Регулярно покупал, и само собой употреблял продукцию мясокомбината "Звениговский"особенно линейку йогуртов Нравился вкус, насыщенный, сбалансированный, вмеру густой Но в последнее время вместо привычного йогурта меня ждала непонятная безвкусная жижа, просто белая водичка, благополучно отправилась в мусорку. Сегодня решил дать второй шанс любимому производителю но ситуация повторилась на 100%. Очень жаль но придётся искать нового "любимого производителя"
Пхеньян, 17 декабря. /ЦТАК/-- На фоне того, что по горячему желанию ЦК великой партии во всех уголках страны открываются волнующие картины, показывающие облик непрерывных перемен социалистической Кореи, и в уезде Хванчжу провинции Северный Хванхэ завершено строительство предприятий местной промышленности.
16 декабря состоялась церемония ввода в строй предприятий местной промышленности в рамках «политики развития периферии 20×10».
В ней приняли участие руководящие кадры партии, правительства и ведомств вооруженных сил, члены центрального руководящего органа партии г. Пхеньяна, ответственные секретари провинциальных парткомов, руководящие работники провинции Северный Хванхэ и уезда Хванчжу, трудящиеся и военнослужащие строительных частей.
Секретарь ЦК ТПК Ли Иль Хван выступил с речью.
Он сказал, что под энергичным руководством товарища Ким Чен Ына, который, отдавая приоритет строительной работе для населения периферии, тщательно вел, чтобы достигнуть развития с новым открытием во всех сферах, включая проектирование, строительство и производственную технологию, и уезд Хванчжу встретил большое событие, завершив строительство предприятий в том же году, когда оно началось.
Он подчеркнул, что новопостроенные современные предприятия местной промышленности являются бесценным кристаллом оригинальных идей и самоотверженности товарища Ким Чен Ына, который с пламенной любовью к народу, глубоким размышлением и энергичным руководством открывает период эпохальных перемен для устроения новой счастливой жизни для населения периферии.
Секретари ЦК ТПК Чо Ён Вон и Ли Иль Хван, министр обороны КНДР Но Гван Чхор перерезали красную ленту в честь ввода в строй.
На месте церемонии запущены торжественные салюты, подняты многие воздушные шары, украшающие декабрьское небо.
После церемонии руководящие кадры партии, правительства и ведомств вооруженных сил вместе с участниками осмотрели предприятия.
На современных предприятиях местной промышленности жители уезда Хванчжу с радостью осмотрели разные основные приправы, конфеты и печенья, товары ширпотреба и одежды с марками своего уезда «Киндынбол» и «Хванчжучхон».
Председатель Хванчжуского уездного народного комитета Тхак Чхоль Хёк сказал, что и в своей местности созданы ценные творения, богатства, представляющие новую эпоху перемен периферии, и выразил благодарность уважаемому товарищу Ким Чен Ыну, который ежегодно непременно приносит сезон ввода в строй замечательных предприятий, чего ждут и желают все жители периферии.
Он выразил готовность с честью выполнять свою ответственность и обязанность для того, чтобы достаточно удовлетворить спрос уезда путем нормализации производства и, считая повышение качества жизненно важным фактором, приложить усилия к разработке и производству больше местных продукций, предпочитаемых населением, тем самым превратить современные предприятия местной промышленности в надежные основы, солидные капиталы для улучшения благосостояния населения.
Жители с улыбкой сказали, что раньше они с завистью смотрели через газеты и телевизоры на людей, которые с радостью покупают товары новопостроенных предприятий местной промышленности, но теперь их желание тоже осуществилось.
В этот день вечером запущены салюты в честь ввода в строй предприятий местной промышленности.
-о-
www kcna kp (2025.12.17.)
Regional-Industry Factories in Hwangju County Inaugurated
Pyongyang, December 17 (KCNA) -- The ardent desire of the Central Committee of the great Workers' Party of Korea has brought about stirring events in different parts of the Democratic People's Republic of Korea, which are demonstrating the vigorous transformation in socialist Korea. Against this backdrop, regional-industry factories were inaugurated in Hwangju County, North Hwanghae Province.
