Этот текст я достал из папки с архивами, посмотрев ролик «Мелкий тролль». Если вы с тамошним пацаном категорически не согласны, поливайте меня в комментариях чем хотите. Ответ я уже заготовил :)
−−−−−
Человек есть то, что он ест. Это такая же банальная истина, как «яд, мудрецом тебе предложенный, прими». Или, из того же источника мудрых истин, «ты лучше голодай, чем что попало есть». Но большинство из нас ест что попало, а если садится на диету, то очень часто руководствуется советами отнюдь не мудрецов.
В ортодоксальной диетологии существуют и модные течения, и личные предпочтения различных школ и отдельных врачей. Один из главных поводов для дискуссий – за счет жиров или углеводов лучше снижать калорийность питания при лечении ожирения (правы, очевидно, центристы, утверждающие, что оба хуже).
Принципы состава диет при различных заболеваниях и тем более общеизвестные и скучные истины о правильном питании для здоровых людей в рамках научной парадигмы постепенно меняются, в целом не слишком отклоняясь от истин, известных со времен Гиппократа. Но в диетологии существует и множество ересей – от безвредных толкований отдельных глав Поваренного Писания и явных глупостей, которые даже читательницы дамских журналов не принимают всерьез, до лжеучений, рьяные последователи которых могут нанести серьёзный вред своему телу и даже душе: многие популярные диеты подаются в качестве гарнира к мистической идеологии с использованием тех же методов, которые применяют тоталитарные секты.
К счастью, человек – такая выносливая скотина, что способен выжить в условиях, в которых любая лошадь откинет копыта. К тому же человек – животное ленивое, и многие последователи основателей диетологических ересей соблюдают их заповеди не слишком усердно. Но заставь представителя интеллектуального большинства богу молиться…
Вегетарианство – самое древнее и распространенное из неортодоксальных диетологических течений. Не будем спорить с философией вегетарианцев: переубеждать верующего – дело безнадежное. Но с точки зрения биологии принцип «я никого не ем» – чистая ересь.
Даже среди вегетарианцев встречаются люди, достаточно образованные и здравомыслящие, чтобы признать, что главное и практически единственное основание для отказа от мяса лежит в области морали, а не науки. Например, д-р Д. МакАрдль, вегетарианец и член руководства Американского общества противников вивисекции, начал свое интервью для Vegetarian Journal так:
«Ряд популярных мифов о вегетарианстве не подтверждается научными фактами. Один из этих мифов – утверждение, что человек от природы является вегетарианцем, поскольку строение его тела похоже на строение тела растительноядных, а не плотоядных животных. На самом деле мы всеядны, то есть способны питаться как растительной, так и животной пищей».
Строение человеческих зубов и пищеварительного тракта, несомненно, приспособлено к смешанному питанию. В челюстях человека – три вида зубов: резцы, чтобы разрезать пищу, клыки, чтобы разрывать ее, и коренные – для размельчения. И все три типа – в промежуточном между хищниками и травоядными варианте.
У хищников клыки намного больше человеческих (но у них нет ни рук, ни ножей, хотя бы каменных), а коренные зубы не плоские, а заостренные – ими удобно перекусывать жесткие сухожилия и обгрызать кости.
У травоядных животных нет клыков, а широкие и плоские, лишенные эмали (всё равно сотрется) коренные зубы постоянно растут. У растительноядных животных – огромный, часто многокамерный желудок и рекордных размеров, заселенный симбиотическими микроорганизмами аппендикс (у кролика – длиной 30-40 см, у лошади – объемом 30-40 л). У многих хищников аппендикса нет вообще, а у человека это – рудиментарный орган длиной 7-8 см.
Длина кишечника у человека – около 7 м, примерно в 8 раз длиннее туловища. У кошки это отношение – около 5, у коровы – 20, у овцы – почти 30.
Посмотрите на трехмерные модели коровьего, человеческого и собачьего пищеварительного тракта (пропорции не соблюдены). Выводы делайте сами.
Обезьяны питаются в основном растительной пищей, но практически все их виды, поймав ящерицу или наткнувшись на птичье гнездо, не упускают возможности пополнить запасы аминокислот и животных жиров. Наши ближайшие родственники шимпанзе даже устраивают коллективные охоты на мелких копытных и на других обезьян (читайте книги Джейн Гудолл). По мнению большинства антропологов, наши предки миллионы лет поступали так же, да еще и не брезговали падалью. А как только первый гоминид взял в руку дубину, мяса в его рационе заметно прибавилось.
Переселения в холодные регионы и тем более ледниковых периодов Homo sapiens не пережил бы без мяса и животного жира – пищи калорийной, легко усваиваемой и к тому же термогенной (дающей из того же количества калорий больший выход тепла). Без радикального увеличения доли мяса в рационе мы так и жили бы под пальмами – еще и потому, что на грамм веса мозгу требуется в 16 раз больше калорий, чем мышцам. Без мяса и сала Homo никогда не стал бы sapiens’ом.
Взрослый человек может кое-как прожить на чисто растительной диете, но человеческим детенышам животные белки абсолютно необходимы. Младенцам потребность в них способно обеспечить материнское молоко, а после этого отсутствие животных белков в первые годы жизни может привести не только к различным нарушениям физического здоровья, но и к отставанию в развитии и дистрофии вплоть до смертельного исхода.
