Fastfoodint

Хрустящие тако с лососем на гриле, сальсой из манго и авокадо. И еще насыщенный сливочный крем из халапеньо. Легкие, яркие и очень вкусные.

7 лепешек тортилья
нарезанный салат айсберг
1000 гр. филе лосося (снять кожу и вынуть кости, должно остаться 850-900 гр.)
45 гр. оливкового масла
2 ст.л. жидкого меда или коричневого сахара
4 ч.л. смеси специй таджин
2 ч.л. копченой паприки
2 ч.л. чесночного порошка
2 ч.л. лукового порошка
соль
Крем из халапеньо:
350 гр. крем-чиза
4 ст.л. нарезанного маринованного халапеньо
0,5 ч.л. чесночного порошка
соль
Сальса:
450 гр. нарезанного кубиками манго
1 нарезанный кубиками крупный авокадо
2 халапеньо (семена вынуть, нарезать)
1/2 пучка кинзы (крупно нарезать)
1 ст.л. цедры лайма
25 гр. свежевыжатого сока лайма
85 гр. сальса верде

Пошаговые фото сайт, Telegram

Свежие в Telegram

Крем из халапеньо.
Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Сальса.
Также смешайте в миске все ингредиенты и уберите в холодильник. Перед сборкой слейте.

Лосось.
В миске смешайте оливковое масло и специи, затем добавьте мед и тщательно перемешайте (если используете сахар, просто смешайте все ингредиенты), тщательно смажьте рыбу и оставьте при комнатной температуре на 30 минут или уберите в холодильник на несколько часов .Затем пожарьте на гриле и разберите на крупные куски. Как вариант - нарежьте лосось кубиками, смешайте с остальными ингредиентами, выложите на противень и запекайте при температуре 230C 10-15 минут, переключите на гриль и запекайте, пока края не обуглятся.

Тортилья - крем из халапеньо - нарезанный айсберг - лосось - сальса.

Говяжий стейк, тушенный в темном бельгийском эле, придает этому блюду неповторимый вкус и аромат. Огурцы и сладкий перец, замаринованные в светлом бельгийском эле добавляют свежести и легкой кислинки. Карамелизированный лук придает блюду изысканность, а авокадо со сметаной делает его нежным и легким. Все это завершает свежеиспеченная тортилья, создавая неповторимое вкусовое сочетание.

7 лепешек тортилья
300 гр. чеддера или манчего
свежая кинза
Говядина:
1000 гр. говяжьего стейка стриплойна
соль
большая горсть нарезанного свежего тимьяна, розмарина, орегано
35 гр. сливочного масла
660 гр. бельгийского эля brugse zot dubbel
3 измельченных зубчика чеснока
6 ст.л. кетчупа
Карамелизованый лук:
3 крупных белых лука (нарезанных полукольцами)
1 звездочка бадьяна
50 гр. лимонной текилы
Маринованные овощи:
6 бакинских огурцов (нарезанных ломтиками)
1 очень крупный красный перец (нарезанный тонкими полосками)
200 гр. бельгийского эля brugse zot blond
200 гр. яблочного уксуса
1,5 ст.л. меда
2 ч.л. соли
Авокадо крем:
1 крупный авокадо hass
5 ст.л. сметаны
свежевыжатый сок лайма
1 ст.л. текилы
соль

Пошаговые фото Telegram, сайт

Свежие в Telegram

Маринованные овощи.
Сложите овощи в банку. Смешайте все ингредиенты для маринада и доведите до кипения. Залейте овощи огурцы и перец маринадом, чтобы они были полностью покрыты, и оставьте на несколько часов.

Стейк.

Приправьте стейки солью и обжарьте на раскаленной сковороде гриль с двух сторон. Посыпьте свежей зеленью и добавьте на каждый стейк по кусочку сливочного масла.

