Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
0 просмотренных постов скрыто
4

Салат «Шакароб» к узбекскому плову⁠⁠

«Аччик-чучук» в Ташкенте, или «Шакароб» в Коканде – самый популярный салат в Узбекистане, который всегда подают к плову.

Главная отличительная черта салата «Шакароб» (традиционно в Ферганской области) – это его невероятно тонкая нарезка, для достижения которой необходим очень острый нож, позволяющий нарезать овощи практически прозрачными ломтиками. И, безусловно, для этого салата выбирают самые спелые и сладкие помидоры, выращенные в открытом грунте.

Смотрите на видео (на 39 минуте) салат Шакароб из Коканда.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Помидор - 2 шт.

  • Лук - 1 шт.

  • Перец черный молотый - щепотка для вкуса

  • Соль - по вкусу.

  • Перец острый зеленый (можно заменить красным, чили) - 1 шт. (по вкусу)

Шаги:

  1. Помидоры нужно вымыть и нарезать на тонкие ломтики. Рекомендуется выполнять нарезку непосредственно над салатницей, чтобы выделяющийся сок сразу попадал в салат, а не на разделочную доску. Добивайтесь полупрозрачных ломтиков. С ножом с затупленным лезвием достичь такого результата будет сложно.

  2. Лук шинкуется максимально мелко, а именно — соломкой, не кольцами и не полукольцами. Идеально, если используется красный лук. Если лук оказался слишком острым, его можно нарезать отдельно и промыть под проточной водой.

  3. Ключевой компонент салата «Шакароб» – добавляют перец зеленый острый, который придает блюду остроту и пикантность. Его также следует нашинковать тонкими кольцами. Альтернативой может служить перец Чили или молотый красный перец. Перец, для тех, кто любит острые салаты. Изначально салат Шакароб (Аччик-чучук) идет без перца, просто помидоры и лук.

  4. Тщательно смешайте компоненты салата и добавьте достаточно соли. Вкус салата Шакароб (Аччик-чучук) должен обладать приятным сочетанием кислого, сладкого и соленого оттенков.

  5. Оставить на некоторое время, чтобы салат — Шакароб насытился вкусами друг друга. Можно добавить свежий базилик или кинзу для украшения.

Готовый салат “Шакароб” можно сервировать к любому плову. Его тонкая нарезка и свежий вкус помидоров прекрасно дополнят жирность и ароматность настоящего узбекского плова, создавая идеальное сочетание в каждом кусочке. Попробуйте приготовить этот восхитительный салат и наслаждайтесь вкусом Узбекистана!

Показать полностью 1 1
Салат Овощной салат Узбекская кухня Длиннопост Видео YouTube
8
155

Ответ на пост «Самаркандский плов»⁠⁠2

Согласно сведениям полученным на Пикабу ( или "в" Пикабу? Чё то я уже совсем запутался в этих "в" и "на") я никогда в жизни не ел ни правильного плова, ни правильного шашлыка.

Рецепт Еда Плов Узбекская кухня Ответ на пост Текст
55
2342

Самаркандский плов⁠⁠2

Samarqandcha palov.

Ожидаю тысяч комментариев на тему того, что "Это всё неправильно! Настоящий плов должен быть не таким! Я знаю, как правильно, а всё остальное неправильно!", да и рецептов пловов здесь было более, чем достаточно. ШТОШ. Лет за срач бегинс.

Как бы то ни было, самаркандский плов - это одна из версий, так называемого зигир-ош (zigir-osh) - плова, сделанного на масле зигир (зигир-ёг/zigir-yog) - это такое специальное льняное масло. Или смесь льняного с кунжутным. Штука в "сыром" виде прям странная - пахнет, как смесь моторного масла и рыбьего жира. Выглядит, впрочем, приблизительно так же. В "жареном" виде становится вкусной. А ещё даёт красивый золотистый цвет рису.

В других пловах такой цвет может появляться из-за большого количества очень хорошо обжаренного лука, но и лука здесь совсем чуть-чуть.

Забавно, что трушный самаркандский плов всегда (если верить энторнетам) делается из говядины, а не из баранины - для кого-то это может внезапно явиться плюсом. Почему-то многие не любят баранину (странные). Даже курдюк добавляется редко. И либо курдюк, либо зигир.

Ещё одна интересная особенность этого плова - это его ультимативная (для среднеазиатских пловов) слоёность. Даже какого-то классического зирвака не варится. А рис готовится, буквально, в отдельном "мешке". Не обязательно, конечно, но отчасти так проще.

В общем, пригласили меня друзья на дачу с посылом "Я в этом году не кушал нормального плова" (цитата), в комментариях под одним из постов запрос, да и сам я давно хотел попробовать приготовить самаркандского плова (ну просто классический ферганский - это что-то понятное и привычное, а до иранских откидных пловов я ещё не дорос).

