Методы хранения продуктов в дикой природе🥩

Когда вы оказываетесь в дикой природе, сохранение пищи — одна из важнейших задач для выживания. Без правильного хранения продукты быстро портятся, что может привести к голоду и болезням. Простых и эффективных методы, которые помогут вам продлить свежесть пищи и обеспечить безопасное в питании:

1. Замораживание

Если вы находитесь в холодном климате или в зимнее время, замораживание — один из самых простых и надежных способов сохранить продукты. В естественных условиях, когда температура ниже нуля, мясо, рыба, фрукты и овощи могут храниться на открытом воздухе без риска порчи. Низкие температуры предотвращают рост бактерий и замедляют процессы разложения, что позволяет сохранять продукты пригодными к употреблению на долгое время.

2. Высушивание

Высушивание — это один из древнейших методов сохранения продуктов. Суть его заключается в удалении влаги из продуктов, что замедляет процесс разложения. Ягоды, фрукты и зелень можно сушить на солнце или на ветру, в зависимости от условий. Мясо и рыбу лучше высушивать над огнем — это не только удаляет влагу, но и придает продуктам особенный аромат дыма, который также помогает защитить еду от порчи.

Процесс: Нарежьте продукты на тонкие кусочки и разместите их на открытом воздухе или над огнем. Переворачивайте их время от времени для равномерного высушивания.

3. Вяление мяса

Вяление — это еще один эффективный способ хранения мяса в полевых условиях. Тонкие ломтики мяса подсушиваются на ветру или над дымом, что сохраняет его на долгий срок. Для дополнительной защиты можно использовать соль, которая помогает вытягивать влагу и предотвращает развитие микроорганизмов.

Совет: Используйте морскую или каменную соль, так как они содержат дополнительные минералы, которые могут улучшить вкус и помочь в сохранении продукта.

4. Высушивание рыбы

Высушивание рыбы — это метод, который подходит для более длительного хранения в условиях дикой природы. Чтобы высушить рыбу, её можно положить на горячие камни или повесить над костром. Когда рыба полностью высохнет, её нужно посолить для лучшей сохранности.

Процесс: После высушивания рыбу нужно аккуратно посолить, хранить её в сухом и прохладном месте, защищая от влаги.

5. Копчение

Копчение — это еще один популярный метод сохранения мяса и рыбы. Продукты коптят на низких температурах в течение нескольких часов, что обеспечивает насыщение их дымом. Дым обладает антисептическими свойствами, что позволяет сохранить мясо и рыбу на несколько дней или даже недель.

Процесс: Создайте костер с большим количеством дыма, поместите мясо или рыбу над дымом и оставьте на несколько часов. Убедитесь, что продукты не находятся в прямом огне, иначе будет процесс жарки а не копчения.

6. Захоронение в землю

В некоторых регионах, особенно в пустынях, можно использовать землю как естественный холодильник. Если выкопать яму и накрыть её листьями или тканью, можно поддерживать внутри прохладную температуру, защищающую продукты от жары и прямых солнечных лучей.

Совет: Убедитесь, что яма не слишком влажная, так как это может привести к порче продуктов.

7. Консервирование в соли

Если у вас есть доступ к большому количеству соли, вы можете использовать её для консервирования. Мясо и рыбу можно плотно покрыть солью, что предотвратит развитие бактерий. Соль вытягивает влагу, сохраняя продукты на более долгий срок.

Процесс: Нарежьте продукты, щедро посыпьте солью и уложите слоями в мешок под пресс камней и ждите несколько дней, после продукт можно есть.

Ставьте реакции если было полезно и удачного выживания🔥

Друзья, больше полезной информации о выживании вы найдёте в нашем сообществе - https://t.me/+IRxlHiOziHBmOTQy

Купленая шея на 3350. Качество высшее, что я могу найти.

Мясо очищается от пленок, жира. Взвешиваю, 3350 чистого мяса. Значит 100,5 грамм соли из расчета 3% на килограмм веса. 50% нитритной (так как планирую солить и хранить в ваккуме), 50% обычной соли.

