воды, чтоб легче шло. У меня шприц дешевенький, все в нем здорово кроме того что колпачок поршня отрывается от штока при обратном движении и приходится танец с бубном проводить чтоб его достать и продолжать набивать оболочку. Но, имеем что имеем, хороший шприц который мне хочется иметь стоит более 10к и пока не могу его себе позволить.
Так вот, после того как фарш помариновался в холодильнике, собираем шприц, одеваем на цевку (носик шприца) выбранную оболочку и погнали. Наполняем оболочку, стараемся делать это без пустот но при этом не максимально плотно иначе при формировании колбасок, у вас не останется места для перекрута /перевязки и лишний фарш все равно придётся выдавить =) баланс достигается упражнением, так сказать на ощупь.
Готовые сформированые колбаски мы замораживаем и после того как они полностью замёрзли уракрвываем в вакуум и храним до потребности.
Форму и размер колбаски выбираем как вам больше нравится.
Перед жаркой, заранее достаём пакет с колбасой из морозилки, перекладываем в холодильник на ночь, и за пару часов до жарки достаём из холодильника. В целом это универсальный совет, что для колбасы, что для шашлыка. Жарить нужно не холодное мясо а комнатной температуры.
Когда буду делать следующую партию колбасы, сниму подробнее процесс и распишу что там по специям.