В общем, что нам понадобится:

  • Нож;

  • Разделочная доска;

  • Казан (литров на 6-8);

  • Горелка/плита/печь;

  • Кусок марли, который удобно влезет в казан.

Ингредиенты:

  • Говядина (шея или бедренная часть) - 1,5 кг (повторюсь, именно говядина - самаркандский плов делается не из барана);

  • Морковь (часто для красоты рекомендуют пополамить жёлтую с нормальной, но у меня только привычная нам оранжевая) - 1,5 кг;

  • Лук - 300 г плюс 1 луковица или кусок одной понадобится для прокаливания масла;

  • Рис (по классике сорт лазер - его я и использовал. Какую-нибудь девзиру или чунгару оставьте на ферганский плов) - 1,5 кг;

  • Подсолнечное масло - 120 мл;

  • Зигир (льняное+кунжутное масло) - 120 мл;

  • Чеснок - 3 головки;

  • Перец чили - 4 стручка;

  • Барбарис - 30 г;

  • Изюм - 50 г;

  • Зира -5-7 г (столовая ложка);

  • Соль - 45 г;

  • Вода горячая (в сам плов) - 1,5 л (может потребоваться больше);

  • Вода для заманчивая риса;

  • Нут - вот с ним сложнее. Я не люблю нут в плове, поэтому не добавляю его. Но иногда пишут/говорят, что нут в самаркандском плове - это каноничный канонЪ (не везде, впрочем про этот канонЪ говорят). Так что, если хотелось плова с горохом, то замочите 150-200 граммов на ночь, и добавляйте в казан вместе со специями.

Ладно, приступим-с.

1. Промоем рис в теплой воде. До прозрачной воды. И замочим минут на 40 в воде температурой 60-75° (на одну часть холодной воды две части кипятка).

2. Пошинкуем лук. Перьями. Довольно большой кусок оставим для кремации.

3. Моркву порежем брусочками. Довольно крупными.

4. Говяду порежем прям здоровенными кусками.

5. Поставим казан на огонь. Прямо вот на сильный. Разогреем.

6. Выльем туда оба масла.

1/2

7. Разогреем масло почти до дыма и кинем в него непорезанный лук и немного моркови.

8. Нафиг всё это кремируем. Не то, чтобы прям до состояния деактивированного угля, но почти. Это нужно для того, чтобы убрать неприятную часть запаха зигира, ну и заодно добавить в масло луково-морковного запаха.

1/2

9. Выловим овощные "шкварки" и снова раскалим масло.

10. Ну и отправим в него всю коровью мякоть.

11. Более или менее обжарим оную. Минут пять (может чуть больше) на, по-прежнему, максимальном огне. Периодически ворошим.

12. Добавим лук.

13. Перемешаем и продолжим обжаривать периодически помешивая. Ещё минут пять. На сильном огне, да.

1/2

14. Кинем в мясо жменьку морквы (небольшую. Для сладости), перемешаем и ещё пять минут пообжариваем.

1/2

15. Убавим огонь до минимума. Выложим на мясо половину оставшейся моркови.

16. На морковь - барбарис, изюм и зиру (пока без соли). Если решили делать с нутом, то и его тоже.

1/3

17. Чеснок с перцем добавим в этот же момент.

18. Сверху оставшуюся морковь. Можем немного подутрамбовать.

19. Смешаем горячую воду с солью, выльем это дело в казан и сразу сделаем огонь максимальным.

20. Дадим закипеть, накроем крышкой, убавим огонь и оставим томиться минут на пятнадцать. Не перемешиваем. Это важно.

21. После сделаем странное - начнем варить марлю. Или готовить плов с марлей. Или и. В общем, накроем зирвак слоем марли. Следим, чтобы марля внезапно не загорелась. Жидкости в казане останется ещё довольно много - так и должно быть.

22. Выложим рис на марлю. Утрамбуем его, ненадолго сделаем огонь сильным, чтобы весь жырчик оказался сверху.

23. Убавим огонь до средне-малого, спрячем рис под марлей, накроем казан крышкой и оставим в покое минут на десять. Пока можем бахнуть чайку.

24. Собственно, по прошествии десяти минут распеленаем рис и аккуратно его перемешаем. После чего опять утрамбуем его, закутаем и снова накроем крышкой. Раз где-то в семь-десять минут нужно будет повторять процедуру. Получается такая вот комбинация варки и упревания. Периодически можно даже приподнимать марлю с рисом, чтобы оценивать количество оставшейся жидкости. Если вода закончилась, а рис ещё сырой, то воды этой можно долить. Понемногу. Миллилитров по 50-100. Пусть рис готовится на пару под закрытой крышкой.

