До переезда сюда я наивно полагала, что вся Турция живёт на средиземноморской диете.
И была слегка разочарована, обнаружив, что в нашей Центральной Анатолии, в отличие от побережья, морепродукты едят не так уж часто.🤔
Это странно, учитывая, что страну вообще-то омывают четыре моря, а на базарах — огромный выбор свежайшей рыбы. 🐟
Из неё же можно приготовить столько блюд…(голосом Тоси из «Девчат»: жареная, пареная, варёная…)
А по факту – в основном просто жарят. На сковороде или на мангале. И всё.
Солёной или вяленой рыбы здесь не встретишь вовсе. Креветки, кальмары, мидии – разве что в крупных городах.
Икру («фу, как такое вообще можно есть») брезгливо называют «рыбьи яйца». 😁
Муж каждый раз искренне переживает за моё здоровье (и, подозреваю, за рассудок), когда я ем лосось собственного посола.
Закатывает глаза:
– Она же сырая, у тебя заболит живот… А мне очень вкусно!
Так и живём: он – с мангалом, я – с солёным лососем и ностальгией. 🤍
А сегодня решили на обед пожарить хамсу (hamsi).Это мелкая рыбка – то ли анчоусы, то ли килька.
На базаре любую рыбу по вашему желанию почистят. Даже такую крошечную. Останется только посолить, обвалять в кукурузной муке – и на сковородку.
Жарим мы рыбу не дома, а в помещении с отдельным входом с улицы – это гибрид кладовой и летней кухни.
Почему не в доме? Из-за запаха, конечно.
Никакая вытяжка с ним не справится.
И тут я подумала: а не в этом ли одна из причин такого прохладного отношения к морепродуктам?Турецкие хозяйки не станут жарить рыбу на своей кухне. Не настолько здесь её любят, чтобы потом неделю проветривать дом и перестирывать весь текстиль.
На мой вопрос «почему вы едите так мало рыбы» муж удивился:
– Ничего не мало. Раз в неделю, раз в две — нормально. Хочешь чаще – давай чаще.
Вразумительного ответа я не получила, зато сделала кое-какие выводы.
Рыбу здесь чаще едят в рыбных ресторанчиках. Благо их у нас хватает – вдоль берега горной речки. Там подают вкуснейшую радужную форель и гору закусок и салатов, включённых в стоимость блюда.
Для местных жителей это повод выбраться на природу, встретиться с друзьями и просто разбавить деревенские будни.
А если уж что-то жарить дома, турецкое сердце, конечно, выберет баранину. Ну или курицу.
– Рыбу лучше есть там, где её готовят другие, – подвёл итог беседы муж.
Это одно из моих самых любимых мест в московском общепите. Ведь кафе или ресторан – не только приём пищи, но и настроение. А тут мы, не покидая Москвы, попадаем в Стамбул, в гости к доброжелательному хозяину и умелому повару. Таково моё личное впечатление.
Турецкая лавка дяди Османа
Раньше это место называлось «Турецкая лавка» (я его так по привычке и упоминаю, когда меня спрашивают о необычных предприятиях питания в центре Москвы). Но относительно недавно вывеска сменилась, и нынче заведение носит имя своего хозяина – «Дядя Осман». Думаю, правильно. Осман – человек общительный, завсегдатаи знают к кому идут выпить настоящий турецкий кофе/чай или съесть чечевичный супчик. Теперь он сам стал, так сказать, брендом.
Возможно, вы слышали о том, что Красного Октября в том виде, который мы знаем (архитектурный комплекс фабричных зданий из красного кирпича, построенный на рубеже XIX и XX веков), скоро не будет. Часть бывшей шоколадной фабрики, примыкающей к Патриаршему мосту, уже снесли, вовсю работают высотные краны и шумят строительные машины. В ближайшее время доберутся и до основных корпусов, которые, на мой взгляд, важная часть исторического облика столицы.
Вид на Красный Октябрь со смотровой площадки Храма Христа Спасителя
На этом месте построят элитный жилкомплекс в «европейском стиле» (на строительных ограждениях изображены будущие здания – по-моему, совершенно безликие) с видом на Храм Христа Спасителя и Кремль. Мне очень грустно, что частичку моей Москвы уничтожают прямо на глазах.
