Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Здравствуй, дорогой друг! Сегодня HEARTY FOOD (плотная и сытная еда). А что может быть сытнее плова? Правильно, только плов!
Восток – дело тонкое, а плов – его гастрономическая жемчужина. В каждом зёрнышке риса, в каждом кусочке мяса – своя история, свой секрет.
Приготовление плова – это не просто кулинария, это настоящее таинство, искусство.
Но думаете ли вы, что приготовить настоящий плов – это сложно и долго? Вовсе нет! В этом рецепте я покажу вам, как приготовить вкусный и ароматный плов в домашних условиях, не тратя на это целый день. Всего несколько простых шагов – и у вас на столе будет сытный обед или ужин, который обязательно понравится всей семье.

И так, если хочешь есть - погнали!

Ингредиенты:

🔸Мясо (баранина или свинина) – 800 гр. Я использовал свинину.
🔸Рис басмати (купите не пожалеете)– 300 гр.
🔸Лук репчатый – 300 гр.
🔸Морковь – 150 гр.
🔸Масло растительное – 100 мл..
Пряности для плова:
🔸Зира - 2 гр.
🔸Барбарис - 2.5 гр.
🔸Паприка красная – 2 гр.
🔸Черный перец горошком- 1.5 гр.
🔸Кориандр - 1 гр.
🔸Имеретинский шафран (цветы бархатцев) - 0.5 гр. Если нет, то и не надо?!
🔸Соль – 2 чайные ложки (без горки).
🔸Вода – 1,5 литра.
🔸Чеснок – 1 головка (целая).
🔸Острый перец – 1 стручок.

Приготовление:

🔹 Свинину промываю, удаляю жилы и плёнки. Режу кубиками.

Совет: Если будете использовать баранину, срежьте лишний жир, мелко порубите и обжарьте в кастрюле, тем самым заменив растительное масло.

🔹Лук чищу от шелухи и шинкую тонкими полукольцами. Морковь мою, чищу и нарезаю длинными брусками толщиной 0.5 см.
🔹С чеснока снимаю верхнюю шелуху, не разделяя на зубчики.
🔹На следующем этапе подготавливаю рис. Для улучшения текстуры риса, перед варкой тщательно промываю его несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
… Почему мой выбор пал на этот сорт риса?
Отвечу! Потому что зёрна Басмати при варке увеличиваются в два раза и сохраняют рассыпчатую текстуру после приготовления, а также отлично впитывают ароматы мяса и специй. Благодаря этому плов становится особенно ароматным и вкусным. По моему мнению, этот сорт риса идеально подходит для приготовления плова.
🔹В толстостенной кастрюле разогреваю растительное масло до появления лёгкого дымка. Добавляю куски свинины и обжариваю до румяной корочки, длится это 10-15 минут. Огонь должен быть на максимуме. Мясо не должно вариться. Образовавшаяся хрустящая корочка, придаст цвет зирваку.
🔹Когда мясо поджарится, вынимаю его из кастрюли, а в кастрюлю кладу нарезанный лук и обжариваю до тёмно-золотистого цвета, это займёт примерно 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел.
🔹Затем к луку добавляю обжаренные куски свинины и продолжаю жарить всё вместе 10-15 минут.
🔹Выкладываю морковь поверх мяса и лука. Готовлю ещё 10 минут.
🔹Пока всё тушится, в ступке или кофемолке растираю: зиру, кориандр, барбарис, чёрный перец и имеретинский шафран. Добавляю их в зирвак, туда же: паприку, стручок острого перца и соль по вкусу.

Совет: по моему мнению зирвак, должен быть немного пересоленым, так как рис впитает часть соли, тем самым нивелирует пересол зирвака.

🔹Уменьшаю огонь до среднего, всё перемешиваю, вливаю в кастрюлю немного кипятка, уменьшаю огонь до минимума и оставляю зирвак тушится 40-50 минут.

Совет: следите, чтобы зирвак не выкипел, при необходимости добавляйте горячей воды.

