Серия «Обучение ЮАР»

Западное побережье и Дарлинг

• Виноградники находятся под сильным влиянием холодного Бенгельского течения и морских бризов.

• Район долины Лутцвилль и участки Бамбуз-Бей, Ламбертс-Бей и Грунеклуф расположены особенно близко к морю.

• В Грунеклуфе преобладают виноградники с восточной экспозицией, защищающие от сильных океанских ветров.

• Холмы Дарлинг идут параллельно побережью, придавая некоторым виноградникам высотное расположение.

• Почвы – преимущественно гранитные с хорошей влагоудерживающей способностью, поэтому часть виноградников не требует орошения.

• Средняя температура в феврале – 22,7 °C.

• Годовое количество осадков в Дарлинге – 586 мм, но в северной части реки Олифантс, близ Вредедаля, оно снижается до 122 мм.

• Регион известен Совиньон Бланом, который крупные производители используют для множества разных вин.

Дурбанвиль, Филадельфия и Тайгерберг

• Хребет Тайгерберг проходит параллельно побережью, обеспечивая высотное расположение виноградников.

• Температура может различаться на 5 °C между прибрежными виноградниками и теми, что находятся на восточной стороне холмов.

• Лучшие виноградники имеют восточную экспозицию, защищающую от сильных океанских ветров.

• Почвы– граувакка и филлитовые сланцы, хорошо дренированные и глубокие.

• Средняя температура в феврале – 22,8 °C.

• Годовое количество осадков – 481 мм.

• Регион славится Совиньон Бланом.

Констанция и Кейп-Пойнт

• Виноделие началось в 1685 году на ферме Грут Констанция Саймона ван дер Стела.

• Виноградники расположены на склонах Констанцииберг – отрога Столовой горы.

• Мягкий морской климат с прохладными бризами из залива Фолс-Бей (в 5–10 км).

• Океанские ветра в Кейп-Пойнте снижают урожайность.

• Почвы – гранит и песчаник, глубокие и дренированные.

• Средняя температура в феврале – 20,6 °C.

• Годовое количество осадков – 1000 мм, поэтому орошение не требуется.

• Регион известен элегантными Совиньонами и купажами на их основе.

Элгин

• Виноградники расположены в 4,5 км от моря, но сохраняют прохладный морской климат.

• Многие участки ранее были яблоневыми садами и находятся на высоте 200–1000 м над уровнем моря.

• Позднее созревание винограда способствует развитию насыщенных ароматов.

• Почвы – ферругинозные, сформированные из девонских сланцев Боккевельд.

• Средняя температура в феврале – 19,7 °C.

• Годовое количество осадков – 1011 мм; холодные зимы с горным снегом.

• Основные сорта: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Рислинг.

•

Бот-Ривер

• Виноградники расположены между лагуной Бот-Ривер и горами Грунеландберг и Бабилонсторен.

• Прохладный микроклимат под влиянием океана и лагуны.

• Винодельни сконцентрированы вокруг деревни, создавая единый аутентичный стиль.

• Почвы – сланцы Боккевельд и песчаник Столовой горы.

• Средняя температура в феврале – 21,2 °C.

• Годовое количество осадков – 653 мм.

• Основные сорта: элегантные Шенен Блан и Пинотаж, а также Совиньон и сорта долины Роны.

Уокер-Бей

• Долина Хемел-ан-Аарде («Небо на Земле») простирается от Хермануса до гор Грунеландберг.

• Три аппелласьона, где прохладные океанские бризы снижают урожайность.

• Хемел-ан-Аарде – ближе к морю, Верхняя Хемел-ан-Аарде – крупнейшая, Хребет Хемел-ан-Аарде – самый высокий и удаленный.

• Почвы – разнообразные, преимущественно сланцы Боккевельд с глиной, как в Бургундии.

• Средняя температура в феврале – 20,3 °C.

• Годовое количество осадков – 722 мм.

• Основные сорта: эталонные Шардоне и Пино Нуар, а также Совиньон и Пинотаж.

Южное побережье и Элим

• Равнина Агульяс – один из богатейших биосферных регионов мира.

• В 1996 году часть зерновых культур близ Элима заменили виноградниками.

• Сильные юго-восточные ветра обеспечивают длительный период созревания.

• Перспективный регион для вин с уникальным профилем.

• Почвы – крайне разнообразны: 10 м² могут включать 10 типов.

• Средняя температура в феврале – 20,3 °C.

• Годовое количество осадков – 535 мм.

• Основные сорта: чистый Совиньон Блан и ароматный Шираз.