Вот примерно в таких расстроенных чувствах я решил прогуляться по переулкам Красного Октября и заглянуть к дяде Осману.
Турецкая лавка дяди Османа
Точный адрес: Болотная набережная, 3 стр. 2. Это на самом южном краю острова, напротив памятника Петру и Императорского Яхт-клуба. Чуть правее от магазина «Алёнка».
Рейтинг на Яндекс картах – 4.6 (на основании 506 оценок). На мой взгляд, незаслуженно низкий. Я полистал отрицательные отзывы, чтобы понять, что людям не понравилось. Обслуживание – недостаточно приветливое (у меня с этим ровно наоборот) и слишком неторопливое. Хм, там нет блюд, которые долго готовятся. Но темп неспешный, и это часть восточного колорита. Кто-то пишет, что отравился. Раздражает громкая турецкая музыка (при мне она не была громкой, но её наличие очень оправдано). Официантка «плохо говорит на государственном языке» (видимо, по-русски). Не разрешили пить свои напитки (пришли со стаканчиком кофе, а тут свой). Кому-то хозяин показался чересчур эмоциональным и даже грубым...
Мне кажется, что люди, которые испытали здесь неприятные эмоции, просто вошли не в ту дверь. Не оправдались какие-то ожидания, вот и разозлились. Очень жаль.
Тогда на всякий случай предупрежу. Не стоит сюда идти с высокомерием и ожиданием того, что вас оближут с ног до головы. Это не туристическое кафе возле турецкого отеля «всё включено», тут немного другой дух. Вы попадаете в другую культуру, попробуйте в неё влиться (хотя бы на время), а не давить своей.
Удивляюсь, как можно было не найти общий язык с Османом. Сколько раз я тут ни был, он всегда доброжелателен и участлив.
Элементы оформления
За то время, пока меня здесь не было, в кафе появился ещё один зал. Я и представить не мог возможностей этого небольшого, казалось бы, помещения. Новый кабинет (назовём его так) вместит небольшую компанию в рамках уединённых посиделок.
Летом возле Турецкой лавки можно устроиться на открытой веранде. Кстати, у Османа лето уже началось – в мартовский ещё довольно прохладный день можно было заказать турецкое мороженое. Но я воздержался.
Вот меню. Цены растут (с момента моего последнего визита несколько изменились), но всё равно мне кажутся адекватными.
Меню Турецкой лавки
Первым делом – турецкий чай в рюмке, которая называется «бардак», за 100 рублей.
Бардак с турецким чаем
Вкус турецкого чая отличается от какого-либо другого, по крайней мере, я это чувствую. И аромат этот мне нравится, он прекрасно сочетается с тем, что будет дальше.
Любимый восточный суп – чечевичный мерджемек чорбасы за 300 рублей. Обожаю это дело.
Мерджемек чорбасы
Густой, горячий, пряный – именно той остроты «на грани», которая мне нравится. Блюдо, согревающее тело и душу. После такого супчика сразу же поднимается настроение (у меня точно).
Из турецкого стритфуда здесь я обычно заказываю кёфтэ – котлетки из говядины и баранины (соотношение примерно 80/20, баранина чисто для вкуса, плюс турецкие травки и пряности) с салатным листом, помидором и домашним сыром в лаваше. Но в этот раз я решил разнообразить рацион. Взял гёзлеме – турецкая лепёшка-блин с начинкой из фарша и жареного лука. Стоит такая порция (гёзлеме разделён на две части) 350 рублей.
Гёзлеме с фаршем и жареным луком
Великолепная штука! И само по себе, и с чорбасы – это «дорожное» блюдо прекрасно в любом сочетании. Фарш ожидаемо по-турецки пряный, с травками. Цвет немного отдаёт в желтизну – судя по всему, благодаря шафрану. Доволен, что выбрал гёзлеме. В меню восемь вариантов начинки – в следующий раз надо попробовать какое-нибудь другое сочетание.
Десерт – знаменитый turkish delight пахлава. В порции за 300 рублей три аккуратных штучки.
Турецкая пахлава
Такую пахлаву в Москве ещё поискать. Нежная, прямо тает во рту.
Как вам моя ориентальная трапеза? Любите турецкую еду? Рассказывайте, чего вкусного где попробовали, и вообще что хорошего у вас происходит.