🔹Когда зирвак будет готов, поверх ровным слоем распределяю рис, увеличиваю огонь до максимума и аккуратно вливаю кипяток так, чтобы вода покрыла рис слоем 3 см. (Те самые два пальца). Втыкаю чеснок, накрываю крышкой, довожу до кипения. Как закипит, уменьшаю огонь и варю, пока вода полностью не впитается в рис.
🔹Проверяю готовность риса - слегка постукивая по нему шумовкой. Если звук глухой, то делаю в плове несколько проколов, до дна кастрюли. Выключаю огонь и даю настояться под крышкой 5-10 минут.
🔹Затем аккуратно перемешиваю рис с зирваком и выкладываю на блюдо.
🔹Делают несколько красочных фотографий и подаю к столу.

Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте 📸. Больше рецептов у меня в профиле.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

В псевдотайском стиле.

А может и не псевдо. В принципе, готовил по заветам Че Нут, которая рассказывала мне, как готовить том ям. Точнее по её заветам и по заветам всяких тайских поваров, которые, хотя бы, малость говорят по-английски или делают английские субтитры.

Вся соль этого безобразия в соусе. Практически, максимально примитивном. Ну и во времени готовки. Это стир фрай. Это быстро. Это ярко. Это, можно сказать, необычно. И это прям вот просто.

Из совсем необычных ингредиентов во всём этом, разве что, устричный соус, впрочем, он сейчас продается даже в супермаркетах. Ну и на всяких маркетплейсах его в достатке. Рыбный и соевый соусы есть там же. Ну а грибы можно использовать практически любые. Я вот воспользовался шимиджи (белые опята), вешенками и шампиньонами - всё куплено в ближайшей "Ленте" (снова, увы, не реклама).

Что нам будет нужно для готовки:

• Сковорода (в идеале вок);

• Шумовка;

• Сколько-то мисок

• Нож;

• Разделочная доска;

• Ступка.

Ингредиенты (на четыре порции,требующие гарнира. Так-то можно использовать ащще всё, что угодно. Пишу что было у меня):

• Креветки (без головы в панцирях) - 500 г;

• Щупальща кальмаров/осьминоги - 150 г;

• Брокколи (только некрупные соцветия) - 150 г;

• Морковь - 100 г;

• Сладкий перец - 100 г;

• Бейби-корн - 130 г;

• Грибы - 250 г (у меня 150 г. шампиньонов и по 50 г. вешенок и шимиджи);

• Чеснок - 30 г (одна небольшая головка);

• Острый перец (опционально) - 20 г (один стручок. На самом деле, не острый);

• Устричный соус - 3 столовые ложки;

• Соевый соус - 1 столовая ложка;

• Рыбный соус - 1 столовая ложка;

• Сахар - 2 столовые ложки;

• Бульон/вода - 100 мл;

• Растительное масло - 50 мл.

Приступим же.

1. Первое, что нужно сделать - это перемешать все соусы с сахаром, сделав соус. Перемешиваем всё это и оставляем в сторону.

2. Чистим креветов. Панцири не выбрасываем. Не забываем промывать тушку, убирая кишку.

3. Потом кальмароосьминоги. Я предпочитаю разделять их на куски по два тентакля.

4. Как-нибудь режем моркву

5. Разбираем на небольшие соцветия брокколи

6. Грибы тоже некрупно (но и не мелко!) рвём/режем.

7. Сладкий перец +/- так же, как моркву.

8. Ну и мини-кукурузу как-нибудь похожим образом шинкуем.

9. Чеснок с острым перцем можно и ножом порезать, но я их раздавил в ступке. Прям в пюре не нужно.

10. А дальше действовать нужно быстро. Разогреваем масло в воке.

11. Кидаем туда креветьи панцири (ащще необязательный этап).

12. Обжариваем их, чтобы они отдали маслу свои креветьи ароматы.

13. Вынимаем их из масла и заменяем их столовой ложкой чеснока с перцем.

14. Перемешиваем, даём чуть-чуть прижариться.

