1. Сушенные колбаски.
   С ними у меня все не первый раз, и даже есть дегенератор дегидратор. Все очень просто: фарш куриный сами перекручиваем, туда - сюда специи добавляем, нитритной соли, и через кондитерский мешок на пергамент. Можно в духовке сушить, можно в дегидраторе. Мне в духовке даже больше понравилось.

   Очень классная штука, если у вас режутся зубки и обязательно надо что-то в рот запихнуть, эти колбаски выручат. Много есть их не надо, будет болеть живот

2. Бастурма

Общее время до готовности около 3х недель

Делала разок и допускала главную ошибку - выдерживала в соли. Было невозможно кушать. Конечно ежики плакали и сожрали весь кактус, но в этот раз мне дали другой расклад.
Купила вырезку говяжью 1400р за 1 кг. Замариновала в вине по этому рецепту. Теперь третий день чалится в маринаде, нужно 7 дней, потом будем ее сушить.

Поставила под пресс ( украла у мужу блины для тренировки, ходит ищет, пусть догадается где они)

3. Сыроваренная колбаса

Общее время приготовления 3-4 недели

Тут жертвой экспериментов пала свинина и говядина в одинаковых пропорциях. Рецепт у меня собирательный. Чуть там взяла, чуть тут вдохновилась, и сделяль.

Купила коллагеновую оболочку на озоне, нашпиговала через кондитерский рукав. Мясо резала кубиками. Чалится щас рядом с бастурмой.

4. Ветчина

Бедрышко и грудку курочки порезала кубиками, в специи, в коллагеновую оболочку, и в духовку на 2,5 часа при темп 80 град.

Не уверена, что из этого получится что-то хорошее, Через два часа узнаю

5. Хурма

2- 3 недели

Бычье сердце, очень твердое, снимаем шкурку, делаем гирлянду и в кипящую воду на 15 сек ( некоторые на 2 минуты), и отходим на безопасное расстояние, ибо конструкция может ебнуца.

6. Вяленные помидорки и перцы

Это лучшее из всего представленного выше

Самые дешевые помидорчики ( сливовые чтоли?), итальянскими травами посыпаем, вялим ( лучше выдернуть серединку иначе они всю душу из вас вытрясут),в баночку фасуем, чесночком обкладываем, кипящим маслом заливаем.

Мама мия Санта Лючия, это очень хорошо.

Если есть хорошие идеи, пожалуйста, делитесь.

Зы. Я готовлю сразу и много, даже если не знаю получится ли, потому что у меня, скорее всего, беда с головой. Не умею мало, у меня гигантомания.

0 секунд назад обнаружено сообщество и тег домашней колбасы... где вы были раньше

Колбаски делаю уже давно, начинал ещё с горизонтальной овощесушилкой, собственно нам понадобится овощесушилка/дегидратор, колбасный шприц если есть, либо кондитерский рукав ежели ничого нет.

Раскладка на кг свинины, в целом можно любое мясо, но, со свининой вкуснее, итак, нам понадобится:
-14 грамм нитритной соли (можно и 12 грамм, если нет необходимости хранить и съедите буквально за выходные);
-2 грамма сахара, для усиления вкуса и соли;
-2 грамма специй, любые, для шашлыка прям хорошо подходят;
-1 грамм сухого чеснока, так вкуснее);
- 40 мл соевого соуса.
Что-то можете исключить если не нравится, либо добавить к примеру паприку или острый перец, это просто каркас, как на нём будет строить свои колбаски дело ваше.

Мясо советую распустить на мелкой решётке, когда оно высохнет, будет жевательнее, добавляем всё что нашли или захотели добавить, вымешиваем до выделения белка и начинаем формировать колбаски с помощью того что есть под рукой, слышал что можно на мясорубке тоже можно сделать, не проверял, колбасным шприцом удобнее, плюс-минус получится примерно так:

Сушка, очень интресный и важный этап, занимает порядка 12 часов и потери веса у конечного продукта составляют минимум 60%. Как делаю я, на момент запуска дегидратора наши будущие колбаски ещё холодные, начинаю с 40°С и поднимаю каждый час на 10°С и так пока не дойдём до 70°С, на 70°С выдерживаем пару часов, роняем температуру до 40°С и через час поднимаем до 50°С, потом обычно я иду спать, через 4 часа встаю ставлю на 70°С и через 2 часа сушка заканчивается. Почему так сложно? Просто если поставить на 70°С и гнать до талого то получим корочку на продукте и влаге будет некуда выйти и получим варёный продукт. А 70°С будет достаточно в течении нескольких часов для того чтобы получить безопасный продукт, и если упаковать его в вакуум, то хранится он будет долго (используйте одноразовые перчатки во время упаковки, всё будет гут).

Помощников в виде домашних животных у меня нет, поэтому могу показать только боевой путь своих колбасок:

Всем добра и мира! И приятного аппетита!