В этот раз, пожалуй, начну с конца – с выводов. Их у меня для вас два: 1. Хорошо, что не отравили. 2. Я хотя бы попробовал (тест на внимательность: из какого фильма фраза?).
А теперь можно приступать к моей недавней гастрономической экспедиции. Продолжаю рисковать (ради вас) своим здоровьем, исследуя столичный стритфуд. В этот раз я решил попробовать турецкую кюфту за 280 рублей в недавно открывшемся возле метро Парк культуры кафе «Don Кюфта».
Точный адрес: Комсомольский проспект, 7 (это на углу проспекта и улицы Тимура Фрунзе, пять минут пешком от метро). Раньше в этом окошке был «Донер кофе» с донерами от 200 до 310 рублей, включая вегетарианский с фалафелем, но ничто не вечно под луной.
Сейчас на вывеске «Don Кюфта», что бы это ни значило. «Дон» – это ведь горское междометье? Или река на юге России. А может Дон Периньон или любой другой благородный дон... Если знаете, как этот «дон» применим к турецкой культуре, просветите, пожалуйста, в комментариях. Лично я теряюсь в догадках.
Рейтинг 4.5 на Яндекс картах чудом сложился из 17 оценок, в которых без труда угадываются отзывы заинтересованных лиц: «очень атмосферное и уютное место» – с фотографией довольно аппетитной кюфты в руке шаурмье (в чёрных поварских перчатках). Так что пока рано ориентироваться на впечатления посетителей.
В меню – одно единственное блюдо, собственно турецкая кюфта за 280 рублей и напитки – банка лимонада за 150 рублей, бутылка воды за 100 и чай/кофе за 100/150 рублей. На всякий случай есть зелёная отметочка Halal.
В окошке скучает угрюмый бородатый парень в наушниках. Кажется, он не сильно утруждён заказами, вид у него как у человека, живущего по принципу «солдат спит – служба идёт». Когда я подошёл к окну и попытался выяснить, что за еду тут продают, он с неохотой отвлёкся от своей медитации и сообщил, что кюфта из говядины.
Нелишним будет заметить, что в большинстве известных мне кафе с турецкой кухней, включая уличный фастфуд, кюфту (кёфтэ и иже с ними) делают из смешанного мяса – говядина с бараниной в соотношении примерно 80 на 20 процентов. Благодаря этому сочетанию достигается тот самый вкус стамбульского стритфуда. Ну и обязательный компонент гармонии – восточные пряности. Острой кюфте быть не обязательно, но пряной – да.
Дотошный я поинтересовался, сколько котлеток в свитке. Три – уже с раздражением ответил парень. А что насчёт специй? Тут он уже совсем устал общаться и порекомендовал почитать меню, вывешенное возле окошка. Где русским языком написано: «Лаваш, котлетки, сыр, помидор, салат, соус». Исчерпывающе, да.
Ну и правильно. Что болтать? Надо заказывать и пробовать. К оплате принимают банковские карты, и когда наконец с моего счёта списались 280 рублей, джигит приступил к работе.
Через четыре минуты кюфта была готова. Блюдо упаковано в герметичный конверт, что важно. Уже доедая кюфту, я обнаружил, что нижняя часть свитка напрочь развалилась – если бы не упаковка, то я бы не смог спасти свою одежду.
Но вернёмся к первому впечатлению. Уже взяв в руки готовую кюфту, испытываешь некоторое разочарование. Она лёгкая, почти невесомая. Дело в том, что размер этих трёх (а я-то порадовался количеству) котлеток предназначен скорее для котёнка (желудок которого не больше напёрстка), чем для Беспечного Едока. Какая-никакая масса достигается за счёт безвкусных помидоров и бледного салатного листочка. Сыр, наверно, есть, но его возможное присутствие никак не угадывается.
На вкус котлетки никакущие. Какой там стамбульский стритфуд?! Да это просто кусочки поджаренного фарша без какого-либо намёка на пряность, сдобренные неожиданно остро-сладким соусом (я такие вижу в недорогих магазинах, рублей за 50 бутылочка – никогда не позволю себе даже подумать о покупке этого треша).
