Всем привет! И вот наконец настал момент истины, когда я внес подсластитель и оставил это дело на отдых. С подсластителем кстати произошла неприятная история, а именно вместо него прислали ароматическое масло для ванны (какой-то там морской бриз), пришлось перезаказывать и ждать. Ох уж эти маркетплейсы! На этот раз я заказал жидкую стевию. На 3,5 литра добавил 50 капель, а на 4 литра 55. В любом случае ориентируйтесь на свой вкус!
Длиннопоста в этот раз не будет. Как и обещал, просто делюсь впечатлениями от дегустации и полученного результата:
1. Вкус и аромат практически идентичны тому варианту Соджу, который импортируют нам из Кореи, а именно Соджу за 700р объемом 370ml 2. Пьется мягко, не смотря на то, что в нём крепость 20% 3. Полученный объем радует. 11 литров = 22 бутылки 0,5L которые эквивалентны 30 бутылочкам объемом 370ml. Учитывая результат, экономия на лицо.
1/2
Продукт оформил в Корейском стиле. Этикетки собственного дизайна. Не стыдно поставить на стол, когда придут гости.
Достиг ли я того что хотел? Считаю что да! Я и супруга остались довольны. Что касается подсластителя стевии, то по мне так не лучшая идея заменять его сахаром. Все-таки стевия играет некоторую роль и добавив сахар вы не получите вкусовой идентичности напитка.
Буду ли повторять? Пожалуй да, но не скоро, т.к. этого объема нам хватит на долго, а учитывая объем моего перегонного куба в 12 литров, перегонять такие объемы браги та ещё задача!
Да, чуть не забыл главное! Срок годности напитка 2 года. Именно такой срок годности пишет на вкусовом ароматизаторе производитель. Считаю в этом случае правильным ориентироваться на него.
Всем моим коллегам по хобби вкусных напитков и до новых встреч )
Всем привет! И так, я перегнал рисовую брагу на спирт сырец. Отбор вёл до 25% крепости в струе. Получил порядка 8 литров спирта сырца крепостью 45%. Далее разбавил до крепости 23% и оставил это дело на пару дней, т.к. начались рабочие дни. Сразу после крайней смены проуглевал через самодельный углеватор. Углевал через кокосовый активированный уголь 25 минут, пока спирт сырец не начал приобретать водочные нотки. Если пройдете по ссылке, то там видео на несколько секунд этого процесса ) На следующий день занялся вторым перегоном.
Суммарно голов отобрал 400мл, далее вёл отбор тела, как изначально и планировал дождавшись падения крепости в струе до 50%. В итоге получил тело крепостью 65% объёмом 3450 мл. В общем 3,4 л.
Заранее решив, что соджу будет 20% я развел полученный рисовый дистиллят 7760 мл. чистой артезианской водой, при этом пользуясь калькулятором самогонщика. Итого получил 11 литров и 210 мл. рисового дистиллята крепостью 20%
Супруга разбавляет, а кот внимательно контролирует )))
Изначально мы с супругой планировали сделать 3 разных вкуса соджу. Топовый для нас обоих это виноград. Немного поспорив - выбрали оставшиеся 2, это клубника и абрикос. Поэтому я заранее заказал 3 таких флакончика:
Вкусовые ароматизаторы
В итоге вот что получилось ) Кстати говоря, ничего не помутнело при разбавлении до 20% - это лишний раз доказывает, что дистиллят вышел чистым.
Слева на право: Виноград 4 литра, абрикос и клубника по 3,5 литра. Всё 20%
Теперь, как пишет производитель нужно дать отдохнуть 3 дня для стабилизации вкусовых и ароматических свойств. Далее буду вносить подсластитель "Стевиозид"
Стевиозид – это природное сладкое вещество (гликозид) из экстракта листьев стевии (медовая трава), зарегистрированное как пищевая добавка E960 и используемое как натуральный сахарозаменитель. Он практически не содержит калорий, но при этом в 250-400 раз слаще сахара. Именно он и используется в покупном Соджу в качестве подсластителя.
Ну а пока что всё... В скором времени поделюсь с Вами 3-й частью этой "Корейской эпопеи", но уже по результатам дегустации.
Супруга подсела на Корейские дорамы, попутно подсадив на них и меня ) Если кто-то хоть раз смотрел Корейские сериалы, то видел, что ни один сериал не обходится без Соджу. Да, Корейцы оказывается тоже любители выпить ) Покупное соджу мы пробовали, причем различные его варианты, как за 200р в "Магните", так и за 700р. Учитывая мое хобби мне уже давно хотелось попробовать приготовить что-то подобное. Так что такое соджу?