Снимите с огня и влейте эль (стейки должны быть полностью покрыты). Доведите до кипения и тушите на медленном огне, чтобы мясо стало очень мягким и разваливалось на куски, а бульон слегка загустел, 3-4 часа. Стейк выньте, оставший соус загустите и смешайте с разобранным на крупные волокна мясом.

Авокадо крем.
Разомните авокадо и смешайте со сметаной и текилой. Приправьте соком лайма и солью, уберите в холодильник.

Карамелизованный лук.

Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и бадьян, затем нарезанный лук. Жарьте до прозрачности, деглазируйте текилой и жарьте на медленном огне, до средней карамелизации, 30 минут.

Нагрейте духовку до 180C.

На тортилью сначала выложите куски стейка и посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился.

Выньте из духовки, добавьте карамелизированный лук, маринованные овощи, авокадо крем и листья свежей кинзы.

Эта пицца обладает ярким и насыщенным вкусом благодаря сочетанию чоризо, серрано, артишоков, моцареллы, проволоне, жареного перца и маслин. Чоризо придает пицце пряный аромат и легкую остроту, артишоки и моцарелла делают ее нежной и сливочной, а жареный перец добавляют интересные вкусовые оттенки.

2 шарика теста для пиццы
1 порция софрито
150 гр. сердцевины артишоков в собственном соку (банка 390 гр.) (слить, обсушить)
210 гр. обсушенного запеченного красного перца (3 крупных свежих, запеченных в духовке, в режиме гриль ) (нарезать крупными полосками)
125 гр. испанского чоризо (не мексиканского) (нарезать тонкими кружочками)
100 гр. серрано (крупно нарвать)
170 гр. нарезанной моцареллы для пиццы или сэндвичей
170 гр. нарезанного проволоне
черные оливки без косточки
свежий базилик

Свежие в Telegram

Поставьте нагреваться камень для пиццы, при температуре 250C за 60 минут до приготовления. Затем увеличьте до 300C.

Тесто растяните. Распределите софрито.

Сверху часть чоризо, артишоки, жаренный красный перец, снова чоризо, моцареллу и проволоне, затем серрано и оливки. Края пиццы смажьте оливковым маслом, середину просто сбрызните.

Выпекайте при температуре 300C 5-7 минут.

Как вариант сначала запеките тесто, при температуре 250C, 2-3 минуты, затем распределите начинку и запекайте при температуре 300C еще 3-4 минуты. Выньте из духовки и посыпьте нарезанными свежими листьями базилика.

Представьте себе ароматную, хрустящую лепешку наан с восхитительным сочетанием сыров хаварти и гауда. Дополняют эту вкусовую композицию пикантные маринованные огурчики и лук, придающие блюду приятную кислинку. Идеальным акцентом являются пепперончини, которые добавляют остроты и усиливают общий вкусовой баланс.

В центре внимания находится маринованная курица, маринованная в йогурте с оливковым маслом, что придает ей неповторимый вкус и нежность. Завершает блюдо сочетание из вяленых томатов и микрозелени, добавляя свежие и яркие нотки. Это кулинарное творение не только визуально привлекательно, но и обладает изумительным вкусом.

7 лепешек наан
11 кусков сыра хаварти
11 кусков сыра гауда (всего сыра 550 гр.)
130 гр. (банка на 280 гр.) вяленых томатов (слить, обсушить)
100 гр. микрозелени
100 гр. нарезанных маринованных огурцов
45 гр. нарезанного пепперончини
2 средних маринованных красных лука
Курица и маринад:
900 гр. обработанного куриного филе бедра
6 измельченных зубчиков чеснока
2 мелко нарезанных лука шалот
80 гр. греческого йогурта
45 гр. оливкового масла
1 ст.л. копченой паприки
2-3 ч.л. соли
2 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. хлопьев чили
Зеленый тахини:
170 гр. тахини
50 гр. воды
2 крупно нарезанных зубчика чеснока
30 гр. крупно нарезанной смеси свежих петрушки, укропа, базилика (1/4 пучка каждого)
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1,5 ч.л. меда
1 ч.л. соли

Свежие в Telegram

Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте курицу и уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте за 30 минут до запекания.