Если вдруг захочется настоящей турецкой кюфты, отправляйтесь в Турецкую лавку дяди Османа на Красном Октябре или в Alexander's МитПоинт. Выйдет дороже (по-моему, сейчас она стоит 350 рублей), но вы не испытаете разочарования. Мне ещё рекомендовали заглянуть в турецкое кафе на Новом Арбате (я там давно не был, надо бы обновить впечатления). Да, ещё Mini Turkish Spot на Пушкинской – там прекрасный балык дюрум.
Кстати, если знаете, делитесь адресами заведений с хорошей турецкой кухней. Буду рад попробовать что-нибудь вкусное в этом направлении.
Живу в Батуми, собираю места где можно вкусно покушать. Описывать еду не умею, фотки криворукие, за то все на собственном опыте=)
Очередной ресторан, отсутствующий на карте. Располагается по адресу 28 Gogebashvili St, Batumi, но на гугл и яндекс картах его нет. А он есть
Халяль
Зашли мы туда из-за вот такой вот красивой штуки
Давно хотелось чего-то такого аля баран на открытом огне. Чтоб не шашлык из вырезки, а прям голень при тебе от туши отрезанная. Я понимала, что событие это не ежедневное и на барана нужно будет подходить как-то отдельно. Решила заглянуть, так сказать, на разведку. Может настолько не понравится, что никакого барана не захочется.
Спойлер: так и вышло.
Внутри, между тем, миленько. Столы можно было бы поставить друг от друга и подальше, но норм. Есть веранда для курящих.
1/2
Официантка бодро трещит на русском и вообще очень милая, дружелюбная женщина. Инициативная. Даже слишком. Я попросила турецкий чай, Саша лимонад. Чая принесли два, лимонад мгновенно разлили на два бокала. Предполагалось не так... Ну, да ладно.
Меню
1/4
Лари примерно 29 рублей
Цены выше средних.
Баран будет в пятницу, если кому интересно.
Мы взяли пиде с сыром, куриные крылышки и хинкали.
Первой принесли пиде.
20 лари - близко к 600р, чуть меньше
Вкусно, что я могу сказать. Тонкое тесто и сыр нужно очень сильно постараться, чтобы испортить. Тесто хрустящее, сыр приятный. Но хачапури по-мегрельски лучше)
1/2
25 лари - около 730р
Вставляла фотку и вспомнились комменты к другим постам - к брюту, к грилл тауну и т.д. о том, что порции шашлыка ни о чем. Ни соуса, ни лаваша. Маленькие и дорогие. Каждый раз читая такие комменты я думаю написать ответ, но, как говорится, "если надо объяснять, то не надо объяснять". А вот на примере этой хрени я даже объясню.
Вот мне принесли большую тарелку всякого. Я прям видку положила для демонстрации - тарелка реально большая. Там пару кусочков хлеба, лаваш, салатик, помидорка на гриле, капуста, рис (нахрена?) и, та-да-да-дам, шашлык.
Порция шашлыка стандартная. Я люблю куриные крылышки и часто их беру, везде и всегда приносят 4 крыла. Крылья бывают разного размера и разной сервировки, но крыла всегда 4.
Мне очень нравится ресторан Bermukha Где покушать в Батуми: Bermukha, ресторан грузинской кухни, там очень вкусные куриные крылья. Их приносят без всего - без соуса, без салата, без лаваша. Только 4 крыла, но эти 4 крыла очень, очень вкусные.
Здесь, см выше, навалили всякого. Крылья при этом а)подгоревшие, б)откровенно передержанные в маринаде. В общем, невкусные.
Искупает ли рис, лаваш и салат невкусные крылья? ИМХО - нет. Если я захочу быстрых углеводов - я куплю круассан. Захочу риса - куплю суши. Сейчас я хотела шашлыка. Шашлык невкусный. Я разочарована и недовольна. Вкус, все-таки, важнее и сервировки, и объема порции.
А эти шашлыки по местным меркам были еще и дорогими...
Последнее - хинкали. Я изначально считала сомнительным решение заказывать хинкали в турецком ресторане, но Саша решил попробовать.
10 лари - примерно 300р
Худшие хинкали в моей жизни=) Даже не в Грузии, вообще в жизни. По фотке видно, что их уже принесли порвавшимися и плавающими в бульоне и это только начало. В них нет вообще ничего хорошего) Мясо жесткое, тесто не хинкальное, все вместе пресное. Это совершенно ужасно. Саша сьел две штуки и не стал доедать остальные настолько жутким был этот опыт.
