Булочки уже готовы, надо бы из них собрать бургеры!
1 - копчёная свиная лопатка.
4 - котлета из мраморной говядины и свиной лопатки
Но одного мяса будет мало.
Поэтому перейдём к заготовкам.
Листья салата: лола роса, пекинка, айсберг и романо.
Огурчики корнишоны или огурцы виски.
Что это за салатик такой?
Всё по классике - граммовки и прочее.
100 грамм белокочанной капусты
50 грамм краснокачанной капусты
Видите, да, как я положил краснокачанную? А почему? А потому, что во всех ближайших магазинах и даже на рынке - её нет 🤦
Ну чтож, будем делать без неё.
Капусту нарезаем соломкой.
Чтобы это было проще делать, разрежьте вилок пополам вдоль кочерыжки, а потом ещё раз пополам. Так будет проще отрезать саму кочерыжку.
Разделите четвертинку руками на 2 части. Так будет проще нарезать
Раньше, я всегда удивлялся, как можно нарезать морковь соломкой, ведь она круглая (конической формы) и твёрдая. Потом до меня дошло, что можно срезать немного и тем самым создать устойчивую плоскость.
Поставили её вертикально, срезали 1-2 слайса и положили её на этот срез.
Всё, теперь она не крутится и можно её спокойно нарезать.
Слайсы уже легко превратить в соломку.
Моркови нам потребуется немного. Всего 50 грамм
Чтобы получить соломку, его надо правильно разрезать, а уже потом шинковать.
Для начала отрежьте жопу и носик. Потом сделайте разрезы с двух сторон. Извлеките лишние внутренности и полученные пластинки поделите пополам.
Четвертинки, которые получились можно легко расплющить рукой и разрезать вдоль.
Таким образом мы получим более тонкие стенки и при нарезке соломкой. Будет именно соломка, а не тонкие, но широкие слайсы.
Перца нам понадобится тоже 50 грамм
Чтобы салатик был поинтереснее - добавим в него зелёные яблоки - свежий урожай.
Чтобы яблоки не темнели, сбрызнем их яблочным уксусом. 10 грамм достаточно.
Соль и сахар по вкусу, пару щепоток на глаз.
По 3 грамма и того и другого.
На самом деле, вам действительно придётся немного отступить от рецепта и немного досолить и посластить, потому что овощи и фрукты могут содержать разное количество соли и сахара, а значит, что придётся немного поэкспериментировать.
Салат почти готов. Надо сделать к нему немного заправки.
Нам понадобится сметана 40 грамм, майонез 40 грамм и горчица 20 грамм.
Я замешивал все в пакете, так как часть использовал на бургеры и так проще наносить на булочки.
Можно приступать к сборке бургеров.
Поджарим булочки на сухой сковородке
Вниз пойдёт кетчуп, а на верх соус BBQ (я знаю, я давно обещал на него рецепт и все никак не сделаю. Я все ещё обещаю его сделать и опубликовать)
Листья салата, а на них выкладываем смесь свиных кубиков с соусом BBQ.
Сверху закрываем всё сыром и обязательно его оплавляем с помощью горелки.
На сыр выкладываем помидоры и накрываем шапочкой из фольги.
Тут были небольшие перемены по соусам, но в целом, порядок был следующим
Булочки так же были обжарены.
На одну сторону соус для салата, на другой BBQ, в разных бургерах я сделал наоборот.
Потом листья салата, помидор, потом коу-слоу, на него брискет.
В один я добавил сыр, в другой - нет.
С котлетой из мраморки и свинины.
Помните, этот молодой человек засветился в рецепте Мак Энд Чиз?
Тогда его назвали "Бухенвальдский крепыш" да, @Rosa256, ))
Сейчас он подрос и съедает самый мощный бургер и ему может показаться недостаточно.
На низ соус BBQ, потом листья салата, потом помидор, котлета, сыр надо горелкой обжечь, бекон, сверху сыр оплавленный, потом яйцо глазунья (Тут у меня, как у лошары желток лопнул) и верхняя шапочка с майонезом. Вместо майонеза должен был быть сырный соус, но заказ клиента не обсуждается.
Вес такого бургера примерно 400 грамм.
Ну и бургер для дочки-дюймовочки. С куриным наггетсом.
Кетчуп внизу, майонез вверху.
Салат, помидоры, бекон, маринованый лук, наггетс и на него шапочка.
Почему такой состав и такие соуса?
Это дети, им так понятнее и пока вкуснее.
С возрастом полюбят другие соуса и начинки.
Вот такое получилось гастрономическое путешествие.
Немного пояснений по поводу "копчухи":
Так как я работаю в ресторане техасской кухни, то достать её у меня проблем нет, а вот другим будет затруднительно, поэтому бургеры я не расписывал как рецепт, а лишь показал, как это бывает.
Котлета - ничего сложного - говяжья грудинка (соотношение мясо/жир 80/20) 80% и свиная лопатка 20%, соль, перец.
Наггетс куриный - простой рецепт, напишу его у себя в телеге, без фото, там всё очень просто.
P.S. фото для хейтеров не влезло из-за ограничения пикабу.
Оставлю его в комментариях.
P.P.S. не забудь подписаться! Мне до 10 000 не хватает совсем чуть чуть, особенно в телеге 😁