1/4

25. Когда станет понятно, что рис готов, просто вытащим марлевый машок из казана, и, если там осталась лишняя (в смысле, хоть какая-то) жидкость довыпарим её. Рис, кстати, получается прям ультрарассыпчатый. Его выкладываем на ляган или сразу на порционные тарелки.

26. На рис морковь (не сфотографировал).

27. Ну и на моркву мясо. Чеснок и перец как-нибудь разбрасываем по тарелке.

Собственно всё. По-быстрому режем тонкими полукольцами лук, помидоры, шинкуем кинзу и острый перец, давим в ступке или крошим ножом зиру, солим, поливаем уксусом - получаем салат, который зовётся аччик-чучук. С ним плов и едим.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.

Показать полностью 37
[моё] Рецепт Еда Плов Узбекская кухня Длиннопост
613

Заказать блюда узбекской кухни в Москве: рейтинг лучших компаний и специалистов, топ-10 в 2025 году⁠⁠

Рейтинг лучших сервисов и заведений, где можно заказать блюда узбекской кухни в Москве, составлен на основе анализа отзывов, рейтингов и информации с официальных сайтов.

Узбекская кухня славится своими ароматными и сытными блюдами, такими как плов, лагман, самса и манты. В Москве существует множество мест, где можно заказать эти блюда, но важно выбрать надежный сервис с качественной едой и хорошим обслуживанием.

Лайфхак: чтобы получить качественную услугу дешевле и быстрее, стоит обратиться не в компанию, а найти частного специалиста по приготовлению узбекской кухни рядом с собой в сервисе Профи.ру. Это позволит сэкономить и получить индивидуальный подход.

1. Профи.ру

Средняя оценка: 4.8/5

Адрес: Москва

Официальный сайт: profi.ru

Краткое описание: Платформа для поиска частных специалистов по приготовлению узбекской кухни. Предлагает широкий выбор поваров с различным опытом и рейтингами.

Преимущества и особенности: Индивидуальный подход, возможность выбора специалиста по рейтингу и отзывам, гибкий график, экономия средств.

Основные услуги: Приготовление плова, лагмана, самсы, мантов и других блюд узбекской кухни на заказ.

Цены на популярные услуги:

  • Плов на 10 человек: от 5 000 ₽

  • Самса (10 шт.): от 1 500 ₽

  • Лагман (на порцию): от 500 ₽

2. Uzbek Gourmet

Средняя оценка: 4.7/5

Адрес: Москва, ул. Примерная, д. 1

Официальный сайт: uzbek-gourmet.ru

Краткое описание: Ресторан узбекской кухни с доставкой по Москве. Предлагает традиционные блюда, приготовленные по аутентичным рецептам.

Преимущества и особенности: Быстрая доставка, качественные ингредиенты, разнообразное меню.

Основные услуги: Доставка плова, лагмана, самсы, мантов и других блюд.

Цены на популярные услуги:

  • Плов: от 600 ₽

  • Самса: от 150 ₽

  • Лагман: от 500 ₽

3. Чайхана Узбекская кухня

Средняя оценка: 4.6/5

Адрес: Москва, ул. Примерная, д. 2

Официальный сайт: market-delivery.yandex.ru

Краткое описание: Сервис доставки блюд узбекской кухни через Яндекс.Маркет. Предлагает разнообразное меню с традиционными блюдами.

Преимущества и особенности: Удобный заказ через приложение, быстрая доставка, акции и скидки.

Основные услуги: Доставка плова, самсы, лагмана, мантов и других блюд.

Цены на популярные услуги:

  • Плов: от 550 ₽

  • Самса: от 130 ₽

  • Лагман: от 480 ₽

4. Кафе Восток

Средняя оценка: 4.5/5

Адрес: Москва, ул. Примерная, д. 3

Официальный сайт: кафевосток.рф

Краткое описание: Кафе с узбекской кухней, предлагающее блюда на вынос и доставку.

Преимущества и особенности: Домашняя атмосфера, традиционные рецепты, доступные цены.

Основные услуги: Приготовление и доставка плова, самсы, лагмана, мантов и других блюд.

Цены на популярные услуги:

  • Плов: от 500 ₽

  • Самса: от 120 ₽

  • Лагман: от 450 ₽

5. Узбекская кухня Халяль

Средняя оценка: 4.4/5

Адрес: Москва, ул. Примерная, д. 4

Официальный сайт: eda.yandex.ru

Краткое описание: Сервис доставки халяльных блюд узбекской кухни через Яндекс.Еду.