В общем, баран отменился сам собой, возвращаться сюда второй раз совершенно не хочется.
Кто знает, где в Батуми можно съесть кусок барана?)
Баклажаны — это настоящий кулинарный шедевр! Одно из самых популярных блюд с ними — Имам Байылды, которое покорило сердца миллионов гурманов. Это блюдо представляет собой фаршированные баклажаны с луком, чесноком, помидорами и зеленым перцем. Оно идеально подходит для вегетарианцев, а также как закуска или основное блюдо.
Имам Байылды можно приготовить как с обжаренными баклажанами, так и без — всё зависит от ваших предпочтений. В любом случае, его вкус останется непревзойдённым! Подавайте его с холодным джаджиком (турецкий аналог тзацики) или рассыпчатым рисом — и наслаждайтесь каждым кусочком.
Готовы удивить своих близких? Тогда скорее на кухню — пришло время приготовить это восхитительное блюдо!
Рецепт Имам Байылды: Ингредиенты
Для основного блюда:
1 чашка оливкового масла
5 шт. продолговатых баклажанов
3 шт. репчатого лука
8 зубчиков чеснока
4 шт. помидоров
4 шт. зеленого перца (чили или сладкого)
2 ч. л. сахара
2 стакана горячей воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
Для обжарки баклажанов:
2 стакана оливкового масла
Для соуса:
3 ст. л. оливкового масла
1 шт. помидора
1 ч. л. томатной пасты
Пошаговый Рецепт Имам Байылды
1. Подготовка баклажанов
Аккуратно очистите баклажаны от кожуры, оставляя полоски (чтобы они сохраняли форму).
Замочите их в подсоленной воде на 10 минут, чтобы убрать горечь.
2. Нарезка овощей
Пока баклажаны вымачиваются, нарежьте: Лук — полукольцами. Чеснок — тонкими ломтиками. Помидоры и перец — кубиками.
3. Приготовление начинки
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте помидоры, чеснок, перец, сахар и черный перец.
Тушите на медленном огне 10 минут, помешивая.
4. Обжарка баклажанов
Просушите баклажаны и обжарьте их в большом количестве масла до золотистой корочки.
Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
5. Фаршировка и тушение
Сделайте надрезы на баклажанах и аккуратно наполните их начинкой.
Уложите в широкую кастрюлю, добавьте 2 стакана горячей воды и тушите под крышкой 20 минут.
6. Приготовление соуса
На отдельной сковороде обжарьте томатную пасту с натертым помидором и оливковым маслом.
7. Подача
Выложите баклажаны на тарелку, полейте соусом и украсьте петрушкой.
Приятного аппетита!
Советы по Приготовлению
Для более здорового варианта запеките баклажаны в духовке вместо жарки.
Можно добавить кумин, паприку или кинзу для более насыщенного вкуса.
Подавайте с йогуртом или лепёшками для идеального сочетания.
Турецкая кухня: Полный гид, секреты шеф-поваров, Султанский пир! ТОП турецких блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни". Роскошь турецкой кухни, о которой вы не догадывались. Аджика по-турецки, суп из баранины, который едят султаны, и десерт, ради которого стоит нарушить диету.
Живу в Батуми, собираю места где можно вкусно покушать. Описывать еду не умею, фотки криворукие, за то все на собственном опыте=)
В new era я зашла случайно во время выключения света. Хотела попасть в Пиросмати, но они не работали. Шла по улице и наткнулась на место, где электричество было.
Вид с улицы
Заведение популярное и оба раза когда я там была людей было очень много, сфоткать нормально ничего не получается. Это не глядя на то, что ресторан огромный - три этажа, крытая веранда для курящих. Но куда телефон не наведешь везде кто-то в кадре окажется. Чудом поймала момент - к тому времени как нам еду принесут столики в кадре уже будут наполовину заняты.
Так выглядит второй этаж. Первый оформлен немного в другом стиле
Внутри приятно. Удобная мебель, нормальные по размеру столы. Не шумно. Это прям удивительно, обычно когда в грузинских ресторанах посадка больше половины гам стоит страшный. А тут тихо, спокойно, поговорить можно.