An inauguration ceremony of the regional-industry factories in Hwangju County for the Regional Development 20×10 Policy took place on December 16.
Present at the ceremony were leading officials of the Party, government and armed forces organs, members of the central leadership body of the Party in Pyongyang Municipality, chief secretaries of the provincial committees of the WPK, officials of North Hwanghae Province and Hwangju County, working people and service personnel of the construction units.
Ri Il Hwan, secretary of the Central Committee of the WPK, addressed the ceremony.
The speaker said that Hwangju County, too, finished the projects in the year of their groundbreaking and greeted the great auspicious event of their inauguration thanks to the energetic guidance of the respected Comrade Kim Jong Un, who gave priority to the construction for the regional people and meticulously led it to make new pioneering and development in all aspects including design, construction and production techniques.
He said that the modern regional-industry factories are a precious fruition of the unique ideas and devotion of Kim Jong Un who ushers in an era of epochal transformation to provide the regional people with a new happy life through his profound thought and energetic leadership with his ardent love for the people.
Jo Yong Won and Ri Il Hwan, secretaries of the Central Committee of the WPK, and No Kwang Chol, minister of National Defence of the DPRK, cut the inauguration tape.
Fireworks were set off and a large number of balloons rose up over the venue of the inauguration ceremony to beautifully decorate the sky of December.
After the inauguration ceremony, leading officials of the Party, government and armed forces organs went round the regional-industry factories together with the participants.
People in the county were delighted to see various kinds of condiments, confectionery, daily necessities and clothes produced at the modern regional-industry factories with their county trademarks of "Kindungbol" and "Hwangjuchon".
Thak Chol Hyok, chairman of the Hwangju County People's Committee, said that the precious creations and valuable wealth representing the new era of regional change have been built in his place, extending thanks to Kim Jong Un for providing without fail the inauguration season of the smart factories in which all the regional people are waiting and welcoming every year,
He said that he would ensure the county's demand by normalizing production, put efforts into developing and producing more specialties favoured by the people, regarding it as the lifeline to improve quality, and thus fulfill his responsibility and duty to ensure that the modern regional-industry factories would serve as a strong fortress and fruitful asset for improving the people's standard of living.
The faces of the residents also beamed with joy. They said that seeing on newspapers and TV screens people being pleased to purchase goods produced at the newly-built regional-industry factories, they envied them but such factories have been built in their region, too.
That evening there was a fireworks display to celebrate the inauguration of regional-industry factories. -0-
В комментариях к первой части моё внимание обратили на то, что молоко бывает разное. Ну разумеется! Уточняю: я рассказываю о самом популярном и используемом молоке в нашей стране - о коровьем!
Итак, продолжим копаться в молоке и разбирать его на составные части. Воду и белки мы обсудили здесь: Что такое молоко? (Часть 1)
Еще один ключевой компонент молока - лактоза, 4,5-5,2%. Она выполняет главным образом энергетическую функцию – на нее приходится около 30% энергетической ценности молока. Также лактоза – один из осмотически активных компонентов молока. Осмотическое давление молока такое же, как и в крови. Оно поддерживается на определенном уровне благодаря равновесию между концентрацией лактозы и растворимыми минеральными веществами.
Лактозу называют молочным сахаром, она является дисахаридом, то-есть состоит из двух моносахаридов: глюкозы и галактозы. Эти два моносахара по отношению друг к другу являются изомерами - веществами с одинаковым составом, но разным строением. Их основным предшественником является еще один изомер - глюкоза, поступающая в молочную железу из крови животного.
Для того, чтобы усвоить лактОзу, в первую очередь нашему организму нужно расщепить её на вышеуказанные составные части. Это происходит под действием специального фермента - лактАзы, который синтезируется в клетках тонкого кишечника. Если организм синтезирует этот фермент в недостаточном количестве или не синтезирует вовсе, то возникает лактазная недостаточность и, как следствие, непереносимость лактозы. Таким образом, этим людям в целом молоко можно, а лактозу в частности нельзя.