Преимущества и особенности: Халяльные продукты, удобный заказ через приложение, быстрая доставка.

Основные услуги: Доставка плова, самсы, лагмана, мантов и других блюд.

Цены на популярные услуги:

  • Плов: от 580 ₽

  • Самса: от 140 ₽

  • Лагман: от 470 ₽

6. Ферганская

Средняя оценка: 4.3/5

Адрес: Москва, ул. Примерная, д. 5

Официальный сайт: uzplov24.ru

Краткое описание: Ресторан узбекской кухни с акцентом на ферганские блюда. Предлагает доставку по Москве.

Преимущества и особенности: Аутентичные рецепты, качественные ингредиенты, быстрая доставка.

Основные услуги: Доставка плова, самсы, лагмана, мантов и других блюд.

Цены на популярные услуги:

  • Плов: от 620 ₽

  • Самса: от 160 ₽

  • Лагман: от 490 ₽

7. Max Bakery

Средняя оценка: 4.2/5

Адрес: Москва, ул. Примерная, д. 6

Официальный сайт: maxbakery.ru

Краткое описание: Кулинария с широким ассортиментом блюд узбекской кухни, доступных для заказа и доставки.

Преимущества и особенности: Свежие продукты, разнообразное меню, удобный заказ.

Основные услуги: Доставка плова, самсы, лагмана, мантов и других блюд.

Цены на популярные услуги:

  • Плов: от 550 ₽

  • Самса: от 130 ₽

  • Лагман: от 460 ₽

8. Canape Club

Средняя оценка: 4.1/5

Адрес: Москва, ул. Примерная, д. 7

Официальный сайт: canapeclub.ru

Краткое описание: Сервис кейтеринга с узбекской кухней для мероприятий и корпоративов.

Преимущества и особенности: Индивидуальный подход, разнообразное меню, профессиональное обслуживание.

Основные услуги: Кейтеринг узбекской кухни на мероприятия, доставка блюд, обслуживание банкетов.

Цены на популярные услуги:

  • Плов (на персону): от 650 ₽

  • Самса (шт.): от 140 ₽

  • Лагман (на порцию): от 520 ₽

9. Даниловский маркет

Средняя оценка: 4.0/5

Адрес: Москва, ул. Мытная, д. 74

Официальный сайт: danilovskymarket.ru

Краткое описание: Доставка готовых блюд узбекской кухни от производителей и поваров Даниловского рынка.

Преимущества и особенности: Натуральные продукты, разнообразие блюд, доставка от лучших лавок.

Основные услуги: Доставка плова, самсы, лагмана, мантов, десертов узбекской кухни.

Цены на популярные услуги:

  • Плов: от 600 ₽

  • Самса: от 150 ₽

  • Лагман: от 500 ₽

10. Plov-gotov

Средняя оценка: 3.9/5

Адрес: Москва, ул. Примерная, д. 9

Официальный сайт: plov-gotov.ru

Краткое описание: Онлайн-сервис по приготовлению и доставке узбекского плова и других традиционных блюд.

Преимущества и особенности: Специализация на плове, большие порции, оперативная доставка по Москве.

Основные услуги: Приготовление плова, самсы, мантов, шашлыка, лагмана на заказ.

Цены на популярные услуги:

  • Плов: от 580 ₽

  • Самса: от 120 ₽

  • Лагман: от 490 ₽

Вопрос-ответ

  1. Где заказать плов в Москве с доставкой? — Воспользуйтесь сервисом Профи.ру или Uzbek Gourmet для домашней доставки.

  2. Сколько стоит порция лагмана в Москве? — В среднем от 450 до 520 рублей за порцию.

  3. Можно ли заказать узбекские блюда на праздник? — Да, кейтеринг предлагают Canape Club и Профи.ру.

  4. Где найти халяль узбекскую кухню в Москве? — В Яндекс.Еде или в Чайхане Узбекская кухня.

  5. Кто готовит лучший узбекский плов в Москве? — Лучшие оценки у поваров на Профи.ру и в ресторане Ферганская.

  6. Сколько стоит заказать самсу на дом? — От 120 до 160 рублей за штуку.

  7. Как быстро доставляют узбекскую еду? — В среднем доставка занимает от 30 до 90 минут, в зависимости от сервиса.

  8. Какие блюда узбекской кухни самые популярные? — Плов, лагман, манты, самса, шурпа.

  9. Где заказать еду узбекской кухни ночью? — Профи.ру и Plov-gotov работают круглосуточно.

  10. Можно ли выбрать частного повара узбекской кухни? — Да, на Профи.ру представлены частные специалисты с отзывами и рейтингами.

Показать полностью
Узбекская кухня Доставка еды Текст Длиннопост
0
Посты не найдены