Преимущественно растительная традиционная диета многих (теплых!) регионов – следствие не вреда мясоедения, а нехватки природных ресурсов. В Индии к этому добавились религиозные принципы, хотя в индуизме и других религиях Индостана нет запрета на мясо и рыбу. Полный отказ от животной пищи там практиковали только особо просветленные отшельники и сдвинутые на принципе «не убий» сектанты-джайны. А как решали проблему нехватки животных белков там, где жрецы не додумались до этого принципа – например, на Новой Гвинее и тихоокеанских островах?
Белков в растениях, даже в бобовых, намного меньше, чем в мясе и рыбе. В растительных белках не хватает незаменимых аминокислот – тех, которые человеческий организм не способен синтезировать из других. И усваиваются растительные белки плохо. Часть из них остается внутри клеток, защищенных стенками из неперевариваемой целлюлозы. К тому же многие из содержащихся в растениях веществ действуют как ингибиторы трипсина – фермента, разрушающего белки до аминокислот, и эти ингибиторы часто бывают весьма устойчивыми к термической обработке.
Еще одна проблема вегетарианской диеты – кроветворная функция. В растительных продуктах мало необходимого для синтеза гемоглобина железа (а то, что есть, содержится в плохо усваиваемых соединениях) и совсем нет необходимого для усвоения железа витамина В12. Часть его поступает в человеческий организм из кишечных бактерий, но обитают они в толстом кишечнике, в котором В12 почти не усваивается. Без постоянного приема этого витамина вегетарианцам, особенно женщинам и детям, гарантирована железодефицитная анемия. В чисто растительной диете не хватает и некоторых других витаминов группы В, и витамина А (частично он синтезируется из растительных каротиноидов, но этого недостаточно). Без приема таблеток вегетарианцам не хватает кальция и витамина D, который синтезируется из отсутствующего в растительных жирах холестерина. Результат – остеопороз и повышенная ломкость костей. Холестерин необходим для множества протекающих в организме процессов, в т.ч. для синтеза половых гормонов. Не знаю, как оно у веганов, но придумл же народ шуточку «от крахмала стоят только воротнички». За счет синтеза собственного холестерина наш организм может удовлетворить примерно 2/3 потребности в нем – хорошо, что его много в яйцах, которые большинство вегетарианцев иногда употребляет.
Вегетарианцы утверждают, что они намного менее агрессивны, чем мясоеды. Захотите проверить – попробуйте убедить в пользе мяса фанатичного вегана (последователя особо экстремистского течения в этой секте, которые, в отличие от более умеренных лакто-ово-вегетарианцев, не едят даже молочных продуктов и яиц, а иногда доходят до полного сыроедения). Если дело дойдет до драки, при прочих равных у мясоеда наверняка будет больше шансов победить.
Кстати, все землепроходцы считали необходимым отметить исключительно миролюбивый национальный характер у эскимосов, традиционная диета которых практически на 100% состоит из животных продуктов. И болезни сердечно-сосудистой системы у них благодаря обилию омега-3-полиненасыщенных жирных кислот в рыбьем жире встречаются еще реже, чем у вегетарианцев.
Утверждения вроде «ученые доказали, что вегетарианцы здоровее, чем мясоеды, и живут дольше» – обычное передергивание. «Оазисы аксакалов» встречаются и в регионах с традиционно низким потреблением мясопродуктов, и в Абхазии, и даже на Чукотке. Практически во всех исследованиях, авторы которых делают однозначные выводы о пользе вегетарианства, можно найти массу методических погрешностей – прежде всего, некорректный выбор контрольной группы. В статьях авторов, менее категоричных в своих оценках, последняя фраза выводов обычно звучит примерно так: «полученные данные можно объяснить не особенностями диеты, а тем, что вегетарианцы намного чаще, чем обычные граждане, не курят и не пьют, занимаются физкультурой и вообще ведут более здоровый образ жизни».
А если, кроме вышеуказанных, учесть десятки других влияющих на здоровье факторов, вплоть до дохода и религиозной принадлежности (например, сравнить результаты обследования вегетарианцев-адвентистов и мясоедов-мормонов), выясняется, что вегетарианская диета сама по себе практически не влияет ни на здоровье, ни на продолжительность жизни, ни даже на массу тела.
Что-то доказывать в этой статье я не собираюсь. И без меня тысячу раз доказали, и не популяризаторы, а учёные. Введите в поисковую строку Гугла слова вегетарианская диета вред метаанализ и покликайте по ссылкам. Ключевое слово здесь – метаанализ. Это серьёзная наука, а не Имею Мнение Хрен Оспоришь. И не политкорректные рассуждения «с одной стороны… но с другой…», и не агитпроп от фанатиков, и не реклама.
Остальные аргументы вегетарианцев, вроде того, что отказ от мяса дает заметную экономию денег, тоже легко проверить и опровергнуть. А насчет того, что целые народы легко обходятся без мяса – вспоминается мне байка про индийского мальчика, который, вернувшись из Артека, с тоской вспоминал пионерское народное блюдо – коричневые лепешки под названием «котлета».
И на закуску: запущенные в интернет лет 10 назад слухи о том, что ВОЗ признала веганство психическим заболеванием, оказались журналистской выдумкой, но в МКБ есть код D51.3 «Другие витамин-B12-дефицитные анемии, связанные с питанием» с подзаголовком «Анемия вегетарианцев».