Спасибо что нас читаете. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/whiskeydisappeared сегодня там коктейль Маргарита.

- Капское флористическое царство— одно из шести в мире, самое маленькое и разнообразное. 

- Оно насчитывает более 10 000 видов растений — больше, чем во всём Северном полушарии. 

- Разнообразие флоры напрямую связано с разнообразием почв и климата, а значит, и с виноделием. 

- Около 95% вина выращивается и производится в пределах Капского флористического царства. 

Устойчивое виноделие Южной Африки (SWSA)

- В 1998 году внедрена система Интегрированного производства вина (IPW). 

- Технические стандарты устойчивого виноделия контролируются Советом по вину и спиртным напиткам при участии Всемирного фонда дикой природы (WWF) и Wines of South Africa (WOSA). 

- Независимые аудиторы проверяют соответствие производителей правилам IPW. 

- Правила охватывают экологию, водопользование, безопасность труда. 

- Соответствующие стандартам производители могут использовать специальный знак качества. 

- Потребители могут отследить происхождение каждой бутылки и подтвердить её устойчивое производство. 

- В 2012 году введён знак для вин, произведённых в строго контролируемых условиях. 

- Долгосрочная цель — объединить знаки Wine of Origin, SWSA и WIETA в единый стандарт. 

Ассоциация этической торговли винодельческой отрасли (WIETA) 

- Создана в 2002 году для защиты прав работников и этичной торговли. 

- 75% всего Fairtrade-вина в мире производится в Южной Африке. 

- Крупные международные покупатели требуют сертификации WIETA или Fairtrade. 

Справедливая торговля (Fairtrade) 

- Две трети Справедливой торговли вина в мире — из Южной Африки. 

- Система гарантирует справедливые цены, улучшение условий жизни и устойчивое сельское хозяйство. 

Винный туризм 

- Винные земли Кейпа — одни из самых живописных в мире. 

- Вклад винного туризма в экономику ЮАР: 5,972 млрд (2013).  Планируется увеличение до 16 млрд к 2025.

- Создан специализированный сайт: (http://www.visitwinelands.co.za). 

Винный туризм

- Стелленбошский винный маршрут (1971) — один из первых в мире. 

- Существует 19 винных маршрутов, предлагающих уникальный опыт. 

- Винодельни дополняют производство ресторанами, музеями, галереями и экскурсиями. 

Расширение прав и образование

Южноафриканская винодельческая отрасль стремится быть более представительной для всего населения страны.

- Многие фермы реализуют инициативы по расширению прав, передавая землю, виноград или прибыль долгосрочным работникам ферм.

- Увеличивается число чернокожих владельцев винных брендов; многие хозяйства инвестируют в школы, клиники и общинные проекты. 

- Программа Гильдии виноделов Кейпа поддерживает студентов из уязвимых групп. 

- Академия развития молодёжи Pinotage готовит кадры для виноделия. 

- Популярность набирают винные выставки в городках Соуэто и Гуглету. 

https://t.me/whiskeydisappeared

Введите описание к изображению (не обязательно)

1. Ситрасдал Маунтин и долина Ситрасдал

2. Тулбах

3. Свартленд

4. Парл

5. Веллингтон

6. Франсхук

7. Стелленбосх

8. Бридеклуф и Вустер

9. Робертсон

10. Кляйн Кару и Калицдорп

Гора ситрасдал и долина Ситрасдал

- Крупный регион вдоль реки Олифантс, впадающей в залив Лутцвиль и Бамбуз.

- Жаркий, засушливый регион с интенсивным выращиванием винограда и других культур.

- Высокогорные виноградники в Седерберге и Пикенирсклуфе отличаются особым микроклиматом. Седерберг, в частности, имеет макроклимат, сильно отличающийся от остального Ситрасдала.

Ситрасдал Маунтин и долина Ситрасдал

-Почвы: аллювиальные у реки, переходящие в красно-коричневые известковые почвы Кару на возвышенностях.

- Средняя температура в феврале:

- Ситрасдал: 16–26°C.

- Седерберг: 22.8°C.

- Годовые осадки:

- Ситрасдал: 370 мм (орошение из водохранилища Кланвильям).

- Седерберг: 473 мм.

Основные сорта*ю: Шенен Блан и Шираз. Совиньон Блобязательрберга и Гренаш из Пикенирсклуфа высоко ценятся.

Тулбах

- Окружен горами (Грот Винтерхук, Витценберг, Обиква), что создает уникальный микроклимат."Холодовая ловушка": горы сохраняют прохладу ночью и днем.