Меню электронное, весьма обширное. Основа, конечно, грузинская кухня, но есть и паста, пицца, и морепродукты. Скрины для примера порядка цен
1/15
Лари примерно 29 рублей
Цены средние. Есть много сетов на компанию, но особо выгодными они не кажутся.
Официанты знают русский.
Первый раз я была тут одна, брала салат овощной и шашлык куриный.
Салат
15 лари - чуть меньше 500р
Тарелка глубокая, порция крупная. Овощи вкусные, сочные. Зачем положили нечищеный острый перец и что с ним делать, кроме как смотреть - непонятно. Остальные овощи тоже крупно нарезаны. Я, если честно, такого не понимаю: смысл салата разве не в том, чтобы есть разные продукты вместе? Нафига вообще делать салат, если дольку помидора и огурца я ем отдельно?
Ну да ладно, проехали.
Я не нашла фотку шашлыка. Могу только ответственно заявить, что он был вкусный. Впечатления остались у меня достаточно положительные, чтобы потащить сюда Сашу.
Вдвоем мы решили замахнуться на фирменное блюдо турецкого происхождения - сачкаурму. Официант сказал, что порция рассчитала на 3-4 человек. Мы были оптимистично настроены сожрать ее вдвоем.
Спустя сорок пять минут нам принесли это
1/4
Сачкаурма со свининой - 61,50 лари - примерно 1800р
Выглядело это красиво, пахло еще лучше и вкус тоже не разочаровал. Овощи и картошка очень вкусные, сочные, не пережаренные и даже не слишком жирные. Мне особенно понравились баклажаны, Саша одобрил перец. Картошка в меру подсоленная со специями, которые я не узнала, но мне понравилось.
Внутри домика из хрустящего лаваша тушеная свинина с луком. Вот она очень жирная, но все равно вкусно. Мясо мягкое, прекрасно приготовленное. Лук тоже идеальной степени готовности. Очень вкусно)
Свои возможности мы переоценили - половину порции пришлось попросить упаковать.
Еще кадр попал цитрусовый лимонад - он тоже очень вкусный.
Финальный чек за блюдо на четверых, которое мы доедали на следующий день, и лимонад
Есть такое выражение: если весь мир — это дом, то турецкий Газиантеп — это его кухня. И это не просто расхожая фраза. Статус гастрономической столицы Турции официально подтвержден ЮНЕСКО. Туристы со всего мира едут в Газиантеп, чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы.
Газиантеп славится своей богатой и разнообразной кухней, невероятными местными продуктами и креативным использованием специй.
Причем вкусно здесь будет не только в пафосных заведениях, но и в маленьких семейных кафе, на рынках и даже на Sokak Satıcıları — уличных прилавках. Радушные и гостеприимные турки не отпустят вас, пока не накормят до отвала.
Рассказываем о самых знаковых блюдах, которые обязательно нужно попробовать в Газиантепе. А вы пока пакуйте чемоданы и прощайтесь с диетой, потому что устоять перед гастрономией Газиантепа невозможно!
Начинаем с горячих, сытных и наваристых супов. Для турков это неотъемлемая часть рациона, зачастую, они едят супы даже на завтрак.
Самый популярный из супов — бейран. Его готовят на говяжьем бульоне, с рисом и целой грудой томленой баранины, которая просто тает во рту. Бейран щедро приправляют зеленью, чесноком, паприкой и жгучим перцем, что делает его невероятно ярким, насыщенным и согревающим.
Ювалама — это суп из нута и фрикаделек с бараниной. Его так же посыпают зеленью и обязательно добавляют пару ложек натурального йогурта — получается вкусно, сытно и питательно.
Еще один популярный в Газиантепе суп — эзогелин готовится из томатов, красной чечевицы, булгура, риса, острого перца, чеснока, тимьяна и других специй с добавлением лимона.
Шашлыки и кебабы — это блюда, в приготовлении которых мало кто может сравниться с турками. Разумеется, в Газиантепе есть свои неповторимые рецепты, например, сочный килис-кебаб, который готовится не на гриле, а в духовке на сковороде.
Местный кебаб али назик большинство туристов отмечают как самый вкусный кебаб, который они когда-либо пробовали. На воздушной подушке из запеченных с йогуртом и приправленных ароматными специями баклажанов лежат кусочки невероятно нежной и сочной баранины, приготовленной на гриле — это не блюдо, а просто какая-то магия и волшебство.
