Цыплёнок табака - одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни, которое уже давно стало популярным далеко за пределами Кавказа. Несмотря на название, к табаку оно не имеет никакого отношения. Ошибочно многие думают, что птицу маринуют в листьях табака, но на самом деле слово «табака» происходит от грузинского «тапака» - так называется специальная тяжёлая сковорода с крышкой-гнётом, в которой готовят цыплёнка.

Исторически блюдо появилось в конце XIX века, когда молодые цыплята были настоящим деликатесом. Их жарили под гнётом до золотистой корочки, чтобы мясо оставалось сочным внутри, а кожа становилась хрустящей. Такая технология быстро завоевала сердца гурманов, ведь блюдо получалось простым, сытным и в то же время праздничным.

Как приготовить цыплёнка табака

Ингредиенты:

1 молодой цыплёнок (весом до 700-800 г)

3-4 зубчика чеснока

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. хмели-сунели

½ ч. л. красного острого перца

соль, чёрный перец по вкусу

2-3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Подготовка птицы

Цыплёнка разрезают по грудке или хребту и распластывают «бабочкой». Затем аккуратно отбивают, чтобы мясо стало равномерной толщины. Это не только помогает птице прожариться быстрее, но и делает её особенно нежной.

Шаг 2. Маринад

Чеснок растирают с солью, кориандром, хмели-сунели и перцем, затем смешивают с маслом. Полученной смесью натирают цыплёнка и оставляют минимум на 30 минут (лучше, на ночь в холодильнике).

Шаг 3. Обжаривание

На сковороде разогревают масло. Цыплёнка выкладывают кожей вниз, сверху прижимают тяжёлой крышкой или гнётом. Жарят на среднем огне 12-15 минут с каждой стороны, пока кожа не станет румяной и хрустящей.

Шаг 4. Подача

Классически цыплёнка табака подают с острым соусом сацебели или ткемали, свежей зеленью и лепёшками. Ароматный, сочный и слегка пикантный вкус делает это блюдо украшением любого стола.

Интересный факт

В советское время цыплёнок табака считался ресторанным хитом. Его подавали практически в каждом заведении, и он ассоциировался с «правильным отдыхом» и особым случаем. Сегодня блюдо легко приготовить дома, сохранив его аутентичность и колорит.

Если тебе понравился этот рецепт, то на канале ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ тебя ждут ещё больше идей для вдохновляющей кухни: от традиционных блюд до кулинарных экспериментов, которые легко повторить дома. Подписывайся и готовь вкусно каждый день!

И Сегодня мы разберёмся, как известные блюда и продукты питания получили свое название. Уверен, вам будет интересно.

Салат «Цезарь»: никакого отношения к Юлию Цезарю

Когда слышишь название этого салата, сразу в голове всплывает образ Гая Юлия Цезаря в лавровом венке и с мечом. Но нет, римский полководец к этому блюду не имеет никакого отношения.

История здесь гораздо проще, чем кажется. Автор блюда – Цезарь Кардини, итальянец по происхождению, эмигрировавший в США, и открывший ресторан в Тихуане (Мексика). В один жаркий день 1924 года посетителей было столько, что продукты стали заканчиваться. Тогда Кардини собрал остатки и создал блюдо из того, что было под рукой: листья ромен, тосты, тертый пармезан, чеснок, яйца, вустерширский соус и оливковое масло.

Цезарь Кардини

Первоначально салат назывался «Авиаторский» - в честь брата Кардини, Алекса, бывшего летчика. Но потом Цезарь, заметив популярность блюда, смело нарёк его своим именем. Вот так салат стал "Цезарем", и с Древним Римом он никак не связан.

Кстати, анчоусы, несмотря на популярное мнение, в оригинальном рецепте отсутствовали. Кардини вообще не жаловал рыбу в этом блюде. А рыбный вкус вкус обеспечивался соусом.

Кровавая Мэри: томатный коктейль с историей казней

Многие считают, что "Кровавая Мэри" – это чисто русская история: мол, водка, да еще с томатным соком. Но всё оказалось куда глубже и кровавее.

Считается, что коктейль изобрёл Фернан Петио, бармен из Франции, в 1920-х. Он смешал томатный сок с водкой, приправил перцем и соусами, и получился напиток, освежающий и острый одновременно.

А вот название – это отсылка к королеве Марии I Тюдор, известной своей жестокостью. Во время её правления в Англии было казнено более 300 протестантов, за что она получила прозвище "Bloody Mary", то есть !Кровавая Мэри". Вот такой вот «девичий» коктейль с жутковатым именем.

Королева Мария Тюдор

Существует и другая версия, мол, коктейль придумал американец Джордж Джессель, но даже если это так, имя он всё равно получил благодаря жестокой королеве.

Цыплёнок табака: без сигарет, но с давлением

Как думаете, есть ли табак в блюде с таким названием? Спойлер: нет. Никакого табака. Вообще. Да и курить ничего не надо.

