0 просмотренных постов скрыто
Картина "Разноцветная корова" ,акрил, холст на подрамнике
Картина "Разноцветная корова", акрил, холст на подрамнике, размеры 50х40 см. 2026 год.
Коровьи запчасти - типа гайд что, куда и для чего1
Всем привет!
Регулярно слышу и/или читаю, что дескать вот купил говядину, так-то приготовил, вышло говно, не жуется, не вкусно и так далее. Зачастую проблема возникает из-за того, что люди неправильно используют отрубы, жарят то, что надо тушить, варят то, что не даст навара и так далее. Налил себе чайку и решил собрать гайд, может кому полезно будет.
Вырезка
Начнем пожалуй с самого дорогого куска коровы. Самая нежная часть, так как при жизни животного эта мышца практически не двигается, жира в ней очень мало. Можно запечь целиком, можно порезать на медальоны и пожарить, это тот самый филе-миньон. Вырезок у скотины всего две и они не большие, поэтому стоят дорого. На вкус очень нежно.
Вырезка
2. Толстый край
Довольно нежное мясо со спины, подходит для жарки в виде стейков. Считается классическим отрубом, из которого мы получаем такие стейки, как рибай, томагавк и ковбой. Если хотите получить вкусный стейк, то обращайте внимание на количество жира - если прослоек жира мало, то продукт получится не таким сочным и вкусным. Так же подходит для тушения и запекания. Для тушения количество жира не важно, а вот для запекания, как и для жарки, конечно побольше жирка даст сочности
Толстый край
3. Тонкий край
Это продолжение толстого края - тоже на спине, но ближе к жопе. Это тоже классический отруб, из него например крафтят стейки стриплойн. Соответственно для жарки самое то, не забывая опять же про жир. Ну и запекание с тушением тоже хорошо.
Тонкий край
4. Ребра
Жирное мясцо на косточках. Пока сырые - с ними очень неудобно чего-либо делать, мяса мало, пленок и волокон много. Хорошо пускать на супы или долго томить/тушить. Можно делать в гриле/духовке, но не быстро типа чик-чик и пожарил, а долго и при не высокой температуре, чтобы все волокна разошлись, жирок пропитал мяско, которое в финале должно прям отваливаться с костей.
Ребра
5. Грудинка
Жирное мясо. Жирное и довольно нежное. Хорошо подходит для запекания, из целикового такого куска (а он весит 7-9 кило) делают тот самый знаменитый техасский брискет. Так же хорошо подходит для того, чтобы накрутить фарш для котлет - за счет жира будет вкусно и сочно, но если крутить на фарш, то лучше 50/50 грудинку смешать с толстым например или тонким краем - вкус будет гораздо ярче.
Грудинка
6. Шея
Мясистый, но очень жилистый кусок скотины. В целом подойдет и для фарша, но лучше долго тушить или долго запекать при невысокой температуре.
Шея
7. Лопатка
Нежный кусок говядины, но в нем много соединительных тканей. Подойдет для фарша или долго тушения. Часто юзают как раз для гуляша например. Если купили с костью - то на суп и/или бульон тоже вполне себе пойдет. Как правило если вы видите на витрине "мякоть говяжья" - то это будет именно лопатка
Лопатка с костью
8. Пашина
Длинный и плоский кусок с живота. Плотное мясо, тушим или на фарш. Либо подмораживаем и тонко нарезаем, тогда можно замутить че-то на воке в азиатском стиле или бефстроганов.
Пашина
9. Покромка
Внешне похожа на пашину, находится тоже недалеко от нее, снизу ребер. Мясо жесткое, но вкус ярко выраженный. Из этого отруба делают например альтернативные фланк стейки, зачастую их маринуют, чтобы размягчить мясо. Круто подходит для гуляшей или жаркого, в них мясо получается мягким, а вкус - насыщенным
Покромка
10. Огузок
Отруб сверху жопы скотины, верх заднего отруба на схеме выше. Жира нет, мясо как правило жесткое, несмотря на то, что мышца малоподвижная. Только долго тушить, например можно замутить Азу
Огузок
11. Кострец
Рядом с огузком и тонким краем живет кострец, кусок мягкий, из которого получают классные альтернативные стейки, например пиканью. Очень универсальный, при этом не очень дорогой кусок. Если с жиром все ок, то стейки или шашлык из него выходят отлично. Так же можно порубать на бифштексы или сделать жаркое, бефстроганов.
Кострец
12. Голень
Несколько мышц плюс мозговая кость. Соединительных тканей много, идеально долго томить или мутить суп, в котором бульон круто насытиться костным мозгом. Из голяшки как раз делают итальянское оссобуко, я рассказывал, как делаю типа оссобуко в казане
Голяшка
13. Бедро
Располагается над голенью. Основные нагрузки у живой скотины приходятся как раз на него, поэтому мясо жесткое и не жирное. Только долго тушить или долго варить.