Приготовьте зеленый тахини.

Сложите в блендер или кухонный комбайн тахини, чеснок, лимонный сок, мед, соль и взбейте, затем добавьте воду,и зелень, снова взбейте до однородности. Уберите в холодильник.

Выложите курицу на противень и запекайте при температуре 220C 20 минут, затем переключите на гриль и жарьте до легкого обугливания. Либо пожарьте на сковороде гриль (так получается вкуснее). Дайте немного остыть и нарежьте ломтиками.

Наан - на одну сторону часть тахини - вяленые томаты - маринованные огурцы - пепперончини - хаварти - гауда - курица.

Выложите на противень и запекайте 15 минут, до расплавления сыра. Выньте из духовки, добавьте маринованный лук, микрозелень и снова зеленый тахини, аккуратно приплюсните, смажьте оливковым маслом, посыпьте кунжутом.

Выпекайте еще 5 минут, чтобы лепешка немного поджарилась.

В этом блюде удивительно сочетаются разные текстуры и вкусы.

Лепешка тортилья служит прекрасным фоном для мягкой и сочной свиной вырезки. Сухая натирка добавляет мясу интересный пикантный вкус, который гармонично сочетается с кисло-сладкой сливовой сальсой. Нежный сметанный соус оттеняет сладость перца и слив, а сливочный фета прекрасно дополняет это буйство вкусов, делая блюдо невероятно насыщенным и ароматным.

7 лепешек тортилья
1 порция сметанного соуса с хреном (вместо майонеза - сметана)
150 гр. сыра котиха или фета
1 крупный нарезанный кубиками авокадо hass
свежая кинза
Свинина:
900 гр. свиной вырезки
2-2,5 ст.л. пикантного цитрусового rub
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. оливкового масла для жарки
Сливовая сальса:
450 гр. крупных очищенных от косточек слив (лучше импортные, не мелкий чернослив)
1 крупный помидор (мякоть вынуть)
1 крупный сладкий красный перец
1 средний белый лук
1 халапеньо (семена вынуть)
1/2 пучка свежей кинзы
свежевыжатый сок и цедра одного лайма
0,75-1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца

Пошаговые фото Telegram, сайт

Свежие в Telegram

Отбейте свиную вырезку тендерайзером (если планируете запекать не отбивайте), натрите оливковым маслом, затем вотрите rub. Уберите в холодильник минимум на несколько часов.

Для сливовой сальсы нарежьте сливы, красный перец, помидор крупными кубиками, белый лук и халапеньо - мелкими кубиками, нарубите кинзу. Переложите в миску, добавьте сок и цедру лайма, приправьте солью и черным перцем. Уберите в холодильник минимум на 60 минут. Перед сборкой перемешайте.

Разогрейте сковороду гриль с оливковым маслом и обжарьте свинину до готовности, внутренняя температура должна быть 65°C (как вариант - обжарьте свинину со всех сторон до золотистой корочки, затем переложите в духовку и запекайте при температуре 230°C, 15-20 минут).

Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте ломтиками.

Авокадо нарежьте крупными кубиками, полейте соком лайма, приправьте солью и черным перцем. Кинзу крупно нарежьте.

Лепешка -  немного сметанного соуса - ломтики свинины - сметанный соус - сливовая сальса - авокадо- фета - свежая кинза.

Rissole - котлета, завернутая в тесто, обваленная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре.

Во многих странах существует разновидности rissole.

В Португалии rissois считается популярной закуской и представляет собой панированное тесто с начинкой из мяса или креветок (самые популярные версии), которое затем обжаривают во фритюре. Иногда встречается начинка из тунца, хека, осьминога, овощей, трески, утятины, моллюсков, шпината. Менее распространенные варианты - курица, сыр, лобстер.