- Виноградники расположены от долины до предгорий, где температура ниже

Почвы: песчаные в долине, каменистые со сланцем на террасах и предгорьях.

Средняя температура в феврале: 24°C.

-Годовые осадки: 551 мм.

- Основные сорта: Шираз, Кап Классик (игристые вина), Шенен Блан. Набирает популярность Пинотаж.

Свартленд

- Назван в честь растительности Реностервельд (часть Капского флористического царства), чернеющей («сварт») в определенные сезоны.

- Традиционно зерновой регион, но здесь находятся старейшие виноградники ЮАР (90+ лет).

- Лучшие участки – на восточной стороне холмов Дарлинг.

- Исторически кустовые лозы из-за жары, но новые посадки шпалерные.

- Почвы: сланцы Малмсбери, Боккевелд, песчаник Столовой горы, гранит.

- Средняя температура в феврале: 23.3°C.

- Годовые осадки: 300–500 мм.

- Основные сорта: Шенен Блан со старых лоз, Шираз, «Капские купажи» (красные/белые). Ассоциация «The Swartland Independent» популяризирует традиции региона.

Парл

- Крупный разнообразный регион вокруг второго по величине гранитного массива в мире.

- Окружен горами Грот-Дракенштейн, Кляйн-Дракенштейн и Франсхук.

- Здесь расположены штаб-квартира KWV и винодельня Недербург.

- Орошение из реки Берг. Растет значение подрайонов Вор-Паардеберг и Симонсберг-Парл.

-Почвы: песчаник Столовой горы у реки, гранит вокруг Парла, сланцы на севере.

-Средняя температура в феврале: 23.2°C.

- Годовые осадки: 800–900 мм.

- Основные сорта: Шенен Блан, Шардоне, Шираз. Увеличиваются посадки средиземноморских сортов.

5.13 – Веллингтон

- 85% южноафриканских черенков винограда поставляются из местных питомников.

- Несмотря на удаленность от океана (60 км), ночи прохладные.

- Почвы: гранит, песчаник Столовой горы, Кловели и Хаттон.

- Средняя температура в феврале: 23.2°C.

- Годовые осадки: 741 мм.

- Основные сорта: Пинотаж, а также элитные Шенен Блан и Шираз.

Франсхук

- Историческое поселение французских гугенотов (XVII век).

- Окружен горами Грот-Дракенштейн, Кляйн-Дракенштейн, Симонсберг.

- Вода с гор питает реку Берг и водохранилище Веммерсхук.

- Популярный туристический район с акцентом на французское наследие.

- Почвы: от аллювиальных у реки до горных склонов.

- Средняя температура в феврале: 23°C.

- Годовые осадки: 900–1,050 мм.

-Основные сорта: старые лозы Семильона (100+ лет), Каберне Совиньон, Шардоне.

Стелленбосх

- Деловой, образовательный и научный центр виноделия Капа.

- Учреждения: Университет Стелленбосха, сельхозшкола Элсенбург, институт ARC Infruitec-Nietvoorbij.

- Первый винный маршрут ЮАР (1971). Включает семь престижных подрайонов.

- Почвы: песчаные долины, гранитные склоны (Оуклиф, Тукулу).

- Средняя температура в феврале: 21.5°C.

- Годовые осадки: 600–800 мм.

- Основные сорта: элитные красные купажи, но выращиваются почти все сорта.

Бридеклуф и Вустер

- Бридеклуф – плодородная долина в дождевом поясе гор Слангхук.

- Традиционно – кооперативные вина, но качество растет.

- Вустер производит 26% всего вина и спирта ЮАР, главный регион бренди.

- Район Нуй славится креплеными десертными винами.

- Почвы: аллювий (Бридеклуф), суглинок (Вустер).

- Средняя температура в феврале:

- Бридеклуф: 21.6°C (осадки 784 мм).

- Вустер: 22.2°C (осадки 201 мм).

- Основные сорта: Шенен Блан, Шираз, Коломбар, Пинотаж.

Робертсон

- Долина с разнообразными почвами и микроклиматами.

- Характерна высокая суточная амплитуда температур.

Почвы: аллювий, известковые, сланцы Боккевелд.

Средняя температура в феврале: 23°C.

Годовые осадки: 280–400 мм.

Основные сорта: Шардоне (для MCC), Совиньон Блан, Каберне Совиньон.

Кляйн Кару и Калицдорп

- Полузасушливый регион с экстремальным климатом.

- Требуется орошение, много органических хозяйств.