Для получения безлактозного молока в обычное молоко на производствах добавляют фермент. Лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, которые не причинят человеку дискомфорта. Так что сам по себе состав молока не меняется, изменяется лишь форма входящих в него сахаров.
Безлактозное молоко на вкус слаще обычного. По шкале сладости сладость глюкозы и галактозы составляет 70-74 и 40-50 единиц соответственно. А сладость их соединения (лактозы) всего 16-20 единиц. Таким образом один и тот же набор химических элементов наш язык воспринимает по-разному, в зависимости от соединения.
При производстве кисломолочных продуктов на предприятиях в молоко добавляют специальные заквасочные микроорганизмы. Они с помощью лактазы перерабатывают лактозу в молочную кислоту, которая, собственно и сквашивает молоко, стимулируя формирование сгустка.
Следующий компонент молока - жир, 2,8-6%. Вообще молекулы жиров состоят из трехатомного спирта глицерола и трёх жирных кислот. Температура плавления и кристаллизации жиров зависит от видов и процентного соотношения входящих в их состав жирных кислот. Температура плавления молочного жира около 30°С, температура его кристаллизации около 20°С. Переход из твёрдого состояния в жидкое происходит постепенно. Именно поэтому сливочное масло в холодильнике твердое, на кухонном столе - пластичное, а на сковороде - жидкое.
Жиры по своей природе неполярны, то есть не имеют заряда. Именно поэтому они не способны смешиваться с водой, молекулы которой полярны и являются диполями. Для соединения жира с водой необходимы эмульгаторы - вещества, одна часть молекулы которых заряжена, а другая нет. Заряженная (гидрофильная) часть связывается с водой, а незаряженная (гидрофобная) с жиром, таким образом как бы сшивая их друг с другом.
Молочный жир – один из наиболее ценных по питательности компонентов. Он имеет желтый цвет благодаря содержащимся в нём пигментам - каротиноидам. Их содержание в молоке колеблется в зависимости от рациона и времени года. Жир находится в молоке в виде шариков. Они покрыты двухслойной оболочкой, в состав которой входят лецитин, холестерин и специальные белки - белки оболочек жировых шариков. Именно они находятся на поверхности этой конструкции и обеспечивают связь жирового шарика с водной средой.
Помимо основных компонентов - воды, белков, сахара и жиров - в молоке есть еще множество различных веществ.
Минеральные вещества, 0,7%. Они делятся на макро- и микроэлементы, и не потому, что одни большие, а другие маленькие. Макроэлементов в молоке относительно много (99,9% от общего количества). К ним, например, относятся кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера. Каждый из них имеет важное значение в равновесии системы. Например. кальций и фосфор входят в состав казеиновых мицелл и обеспечивают их устойчивость. Среди микроэлементов молока выделяют железо, цинк, кобальт, йод, марганец, фтор.
Витамины. Сколько всего в природе существует витаминов, пока не ясно. В зависимости от классификации разные источники выдают разные цифры. Научным сообществом на сегодняшний день признано всего 13 штук и в молоке есть почти все. Все витамины делятся на водо- и жирорастворимые. Водорастворимые витамины (С и группа В) сосредоточены в водной фазе, в обезжиренном молоке, жирорастворимые (A, D, E, F, K) - в жировой, в сливках.
Гормоны. Это химические стимуляторы, которые вырабатываются эндокринной системой организма. В небольшом количестве они попадают в молоко из крови животного и не имеют большого значения для потребителя или технологического процесса.
Ферменты. Это биологические катализаторы - вещества, ускоряющие или провоцирующие химические реакции. Их действие специфично, каждый фермент катализирует определённую реакцию. Так лактаза только расщепляет лактозу на моносахара, других задач у неё нет. Ферменты действуют при определенных температурах и рН среды. Также их активность зависит от наличия химических веществ — активаторов и ингибиторов. Роль активатора, например, могут играть некоторые витамины.
Часть ферментов молока синтезируется непосредственно в молочной железе, часть поступает из крови. Также они продуцируются микрофлорой, что приводит к росту количества ферментов в уже выдоенном молоке.