Также на этом этапе добавляю глутамат натрия, совсем немного, чайную ложку на весь объем (добро пожаловать в каменты, плоскоземельщики, противники глутамата натрия и чайлдфри, веганы и остальная нечисть, ваша точка зрения очень важна для нас всех) а также две столовые ложки острого перца. Домашний, люблю поострее. Но в принципе на данном этапе специи не особо нужны. Соль и ваккум.

И в холодильник на мариновку.

Чем чаще вынимаете из холодильника и делаете мясу "массаж", тем лучше оно просолится. Массаж делаем активными сжатиями пачки в любых направлениях. Срок засолки - одни сутки, если используется ваккум, как у меня. Если ваккума нет, то солить лучше 2-3 дня, не меньше, ну и не дольше 7 дней, для более крутых засолов необходимо более высокое содержание соли.

Итак, мясо просолено, прошли сутки и самое время его вынуть, оставить нагреваться до комнатной температуры. Не вымачиваем мясо, такой способ засолки это не предусматривает. Готовлю специи: тут, как говорится, есть определенный подход к их выбору:

Какие любите, такие и добавьте. Я использовал, помимо упомняутых соли и острого перца:
🤏сладкой паприки 80 грамм
🤏копченой паприки 20 грамм
🤏чеснок свежий 2 головки
🤏чеснок сушеный 50 грамм
🤏имбирь свежий домашний 50 грамм
🤏суперострый соус из крупной торговой сети за 50 рублей. красный такой. аццкий на вид. к мясу - золото. всю бутылочку.

Чеснок и имбирь свежие натер на терке, намазал этим мясо. Смешал специи и очень плотно пересыпал ими мясо. Не как у бастурмы сантиметр специй, но прям много. Сверху соусом полил этим красным минут через 10, когда специи схватились с мясом, размазал ножом. Опять выждал некоторое время, чтобы соус подсох. Все, можно класть в сушилку.

Сушилка суровая, одной немало известной фирмы из Челябинска. Раскладываю мясо по лоткам, чтобы не соприкосалось друг с другом.

На обдув на 3 часа. Потом включаем температуру на 70 градусов и оставляем на 18 часов.

В процессе сушки мясо переворачивается, по мере усушки из нижних отсеков переходит на верхние. В продукте через 10 часов произведен замер температуры - внутри продукта 55 градусов. В таком режиме додерживаем до усушки примерно на 40%.

Из 3350 вышло 2040, то есть усушка около 40%, норма, выключаю температуру и на обдув на 6 часов. Итого сутки на сушилке.

Через сутки вяления в сушилке упаковываю снова в ваккум для нормализации влаги в продукте. Немаловажно отметить - на этом этапе продукт суховат по тонкому краю, мягковат посередине и еще не готов. Главное - выдержать нужный процент усушки (не менее 30%), что в совокупности с сухим ваккумным посолом и температурной обработкой (не менее 18 часов при температуре 70-72 градуса) и последующем нахождении в ваккуме не менее суток при температуре 2-4 градуса даст нужный результат.

Упаковка в ваккум. Обратите внимание - некоторые пакеты сразу после упаковки потеряли герметичность, есть полости - это сухое острое мясо прорезало пакет. И это пофигу.

Почему пофигу? Да потому что через эти микродыры ничего не войдет и не выйдет за те сутки, которые продукт будет "доходить" в холодильнике. Не имеет на данном этапе значения.

Через 20 часов холодильника - промежуточная проба и переупаковка негерметичных пакетов.

Еще не нормализовавшаяся влага в продукте. При разрезании трескается по краям. Суховат по краям все еще. Специи слишком ярко чувствуются. Еще сутки в холодильнике в ваккуме - и вяленая свиная вырезка готова! Нарезана и подана к столу:

Как видно, спустя двое суток ваккума влага выровнялась, продукт не трескается, вкус выровнялся и специи проникли внутрь на всю глубину.

Всем добра!