Всем известно, что ванилин - ароматическая пищевая добавка, постоянно присутствующая на полках магазинов и стоящая копейки. Поэтому довольно неожиданным оказалось открытие его лечебных свойств. Исследования были проведены тремя пекинскими учреждениями (Колледж пищевых наук и нутрициологии, Пекинская ключевая лаборатория виноградарства и энологии, Китайский сельскохозяйственный университет).
Итак, ванилин, простое фенольное соединение, содержится в незначительных количествах в некоторых растениях и может вырабатываться микробами. В этом исследовании использовались мыши с ожирением, индуцированным диетой с высоким содержанием жиров (HFD), для изучения влияния ванилина на ожирение и получения положительных результатов. Во-первых, снижается масса как тела, так и жировой ткани. Во-вторых, улучшаются свойства крови, сигнализирующие об определенных нарушениях, таких как АЛТ, ЛДГ, глюкоза, холестерин, ХС ЛПНП, ТГ и ХС ЛПВП, а также повышаются чувствительность к инсулину и толерантность к глюкозе. В-третьих, ванилин снижает повышенный уровень воспалительных факторов, включая липополисахариды, интерлейкин-6 и фактор некроза опухоли-альфа в плазме крови и тканях печени, вызванный ожирением. Наконец, он способствует выработке короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК). Кроме того, результаты исследования показывают, что ванилин значительно улучшает состояние микробиоты кишечника (ММК), связанное с ожирением, в том числе снижает альфа- и бета-разнообразие. Кроме того, ванилин снижает численность бактерий типа Firmicutes, увеличивает разнообразие бактерий типа Bacteroidetes и Verrucomicrobiota, а также препятствует размножению бактерий, продуцирующих липополисахариды (ЛПС) Bilophila, и бактерий, продуцирующих H2S Desulfovibrio.
Некоторые виды мороженого содержат кастореум, который получают из ануса бобра (в простонародии Бобровая струя).
<...>
show_pleasure:
😭 Малина - мой любимый вкус мороженого. Я все это время ел жопу бобра?
prodigalutopian:
Dam ("плотина", созвучно с Damn - "дерьмо").
Но, на самом деле, всё совсем не так! Его добывают не из жопы!
Железы, его выделяющие, находятся между гениталиями и задним проходом. Что ж, это всё меняет. Бобры используют эту свою штуку чтобы обмазывать шерсть и метить территорию.
До обработки пахнет мускусом и дёгтем. Что-то кисло-землянистое, с горечью и деревом.
Кстати из живого бобра кастореум не добыть, только из мёртвого.
И используют это чудо природы в общем-то много где, при этом совсем не обязательно указывают на наличие бобровой струи в составе продукта. Парфюм, косметика, сигареты, сладости - везде можно с ней столкнуться, если только на упаковке нет пометки, что продукт является "веганским".
Всё дело в том, что обработанный кастореум имеет приятный запах который очень напоминает аромат ванили сладкой ваты клубы.
Однако именно как самостоятельную замену ванилину или ванили его не используют. Во-первых, всё же ароматы различаются интенсивностью и отдельными нотами, во-вторых, вы можете себе представить, сколько бобров нужно положить, чтобы можно было использовать их струю в промышленных масштабах?
Но как усилитель ароматизаторов малины или клубники, а также ванили и карамели в некоторых продуктах его действительно применяют, в очень небольших количествах.
Однако, это всё только по официальной информации.
В каких же количествах на самом деле мы употребляем секрет из под бобрового хвоста мы вряд ли узнаем.
Да я бы и не хотел, если честно.
Всем бобра!
Бобр не мой, струи нет, но я ел малиновое мороженое, поэтому тег - Моё.
Я уже давно экспериментирую с кукурузой и если на нее не клюет, то нужно что то добавить....При ловле карася добавлял жидкий дым или сухой чеснок, всегда работает. А при ловле плотвы отлично работает ванилин, проверенно!
Все привыкли считать нафталин чем-то чересчур страшным, ядовитым и смертельным.
В то же время ванилин смело кладут в пищу, ничего плохого не думая.
Но мало кто знает, что нафталин и ванилин - соединения ОДНОЙ ГРУППЫ!
Оба являются УГЛЕВОДОРОДАМИ!
Вот только у нафталина хим. формула С10Н8, а у ванилина С8Н8. Всего лишь разница в двух атомах углерода!
Но, смотрите, насколько в природе всё чётко, что даже всего два атома одного из элементов делают соединение либо токсичным, либо нет. Соответственно меняется и запах. О том как воняет нафталин, и как пахнет ванилин - объяснять не стОит.
