С наступлением холодного времени года , я задумалась о витаминах, в этот период, нужно поддерживать свой организм от нехватки полезных веществ. И я решила сделать "мини-огород" у себя дома. Хочу более подробно раскрыть тему микрозелени🫛🥬🥦🌽

Микрозелень — это молодые побеги обычных овощных и зеленных культур в фазе 1-2 настоящих листочков (после семядольных). Это не проростки (которые едят с корешком), и не взрослая зелень. Это питательная концентрация на самом раннем этапе жизни растения.
Чем полезна микрозелень?
Исследования показывают, что микрозелень — это настоящий суперфуд.
1. Высокая концентрация витаминов и минералов. В микрозелени питательных веществ может быть в 4-10 раз больше, чем в зрелых растениях. Например, краснокочанная капуста в виде микрозелени содержит в 40 раз больше витамина Е и в 6 раз больше витамина С, чем взрослое растение.
2. Антиоксиданты. Богата полифенолами и другими антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами и замедляют старение.
3. Легко усваивается. В отличие от зрелых растений, нежная клетчатка микрозелени легко переваривается.
4. Низкая калорийность. Идеальный продукт для тех, кто следит за весом.
5. Свежесть и вкус 24/7. Вы всегда под рукой имеете свежую, ароматную добавку к еде, выращенную без пестицидов.

Какую микрозелень лучше сажать дома? (Топ-8 простых видов)
*Для первого раза, можно взять культуры, которые быстро растут, неприхотливы и популярны в кулинарии.

1. Редис — абсолютный лидер. Всходит за 1-2 дня, растет очень быстро (5-7 дней). Вкус острый, как у редиски. Очень сочный.
2. Брокколи / Капуста — одна из самых полезных. Нейтральный вкус с легкой горчинкой. Содервает сульфорафан — мощное противораковое соединение.
3. Подсолнечник — требует предварительного замачивания, но результат того стоит. Сочный, с ореховым вкусом. Дает много "зелени".
4. Горох — тоже нужно замачивать. Вкус сладкий, как у молодого горошка. Хрустящая и сочная текстура.
5. Руккола — растет быстро, вкус пикантный, островатый. Идеальна для салатов и украшения пиццы.
6. Кресс-салат — растет почти на влажной вате, очень неприхотлив. Вкус острый, горчичный.
7. Базилик — растет чуть дольше (до 2 недель), но его аромат стоит того. Отлично подходит для паст и салатов.
8. Амарант / Мизуна — красивые красные или зеленые ростки с нежным вкусом.

Как вырастить микрозелень дома: пошаговая инструкция
1. Семена микрозелени. Не путать с обычными семенами, которые могут быть протравлены. Покупайте в специализированных магазинах, маркированные как "микрозелень" или "microgreens".
2. Субстрат (основа для роста). Лучше всего:
· Кокосовый торф (стерильный, не пачкает зелень)
· Специальные коврики из джута или льна
· Бумажные полотенца (самый простой вариант для начала)
· Тонкий слой универсального грунта для рассады
· Емкость. Подойдет любой широкий лоток с невысокими бортиками (пищевой контейнер, специальный проращиватель, лоток для рассады). Обязательно с дренажными отверстиями.
· Пулевизатор для полива.
· Пленка или крышка для создания парникового эффекта.
· Хорошее освещение. Подоконник (лучше восточный или западный) или фитолампа.

Шаг 1: Подготовка
1. Замочите семена (если это требуется). Подсолнечник и горох замачивают на 8-12 часов, большинство других семян можно сеять сухими.
2. Насыпьте в лоток субстрат слоем 2-4 см. Если используете кокосовый торф, предварительно увлажните его. Хорошо разровняйте и слегка уплотните.