Соджу — это традиционный южнокорейский дистиллированный напиток, похожий на водку, но с более мягким вкусом и меньшей крепостью, обычно от 16% до 25%. Его делают из риса, ячменя, батата (сорт сладкого картофеля), а также добавляют фруктовые ароматизаторы. Соджу стал одним из самых продаваемых алкогольных напитков в мире и неотъемлемой частью корейской культуры, известной в России по дорамам.
Сырье
Традиционно соджу производят из риса, но из-за нехватки риса в 1960-х годах стали использовать альтернативные источники, такие как пшеница, тапиока и сладкий картофель.
Технология:
Производство включает перегонку и фильтрацию через древесный уголь.
Вкус:
Напиток имеет чистый, слегка сладковатый вкус и прозрачный цвет
Рис на кодзи пожалуй не делал только ленивый. Да и соджу некоторые готовили, помнится даже находил на просторах интернета соджу из промерзшего картофеля. Промерзшего картофеля у меня нет, да и по мне - такое себе использовать его на замену батата. Батат кусается по стоимости. Решил делать из риса. К тому-же рис является для этого напитка традиционным сырьем. Перелопатил массу информации, в том числе и на Корейских форумах. Даже проскользнула инфа, что Соджу это дистиллят из Макколи. За достоверность не ручаюсь.
Макколли́ (кор. 막걸리, англ. makgeolli) — корейский традиционный напиток, имеющий крепость от 6,5 до 7 % Изготавливается из риса путём ферментации смеси варёного риса и воды, имеет молочный цвет и сладкий вкус. Также известен как «корейское рисовое вино». В последнее время напиток становится популярным в городах, особенно среди молодёжи.
Делать Макколи та еще задачка... Нужна специальная закваска "Нурук", которую предварительно тоже нужно изготовить. В общем взвесив все за и против решил остановиться на варианте Рис + Кодзи дрожжи. Кстати, на одном из корейских форумов видел даже вариант, где водку разводят до 20% и добавляют подсластители (стевия), вкусовые добавки и ароматизаторы. Но вернемся к браге для будущего соджу.
Что потребуется?
10 кг риса 40 литров воды 80 грамм дрожжей Kodzi Angel
13 пачек самого дешевого риса из "Магнита" по 800 грамм. Имеем 10,4 кг риса, которые пересыпаем в бродильную ёмкость Греем 20 литров воды до 80 градусов и заливаем что-бы распарить рис. Укутываем нашу тару одеялами и оставляем на 2 часа. За 2 часа рис распарился так, что занял практически половину моего 65 литрового бачка. Добавляем оставшиеся 20 литров (уже холодной) воды и остужаем это дело до 28 градусов. Кто-то вносит антибиотик в брагу, я тоже решил не рисковать и добавил 2 таблетки Амоксициллина по 500мг предварительно растворив их в воде. Добавил дрожжи из расчета 8гр. на 1 кг риса. Особо не считал и просто отвесил 85 грамм, чуть больше, чем надо. Поставил это дело под гидрозатвор.
Брага отбродила за 10 дней. Настало время ее перегнать. Поскольку в моем аппарате нет фальш дна, дабы избежать пригорания я ее процедил. Скажу так, это то ещё удовольствие! Поскольку от риса там уже мало, что остаётся. То, что осталось, я отжал через марлю и ради интереса взвесил на весах. Из 10,4 кг риса осталось 2,4кг. Фото ниже прилагаются:
1/3
На данный момент, пока пишу этот пост я делаю первый перегон на спирт сырец. Отбор планирую вести досуха или до 25% в струе. В общем на сколько хватит терпения (пока не решил). Второй перегон будет как обычно дробный с отсечением голов и хвостов. Тело на втором перегоне планирую отбирать до 50% в струе. Далее разводить полученный продукт до 20% и прогонять через углеватор. Если кому-то интересно, то вот пост про него.
Пока что на этом всё. По полученному объему и крепости спирта сырца напишу уже во второй части, так-же как и про выход конечного продукта. Да и в целом по тому, что получилось. Так что это пока лишь вводная часть. А моим коллегам по хобби "Ни голов ни хвостов"
Представьте себе, что ваш следующий сочный стейк или хрустящая котлета не требуют ни одной коровы или свиньи. Удивлены? Вайю Хилл-Майни, бывший шеф-повар, а теперь биоинженер, может сделать это реальностью.
котлета из высушенной и измельченной субстанции, полученной в ходе экспериментов
Интересные новости и факты кулинарного мира.
Вайю Хилл-Майни, бывший шеф-повар, а теперь биоинженер, работает над тем, чтобы грибы стали вкусной и питательной заменой мясу. В своей лаборатории в Калифорнийском университете в Беркли, Хилл-Майни и его команда разработали методику генетического редактирования грибов Aspergillus oryzae, известного как кодзи.