- Высокогорные виноградники в горах Аутениква.

- Калицдорп – «столица портвейна ЮАР».

- Почвы: сланцы на высотах, песчаник и аллювий в низинах.

- Средняя температура в феврале: 23°C.

- Годовые осадки: 200 мм (нестабильные).

-Основные сорта: сладкие вина, португальские сорта (для крепленых и тихих вин). В высокогорьях – Совиньон Блан, Пино Нуар, Рислинг.

Спасибо что нас читаете. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/whiskeydisappeared

Продолжаем изучать виноделие ЮАР. Мы разберёмся, какие игристые производят в ЮАР.

В чём суть метода кап-классик? Виноград собирают вручную, прессуют целыми гроздями. Сок первого отжима настаивают при максимально низких температурах в течение двух дней. Первичная ферментация с использованием специальных штаммов дрожжей при контролируемой температуре в стальных ёмкостях. Можно часть или полностью вина ферментировать в старинных французских дубовых бочках. Вторичная ферментация в бутылках с последующей выдержкой на осадке. Абсолютно практически так же, как в Шампани. Что ставит данную категорию в соперничество с шампанским. Кап-классик ничуть не хуже Франции, а цена намного ниже.

Меня влюбил в себя на дегустации Cap Classique Simonsig Kaapse Vonkel Brut. Simonsig — винодельня, находящаяся в регионе Стелленбош в Южной Африке, основанная Франсом Маланом в 1968 году. Выдержка данной бутылки — 20 месяцев на осадке, частично в дубе. Аромат: белый персик, бриошь, сливки, цветы-медоносы. Вкус: элегантный и многогранный, с утончённой кислотностью. Развивающийся в минеральное послевкусие. Нежнейший перляж. Очень фруктовое и структурное вино, меняющееся с каждым глотком и передающее всю палитру, как в аромате. Очень гастрономичное, прямо идеал для застолья.

Подписывайтесь на наш телеграмм канал.

https://t.me/whiskeydisappeared

Сегодня тест про белые вина из ЮАР. И обзор на пинотаж.

Добрый день, друзья! Сегодня день вина, и в честь этого праздника я хочу предложить вам вместе со мной узнать много нового об винах из ЮАР. Здесь я буду выкладывать перевод бесплатного курса обучения по виноделию ЮАР. https://www.wosa.co.za/applications/wine-course/loginregiste...

Модуль 1 – Введение в южноафриканское виноделие
1.1 История
1.2 Климат и погода
1.3 Виноградарство и виноделие
1.4 Система Wine of Origin (Происхождение вина)
1.5 Основные белые сорта винограда – Шенен Блан, Шардоне, Совиньон Блан
1.6 Основные красные сорта винограда – Каберне Совиньон, Шираз, Пинотаж

1.1 – История южноафриканского виноделия – ключевые события
1652 – Ян ван Рибек прибывает на мыс Доброй Надежды по заданию Голландской Ост-Индской компании.
1659– Произведено первое вино на мысе.
1678– Основан город Стелленбос Симоном ван дер Стеллом.
1688– 150 гугенотов, спасаясь от религиозных преследований, поселяются во Франшхуке.

1886 – Распространилась филлоксера, что привело к уничтожению миллионов виноградных лоз
1918 – Создано Кооперативное объединение виноградарей Южной Африки (KWV), стабилизировавшее производство через контроль объемов.
1925– Профессор Перольд скрестил Пино Нуар и Сэнсо, создав первые лозы Пинотажа. ( во Франции Сэнсо ещё называют Эрмитаж)
1973– Введено законодательство Wine of Origin.

1990 – Освобождение Нельсона Манделы, что повысило международное признание южноафриканских вин. ( в этом году отменили изоляцию ЮАР)
1994 – Южная Африка становится демократией. Экспорт вина – менее 50 млн литров в год.
2009– Отмечено 350 лет виноделия на мысе.
2013 – Экспорт достиг рекордных 525,7 млн литров в год. (В основном экспортируется балковое вино)
2019 – Празднование 360 лет виноделия.

Синие стрелки холодные течения мирового океана. Красные стрелки тёплые течения.

1.5 – Климат и погода
- Почти все виноградники расположены в Западном Кейпе. (Western Cape)
- Уникальное расположение между двумя океанами.
- Средиземноморский климат с умеренно прохладными зонами.
- Бенгельское течение (из Антарктики) охлаждает западное побережье.
- Летом преобладают сильные юго-восточные ветры («Кейп Доктор»).
- Горные хребты влияют на высоту, почвы и микроклимат.

