Домашняя колбаса, сыр, рыба

UPD. Подводим итог розыгрыша 1 кг колбасок

Пришла мне в голову одна мысль: подарить 1 кг колбасок одному из пикабушников. Для этого надо написать почту в сообщении под постом, чтобы я мог связаться с победителем до 00:00 31.12.2021. Спросите почему: да просто потому что. 

Как это разыграть публично хз. Но если не найду способ, то воспользуюсь обычным не публичным рандомайзом. Но буду рад если подскажете.

Всех люблю и обнимаю!
п.с. подвоха нет.
п.п.с. совсем нет. )
п.п.с. жмите стрелку вверх. пусть соревнование будет честным, спортивным.

п.п.п.с. визуализирую приз. )

Друзья, всем привет, сегодня был насыщенный день на обновочки и первые новые опыта приготовления всякого. Этот пост про сосиски или колбаски Гановерские. Закрутился и забыл снять процесс приготовления фарша, но думаю, особо ничего интересного там бы на фото и не было.

Итак, берём :

Свиная шея 2.5 кг ( у неё отрезал самую толстую полосу жира, остальной жирок не трогал в этот раз.

Смесь специй для гановерских колбасок - 25гр

Соль нитритная 35 гр

Пахта 50 гр

Вода 250гр

Мясо через мясорубку на 5 мм, добавляем соль и специи, ппремешиваем немного и снова в мясорубку но уже на 3мм, получается что-то типа паштета. У кого есть куттер хороший - вам повезло и можно на куттере крутить, но внимательно, не перегреть фарт выше 14 градусов.

Перекладываем фарш в планетарный миксер, пахту разводим в воде, добавляем к фаршу и быстро вымешиваем.

Оболочку которую вы выбрали на шприц и набиваем, формируем колбаски того размера который вам нравится. Кто умеет вязать сосиски - ребят, вы крутые, мы не умеем и потому связываем шпагатом.

Готовые ленты сосисок в духовку на 30 градусов на 30 минут, затем поднимаем температуру до 50 градусов где-то на час, после поднимаем температуру до 80 и вставляем термометр в центр одной из сосисок, желательно самой большой, если они у вас разного размера получились - я выбрал ту в которой увидел воздушный пузырь. Доводим температуру внутри сосиски до 65 градусов, добавляем пар в духовке ( в лоток наливаем кипяток) и доводим таким образом до 72 градусов

Тем временем набираем холодную воду в раковину / таз / ванну - куда вам больше нравится. Вынимаем готовые сосиски и охлаждаем их в очень холодной воде до комнатной температуры. Пробуем - кайфуем. Насыщенный вкус, умеренная соленость, прикольный розовый цвет ( камера у меня отвратительная на телефоне, сорян.

Затем упаковываем в вакуум и храним как вам нравится - я в морозилку брошу, если останутся после завтрашней раздаче родне.

Всем хорошего вечера друзья

П/с купил самогонный аппарат, давно хотел начать - впереди будет много интересного =)

Чао, мои хорошие.
Хотелось бы ещё раз поговорить с вами за аффинаж.И так присаживайтесь поудобнее, приступим.
В одном из прошлых постов я презентовал вам сыр под названием "Пьяная коза".
Смысл в том, что после прессования и обсушки, сырная голова помещается в контейнер с вином, и купается там, пока мне не надоест. Вино после этого пить, конечно, нельзя, за то корочка сыра приобретает интересный окрас.
В своих аффинажных экспериментах я решил не останавливаться на достигнутом, поэтому прошу любить и жаловать. Новое произведение от крафтовой сыродельни "Абакоз"- сыр под названием "Пьяный козёл"

Вместо того, что бы тратить драгоценное вино, я решил проблему кардинально-систематически протирал голову яблочными головами(прошу прощения за каламбур), в смысле побочными продуктами дистилляции яблочного сусла.
Так или иначе необходимый эффект был достигнут. Поскольку верхние фракции имеют более насыщенную ароматику(за счёт наличия эфирных соединений, или как там, поправьте меня если не прав), то и корочка сыра получилася с "душком", этакий едва уловимый, ни с чем не сравнимый аромат.Сам же сыр обладает очень нежным и приятным сливочным вкусом.

Короче всем рекомендую-экспериментируем, не стесняемся. Можно всё, что можно представить.
Есть вопросы задавайте. Чао

Всем привет, вчера готовили черную ветчину.

Рецепт простой и без заморочек

Говядина без жира, жил и пленок 1кг

Куриное бедро без кожи 1кг

Соль нитритная 18гр

Вода 150гр

Смесь специй для черной ветчины 25гр

В составе смеси есть активированный бамбуковый уголь, он выступает в виде красителя.

Мясо режем произвольныии тонкими кусочками .добавляем соль хорошо вымешиваем. Специи растворяем в воде и добавляем к фаршу, хорошо вымешиваем руками, в идеале в миксере планетарном. Даём отдохнуть пол часа. Форму для ветчины застилаем целюлозной плёнкой и выкладываем фарш плотно. Прижимает крышку, ставим в духовку

50 градусов 1час

80 градусов до температуры внутри батона 70 градусов. Остужаем в холодной воде вместе с формой, поджимаем ещё немного прижим и ставим на ночь в холодильник.

Отличная на вкус и очень красивая ветчина, без всяких заморочек готова.

Приятного аппетита, друзья

Прошлый пост снесли, Какие-то странные люди посчитали его рекламой. Люди, какая реклама , о чем вы? Кто станет платить за рекламу ноунейму ? Вы в каком-то выдуманном мире живете.

Это было маленькое отступление. Теперь к составу и рецепту.

Свиная лопатка зачищенная от жира и жил 2кг

Смесь специй и нитритки 60гр

Аспик 55гр

Вода 200гр

Мясо режем на произвольные полоски и кубики, чем разнообразнее будет нарезка тем красивее рисунок на срезе батона

В мясо добавляем специи ,водуи вымешиваем до появления белковых нитей, после добавляем аспик и ещё раз вымешиваем. Даем час на отопление, укладываем в форму, прижимаем на сколько сможете. В духовку на 35 градусов на пол часа, затем поднимаем до 50 на вас, поднимаем до 80 и ждем пока внутри батона не станет 72.на этом моменте я ещё не много поднял температуру на 15 минут , температура внутри батона поднялась до 74.резко охладил в холодной воде ( набрал воду в раковину и опустил под саму крышку. Когда полностью остыло, убрал в холодильник на ночь.

Утром достали из формы, порезали попробовали - получилось очень вкусно.

Обязательно повторю этот рецепт и уже есть идеи для следующих.

Всем приятного аппетита, друзья.