15. И креветок туда же. Вообще здесь я концепцию приготовления в воке несколько "подпортил" - в Таиланде морегадов добавили бы в самом конце приготовления и просто минуту прогоели бы всё вместе. Быстрее, проще, удобнее, но иногда даже там морепродукты получаются малость резиновыми. В общем, никто не мешает вам смело пропускать пункты с 15 по 21, а креветок с кальмарами добавлять после 28 пункта.

16. Полминуты обжариваем с одной стороны и переворачиваем.

17. Чуть-чуть греем, добавляем сквидов.

18. Перемешиваем, даём погреться полминуты-минуту.

19. Убираем с вока. Чуть-чуть выпариваем оставшуюся жижу и добавляем её к соусу.

20. Если бы мне не нужно было фоткать, я бы не стал мыть вок. Но пришлось. А мы, тем временем, снова греем масло.

21. Кидаем туда оставшийся чеснок с перцем. Стараемся, чтобы не пригорело. А если и пригорело, то не до кремации.

22. Быстро моркву туда.

23. И брокколи.

24. Перемешиваем. Немного погреваем и добавляем грибы.

25. Перемешиваем прогреваем и добавляем бульон или воду. Лучше бульон. Даже бульон из кубика будет лучше воды.

26. Даём жиже подвыпариться и немного размягчить овощи (прежде всего, морковь).

26. Когда жижи останется совсем чуть-чуть добавляем сладкий перец.

28. И бейби-корн.

29. Перемешиваем, прогреваем.

30. Добавляем соус.

31. Перемешиваем, даём соусу чуть-чуть прогреться/карамелизоваться буквально секунд пятнадцать, добавляем морских гадов. Перемешиваем, выключаем огонь.

В общем, получается приятная такая, в меру хрустящая штука, подавать которую можно и просто так и с гарнирами типа лапши или риса. И которая готовится сильно быстрее, чем то время, которое я потратил на написание этого текста.

Кстати, бульон можно выпарить почти полностью, добавить в соус больше сахара и черного соевого соуса - получится более "карамельный" такой стир фрай. А можно добавить в соус сока лайма - будет приятная кислинка а можно креветочный пасты. А можно соевой пасты или кислого тамариндового соуса. А вообще канонов нет. Можно всего.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.

Дано:
человек взрослый - 2 шт
Деньги - 1000 руб
Задача: сварить 7 супов по 4 порции и вкусненько обедать целых 2 недели)


Сегодня международный день супа. Я не знала, мне подписчики подсказали.
Считаю, что в такой важный день нельзя не выложить рецепт)

Нам понадобятся:
- свинина - 150 гр
- куриное филе - 120 гр (половинка одного филе)
- огурцы соленые - 200 гр (у меня большой царь-огурец)
- картофель - 300 гр
- морковь - 1 шт
- лук - 1 шт
- перловая крупа - 50 гр (3 ст.л)
- зелень - для подачи
- сметана - 100 гр - для подачи

Стартер пак: соль, перец, перец горошком, лавровый лист, масло растительное, чеснок.

Готовим:
1. Свинину и кусочек куриного филе заливаем холодной водой 2,5 л, соль, перец горошком, лавровый лист. Варим на медленном огне 1-1,5 часа.

2. Пока варится бульон - разберемся с перловкой. Берем 50 гр сухой перловки - 3 ст. л. Ее нужно хорошенечко промыть, залить водой 1:3 и варить 30-40 мин. За это время она не разварится в соплю, но будет готова к тому, что бы добавить в суп. Если после варки осталась вода, то она нам не нужна.

3. Морковь трем на терке, лук - кубиком, чеснок - как придется.

4. Обжариваем все это дело на небольшом количестве растительного масла

5. Картошку чистим и режем брусочками.

5. Бульон сварился - выковыриваем из него мясо, а в него отправляем зажарку и картофель. Варим пока картошка не будет готовой.

6. Пока варится картоха - режем огурцы(или огурец, как в моем случае) соломкой и тушим его на сковороде с добавлением пары половников бульона. Минут 7.