Между прочим токсичен и ванилин.
Просто для его смертельной дозы надо принять гораздо больше, чем нафталина.
Вот как бывает! Берегите себя, а химией пользуйтесь в рамках разумного.
При этом Ваниль (Vanílla) подсемейства Ванильные в составе семейства Орхидные (Orchidaceae) – единственный род орхидей, дающий съедобные плоды. У других орхидных могут быть съедобными цветы. Корневища некоторых жарят как картошку или даже делают из них мороженое.
Ваниль плосколистная. При создании необходимых условий может расти и в домашних условиях
В древности ванильные стручки использовались в качестве денег. Во время правления императора Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками.
Первыми из европейцев, оценившими приятный вкус ванили, стали испанцы, наблюдавшие, как ацтеки использовали её в лечебных целях. Когда испанские колонизаторы привезли ваниль из Мексики, она случайно смешалась с шоколадом. Новый вкус произвёл фурор среди королей, а вскоре и на весь мир. Анна Австрийская пила горячий шоколад с ванилью, а Маркиза де Помпадур даже добавляла её в суп. Врач короля Испании Филиппа II называл ваниль волшебным лекарством, которое избавляет от боли в животе, метеоризма и исцеляет от укуса ядовитой змеи. Среди полезных свойств ванили отмечали даже избавление от импотенции.
На протяжении долгого времени ваниль в Европу привозили из Мексики, и её стоимость была исключительно высокой. Тонна ванили была равноценна тонне серебра. Попытки выращивать ваниль за пределами Мексики не приносили успеха: растение приживалось, но стручки не завязывались. Проблема заключалась в том, что на родине ваниль опыляли пчёлы разновидности Melibona, которые не водились в других странах.
Дикорастущая ваниль
Все изменилось в 1841 году, когда на острове Реюньон, расположенном в Индийском океане к востоку от Мадагаскара, двенадцатилетний чернокожий рабЭдмон Альбиус, слуга известного ботаника Ферреол Белльер-Бомонт, после рассказа о том, что такое оплодотворение на примере арбуза, попробовал оплодотворить ванильную орхидею. Он обратил внимание на строение цветка и заметил перегородку (ростеллум). Мальчик сделал вывод, что она может препятствовать самоопылению, поэтому приподнял её и соединил тычинку с пестиком. Такой метод назвали Mariage de la vanille, что в переводе с французского означает «женитьба ванили».
Портрет Эдмона Альбиуса рядом с лианой ванили (1863)
После этого растение широко распространилось по свету, а более половины мирового объёма производства ванили сейчас приходится на Республику Мадагаскар (доля в 2006 году — 59 %). Также среди крупнейших производителей — Индонезия (23 %) и Китай (около 10 %).
Ваниль имеет широкое применение в кулинарии, парфюмерии и медицине.
Культурная ванильная плантация
При этом, производство ванили — небезопасное дело. Зелёные плоды проходят несколько стадий: бланширование, ферментация, сушка. Стручки иногда поражаются клещами, частички которых попадают на кожу, в органы дыхания работников и вызывают болезненные симптомы, которые называют «ванилизм».
Ванильные стручки. Но с ботанической точки зрения, плод ванили, как и всех орхидных, называется «коробочка» (в отличие от настоящего стручка не имеет перегородки).
Известно более ста видов ванили, из них лишь три культивируют для производства пряности:
Vanilla planifolia (Ваниль плосколистная, или просто Ваниль) — даёт несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20—25 сантиметров;
Vanilla pompona — короткие стручки более низкого качества;
Vanilla tahitensis — ваниль таитянская.
Другие виды ванили считаются декоративными.
Стручки ванили хорошего качества обычно 10—20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закруглённые, маслянистые на ощупь, тёмно-коричневые или почти чёрные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налётом беловатых кристаллов. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает. Известны случаи сохранения всех свойств по прошествии 36 лет с момента производства. Из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. Сорта плохого качества быстро выдыхаются и разрушаются, особенно в неблагоприятной обстановке.
Нет, это не черные угольки в догорающем костре. На фото, сделанном с увеличением в 88 раз, запечатлены семена орхидеи Vanilla planifolia, а лежащая рядом «доска» — стенка ванильного стручка. Содержимое семян оценивается практически на вес золота: килограмм выделяемого из них ванилина в 2016 году стоил 11 тысяч долларов, а килограмм драгметалла — 40 тысяч.
Добыча ванилина из семян — многомесячный процесс с очень низким выходом, поэтому сегодня из орхидей получают около двух процентов этого ароматизатора (остальной ванилин синтезируют искусственно).