Мы уже готовили португальскую версию - rissois, а именно rissois de camarao, в этот раз начинка будет с тунцом (rissois de atum).

Соус бешамель:
50 гр. сливочного масла
50 гр. муки
300 гр. молока
Начинка:
650-800 гр. (4 банки по 165 гр.-180 гр.) тунца в масле (слить)
2 ст.л. оливкового масла
1 нарезанный мелким кубиком белый лук
2 измельченных зубчика чеснока
1,5 ч.л. чесночного порошка
1,5 ч.л. лукового порошка
1,5 ч.л. острого соуса
0,5-0,75 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
1 пучок нарезанной кинзы (только листья)
Тесто:
600 гр. воды
30 гр. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
2,5 ч.л. соли
360 гр. муки
Фритюр:
сухари панко
2 яйца
2 ч.л. воды
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото Telegram, сайт

Свежие в Telegram

Сделайте соус бешамель.
Растопите сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпайте муку и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влейте теплое молоко и варите до загустения. Накройте пленкой.

Подготовьте начинку.
В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельченный чеснок, тунца, острый соус и все специи и жарьте несколько минут. Снимите с огня, добавьте бешамель и кинзу. Дайте полностью остыть.

Приготовьте тесто.

Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Уменьшите огонь и постепенно добавьте муку, быстро помешивая. Переложите тесто в кухонный комбайн и насадкой крюк вымесите до однородности.

Сформируйте шар. Разделите на две части. Одну часть накройте.

Раскатайте на столе, обильно присыпанном мукой, одну часть теста в 0,5 см. Вырезать круги 8-10см. Выложить начинку (по 2,5-3 ч.л.). Сложить края, распределить начинку, прижимая тесто по всей поверхности, не допуская соприкосновения шва и заполнения. Выложить на доску (накрыть). Оставшееся от вырезания тесто раскатайте и также сформируйте rissois.

Взбейте яйца с водой. Обмакните rissios в яичную смесь и обваляйте в сухарях панко.

Жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла для фритюра.

Выложите на бумажные полотенца. Дайте немного остыть.

Тайская кухня это баланс разнообразных вкусов - сладкого, кислого, соленого и сливочного; приготовим свиную вырезку, замаринованную в кокосовом молоке с различными приправами, характерными для Таиланда. А также освежающий, пикантный  с легким острым привкусом тайский огуречный салат.

7 пит
900 гр. свиной вырезки
Маринад:
350 гр. кокосового молока
150 гр. кокосовых сливок
2 маленьких измельченных лука шалот
3 измельченных зубчика чеснока
3 мелко нарезанного стебля лемонграсса
2,5 см. тертого свежего имбиря
3 ст.л. коричневого сахара
3 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1,5 ст.л. рыбного соуса
3 ч.л. соевого соуса
0,75 ч.л. хлопьев чили
0,75 ч.л. молотого кориандра
0,75 ч.л. молотого тмина
120 гр. сливочной арахисовой пасты
Тайский огуречный салат:
Telegram, сайт

Свежие в Telegram

Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте вырезку и уберите в холодильник на 8-24 часа, достаньте за 60 минут до жарки.

Тайский салат.

Смешайте все ингредиенты для заправки. В отдельной миске смешайте все овощи и влейте заправку. Уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей выньте тайский чили, перемешайте и посыпьте арахисом.

Выньте свинину из маринада и немного промокните бумажными полотенцами (если маринад загустел, разогрейте в микроволновке пакет со свининой 1-2 минуты и только потом вынимайте). Маринад вылейте в сотейник. Разогрейте сковороду гриль и обжарьте вырезку на сильном огне под крышкой 5-6 минут, переверните и жарьте еще 5-6 минут. Затем выключите огонь и оставьте на плите, под крышкой, еще на 5 минут, внутренняя температура 60C-63C. Дайте постоять 5-10 минут и нарежьте.

Пока готовится мясо, сотейник с маринадом поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 1-2 минуты.

Пита - салат - куски вырезки - соус.