Подержите мой стакан с ромом! Дальше будет покупка вакууматора с пакетами и обычного недорогого су-вида. Потом придёт осознание того что ветчинница маловата, и покупка пресс-форм на 2.5 кг продукта. Затем будут эксперименты с бужениной и прочими отварными вкусностями. Но вот беда! Кастрюльки маловаты, не влезает всё за один раз! Покупаем ёмкость для су-вида на 30 литров, вроде всё влезло... Но! Сам прибор не тянет, да штош такое-то! Покупаем су-вид помощнее... Потом будет мысль, типа, а какого хрена консервы так дорого стоят и мысли об автоклаве, банках, реторт-пакетах и запайщике. Затем будет мысль о том что какого хрена колбаски, купаты и прочее стоит капец как дорого и почему так невкусно?! И начнётся покупка планетарного миксера, колбасного шприца и прочие радости жизни. Потом мысль про копчёно-варёные колбасы, такие вкусные и постные, потому что сам можешь регулировать жирноту, а где варить и коптить - непонятно! Покупаем домашнюю коптильню г\копчения! А закончится всё это покупкой шкафа для вяления с\в колбасы (ибо своё, вкусненькое), сыроваркой и дегидратором (ибо вяленые томаты, яблоки и прочее на зиму надо засушить).
У меня всё, верните стакан!
PS Из блогеров на ютубе могу порекомендовать канал Доброслав13, хороший молодой человек, всё подробно объясняет и показывает. В том числе и правила безопасности.
Ну, было бы скучно, если бы все прошло как по маслу, правда?)
Начнем с того, что сначала я купила ветчинницу, как мне и советовали. Потом выяснилось, что мне нужна нитритная соль. Заказала, получила. Потом что-то меня все время отвлекало или времени не было. И наконец звезды сошлись, мясо было закуплено и я в субботу приступила.
Вот такая незамысловатая конструкция - ветчинница
Я - девочка доверчивая. Потому, имея рецепт из комментария, я и не подумала заглянуть в интернеты, дабы перепроверить. Зачем? Мне все подробно описали. Но, видимо, рассчитывали на более опытную или сообразительную меня, чем есть в итоге) Потому что сначала все шло гладко. Мясо (говядину и бедра) я как положено порезала на кубики, уложила тонким слоем и отправила в морозилку. Все как в рецепте. Пошла доставать мясорубку и поняла, что мясорубки у меня нет. Я ее не привезла из деревни. Фиаско. Но разве меня это остановит? Имелся в наличии блендер и что-то типа многофункционального миксера с разными насадками. Сначала был пущен в ход блендер, как более вместительный. Я достала основательно замерзшее мясо, загрузила часть в блендер и блендер сломался) Мясо, что характерно, не пострадало. Не сильно огорчившись ,т.к. этот блендер мне все равно не нравился, я достала миксер. Мясо опять не пострадало. Я плюнула и на свой страх оставила его размораживаться обратно, понимая, что куски льда этот агрегат все равно не возьмет. Когда мясо оттаяло, процесс пошел бодро. Далее я все согласно рецепту смешала/положила, вымесила. Тут я справилась. Молодец. Настало время загружать все в ветчинницу. Загрузила фарш, натянула пружины и задумчиво наблюдала за убегающим через днище фаршем. Казалось бы, конструкция максимально простая, чтобы что-то пошло не так. Но у меня же талант. Ха! Я не поленилась достать инструкцию. Блин. Я не в те дырки пружины пихала. Ладно, фигня. Выложила фарш, все помыла, засунула обратно, закрыла правильно. Все равно фарш сбегает. Да твою дивизию! Пошла перечитывать инструкцию. И вдруг замечаю легкое упоминание о термопакете. Ну, как само собой разумеющееся. Серьезно?! Пометавшись в поисках термопакета (хотя я знала, что их у меня никогда не было) было принято решение использовать рукав для запекания. Скрутила-связала, засунула в ветчинницу, засунула фарш. Аллилуйя! Я победила. Фарш чуть меньше суток отдохнул в холодильнике и я пошла его варить.
Цитата из рецепта:
Потом в кастрюлю с водой и варю 2, 3 часа (я готовлю в скороварке за час)
Ну, тут-то уж точно все очевидно и не подлежит двоякому трактованию. Потому фарш в кастрюле медленно закипел и пошел вариться. Часа полтора он варился, пока не одолели меня какие-то сомнения и я не полезла, наконец, в интернет. А там, оказывается, фарш-то варить не надо! Его надо греть до 80 градусов! А он у меня уже полтора часа радостно булькает. Философски решив, что поздняк метаться, додержала его в горячей воде до двух часов и поставила в холодную воду остывать.