Бедро
14. Хвост
Ну и завершим гайд собственно хвостом. В хвосте очень много соединительных тканей, поэтому из него очень круто варить бульоны, долго томить их на медленном огне, чтобы эти самые ткани превратились в коллаген и насытили бульон.
Хвост
Собственно вот такой небольшой гайд, который надеюсь кому-то поможет лучше разобраться что к чему в этой корове и что из чего получится вкусно.
Всем добра, приятного аппетита и хороших выходных!
Показать полностью
15
Весёлые коровки1
Приглашаю ко мне в телегу: канал Забавные животные
Какая-то у вас странная собачка...
Telegram-канал для людей с чувством юмора Конь Валялся
Бурёнка в рябиновой роще
Показать полностью
1
А может быть корове (му-му-му-му-му-му-му) однажды повезло...
Корова‑изобретатель: как австрийская бурёнка освоила инструменты.
Вероника с палкой на фоне пекарни
Около десяти лет назад пекарь из небольшой горной деревушки на юге Австрии заметил, что его корова делает что-то необычное. Когда у Вероники появлялся зуд, она брала в рот палку и чесала ею своё тело. С годами техника бурой коровы совершенствовалась. Она научилась брать в рот метлу или грабли и перемещать их с помощью своего цепкого языка, изменяя их длину и положение, чтобы было удобнее чесаться.
Такое поведение — не просто хитрый трюк: это первый задокументированный случай использования инструментов у крупного рогатого скота, сообщают учёные в Current Biology. И, как оказалось, одно из умений Вероники присуще только людям и шимпанзе.
Веронику не разводят ради мяса или молока. Она — долгожительница, швейцарская бурая корова, которую Витгар Вигеле, фермер, занимающийся органическим земледелием, и пекарь, очень любящий животных, держит в качестве домашнего питомца.
Элис Ауэршперг (Alice Auersperg) впервые услышала о Веронике прошлым летом. Когнитивный биолог из Венского университета ветеринарной медицины, она недавно написала книгу об использовании инструментов в животном мире, когда её друг, знакомый с австрийским пекарем, прислал ей видео с 13-летней коровой.
Ауэршперг отнеслась к этому скептически. Люди часто присылают ей сообщения о домашних и других животных, которые якобы используют инструменты, но, по её словам, доказательства редко бывают убедительными.
Чтобы считаться использованием инструмента, поведение должно соответствовать трём основным критериям:
инструмент должен стать продолжением тела животного. Например, когда слониха моется из шланга, то есть фактически удлиняет хобот;
инструмент должен позволять животному делать то, что в противном случае было бы для него крайне затруднительно. Например, когда вороны используют палки, чтобы доставать личинок из дупла дерева, куда они не могут полностью просунуть свой клюв;
животное должно изменить положение инструмента, чтобы он выполнил свою функцию. Так, обезьяны подбирают камни, чтобы раскалывать орехи.
Чтобы выяснить, принадлежит ли Вероника к этому элитному клубу, Ауэршперг и её коллега Антонио Осуна-Маскаро (Antonio Osuna-Mascaró) отправились в поездку к дому коровы.
В течение следующих двух недель Осуна-Маскаро провёл 70 испытаний с участием Вероники. Он клал перед ней прочную щётку для подметания в разных положениях и записывал, что происходило. Почти в каждом случае корова использовала щётку как инструмент. Она обхватывала ручку своим длинным языком, поворачивала её так, чтобы щетка была обращена к её телу, и меняла длину щетки, чтобы жёсткие щетинки царапали труднодоступные участки её спины.
В некоторых случаях Вероника переворачивала метлу так, чтобы тупой конец ручки касался её тела. Сначала учёные подумали, что это ошибка. Но вскоре поняли, что корова делала это только тогда, когда пыталась почесать вымя и другие части тела, слишком чувствительные для щетины.
Помимо людей, такая способность использовать один инструмент для разных целей наблюдалась только у шимпанзе. В дикой природе человекообразные обезьяны используют более толстый конец палки, чтобы проделать отверстие в термитнике, а более тонким концом достают насекомых.
Что касается того, почему Вероника вообще начала пользоваться инструментами, Осуна-Маскаро говорит, что корова развила эту способность вскоре после смерти матери и, возможно, скучала по уходу за собой. Есть и другое объяснение: Вероника научилась пользоваться инструментами, потому что ей это позволяли. Он отмечает, что большинство сельскохозяйственных животных живут в относительно бесплодных условиях и не имеют доступа к предметам, которыми можно манипулировать.
Осуна-Маскаро надеется, что эта работа вдохновит учёных на то, чтобы уделять больше внимания и сельскохозяйственным животным. Хотя до сих пор он в основном изучал шимпанзе и какаду, он хочет продолжить работу с коровами. Он даже установил на свой телефон заставку с коровой.
Показать полностью
2