Как говорится, choose your fighter! Невозможно любить одинаково всё это вместе, поэтому выбирайте сердцем, душой и языковыми рецепторами. Пусть никто не навязывает вам чужое мнение, не слушайте никого. Только погрузившись в себя, в свой внутренний мир, вы сможете понять, что же вам ближе по духу. Не смотрите на цену или сложность приготовления - нет! Только вкус.
P.S. Пельмени - имба
Всем добра и подписывайтесь)
Таджикская томатная паста
Дело было так. На днях зашел в фирменный магазин Белорусские продукты. Впервые, кстати. Взял не глядя манты.
Дома, перед варкой, решил прочитать этикетку. Ничего общего с мантами и Белорусскими продуктами этот полуфабрикат не имел. Сделан он из свинины со шкуркой курицы. Место производства Анапа. Это вам не манти из говядины на половину с луком.
Поели значит свинных пельменей, обернутых в тесто в стиле манты и поехали в Шерегеш.
В Шерегеше таджики открыли две фруктово - овощные лавки, куда я периодически захожу. Мое Основное потребление в лавке это урюк и необработанный чернослив для компота.
Вчера закончилась иранская томатная паста, которую заказываю через озон. А на полке стоит таджикская томатная паста. Дай, думаю, возьму для сравнения. Выбрал размер и, помня, про манты, решил посмотреть этикетку.
Адрес производства: совсем не Советская народная республика Таджикистан
Приветствую Всех. Надеюсь я вам не слишком надоел в прошлой теме и у вас будет желание посмотреть рецепт того, что я чаще всего готовлю в виде заготовки п/ф.
Все начинается с теста. Я перепробовал множество рецептов: мука с водой, молоко с мукой, с яйцами без яиц. По итогу пошел к поварам и мне там один раз показали как его они делают. Я обычно его делаю на 1кг муки, потому что там где манты там и пельмени руки чешутся сделать.
На 1кг муки я беру 390 горячей воды 10 грамм соли и два яйца. Вода должна быть не сильно горячей, чтобы после того, как мы влили в нее яйца, они там не свернулись. Замешиваем муку со смесью воды яиц и соли. Даем отдохнуть минут на 30 потому снова вымешиваем и в холодильник. Если делать буду вечером манты, то тесто ставлю днем, чтобы оно до вечера отдохнуло. Обратите внимание на белок в муке чем он выше чем больше надо будет воды. если белка 10 грамм то достаточно будет и 380 грамм воды, а если белка к примеру 12гр то может и 400 грамм воды понадобится.
Тесто отдыхает в холодильнике, за полчаса до лепки можно и фарш сделать. В последнее время при покупке мяса я нарезаю сразу кубиком и замораживаю его. Но если это кусок мяса то его надо нарезать кубиком, как и жир, как и лук. У меня следующие пропорции мяса к луку примерно 1 к 1, если лука чуть больше то ничего страшного. было примерно 300 грамм резаной говядины и примерно 335 грамм лука. Жир смешанный в этот раз курдючный и говяжий около 90-100 грамм. Все это приправил восточным специями от магги, прям по минималке, и присолил. После чего все размешал ложкой до однородного состояния.
Достал тесто из холодильника нарезал теста примерно по 20 грамм + - в количестве 16 штук ( в моей моей мантоварке комфортно себя чувствуют как раз 16 мант, поэтому такой стандарт ) и накатал заготовки сразу все 16. Когда катаем обратите внимание, что середина должна быть потолще чем края, чтобы при защипе у вас верхний шов не был слишком толстый. Сами манты я сделал достаточно быстро, по итогу получилось тютелька в тютельку по мясу, ровно на 16 штук. По весу получилось около 1 кг., в среднем на один мант 65 грамм.
Манты я заморозил, дальнейшая судьба их неизвестна, скорее всего кого-нибудь угощу, или зайдут какие-нибудь гости и мы их приготовим. Сам бы я ел их хоть каждый день, но сейчас я на диете и ничего углеводного не ем, а жена с детьми не особо фанаты мант.
Примерно посчитаем по себестоимости один мант и 1 кг (16 штук в моем случае) из расчета 20 грамм теста и 45 грамм начинки:
Такая получается себестоимость хороших мант, чисто для себя, без учета всяких доп. расходов.
Всем спасибо за внимание.
P.s. чучка не писатель, за русский и литературу сильно не пинать.
Всех приветствую.
Поговорим сегодня о мантах. Для этого немножко углубимся в историю. Манты я всю жизнь делал двух видов в виде розочки или как там эту форму называют и треугольником. Фарш для мантов был практически всегда один: жирная свинина с картошкой кубиком и луком. Чисто фарш без картошки не признавал в качестве начинки. В последние годы иногда добавлял еще пекинскую капусту для сочности. Хотя и без нее нормально. Манты нравились, кушали с удовольствием. В морозильнике обычно не залеживались в виде полуфабрикатов.
Походу сейчас начнутся какие-то скачки не литературные, что может и затошнить, сразу извиняюсь я не шарю, как правильно тут переходы построить.
Как я писал в первых постах про готовку, у меня есть друзья киргизы и вьетнамцы, и речь сейчас пойдет не о друзьях киргизах, хотя по идеи они таки делают отличные манты, а о вьетнамцах. Есть у них такое блюдо, называется Бань Бао и захотелось мне научится его делать также, как они, а может даже и лучше. Делаются они из дрожжевого теста и готовятся на пару. Выглядят они примерно так. По сути это хинкали из дрожжевого теста без верхнего аппендикса и приготовленные на пару- это я сейчас про внешний вид, а не про наполнение.
Начались мои поиски во первых теста, как его правильно приготовить во вторых, как так красиво защипнуть. Много я рецептов перепробовал не сразу пришел к нужному, но речь сейчас не о них. Извиняюсь. В процессе поиска наткнулся на другое похожее блюдо но уже из Южной Кореи, называется оно пигоди. Это тоже дрожжевые булочки приготовленные на пару с начинкой из свинины и капусты. Выглядят они так:
Отложил я пока что поиски, как сделать Бань бао, стал изучать, как делать пигоди. Что в Бань бао что в пигоди хитрая лепка и с наскока ее не возьмешь. пришлось потренироваться. Спустя какое то время стало более менее получатся, и тут меня посетила очередная мысль (какой-то я не постоянной походу) может стоит попробовать делать манты с такой лепкой, друзья же так лепят. Такие манты я думаю называют и киргизскими, и таджикскими, и узбекскими.
Учился я опять по интернету, хотя под боком были повара. Как я учился это отдельная тема для беседы, тесто рецепт например, по итогу все таки взял у друзей, так как чего только не перепробовал все не устраивало. Но не будем в это углубляться, много еще чего надо отшлифовывать при приготовлении этих мант и наводить красоту в процессе, но в целом считаю, что манты из рубленой говядины, жира и лука я научился делать достойные.
Вот так вот, начав с желания сделать паровые вьетнамские булочки я накрепко встрял с мантами. Да так встрял, что обычные манты уже нет никакого желания делать. А эти манты делаю так часто, что в морозилке всегда лежать пару килограмм. Нравится мне плести эту косичку, как то успокаивает.
Вроде выговорился, спасибо. Надеюсь мой стиль изложения, не вызовет у вас чувство, как будто вы едите лимон. В следующем посте постараюсь кратенько описать процесс приготовления мант, как обычно он у меня происходит.
P.s. Напоминаю чукча не писатель. Сильно не ругайте за различного рода ошибки.