И конечно же, выращенные в Турции гранаты часто входят в состав всевозможных блюд и соусов. Так Ekşili Taraklık — блюдо из рубленого мяса с лимоном и томатной пастой приправляется гранатовой патокой. А Sarımsak Kebabı, приготовленный из говядины с чесноком, обязательно подается с обжаренными на гриле томатами и болгарским перцем и поливается гранатовым соусом.
Кухни Газиантепа предлагают своим гостям самые разнообразные шашлыки и кебабы: тандыр, карусель и гювеч из баранины, ичли кёфте в обжарке из булгура, шашлыки из печени или Simit Kebab, приготовленный из мяса и булгура в фисташковом пюре — выбор за вами, но мы советуем попробовать все.
Вообще, вся Турция и Газиантеп в частности всегда славились своими мясными блюдами. Среди избранного — лахмаджун, что-то напоминающее пиццу, но на наш взгляд, более вкусное и нежное. Готовится лахмаджун из тончайшего теста на котором запекаются кусочки мяса и овощей. Иногда блюдо посыпают сыром.
Не менее известен в Газиантепе чивейдиз — рагу из томленой на медленном огне нежнейшей баранины, приправленное йогуртом, чесноком и фисташками.
Фрикадельки вы сможете попробовать во всех турецких заведениях, но такие вкусные İçli Köfte, фаршированные перцем и орехами, есть только в Газиантепе. А для самых отважных — iğ Köfte — тефтели из сырого мяса.
Но не думайте, что кухня Газиантепа исключительно для мясоедов. В ней достаточно вегетарианских блюд. Например, Sebzeli Peynir Böreği — это восхитительное блюдо, похожее на омлет, которое запекают на сковороде в духовке и состоит оно из картофеля, цукини, яиц и сыра фета. Или Malhutalı Köfte — фрикадельки из чечевицы и булгура, сдобренные ароматными турецкими специями.
А еще салаты и закуски — они подаются как дополнение к любому блюду вместе с пышными горячими лепешками, запеченными в тандыре. Очень рекомендуем попробовать острый антеп-салат из спелых томатов или пряный Maş Piyazı из зеленой фасоли. Среди самых популярных закусок в Газиантепе можно найти хумус, бабагануш и баклажанную пасту.
Ну и конечно, какая Турция без ее знаменитых сладостей!
И победитель нашего рейтинга — катмер из Sakıp Usta — десерт родом из Газиантепа, который готовится из тончайшего теста фило, с начинкой из сладкого каймака и молотых фисташек. Лепешку обжаривают с двух сторон до золотистой хрустящей корочки и подают горячей.
Не обходят своим вниманием гурманы и газиантепскую баклаву (так здесь называют пахлаву), которая славится своими невероятно тонкими слоями и добавлением фисташек. Кстати, Газиантеп считается лидером по выращиванию этого ореха и его даже называют фисташковым раем, поэтому фисташки так часто встречаются в блюдах газиантепской кухни.
И еще один знаковый и красивый десерт из Газиантепа — Peynirli İrmik Helvası, который готовится из творога и манной крупы, и популярен как у туристов, так и у местного населения. Среди других десертов города можно назвать кюнефе с медом и моцареллой и шобиет — одну из разновидностей пахлавы.
Ну и раз уж в Газиантепе настоящий культ фисташкового ореха, то туристам обязательно нужно попробовать мененгич — фисташковый напиток, который делают из мелких дикорастущих фисташек. Этот напиток отдаленно напоминает кофе своим ореховым вкусом, но при этом не содержит кофеина и очень полезен для здоровья за счет ненасыщенных жирных кислот и витаминов.
А вот освежающему лакричному щербету, который разливают уличные торговцы, даже есть памятник, расположенный у крепости в старом городе, так что не проходите мимо и отведайте этот вкусный напиток.
Это далеко не все блюда, которыми славится Газиантеп. Но согласитесь, лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать, а еда в Газиантепе однозначно стоит того, чтобы от души ей насладиться. И не только ради потрясающего вкуса, но и для того, чтобы глубже погрузиться в историю, культуру и традиции этого замечательного места.