Шаг 2: Посев
1. Равномерно и густо рассыпьте семена по поверхности субстрата. Они должны лежать плотно, но не в несколько слоев. Примерно 10-50 г на кв.м., зависит от культуры.
2. Слегка прижмите семена ладонью или дощечкой, чтобы они лучше контактировали с влажной поверхностью.
3. Увлажните из пульверизатора.
4. Накройте лоток пленкой, крышкой или другим лотком, чтобы создать темноту и высокую влажность. Это ускорит прорастание.

Шаг 4: Выращивание
1. Перенесите лоток на светлый подоконник.
2. Поливайте аккуратно. Лучше лить воду по краям лотка или использовать пульверизатор, чтобы не повредить нежные ростки и не вызвать плесень. Субстрат должен быть всегда влажным, но не мокрым.
3. Ростки будут зеленеть и тянуться к свету.

Шаг 5: Сбор урожая
Микрозелень готова к уборке через 7-14 дней (в зависимости от культуры), когда у нее появится первая пара настоящих листочков (они выглядят иначе, чем первые семядольные).

1. Способ 1 (лучший): Срежьте зелень ножницами прямо над субстратом. Так вы не запачкаете ее землей.
2. Способ 2: Можно выдергивать с корешками, но тогда их нужно будет хорошо промыть под водой.

Хранить срезанную микрозелень лучше в холодильнике в закрытом контейнере до 5-7 дней.

Моими фавориты на данный момент, учитывая опыт проращивания: кресс-салат, базилик, горошек 🌱

Представьте себе ароматную, хрустящую лепешку наан с восхитительным сочетанием сыров хаварти и гауда. Дополняют эту вкусовую композицию пикантные маринованные огурчики и лук, придающие блюду приятную кислинку. Идеальным акцентом являются пепперончини, которые добавляют остроты и усиливают общий вкусовой баланс.

В центре внимания находится маринованная курица, маринованная в йогурте с оливковым маслом, что придает ей неповторимый вкус и нежность. Завершает блюдо сочетание из вяленых томатов и микрозелени, добавляя свежие и яркие нотки. Это кулинарное творение не только визуально привлекательно, но и обладает изумительным вкусом.

7 лепешек наан
11 кусков сыра хаварти
11 кусков сыра гауда (всего сыра 550 гр.)
130 гр. (банка на 280 гр.) вяленых томатов (слить, обсушить)
100 гр. микрозелени
100 гр. нарезанных маринованных огурцов
45 гр. нарезанного пепперончини
2 средних маринованных красных лука
Курица и маринад:
900 гр. обработанного куриного филе бедра
6 измельченных зубчиков чеснока
2 мелко нарезанных лука шалот
80 гр. греческого йогурта
45 гр. оливкового масла
1 ст.л. копченой паприки
2-3 ч.л. соли
2 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. хлопьев чили
Зеленый тахини:
170 гр. тахини
50 гр. воды
2 крупно нарезанных зубчика чеснока
30 гр. крупно нарезанной смеси свежих петрушки, укропа, базилика (1/4 пучка каждого)
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1,5 ч.л. меда
1 ч.л. соли

Свежие в Telegram

Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте курицу и уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте за 30 минут до запекания.

Приготовьте зеленый тахини.

Сложите в блендер или кухонный комбайн тахини, чеснок, лимонный сок, мед, соль и взбейте, затем добавьте воду,и зелень, снова взбейте до однородности. Уберите в холодильник.

Выложите курицу на противень и запекайте при температуре 220C 20 минут, затем переключите на гриль и жарьте до легкого обугливания. Либо пожарьте на сковороде гриль (так получается вкуснее). Дайте немного остыть и нарежьте ломтиками.

Наан - на одну сторону часть тахини - вяленые томаты - маринованные огурцы - пепперончини - хаварти - гауда - курица.

Выложите на противень и запекайте 15 минут, до расплавления сыра. Выньте из духовки, добавьте маринованный лук, микрозелень и снова зеленый тахини, аккуратно приплюсните, смажьте оливковым маслом, посыпьте кунжутом.

Выпекайте еще 5 минут, чтобы лепешка немного поджарилась.