Rissole - котлета, завернутая в тесто, обваленная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре.

Во многих странах существует разновидности rissole.

В Португалии rissois считается популярной закуской и представляет собой панированное тесто с начинкой из мяса или креветок (самые популярные версии), которое затем обжаривают во фритюре. Иногда встречается начинка из тунца, хека, осьминога, овощей, трески, утятины, моллюсков, шпината. Менее распространенные варианты - курица, сыр, лобстер.

Мы уже готовили португальскую версию - rissois, а именно rissois de camarao, в этот раз начинка будет с тунцом (rissois de atum).

Соус бешамель:
50 гр. сливочного масла
50 гр. муки
300 гр. молока
Начинка:
650-800 гр. (4 банки по 165 гр.-180 гр.) тунца в масле (слить)
2 ст.л. оливкового масла
1 нарезанный мелким кубиком белый лук
2 измельченных зубчика чеснока
1,5 ч.л. чесночного порошка
1,5 ч.л. лукового порошка
1,5 ч.л. острого соуса
0,5-0,75 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
1 пучок нарезанной кинзы (только листья)
Тесто:
600 гр. воды
30 гр. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
2,5 ч.л. соли
360 гр. муки
Фритюр:
сухари панко
2 яйца
2 ч.л. воды
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото Telegram, сайт

Свежие в Telegram

Сделайте соус бешамель.
Растопите сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпайте муку и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влейте теплое молоко и варите до загустения. Накройте пленкой.

Подготовьте начинку.
В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельченный чеснок, тунца, острый соус и все специи и жарьте несколько минут. Снимите с огня, добавьте бешамель и кинзу. Дайте полностью остыть.

Приготовьте тесто.

Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Уменьшите огонь и постепенно добавьте муку, быстро помешивая. Переложите тесто в кухонный комбайн и насадкой крюк вымесите до однородности.

Сформируйте шар. Разделите на две части. Одну часть накройте.

Раскатайте на столе, обильно присыпанном мукой, одну часть теста в 0,5 см. Вырезать круги 8-10см. Выложить начинку (по 2,5-3 ч.л.). Сложить края, распределить начинку, прижимая тесто по всей поверхности, не допуская соприкосновения шва и заполнения. Выложить на доску (накрыть). Оставшееся от вырезания тесто раскатайте и также сформируйте rissois.

Взбейте яйца с водой. Обмакните rissios в яичную смесь и обваляйте в сухарях панко.

Жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла для фритюра.

Выложите на бумажные полотенца. Дайте немного остыть.

Rissole - котлета, завернутая в тесто, обваленная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре.
Во многих странах существует разновидности rissole.

Мы будет готовить португальскую версию - rissios, а именно rissois de camarao. В Португалии rissois считается популярной закуской и представляет собой панированное тесто с начинкой из мяса или креветок (самые популярные версии), которое затем обжаривают во фритюре. Иногда встречается начинка из тунца, хека, осьминога, овощей, трески, утятины, моллюсков, шпината. Менее распространенные варианты - курица, сыр, лобстер.

Начинка:
оливковое масло - 2 ст.л.
белый лук - 1/2 маленького
чеснок - 1 зубчик
приготовленные креветки - 225 гр. (450 замороженных)
чесночный порошок - 3/4 ч.л.
луковой порошок - 3/4 ч.л.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
паста перца чили или острый соус - 3/4 ч.л.
кинза - несколько веточек
соль
черный перец
Соус бешамель:
сливочное масло - 25 гр.
мука - 25 гр.
молоко - 150 гр.
Тесто:
вода - 300 гр.
сливочное масло - 15 гр.
оливковое масло - 1 ч.л.
соль - 1,25 ч.л.
мука - 180 гр.
Фритюр:
сухари панко
яйцо - 2 шт.
вода - 1-2 ч.л.
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Сделайте соус бешамель.

Растопите сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпайте муку и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влейте теплое молоко и варите до загустения. Накройте пленкой.

Подготовьте начинку.

Обсушите бумажным полотенцем приготовленные креветки и мелко нарежьте их. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельченный чеснок, острый соус и все специи, и жарьте 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте бешамель, креветки и кинзу. Дайте полностью остыть.

Приготовьте тесто.

Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Уменьшите огонь и постепенно добавьте муку, быстро помешивая. Переложите тесто в кухонный комбайн и насадкой крюк вымесите до однородности.

Сформируйте шар. Разделите на две части. Одну часть накройте. Раскатайте на столе, обильно присыпанном мукой, одну часть теста в 0,5 см. Вырезать круги 8-10см. Выложить начинку (по 2-2,5 ч.л.). Сложить края, распределить начинку, прижимая тесто по всей поверхности, не допуская соприкосновения шва и заполнения. Выложить на доску (накрыть). Оставшееся от вырезания тесто раскатайте и также сформируйте rissois.

Взбейте яйца с водой. Обмакните rissios в яичную смесь и обваляйте в сухарях панко.

Жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла для фритюра.

Выложите на бумажные полотенца. Дайте немного остыть.

Если это зубатка, то без муки не обойтись, а если другая рыба, то можно заменить другой панировкой, которая есть у каждого в доме.

1. Заменить можно манкой. Кусочки не будут прилипать к сковороде и пригорать не будут. Манка помогает держать форму: рыбные кусочки не разваливаются.

2. Вполне подойдет хлеб. Только подсушите его в духовке или на сковороде, а потом размелите в кофемолке. Даже лучше муки получается.

Coxinca (коксинья, кокшинья) - популярное бразильское блюдо.
Представляет собой заварное тесто с куриной сливочной начинкой, сформованное в виде куриной голени, обваленное в панировочных сухарях и обжаренное во фритюре.

майонезный соус (например yum yum)
Курица:
175 гр. куриного филе
вода - 500 гр.
1 кубик куриного бульона
соль - 1 ч.л.
Тесто:
куриный бульон - 200 гр.
молоко - 150 гр.
соленое сливочное масло - 22 гр.
мука - 250 гр.
сухой куриный бульон - 0,5 ч.л.
Начинка:
курица
чеснок - 1 зубчик
маленький белый лук - 0,5 шт.
зеленый лук - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
свежая петрушка - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
черный перец
крем чиз - 50 гр.
моцарелла - 30 гр.
Панировка:
сухари панко
молоко

Свежие в Telegram

Влейте воду, курицу, бульонный кубик и соль в кастрюлю. Отварите до готовности. Процедите бульон, измельчите курицу. Разогрейте сковороду, обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле. Снимите с огня. Добавьте курицу, нарезанный зеленый лук, томатную пасту, нарезанную петрушку, паприку, черный перец, крем чиз, моцареллу. Попробуйте на соль.

Дальше приготовьте тесто.

Влейте в кастрюлю процеженный бульон, сухой бульон, сливочное масло и молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и медленно всыпьте муку, постоянно помешивая. Готовьте тесто до того момента, как оно начнет отставать от дна кастрюли. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Приготовьте панировку. В отдельную емкость налейте молоко, а в другую емкость насыпьте сухари панко. Тесто разделите и каждую часть скатайте в шарик (тесто довольно липкое, работать с мукой). Расплющите, выложите начинку. Если расплющить тонко, начинку сложно будет закрыть, по этой причине расплющиваем в средний слой, но жарить дольше. Сформируйте кокшиньи.

Опустите их в емкость с молоком, затем обваляйте в панко.

Жарьте во фритюре (10-12 минут).

Подавайте кокшиньи с майонезным соусом.