Вайю Хилл-Майни (Vayu Hill-Maini)
Эти грибы использовались в Азии веками для приготовления соевого соуса и мисо, но благодаря новым технологиям они могут производить белки и антиоксиданты, которые придают блюдам вкус и текстуру мяса. Например, исследователи усилили производство гемопротеина, который отвечает за мясной вкус, и эрготионеина, полезного для сердечно-сосудистой системы.
Aspergillus oryzae
Но это только начало! Ученые планируют дальше модифицировать гены грибов, чтобы улучшить их текстуру и сделать ещё более похожими на мясо. Хилл-Майни также намерен сотрудничать с шеф-поварами, чтобы создать вкусные и привлекательные блюда из этих грибов.
Aspergillus oryzae
Конечно, как и в любом научном начинании, здесь есть свои сложности. Редактирование генома грибов гораздо сложнее, чем у бактерий или дрожжей. Необходимы дополнительные исследования, чтобы эти модифицированные грибы стали доступными для коммерческого использования. И, конечно, не обошлось без этических и социальных вопросов, связанных с генетически модифицированными продуктами питания.
Вайю Хилл-Майни (Vayu Hill-Maini)
Ранее я уже рассказывал о грибной революции: стейки без коровы и бекон без свиньи! Компания Meati, например, создает мясные альтернативы из корневой системы грибов, называемой мицелием, которые по вкусу и текстуре неотличимы от настоящего мяса. Даже заядлые мясоеды не могут отличить продукты Meati от настоящего мяса!
продукты Meati
Тем не менее, потенциал этих исследований огромен. Представьте себе мир, где грибы становятся устойчивым и питательным источником белка, заменяя традиционное животноводство. Возможно, скоро мы будем наслаждаться не только мясными блюдами из грибов, но и новыми вкусовыми и ароматическими сенсациями, созданными учеными и шеф-поварами по всему миру.
Так что в следующий раз, когда вам захочется сочный стейк или хрустящую котлету, подумайте - а может быть, попробовать что-то новенькое? Кто знает, возможно, грибное "мясо" - это и есть наше белковое будущее. Вкусное и невероятно инновационное!
Вайю Хилл-Майни (Vayu Hill-Maini)
Краткая информация о Вайю Хилл-Майни
Образование:
- Доктор философии (PhD) по биохимии, Гарвардский университет (2020)
Карьера:
- Исследователь в лаборатории биоинженера Джея Кислинга в Университете Калифорнии в Беркли
- Исследовательская кухня двухзвездочного мишленовского ресторана Alchemist в Копенгагене
- Гастрономический исследователь в Fundacion Alicia и Basque Culinary Center
- Исполнительный шеф и главный разработчик концепции в Tiny’s Giant Sandwich Shop в Нью-Йорке
Основные достижения:
- Комбинирование знаний в микробиологии, химии и кулинарии для разработки устойчивых пищевых продуктов из грибов
- Разработка новых вкусовых профилей и текстур для грибных продуктов
- Исследование взаимодействия кишечных микробов и пищевых молекул в рамках докторской диссертации
Цель:
- Создание устойчивых, вкусных и питательных продуктов из грибов, доступных для массового потребителя
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Кодзи это несомненно открытие в мире самогоноварения. Не нужно заниматься горячим осахариванием зерновых, в плане приготовления браги по трудоёмкости не сложнее постановки сахарной браги. А результат несомненно интереснее.
Но многие не пользуются дрожжами Кодзи из-за того, что они долго бродят. В среднем брожение занимает около 3 недель и более, это конечно не быстро.
К счастью ускорить брожение на Кодзи возможно, причем существенно. Наш отечественный самогонщик очень смекалист и придумал несколько способов, но я назову только три, потому как их я опробовал в деле.
1) Предварительное распаривание сырья.
В ферментер высыпаем сырьё(молотое зерно) и заливаем кипятком в соотношении 1 часть сырья/2 части кипятка. Перемешиваем и оставляем на 1,5-2 часа накрыв крышкой. Далее доливаем холодной воды, столько же сколько было кипятка. Убедившись что температура подходящая вносим Кодзи. Такой способ ускоряет брожение примерно в два раза.
2) Подогрев браги.
Делаем как обычно, в ферментере сырьё, вода, кодзи. И ставим брагу ближе к батарее если есть отопление, либо подогреваем брагу. Аквариумные подогреватели тут не совсем подходят, так как поднимается шапка, а вот саморегулируемый обогревающий кабель очень подходит для таких целей. Подсоединяем кабель к терморегулятору и поддерживаем температуру 30-32 градуса. С подогревом брага играет также примерно в два раза быстрее.
3) Разваривание сырья.
Самый быстрый способ, но в тоже время самый сложный. Ибо нужно разваривать сырьё в течении часа-полутора, при этом сделать так, чтобы не пригорело. Если честно моё мнение такое, если уж зерно разварено, проще тогда осахарить его термостабильными ферментами, благо рабочий температурный диапазон у ферментов довольно приличный.