Ферменты имеют белковую природу, при температуре 60-80ºС белок денатурирует, и фермент инактивируется. Этот факт имеет большое промышленное значение. Температурная обработка молока инактивирует ферменты, компоненты молока не подвергаются превращениям и дольше сохраняются в неизменном виде, увеличивается срок годности продукта.
Соматические клетки. В многоклеточных организмах присутствуют два типа клеток: половые и соматические. Первые отвечают за размножение, а из вторых собственно и состоит организм. Все клетки постоянно обновляются, отмершие удаляются, в том числе и с биологическими жидкостями. Так в молоко попадают клетки эпителия и крови. В молоке здоровой коровы количество соматических клеток не должно превышать 500 тысяч штук в 1 мл. Увеличение их числа говорит о воспалительных процессах, в частности о заболевании маститом. Высокое содержание соматических клеток мешает переработке молока, снижает его сыропригодность.
Картинка для примера: клетки организма человека
Газы. Они попадают в молоко из организма животного, при выдаивании и обработке, а также в результате жизнедеятельности микроорганизмов. В 1 л молока содержится около 50-80 мг газов: углекислый, кислород, азота, незначительное количество аммиака. В процессе хранения вследствие развития микрофлоры количество аммиака в сыром молоке увеличивается, а содержание кислорода понижается. На производствах часто используют деаэраторы, которые выгоняют из продукта лишние газы, а также летучие ароматические соединения, которые придают молоку посторонний запах. При производстве кисломолочных продуктов газы, в частности кислород, являются помехой, так как заквасочные бактерии анаэробны.
Помимо стандартного набора обязательных компонентов в молоке могут присутствовать различные посторонние вещества: пестициды, гербициды, инсектициды, радионуклиды, тяжелые металлы, токсины. Они попадают в молоко с кормом, водой или из воздуха. Также в молоке могут находится антибиотики. Основной путь их поступления - лекарственные препараты. Молоко от коровы, перенёсшей антибиотикотерапию, не должно сдаваться на перерабатывающие предприятия в течение 10 дней с момента прекращения лечения, до выведения препаратов из организма. Однако также антибиотики в незначительном количестве могут накапливаться в уже выдоенном молоке в результате деятельности некоторых микроорганизмов.
Собственно, по составу молока у меня вроде бы и всё. Если что запамятовала - извиняйте, напоминайте, обсудим) В следующем посте планирую напомнить, что молоко - это не просто набор разрозненных компонентов, а упорядоченная система, все части которой находятся в постоянном взаимодействии. Расскажу, почему крупные и тяжелые казеиновые мицеллы не оседают на дно, а лёгкие жировые шарики не всегда всплывают на поверхность.
Я немного разгреблась со своими хлопотами и, наверное, созрела. Попробую, а там уж как пойдёт, не буду загадывать.
Ну что ж, начнëм, помолясь. И начнём с основ. Что же такое молоко? С точки зрения биологии, это питательная жидкость, выделяемая молочными железами самками млекопитающих, предназначенная для вскармливания детëнышей. Только вдумайтесь в это определение! Новорождённый детëныш, беспомощный и беззащитный, первое время (у разных видов разный срок) питается исключительно молоком, растëт (увеличивается в размерах) и развивается (совершенствует системы организма). То есть в молоке есть абсолютно все необходимые для этого компоненты!
С точки зрения состава молоко - это многокомпонентная жидкость, в которой все составные части находятся в тесной связи и постоянном взаимодействии. Что же это за вещества и как они уживаются в пределах одного продукта? Сразу оговорюсь, что процентное соотношение компонентов в молоке зависит от так называемых зоотехнических факторов: породы коровы, стадии лактации, состояния здоровья, сезона года, условий содержания, кормовой базы и так далее. Поэтому в посте цифры буду приводить в примерных диапазонах.
Самый объëмообразующий компонент молока - вода, её там аж +/- 87%. Важно отметить, что молекула воды полярна и является диполем - несёт на себе одновременно и положительный, и отрицательный заряд. Эта информация пригодится нам в ходе дальнейшего повествования.
