1. Морковку надо выбирать с круглыми кончиками, она вкуснее. К весне морковка становится горькой, из нее ничего вкусного не сделаешь. Чистить лучше овощечисткой, чтобы срезать верхний слой, который касался земли, иначе есть риск занести в блюдо инфекцию и испортить его. Форма нарезки на вкус не влияет, но, отдавая дань традициям и эстетике, лучше брать специальную корейскую тёрку с крупными ячейками, потому что, если нарезать слишком мелко, рассол вытянет всю воду и морковка будет сухой и вялой.
2. Масло лучше брать нерафинированное, ароматное. Перед тем, как заливать, масло прокаливается в сковороде с нарезанным луком, льется через железное ситечко, чтобы лук не попал в морковку.
3. Специи нужно прогреть в масле, чтобы раскрылся аромат. Как вариант - сделать в натёртой морковке ямку, высыпать туда специи и вылить на специи горячее масло. Чеснок поливать маслом не нужно, он потеряет запах. Его нужно добавлять после масла.
4. Я использую для морковки красный перец хлопьями, черный молотый перец, кориандр молотый, душистый перец ( перемалываю его на отдельной кофемолке), раньше добавлял гвоздику, но семья ругается, говорят - пахнет одеколоном.
5. Чеснока нужно много. Желательно не китайского, а местного, потому что китайский позеленеет. Отличить местный чеснок можно по корням, у китайского корни обрезаны электроножом.
6. Сахар, соль, глутамат натрия, уксус, всё это смешивается в стакане, разводится кипячёной водой, чтобы быстрей размешалось в тазике. Вы не готовите морковку тазиками? Наверное, вы её просто не любите. Я обычно готовлю морковку в 9,5-литровом контейнере, купленным специально для маринования овощей.
7. В подвявшую от горячего масла морковку выливается рассол, если в стакане осталась гуща, ещё раз туда воды, чтобы выполоскать остатки. Тщательно перемешивается, чтобы всё добро равномерно распределилось, трамбуется, заливается кипячёной водой, чтобы морковка покрылась рассолом. Сухая морковка не промаринуется. Пробуется рассол, если нужно - поправляется сахаром, солью, уксусом, специями.
8. Морковку, в отличие от буряка, можно есть сразу. Буряку (свёкле), приготовленному по такому же рецепту, нужно дня три промариноваться перед употреблением. Но и морковка станет вкуснее, когда хорошо промаринуется.
9. Ёмкость с морковкой нужно хранить в холодильнике, или зимой на балконе, для верности можно добавить в рассол аспирин.
Когда морковку моего приготовления попробовали на Сахалине, сказали, что ничего общего с корейской морковкой она не имеет, но очень вкусно.