Сегодня с утра наконец продегустировала. Уж не знаю сильно ли сказалось на качестве продукта некорректная термическая обработка, но пахнет ветчина обалденно на всю кухню, вид имеет очень приятный и на вкус ооооочень хороша! Однозначно даже в таком виде это очень вкусно и я буду готовить и дальше. Так что спасибо уважаемому Pilsner.Urquell за такой рецепт.
Сегодняшний рецепт взят из Апиция, звучит примерно так: "Тушите ветчину с щедрой порцией инжира и тремя лавровыми листьями. Нарежьте её квадратами и обильно смажьте мёдом. Затем замесите тесто из муки и масла и заверните в него ветчину. Запекайте на медленном огне и подавайте сразу же после приготовления".
Ингредиенты: 750 г. некопченой ветчины 8 сушеных инжиров, 3 лавровых листа, 125 г меда Тесто (250 г полбяной муки, 100 мл воды, щепотка соли, немного оливкового масла).
Слегка обжарьте мясо на горячей сковороде, прежде чем положить его в кастрюлю. Добавьте холодную воду, три лавровых листа и весь инжир. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Мясу нужно вариться 20 минут, с учётом +20 минут на каждые 500 г.
Выньте мясо и дайте ему остыть. Для теста, подготовьте рабочую поверхность, вымыв её и присыпав мукой. Достаньте скалку и тоже присыпьте её мукой. Смешайте муку, соль, масло и воду и замесите до однородной массы. Возьмите половину теста и накройте его влажным полотенцем. Другую половину теста выложите на рабочую поверхность и раскатывайте.Тесто должно быть ОЧЕНЬ тонким.
Лучше всего раскатывать его по краям быстрыми движениями вперёд-назад. Когда у вас получится прямоугольный пласт теста, выложите его на посыпанную мукой поверхность и повторите то же самое со вторым пластом.К этому моменту мясо должно быть достаточно остывшим — это важно, так как мы добавляем в него мёд. Снимите шкурку и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Сделайте надрезы ножом со всех сторон, чтобы мёд мог впитаться. Теперь возьмите немного мёда и разотрите его по всему мясу.
Выложите один лист теста, обмазанный медом, на противень и смажьте его верхнюю сторону оливковым маслом. Положите мясо на один край и сверните всё в рулет.Смажьте внешнюю сторону оливковым маслом и оберните кусок вторым пластом теста. Смажьте его маслом, чтобы в духовке он получился хрустящим. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте 1 час, при необходимости регулируя температуру.
За последние 15 минут процедите через сито отвар, в котором варилась ветчина, и добавьте половину в кастрюлю для выпаривания. В кастрюле большей площади выпаривание будет происходить быстрее. Достаньте ветчину из духовки, дайте ей постоять 5 минут, затем нарежьте и выложите на тарелку. Полейте сверху инжирным соусом.Очень вкусно! Внешний слой теста хрустящий, внутренний – пропитан мёдом и соком ветчины, а сама ветчина – очень сочная.
Эта пицца обладает ярким и насыщенным вкусом благодаря сочетанию чоризо, серрано, артишоков, моцареллы, проволоне, жареного перца и маслин. Чоризо придает пицце пряный аромат и легкую остроту, артишоки и моцарелла делают ее нежной и сливочной, а жареный перец добавляют интересные вкусовые оттенки.
2 шарика теста для пиццы 1 порция софрито 150 гр. сердцевины артишоков в собственном соку (банка 390 гр.) (слить, обсушить) 210 гр. обсушенного запеченного красного перца (3 крупных свежих, запеченных в духовке, в режиме гриль ) (нарезать крупными полосками) 125 гр. испанского чоризо (не мексиканского) (нарезать тонкими кружочками) 100 гр. серрано (крупно нарвать) 170 гр. нарезанной моцареллы для пиццы или сэндвичей 170 гр. нарезанного проволоне черные оливки без косточки свежий базилик
Поставьте нагреваться камень для пиццы, при температуре 250C за 60 минут до приготовления. Затем увеличьте до 300C.
Тесто растяните. Распределите софрито.
Сверху часть чоризо, артишоки, жаренный красный перец, снова чоризо, моцареллу и проволоне, затем серрано и оливки. Края пиццы смажьте оливковым маслом, середину просто сбрызните.
Выпекайте при температуре 300C 5-7 минут.
Как вариант сначала запеките тесто, при температуре 250C, 2-3 минуты, затем распределите начинку и запекайте при температуре 300C еще 3-4 минуты. Выньте из духовки и посыпьте нарезанными свежими листьями базилика.
