Главная отличительная черта салата «Шакароб» (традиционно в Ферганской области) – это его невероятно тонкая нарезка, для достижения которой необходим очень острый нож, позволяющий нарезать овощи практически прозрачными ломтиками. И, безусловно, для этого салата выбирают самые спелые и сладкие помидоры, выращенные в открытом грунте.

Смотрите на видео (на 39 минуте) салат Шакароб из Коканда.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Помидор - 2 шт.

• Лук - 1 шт.

• Перец черный молотый - щепотка для вкуса

• Соль - по вкусу.

• Перец острый зеленый (можно заменить красным, чили) - 1 шт. (по вкусу)

Шаги:

1. Помидоры нужно вымыть и нарезать на тонкие ломтики. Рекомендуется выполнять нарезку непосредственно над салатницей, чтобы выделяющийся сок сразу попадал в салат, а не на разделочную доску. Добивайтесь полупрозрачных ломтиков. С ножом с затупленным лезвием достичь такого результата будет сложно.

2. Лук шинкуется максимально мелко, а именно — соломкой, не кольцами и не полукольцами. Идеально, если используется красный лук. Если лук оказался слишком острым, его можно нарезать отдельно и промыть под проточной водой.

3. Ключевой компонент салата «Шакароб» – добавляют перец зеленый острый, который придает блюду остроту и пикантность. Его также следует нашинковать тонкими кольцами. Альтернативой может служить перец Чили или молотый красный перец. Перец, для тех, кто любит острые салаты. Изначально салат Шакароб (Аччик-чучук) идет без перца, просто помидоры и лук.

4. Тщательно смешайте компоненты салата и добавьте достаточно соли. Вкус салата Шакароб (Аччик-чучук) должен обладать приятным сочетанием кислого, сладкого и соленого оттенков.

5. Оставить на некоторое время, чтобы салат — Шакароб насытился вкусами друг друга. Можно добавить свежий базилик или кинзу для украшения.

Готовый салат “Шакароб” можно сервировать к любому плову. Его тонкая нарезка и свежий вкус помидоров прекрасно дополнят жирность и ароматность настоящего узбекского плова, создавая идеальное сочетание в каждом кусочке. Попробуйте приготовить этот восхитительный салат и наслаждайтесь вкусом Узбекистана!

Всем приятного аппетита!

Можно было предложить гостям к плову перепелиные яйца.

Но время идет, испанцы прогнали арабов с Пиренейского полуострова, обратили свой взгляд на запад, Колумб достиг Нового света, гордые идальго покорили Мексику и вывезли в Европу Томатль.

Куда бы теперь вся наша кулинария без томатов? Особенно итальянская... На одного макаронника приходится 113 кг помидор в год.

Вот так потихоньку томаты пришли и в Среднюю Азию. Правда историки говорят, что пришли они уже при Советской власти в 1930-е годы во время голода. Ну да кто его знает на самом деле?
И вот в современной кухне народов Средней Азии взошла звезда нового дополнения к Плову. Звезда салата Ачучук.
Итак, хватит лить воду на мельницу капитализма приступим!

Так как плова сегодня у меня нет, сделаю по минималке исходя из 1 помидора, второй помидор с удовольствием приготовлю завтра вечером.
Нам понадобится:
Помидор спелый 1 шт
Лук красный 1/2 головки
Перец острый 1/2 стручка
Листья зелени для украшения (кинза петрушка базилик)
Соль
Черный перец по вкусу
Сладкая паприка по вкусу
Лимонный сок или винный уксус.
Приступим!

Моем помидоры, кинзу, чистим лук и перец.

Теперь поподробнее о наших продуктах!
Помидоры должны быть сочными, то есть давать больше сока, мясистые сорта, типа Бычье сердце не совсем то, что требуется, Черри мелковаты. Взял розовые.
Лук может быть белый, желтый ( репчатый) и красный. Красный слаще, но маленькие луковочки не очень сочные. Белозерский не подойдет. Желтый и белый надо будет промыть и подержать в подсоленной воде, чтоб ушла лишняя горечь. Возьму ялтинский.
Острый перец чили можно брать любого цвета, лишь бы стручок был бодренький. Если любите по острее, от семян можно не чистить. Нашел только зеленый, красный увял.
Зелень берем только листочки, дрова отправим в морозильник для последующих заправок бульонов. Я взял кинзу. Как известно люди делятся на 3 типа. 1. Те кто любит кинзу 2. Те кто ее терпеть не могут. 3. Э-э-э, что такое кинза? Вы можете брать то что вам больше нравится.

Нарезка.
Помидоры, чем тоньше, тем лучше. Никаких там половинок четвертинок.
Режу пчаком, старый дружище не поведёт. По традиции надо резать на весу, чтобы сок не пропал на разделочной доске.

Лук. Ялтинский лук, как известно, полукольцами нарезать проблематично, из-за его строения.

Поэтому нарезать будем тонкими перьями, предварительно удалив сердцевину. Для других сортов лука тонкие полукольца будут выглядеть лучше.

Перец. Перец режем диагональными колечками. Сердцевину я потом убираю, будет остро.

Ну вот, нарезка готова, женим наш Ачучук.

Столовая ложка сока.

3,5 оборота мельнички

Буквально на кончике ножа.

Осталось все перемешать и оставить на 10 минут чтобы помидоры дали сок.

Ачучук можно подавать не только к плову, но и летом на даче к шашлыку, крылышкам и колбаскам гриль. И вообще к мясу.

Вот в принципе и все. Приятного аппетита! Я думаю теперь от многаплова вам не поплохеет!

Пы. Сы. Если будете кушать, как обычный салат, заправьте горчичным или оливковым маслом!

Всем приятного аппетита!

Всем приятного аппетита!

1 слой - отварной картофель, нарезанный кубиком, майонез

2 слой - отварная свекла, порезанная мелким кубиком, майонез

3 слой - отварное куриное филе (кубиком), майонез

4 слой - мягкий чернослив кубиком, майонез

5 слой - отварной белок яйца, майонез

6 слой - отварной желток яйца

Сверху украсить мелко порезанным грецким орехом и зеленью

Источник: https://t.me/domcovet/2378