Следующий ключевой компонент - белки, 2,8-3,7%. Вообще все белки состоят из аминокислот и несут на себе большое количество отрицательных и положительных зарядов. Белки молока можно разделить на несколько групп, основные три: казеин, сывороточные и белки оболочек жировых шариков. Кстати, именно белки придают молоку белый цвет.
Казеин называют основным белком молока. На самом деле это целая группа белков: альфа- (два типа), бета-, гамма- и каппа-казеины. Мало того, что их молекулы сами по себе достаточно крупные, так они ещё любят собираться в упорядоченные структуры - мицеллы. Альфа-, бета- и гамма-казеины располагаются в основном в центре, а каппа-казеины - на периферии. Также каппа-казеины имеют "хвостики", которые несут отрицательный заряд. Таким образом, казеиновая мицелла имеет вид волосатого шарика.
Дополнительно в состав мицеллы входят кальций и фосфор. Казеиновые мицеллы устойчивы к высоким температурам - остаются неизменны до +/-140°С. Именно они отвечают за формирование структуры сгустка кисломолочных продуктов. В желудке казеин створаживается, долго переваривается и создаёт длительное чувство сытости.
Молекулы сывороточных белков более мелкие и существуют в молоке по отдельности. Они подвержены воздействию высоких температур и начинают постепенно денатурировать при температуре от 65°С. Готовому продукту они придают вкус и нежность. При употреблении быстро усваиваются и пополняют белковый запас организма.
Третья группа - белки оболочек жировых шариков - неразрывно связана с темой молочного жира, поэтому расскажу о них позже. Также в составе молока присутствуют пептиды, отдельные аминокислоты и небелковые азотистые основания.
На этом позвольте откланяться, и так простыню по дороге из командировки с телефона накатала, притомилась. А ведь это только начало. Если скучно / сложно / не интересно - дайте знать, и я не буду мучить вас новыми постами на эту тему.
Продукция Chunk Foods на основе говядины сначала поступит в продажу на потребительские рынки Лос-Анджелеса и Нью-Йорка, а затем дебютирует в заведениях общепита.
Рулет "говяжий", приготовленный из мяса на растительной основе от Chunk Foods. Фото любезно предоставлено Chunk Foods
Израильская компания Chunk Foods представляет на американском розничном рынке цельномолочное “мясо” растительного происхождения в виде ломтиков, стейков и тушеной говядины, начиная с независимых бакалейных лавок в Лос-Анджелесе и Нью-Йорке и заканчивая возможным распространением в других регионах позднее в 2025 году.
Аналоги говядины от Chunk, богатые железом, белком и витамином B12, могут похвастаться «чистым списком ингредиентов, состоящим исключительно из узнаваемых, произносимых, полезных и натуральных ингредиентов (их 8, если быть точным), без камедей, стабилизаторов или консервантов».
Продукты на основе культивированного, не содержащего ГМО соевого белка производятся с минимальной обработкой с использованием уникальной технологии ферментации. Как и настоящую цельномышечную говядину, которую они очень напоминают, Chunk Foods можно обжаривать на сковороде, поливать, готовить на гриле, коптить, тушить, готовить на гриле или запекать. Они сертифицированы как кошерные и парве.
Основанная в 2020 году компания Chunk Foods уже представила свою продукцию в Соединенных Штатах через закусочные в таких городах, как Нью-Йорк, Филадельфия, Орландо и Майами-Бич, получив награду «Продукт года на растительной основе» на церемонии вручения наград AgTech Breakthrough Awards 2023 .
В прошлом году Chunk Foods завершил строительство большого производственного центра и заключил партнерское соглашение с компанией по производству растительного белка Better Balance для создания новых продуктов для мексиканского рынка общественного питания . Стартап из Тель-Авива привлек в общей сложности 24 миллиона долларов.
Нашла кусок свинины. Жир белый, мясо по краям слегка заветрено или подсушено. Заветренную часть срезала, все остальное нарезала и в казан с картошкой закинула. Тушится все уже часа четыре. И вот дошло: мясо то уже давно лежит, а можно ли будет это мясо есть без вреда для здоровья?
(Да, дошло поздно. Потому что головная боль, она жестокая:) )