- Среднегодовые осадки: 300–1000 мм.
- Разрешено орошение; управление водными ресурсами критично. ( В условиях очень сухого климата без орошения многие места непригодны для сельского хозяйства.)
- В старых внутренних виноградниках распространены кустовые лозы, но шпалеры набирают популярность.
- Средняя температура во время сбора урожая (февраль): 19–23°C.

- Почвы – одни из древнейших в мире (возраст около 1 млрд лет).
- Высокое разнообразие почв даже на небольших территориях.
- Капское флористическое царство( Уникальное место, в котором 90 % растений встречаются только здесь.)– самое маленькое и богатое, добавляет уникальные элементы в почву.

- С 1990 года, после окончания изоляции, произошел резкий прогресс в технологиях.
- Широкое внедрение современного оборудования.
- Виноделы перенимают международный опыт.

Система Wine of Origin (1973):

Сертификационная печать гарантирует:

Одобрение вина дегустационной комиссией.

100% винограда из указанного региона.

85% вина – из указанного года урожая (для миллезима).

85% вина – из указанного сорта.

1.10 – Система Wine of Origin
Уровни производства (от крупного к мелкому):

Географический регион (напр., Западный Кейп).

Регионы (напр., Прибрежный регион).

Округа (напр., Стелленбос, Свартланд).

Ворды (напр., Дурбанвиль, Констанция).

Отдельные виноградники (до 6 га, один сорт)

1.11 – Основные сорта винограда

1996: 80% площадей – белые сорта (включая те из которых делают бренди).

2014: 54,6% – белые сорта.

С 2009 года – рост посадок белых сортов.

Преобладают «международные» (французские) сорта.

Эксперименты с засухоустойчивыми сортами.

1.12 – Шенен Блан

18% площадь посадок от белых сортов; больше площадей, чем в долине реки Луара(родине сорта) .

Ранее назывался «Стин».

Используется для сухих, сладких, игристых вин и блендов.

Старые кустовые лозы высоко ценятся.

Вкусовые профили:

В прохладном климате: яблоки, груши, миндальный цвет.

В теплом климате: тропические фрукты, мед.

1.13 – Совиньон Блан

9,3% белых сортов.

Преимущественно сухие вина без выдержки в дубе.

Новые посадки в прохладных зонах (напр., Элим).

Вкусовые профили:

В прохладном климате: трава, зеленый перец, цитрусовые.

В теплом климате: маракуйя, папайя, косточковые.

1.14 – Шардоне

7,4% площадь посадок от белых сортов.

Разнообразие стилей и цен.

Популярен в блендах и игристых винах.

Вкусовые профили:

В прохладном климате: яблоки, цитрусовые, дыня.

В теплом климате: тропические фрукты, персики.

1.15 – Другие белые сорта

Коломбар (Colombard): 12% белых сортов; используется для бренди и простых вин.

Ханепут и Мускадель: Мускатные сорта для крепленых/десертных вин. Новые тренды – сладкие игристые вина.

1.16 – Каберне Совиньон
- 11,5% посадок от красных сортов.
- Бленды с Бордоскими сортами, Ширазом и «Кейп-блендами».
Вкусовые профили:
- В прохладном климате: ежевика, травы.
- В теплом климате: черная смородина, эвкалипт.

1.17 – Шираз

10,5% посадок от красных сортов

Выращивается в жарких и прохладных регионах.

Часто смешивается с сортами Роны.

Вкусовые профили:

В прохладном климате: черный перец, темные фрукты.

В теплом климате: специи, шоколад.

1.18 – Пинотаж
- 7,4% посадок от красных сортов.
- Стили: от фруктовых до выдержанных в дубе.
- Популярен «кофейный Пинотаж» «Кейп-бленды» (минимум 30% Пинотажа).
Вкусовые профили:
- В прохладном климате: красные ягоды, кожа.
- В теплом климате: ежевика, лакрица.

1.19 – Другие красные сорта

Мерло: 6,1%; используется в блендах.

Пино Нуар: успех в прохладных прибрежных зонах; игристые вина.

Туррига Насьональ, Тинта Рориш, Тинта Барокка: портвейны и сухие вина

А теперь, когда мы с вами закончили изучение первого модуля, я бросаю вам вызов: сможете пройти тест по пройденному материалу? В нашем телеграм-канале https://t.me/whiskeydisappeared мы проверим, как хорошо вы усвоили сегодняшний урок. Для тех, кто пройдёт всё обучение, будет награда. Подписывайтесь!