Давайте честно - когда ты впервые слышишь слово бефстроганов, в голове всплывает что-то пафосное, ресторанное и сложное. Но на деле - это тот самый уютный сливочный вкус, знакомый с детства. Это говядина, томящаяся в нежном соусе, где есть всё: и грибы, и лук, и капелька душевного тепла. А главное - это блюдо, которое выглядит как шеф-подача, а готовится проще, чем яичница с беконом.

Вот вам мой проверенный и слегка домашний рецепт. Без выкрутасов, но с любовью к деталям. Погнали.

Что понадобится (на 3-4 порции):

Говядина (лучше вырезка или лопатка) - 500 г

Репчатый лук - 1 крупная головка

Шампиньоны (или любые грибы по душе) - 200 г

Сметана или сливки (жирность 20-30%) - 200 мл

Мука - 1 ст. л.

Масло сливочное - 30 г

Масло растительное - для жарки

Соль, чёрный перец - по вкусу

Немного воды или бульона - 50-70 мл

Петрушка - по желанию (для красоты)

Как готовить (и не сойти с ума):

1. Мясо нарезаем тонкими полосками, поперёк волокон. Чем тоньше - тем мягче. Солим, перчим и пусть немного полежит.

2. Обжариваем лук на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Высыпаем в тарелку.

3. Грибы нарезаем слайсами и тоже подрумяниваем - на той же сковороде. Грибы любят жар, не мешайте их слишком часто.

4. В той же сковороде жарим мясо на сильном огне, чтобы оно прихватилось и стало золотистым, а не варёным. Не перегружаем сковороду!

5. Добавляем обратно лук и грибы, перемешиваем, всыпаем муку, перемешиваем - она загустит соус.

6. Заливаем сметаной или сливками, можно добавить немного воды или бульона. Убавляем огонь и томим 10-15 минут до мягкости мяса.

7. Пробуем - если нужно, подсолим, поперчим. Можно добавить чуть-чуть горчицы или каплю лимонного сока для яркости.

С чем подавать?

Картофельное пюре - классика, которая тает вместе с соусом.

Макароны - удобно и сытно.

Рис - неожиданно, но работает.

Или просто с куском свежего хлеба - чтоб скушать остатки соуса до последней капли.

Личный лайфхак:

Добавьте в соус чуть-чуть копчёной паприки или белого вина на этапе жарки - будет прям ресторанный шик!

Итог:

Бефстроганов - это тот случай, когда звучит как «блюдо аристократов», а на вкус - как любимый ужин из детства. Готовится за полчаса, съедается за 10 минут и вызывает вечный вопрос: «А ещё есть?»

Понравился рецепт? В блоге ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ вас ждут ещё десятки таких уютных, сытных и несложных блюд - с пошаговыми инструкциями, лайфхаками и историей в каждом посте.

👉 Заглядывайте - будет вкусно!

Ингредиенты:

• говядина – 500 г.

• лук – 1 шт.

• мука – 30 г.

• сметана 15% – 200 г.

• томатная паста – 1 ст. л.

• вода – 300 мл.

• соль, черный перец и паприка

Попробовал я его сделать так же как стейк... Чтобы эта субстанция держала форму даже обернул вокруг чеснока и проколол зубочисткой, в остальном придерживался рецепта Гордона Рамзая. Подготовил грибной соус и карамелизированный лук. Но после первого укуса вся эта шняга развалилась в моей тарелке и обрела совершенно неаппетитный вид:

А чеснок даже не успел приготовиться. Я его потом для других блюд использовал)))
Ну кстати любителям стейков может и залететь. Вкус примерно один и тот же. Другой вопрос что гостям такое подавать я бы е стал. Ну и с чесноком идея не сработала. Лучше может попробовать вокруг сыра... Типа камамбера может...

А сегодня возникла такая мысль: в мясном отделе если и есть мясо подходящее для бефстроганов, оно либо жесткое либо совсем нежирное. А мы мужики любим жирное мясо, и купил я суммарно пол кило "мраморного" бекона и нежирного антрекота. Ушло на всё меньше 500 рублей. А продукта получилось на всю сковородку.

В общем изрезал я всё это дело на мелкие полоски:

И закинул в сковородку.

Ещё у меня завалялось два шампиньона и решил я их вместе с луком обжарить отдельно

Спросите нафига лук и грибы отдельно? Потому что я люблю чтобы лук и грибы были примерное вот такой прожарки перед тем как я кину их в мясо тушиться

А дальше я пошел совершать ошибки. Жижи налилось столько с бекона, что не нужно было подливать воду. (я подливал молоко). Более того мясо вообще не нужно было тушить! Оно сразу было нежнейшее. Ну и добавил ещё 200 грам сметаны. Пришлось минут десять вытапливать молоко и жидкость, что не очень хорошо, но иначе получалось слишком жидко.
Помимо соли и черного перца добавил ещё каенского перца для эксперимента...

Бросился искать свою томатную пасту, но её кто-то скомуниздил из холодильника и взгляд мой упал на:

В общем я подумал, раз уж у нас день экспериментов, я его туда как ливану...

Многие любят подавать бефстроганов с солёным огурцом, а я люблю с салатом из лука помидора и огурца.

Короткий вердикт: бекону 7 раз да! Мясо получилось нежнейшее и в меру жирное! Супер! Не надо тушить по часу и ломать зубы.
Соусу "Джек Дэниэлс" - скорее нет. Он даёт нотки сладости со вкусом "барбекю". Будто это уже не бефстроганов. Придерживайтесь русской классики либо с томатом/томатной пастой или без неё.

Ну и самое классное то, что всё очень даже экономично получилось. В следующий раз смета моего бефстроганов будет вообще на 350р с одним только беконом. И не нужно точать над плитой по часу. И над прилавком по часу ждать очереди, и ругаться с продавщицей, чтобы отрезала тебе ровно 200 гр.

Всем успешной рабочей недели!

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 500 г.

• лук – 1 шт.

Соус:

• мука – 30 г.

• сметана 15% – 200 г.

• томатная паста – 1 ст. л.

• вода – 300 мл.

• соль, черный перец и паприка

Ингредиенты:

• Куриное филе (лучше бедро) - 400 гр

• Шампиньоны - 200 гр

• Лук - 1 шт

• Творожный сыр - 2 ст л

• Молоко или сливки 10% - 350 мл

• Соль, перец, специи для курицы, куркума, паприка

• Зелень - по желанию

Приготовление:

1. Обжариваем на сильном огне грибы, убираем в сторону.

2. Протираем сковороду и тут же обжариваем пару минут лук, добавляем к нему куриное филе, специи - жарим до готовности.

3. Соединяем с грибами, добавляем творожный сыр, молоко или сливки, перемешиваем до однородности, выключаем огонь.

🍲 Чикенстроганов

Ингредиенты:
- Филе куриного бедра - 700 гр
- Лук - 2 шт
- Томатная паста - 100 гр
- Сметана - 80 гр
- Соль, перец черный (по вкусу)
- Масло сливочное и растительное (для жарки)

Приготовление:
1. Нарезать бедро на не широкие полоски. Обжарить быстро до легкой корочки, посолить и поперчить
2. Добавить томатную пасту, сметану и лук, нарезанный тонкими перьями. Всё смешать и тушить под крышкой на средне-слабом огне до мягкости лука и готовности курицы, около 7-10 минут
3. Подавать с картофельным пюре
Приятного аппетита!

Ещё больше рецептов вы можете найти здесь
https://t.me/knigaareceptov/42