На самом деле, "табака" – это искажение от "тапака". Это, для тех, кто не в курсе, название специальной грузинской сковороды с тяжёлой крышкой-прессом. А само блюдо по-грузински звучит как "Цицила Тапака", то есть "цыплёнок, приготовленный в сковороде тапака".

Смысл приготовления прост: расплющить маленького цыпленка, придавить его крышкой и жарить до хрустящей корочки. Благодаря сильному нажиму и жару мясо получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Никакого маринада не требуется – достаточно соли, перца и чеснока. Простое и вкусное блюдо. И самое главное - никакого табака.

Докторская колбаса: не лечит, но и не калечит

Вот уж поистине загадочное название. Кто этот доктор и при чём тут колбаса? Ответ, как всегда, в истории. В 1936 году в СССР разработали специальную рецептуру колбасы для тех, кто перенёс болезни, голод и нуждался в восстановлении. В состав входили: говядина, свинина, молоко, яйца, специи — и никаких лишних добавок. Это был мягкий, легкоусвояемый продукт с низким содержанием жира и соли.

Такую колбасу предлагали в том числе и в лечебных учреждениях, вот и прижилось название "Докторская колбаса".

Сегодня же, увы, в докторской еолбасе от разных производителей можно найти и крахмал, и сою, и что угодно. Поэтому смотрим состав и ГОСТ, если хотим настоящую, почти лечебную колбасу.

Сахар: песок из Индии

А вот в случае с сахаром всё максимально просто и поэтично. Слово "сахар" пришло к нам из санскрита, где "śarkarā" означает "песок". Через арабский язык, греческий и латинский, слово путешествовало по миру, пока не добралось до русского языка.

Интересный факт: пустыня Сахара получила своё название от того же корня. То есть и сахар, и самая жаркая пустыня на планете называются одинаково, то есть "песок". Один – сладкий, другой – совсем нет.

Батон

Название "Батон" происходит от французского слова «bâton», что означает "палка". И правда, батон – это такая хлебная палка на закуску. К французским багетам он, конечно, отношения не имеет, но звучит красиво и просто.

Маргарин

Этот продукт получил своё имя от французского слова "margarite", то есть что переводится как "жемчуг". Всё дело в том, что при охлаждении маргарин образует белые кристаллики, напоминающие жемчужинки. Романтично? Да. Вкусно? Спорно.

Пицца "Маргарита"

Пицца "Маргарита" - это всеми известная классическая пицца с томатами, моцареллой и базиликом. И никакого мяса. Откуда же пошло это название? А название это пицца получила в честь королевы Маргариты.

По легенде история той пиццы началась в 1889 году, когда неаполитанскому пиццайоло Рафаэле Эспозито поручили испечь пиццу самой королеве Маргарите.

Рафаэле не струсил и испёк для королевы сразу три разные пиццы. Но только одна из них вызвала у нее бурю эмоций и кулинарный восторг.

На тончайшем тесте располагались красные томаты, нежная белоснежная моцарелла и зелёный, как весенняя трава, базилик. Узнаёте? Конечно! Три цвета — как на итальянском флаге. Всё просто, но иногда именно простота превращается в гениальность.

Королева была в абсолютном восторге и даже выразила Рафаэле особую благодарность. И тут же в голове у пиццайоло щёлкнула мысль: почему бы не назвать этот шедевр в честь такой знатной гостьи? Так и появилась на свет "Пицца Маргарита".

Может это правда, а может и просто красивая легенда, но в любом случае пицца получила свое название именно благодаря королеве Маргарите.

Как видите, названия блюд и продуктов – это не просто слова. За каждым скрывается история, культура и чьи-то идеи.

Теперь, когда вы услышите фразы вроде «Цезарь на обед» или «Дайте цыплёнка табака», будете знать, что это вовсе не римский полководец и не пачка сигарет на сковороде.

А что вас удивило больше всего? Напишите в комментариях. Ну и, конечно же, буду рад, если вы поставите лайк и подпишитесь на нас, чтобы не пропустить выхода новых интересных статей про происхождение названий, правильное произношение слов и про многое другое. У нас очень интересно.

ИСТОЧНИК

Цыплёнок табака — это национальное блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареного цыплёнка, приправленного специями и чесноком. Это простое и вкусное блюдо стало популярным в советской кухне и часто подавалось в ресторанах.

Для приготовления цыплёнка табака тушку разрезают вдоль грудки, раскрывают и распластывают, затем отбивают деревянным молотком.

Рецепт: https://youcooks.ru/249-cyplenok-tabaka.html

Ножки заправляют в прорезанные кармашки на спинке. Перед жаркой цыплёнка солят, перчат и обмазывают сметаной. Затем его обжаривают на сливочном масле с двух сторон под прессом, чтобы сохранить плоскую форму.

Готовый цыплёнок табака обычно натирается измельчённым чесноком и гарнируется свежими овощами, зеленью, соленьями, долькой лимона и соусом ткемали.