Всем, привет! несколько дней не доходили руки до этого рецепта, хотя он приготовлен ещё в субботу и тогда же отфоткан... но вот под конец недели я добрался, дожил, завтра пятница и наконец отдохнуть, а мы с вами сегодня приготовим вкусное блюдо, не могу сказать что быстрое и легкое, но постараюсь, всё немного разжевать, и так что мы получим в конце:
это ВКУСНО
Что нам потребуется(разделил на 2 части):
Кордон Блю:
Прошу не ориентироваться на фото для оценки количества ингредиентов, по факту пропорции были другие, подсвечу в тексте
Филе куриной грудки: ~750гр - брал не крупную пачку.
Яйца: 2шт - не смотрим на фото!.
Ломтики ветчины: 8шт - я беру любую готовую нарезку и обычно почти пачка уходит. не смотрим на фото!.
Твердый сыр слайсами: 8шт. - Примерно так же как ветчины, я брал чеддер, хорошо подходят так же гауда и эмменталь, так же беру пачку готовой нарезки. не смотрим на фото!.
Мука: 1\2 стакана - обычная, пшеничная.
Панировочные сухари: 2 стакана - не смотрим на фото!.
Паприка: 2 ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.
Соль, перец : по вкусу.
Растительное масло: количество зависит от ваше сковородки, масло при жарке должно покрыть Кордон Блю где то на 1/3-1/2 от толщины.
Как готовить:
Подготовим грудки:
Куренное филе как следует высушим салфетками, обрежем лишние болтающиеся куски.
Аккуратно разрезаем его вдоль, не доходя, до конца, должен получится такой: "Конвертик".
Разворачиваем эти конвертики, накрываем пищевой пленкой и отбиваем их молоточком или скалкой где то до 5-7мм в толщину.
1/5
у меня в этот раз не самые аккуратные конвертики получились, а вы старайтесь лучше!
Полученные конвертики режем поперек(не обязательно, но грудки у меня были крупные и обваливать их было бы не так удобно.
Посыпаем конвертик изнутри половиной паприки, оставшаяся пойдет в панировку!
Внутрь каждого кладем ветчину и сыр, примерно распределив по всем пропорциональное количество, в карусельке думаю понятно.
Закрываем конвертик и плотно сжимаем края.
Повторяем с каждым кусочком
1/4
можно использовать зубочистку, для закрепления краев, но мне никогда не приходилось
Перейдем к панировке:
Берем 3 тарелки: 2 глубоких, одну плоскую.
В глубокой взбиваем до однородности яйца.
Во вторую глубокую. высыпаем муку, все наши травки и специи и как следует перемешиваем
В плоскую высыпаем сухари и выравниваем их.
Каждый кусочек по очереди: обваливаем в муке, смачиваем в яйце, обваливаем в сухарях, во всех трех этих шагах, не забываем убедиться в равномерности обработки, в том числе и по краям и бокам.
Повторяем предыдущий шаг, так наша панировка будет вкуснее и надежнее.
1/6
Жарим Кордон Блю:
Берем сковороду, наливаем растительное масло, так что бы оно в будущем хотя бы на треть а лучше на половину, покрыло наши Кордон Блю и разогреваем на среднем огне
Выкладываем наши конвертики, и не перегружаем сковороду, лучше жарить в несколько заходов по 3-4 штуки.
Обжариваем нашу вкусняшку по 5-7 минут с каждой стороны до уверенной корочки
1/2
Выкладываем наши конвертики на салфетки и даем высохнуть
Готово!!!
Вот такие аппетишки получаются
А теперь, гарнир:
Жаренный "Бэби"-Картофель:
Не так много и надо
"Бэйби"-картофель: 1000гр - достать не проблема.
Сливочное масло: 50гр. - не смотрим на фото!.
Подсолнечное масло: 50гр. - нет на фото.
Паприка: 1ст.л. - уже обычная.
Сушенный чеснок: 1ст.л.
Сушенный укроп: 1ст.л.
Сушенная петрушка: 1ст.л.
Соль, перец : по вкусу.
И так тут все просто:
Хорошенько промываем нашу картошку.
Кидаем картофан в кастрюлю, заливаем водой.
Ставим на плиту и варим 15 минут после закипания, после этого откидываем на дуршлаг и даем максимально стечь воде.
Готовый картофель, разрезаем пополам и закидываем в миску
1/5
В миске перемешиваем нашу картошку со всеми специями
На огне выше среднего в сковороде разогреваем сливыч и подсолныч
Закидываем картофан
Периодически помешивая, доводим картошечку до золотистой корки.
