Заходил на ферму сфотать быка осеменителя, его не оказалось, зато есть такие 10 дневки.

Продают за 2000 за одного.

Вокруг обман и надо все читать внимательно.

Ингредиенты:

Мясо:

1 кг. телятины

1 луковица репчатого лука

3 зубчика чеснока

1 морковь

1 стебель сельдерея

1/2 пучка петрушки

1 лавровый лист

соль по вкусу

Соус:

4 варёных яйца

100 мл. оливкового масла

1 банка консервированного тунца (натурального или в масле)

1 банка анчоусов

половина лимона

100 мл. майонеза

2 ст. л. горчицы

2 ст. л. каперсов

соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистите мясо от жира и разместите его на разогретую глубокую сковороду. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Лук разрежьте на четвертинки, морковь нарежьте кубиками, стебель сельдерея — на несколько частей длиной около 10 см, чеснок и петрушку мелко нарежьте. Добавьте все подготовленные овощи в сковороду с мясом, залейте водой, добавьте лавровый лист и посолите по вкусу. Тушите на медленном огне около полутора часов, пока мясо не станет мягким. Когда мясо станет мягким, выключите огонь и оставьте его в бульоне для остывания до комнатной температуры.

В блендере соедините желтки от сваренных вкрутую яиц и консервированный тунец, предварительно слив жидкость. Постепенно добавляйте оливковое масло, тщательно перемешивая, пока не получите однородный соус. Влейте половину стакана бульона от мяса и продолжайте смешивать до нужной консистенции. Добавьте горчицу, анчоусы, майонез, сок половины лимона и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте до получения однородного соуса. Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона.

Выньте мясо из бульона и нарежьте тонкими ломтями острым ножом. Выложите нарезанное мясо на большое блюдо и полейте соусом. Сверху посыпьте каперсами. Измельчите оставшиеся вареные белки яиц и посыпьте ими мясо по краям блюда. Отправьте блюдо в холодильник на несколько часов, чтобы мясо пропиталось соусом и ароматами. Подавайте охлажденным или при комнатной температуре.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Сегодня готовим почти классическое оссобуко.
Слово «опционально» будет встречаться часто, да.

Нам понадобятся:
- Бутылка белого сухого вина. Класса «пить можно», но не выше.
- Крупная телячья голяшка. Опционально – взять несколько качественно средне распиленных на 4-5 см, но такие надо выискивать. Для домашнего ужина на одного мужчину – подойдёт и крупная, как у меня.
- Репчатый лук – 2 средне-крупных.
- Морковь – 2 средне-крупных.
- Стебли сельдерея – от 1 до 6, опционально, у меня 4.
- Корень сельдерея – половинка или небольшой. Опционально, в каноне не требуется.
- Бульон – 1.5 литра. Куриный, говяжий, на индейке – опционально. У меня на бычьих хвостах.
- Томатная паста или резанные помидоры, опционально - 100-200 грамм.
- Чеснок – 8 зубчиков.
- Сливочное масло – 70-100 грамм.
- Растительное масло, опционально оливковое или кунжутное. Оливковое – категории Pomance для жарки. Кто обжаривает на Extra Virgin – варвар. Количество – чтобы качественно закрывало дно сковородки.
- Мука, канонически пшеничная, брать можно хоть рисовую, хоть кукурузную, но для экспериментов. И в сочетании с маслом. Кунжутное хорошо идёт с рисовой. Но для первой попытки лучше брать оливковое и пшеничную. Грамм 100-200.
- Лимон – чтобы натереть с него цедры по вкусу.
- Петрушка, розмарин, тимьян, мускатный орех, смесь свежемолотых перцев, соль – по вкусу.

Включаем духовку на 160 градусов. Наливаем 150 грамм вина в стакан, отставляем в сторону, фоткаем композицию. Из бутылки выпиваем. Понимаем, что забыли сфоткать часть приправ и сливочное масло. Забиваем.

Режем морковь и стебли сельдерея крупными четвертинками, лук – тонкими, 5 зубчиков чеснока – мелко. Корень сельдерея режем крупными пластинами.
На сковороду выливаем растительное масло, на него выкладываем сливочное. Под бульоном, если он остыл, включаем огонь. Кочегарим. Выпиваем из бутылки.
Голяшку, обсушив полотенцем, натираем перцем и мускатным орехом. Не солим, опционально.

Щедро обсыпаем мукой со всех сторон, обхлопав потом от излишков. Концепция в процессе поменялась и я всё же взял рисовую муку и кунжутное масло.

Обжариваем голяшку по три минуты с каждой стороны.

После этого перекладываем её посуду для жаркого и обкладываем корнем сельдерея. Заливаем разогретым бульоном и ставим на выключенную конфорку.
На ту же сковороду в то же масло выкладываем все овощи. Добавляем розмарин, тимьян, соль, перец. Выпиваем из бутылки и 10 минут обжариваем, перемешивая. Выливаем в сковороду 150 грамм вина и перемешиваем до выпаривания. Выпиваем опционально.

Добавляем томатную пасту/резанные помидоры, выпиваем из бутылки и обжариваем ещё минут 5. Выпиваем из бутылки.

Содержимое сковороды закидываем к голяшке. Важный жизненный момент: после этого голяшку надо приподнять, чтобы она в итоге легла на подушку из овощей. Доводим до лёгкого бурления.

Ставим в духовку, накрываем крышкой и забываем на три часа.

Выпиваем из бутылки и чистим картошку под пюре. Готовить пюре начинаем позже, с расчётом времени «к через 3.5 часа должно быть горячим».

Для гремолаты натираем жёлтую кожицу лимона и чеснок, мелко рубим петрушку. Смешиваем.

Спустя три часа – у нас уже кончилась вторая бутылка – вынимаем голяшку на тарелку, даём отдохнуть ей под крышкой, выкидываем из бульона корень сельдерея и увариваем соус на плите ещё минут 15-20.
К голяшке выкладываем пюре, поливаем соусом, посыпаем гремолатой.
Выпивка, багеты, лепёшки и прочая – опционально.