7. Режем мясо, закладываем его в суп. Туда же огурец вместе с жижей и перловку. Перловку можно и раньше засунуть, вместе с картошкой, но боюсь что она может захватить суп)

8. Выравниваем вкус солью и перцем, провариваем все вместе минут 5-7, добавляем натертый чеснок, зелень, минуту ждем и выключаем. Пусть 10 минут настоится.

Подаем с зеленью и сметаной)

Кстати, на второй день вкуснее)

Все пограммовки, список покупок а так же еще 6 супов лежат вот тут:
7 супов на 1000 руб
можно смело скачивать)

Поздравляю всех с МЕЖДУНАРОДНЫМ ДНЁМ СУПОВ! Пусть ложка стоит и будет вкусненько)

Люблю, целую, ваша Мышь)

Познакомиться со мной ближе:
https://t.me/alexandrakrivorychko
Поддержать автора:
https://pay.cloudtips.ru/p/1dc94c96

Моя жена из штата Айова, и я поехал туда учиться в аспирантуру. Когда я впервые приготовил суши, я купил слишком много ингредиентов, и поэтому мы ели суши 4-5 дней подряд. Вкусно и полезно, но она была готова к "комфортной" еде ("comfort food"). Поэтому на следующие два ужина я приготовил несколько типичных блюд, которые готовят люди в Айове, с небольшими изменениями, конечно.

Первый: свинина, картофель фри и кукуруза.

Мне действительно удалось найти сладкую кукурузу из Айовы в одном из местных магазинов. Картофель был просто обычным картофелем. На самом деле, это был самый дешевый картофель, который вы можете себе представить.

Мясо свинины также оказалось продуктом Айовы. Дешево. Я его замариновал. Я использовал вилку, чтобы проткнуть много частей, чтобы маринад попал внутрь.

Конечно, как только мясо достают из упаковки, один из котов тут же выскакивает и хочет его съесть. Ну, я покормил его обычной едой, хотя позже я дал ему и немного приготовленного мяса.

Я использовал два разных маринада, один был больше похож на барбекю, другой был немного сладким, но в то же время и острым.

Я оставил мясо в соусах примерно на 45 минут, прежде чем готовить его в духовке (около 35 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, около 200 по Цельсию).

Картофель я нарезал тонкими ломтиками и обжарил с креольскими специями.

Конечно, креольская специя не считается типичной в Айове, но что поделать.

Конечный результат: типичный ужин Среднего Запада. Моя жена была очень счастлива)

«…Далее я пою о меде, небесном эфирном даре…» – Вергилий.

Римские фаршированные финики Dulciaria, рецепт. Мелко порубите орехи и смешайте с корицей и перцем.

Аккуратно начините этой смесью финики без косточек, стараясь не порвать плоды. Поместите фаршированные финики в банку. Продолжайте процесс, пока банка не заполнится.

Залейте медом фаршированные финики, пока все щели не заполнятся.

Сделал я их, и что могу сказать по опыту. Финики лучше взять максимально крупные, орехи измельчить, а не класть цельный орешек внутрь, взять посуду, которая легко чистится от липкого. Потому что когда мед застыл, орешек схватывается и становится нелегко это всё вкушать. Но в целом - более чем достойный десерт, главное что не слишком вредный и натуральный.

Не вопрос!

Сейчас эльф обо всём расскажет.
Берем сначала укропу, потом кошачью попу

Основа:
1. Дрожжи 11 гр.
2. 200 мл теплой воды.
3. 600 гр. муки
4. Столовую ложку сахара (12, 5 гр)
5. Чайную ложку соли (7 гр)
6. Каплю растительного масла (обмазать тесто)

Начинка:
1. Грибочки (у меня шампиньоны)
2. Помидорка
3. Колбаса/ветчина
4. Сыр (я беру уже натертый, если что)
5. Кепчук
6. Мазик

ВЕСЬ ПРОЦЕСС ГОТОВКИ МОЖНО УВИДЕТЬ В ЭТОМ ВИДЕО
(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*:･ﾟ✧