Но если вы всё же решили разварить сырьё для кодзи, то после разваривания его нужно охладить до рабочей температуры Кодзи перед внесением дрожжей. При таком способе брожение ускоряется примерно в три раза. У меня кукурузная брага выбродила за 7 дней.
Если вы знаете ещё какой-то способ и опробовали его в деле. прошу поделиться им в комментариях.
По советам многих, гнал на медных рпн. Аппарат собирал ровно, так же, как для перегона сахарной.
Сырец разбавил тремя литрами воды, получил около 24 процентов.
1. Отбор голов на 1кв мощности (моей плитки), скорость отбора регулировал потоком воды в дефлегматоре. Добился скорости 1 капля в секунду. Отобрал 100 мл. Ориентировался по запаху. Первые 20мл шли головы, очень сильно похожие на сахарные, затем запах изменился и стал приятным, не знаю, может быть нужно было брать дальше в тело?
2. Отбор тела на 1,6 кв (моей плитки). Скорость не мерил, ни чего не отличалось от сахарной. Читал, что нужно полностью перекрыть подачу воды на дефлегматор, попробовал, не очень-то понравилось. При температуре в кубе около 94грС, из выходной трубки начала вырываться вода с паром, побоялся, что сорвет быстросъём, добавил немного в подачу холодной. Отбирал до 75% в струе, температура, в кубе на этот момент была 96,7грС.
3. Отбор хвостов. Почему-то не вышло) Не знаю, почему, но диоптр не запотел. Поставил отдельную приемную емкость, убрал попугая, добавил мощность на плитке до 2кв, набрал около 200 мл, запах не понравился, колонну качать начало, кипяток из дефа начал опять прорываться. Остановил погон.
4. Получилось 1,9 литра, 90% продукта. Дал сутки на отдых, разбавил покупной водой до 41%. Вышло чуть больше 4 литров.
5.Сейчас думаю, что делать дальше?))) Говорят, если нет дубовой бочки, можно щепой. Бочки нет, щепу сколько раз пробовал на сахарной, получалась дрянь... Может там какие секреты есть, по применению самой щепы?
Пришел с работы, решил проверить, что там у нас в бочке. 17 дней прошло, как-никак.
Полез в интернет, оказывается это плесень=( не сильно страшно, но очень не приятно. В интернетах разные люди советуют по разному. Одни говорят, вылей и забудь, вторые, нужно фильтровать, кипятить, добавлять чего-то там и ждать, третьи что нужно гнать, четвертые и пятые еще много чего.
Решил послушать третьих.
Тут я сделал еще одно открытие. Сахарную брагу качаю из бочки насосом, это легко, просто и быстро. Тут в бочке каша))) как ее? Только ковшиком. Оказалось, что мой любимый двухлитровый ковш не лезет в горло фляги. Пришлось работать поллитровым. Ладно. Брага в кубе, ставлю греть потихоньку. Параллельно готовлю рпн.
Собрал старичка, добавил немного мощности.
Тут еще одно открытие. Всегда думал, что у меня плита 2000 ватт. На днях пришла приблуда одна, я ее немного доработал, получился вот такой удлинитель)))
Плита на максимум
А счетчик, говорит: 1600 ватт((( печаль-беда. Но ладно, разгоняем дальше.
Ближе к 90 в кубе, почему-то запотел диоптр. Что это значит, не знаю.
Сырец шел, без каких-то особенностей. Только по запаху, намного приятнее, чем сахарный. Гнал до 5% в струе. До 30% продукт шел кристально чистый, потом пошла небольшая муть. Думаю не страшно, второй перегонкой уберется.
Закончил первый куб, ни чего не пригорело, все прошло отлично. Мою аппарат, рпн чистить не стал, просто промыл горячей водой.
Наливаю брагу второй раз. Тут понимаю свою ошибку. В первый раз из фляги забрал много жидкости, а кашицу оставил на дне. Теперь, нужно как-то выгнать, только не брагу))) Медленно разогреваю.
Полезла вверх, но вроде норм. Густовато, грею вполовину мощности. Повторяю процедуру первого перегона. Опять около 30% в струе пошла муть, моментально закрасив всю банку. Решил поменять приёмную тару. Как оказалось, не зря. ПРИГОРЕЛО. Почувствовал моментально. Остановил нагрев.
Дальше отмывание пригара, не интересное занятие.
В общем получилось чуть больше 5 литров, спиртуозность 34%. Сейчас аппарат немного занят, подоспела виноградная брага))) Как освободится, буду гнать второй раз. Изучаю вопрос, рпн - нужна или нет, так как убьет ароматику, если рпн, то нержа или медь?
