Пасха уже близко, и у меня для вас есть три рецепта куличей на любой вкус и "цвет". Под каждым видео я оставлю список ингредиентов и текстовый вариант рецепта для тех, кто предпочитает читать, а не смотреть видео. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты!
Предлагаю вам простой рецепт, но поверьте, результат вас порадует – это один из моих любимых! Тесто не требует долгого вымешивания, оно совсем не липкое и очень приятное в работе.
Мука – 550 грамм;
Ванильный сахар – 14 грамм (у меня ванилин и ванильный сахар вместе);
1 пачка быстродействующих дрожжей;
2 яйца категории С1;
Сливочное масло комнатной температуры – 90 грамм;
Сахар – 100 грамм;
Молоко теплое – 200 миллилитров;
Щепотка соли.
Первым делом займемся опарой. В миску выливаем 150 миллилитров теплого молока, добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку муки и дрожжи. Все тщательно перемешиваем венчиком и оставляем в теплом месте. Ждем, пока появится пенная шапочка (примерно 15 минут).
Пока опара колдует, займемся тестом.
В миску вбиваем яйца, всыпаем оставшийся сахар, добавляем соль, ванильный сахар и взбиваем венчиком до однородности. Затем вливаем оставшееся теплое молоко и добавляем размягченное сливочное масло. Снова взбиваем венчиком до однородной консистенции. Если есть миксер – смело берите его в бой!
Теперь добавляем нашу подошедшую опару. Постепенно вводим муку, перемешивая в несколько этапов. Тут важно помнить, что яйца бывают разные по размеру, поэтому муки может понадобиться чуть больше или меньше (грамм на 50). Оставляем примерно столовую ложку муки, чтобы присыпать стол. Когда ложкой мешать станет совсем сложно, присыпаем стол оставшейся мукой и вымешиваем тесто руками.
В миску наливаем немного растительного масла и смазываем им руки, чтобы тесто не липло. Тесто получается мягкое, приятное – просто сказка! Смазываем его маслом со всех сторон, кладем в миску, накрываем пленкой и отправляем в теплое место подниматься. Тесто у нас сдобное, поэтому ему нужно чуть больше времени – примерно полтора часа.
Я обычно ставлю температуру в духовке на 50 градусов, разогреваю пару минут, выключаю и ставлю туда тесто – идеальное место для подъема!
Тесто увеличилось вдвое? Отлично! Выкладываем его на стол и добавляем промытый и просушенный изюм, вмешиваем его в тесто. Мои дети не фанаты изюма в выпечке, поэтому я беру всего 30 грамм. Вы можете смело добавлять 100 грамм – хуже не будет!
У меня формочки среднего размера, поэтому я делю тесто на 3 равные части. Из каждой формирую шарик и укладываю в форму. Важно, чтобы тесто занимало примерно 1/3 формы, но не больше половины, иначе кулич при выпечке может убежать.
Снова ставим в теплую духовку на расстойку примерно на час.
Вот так здорово поднимается тесто в формочках!
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку (верх/низ) на 40 минут.
Готовые, остывшие куличи украшаем глазурью. Ну а дальше дайте волю своей фантазии и украшайте на свой вкус!
Кулич №2 - Кулич на сметане
Кулич на сметане – один из самых любимых! Он получается невероятно нежным, влажным, и совсем не крошится. А ещё расскажу, как правильно заполнять формы тестом, и что бывает, если переборщить 😉
Молоко – 130 мл
Сметана (20% жирности) – 250 гр
Сливочное масло – 110 гр
Сахар – 200 гр
Яйца (категория С1) – 2 шт
Быстродействующие дрожжи для сдобы – 1 пачка
Ванилин – 1 пачка
Мука – 750 гр
Соль – 0,5 ч.л.
Изюм – я обычно беру 30 гр, но можно смело и 100!
Начинаем с опары (продублирую): в миску наливаем тёплое молоко, высыпаем туда пачку быстродействующих дрожжей (это 11 грамм), добавляем 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Хорошенько перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем в сторонке на 15 минут – пусть дрожжи проснутся и начнут работать.
Пока опара подходит, берём миску побольше, в которой будем замешивать тесто. Разбиваем туда два яйца категории С1, высыпаем оставшийся сахар, добавляем половину чайной ложки соли. Венчиком взбиваем до однородности, чтобы белки с сахаром хорошо соединились. Затем добавляем сметану комнатной температуры и размягчённое сливочное масло (если масло ещё твёрдое, можно его слегка подогреть в микроволновке короткими импульсами по 5 секунд, постоянно проверяя). Тщательно перемешиваем всё вместе до однородной консистенции.
Теперь вливаем в нашу миску подошедшую опару и снова всё перемешиваем.
Приступаем к муке. Вводим её частями: перемешиваем сначала ложкой. Когда ложкой станет тяжело мешать, переходим на ручной режим! Оставляем немного муки, чтобы присыпать стол. И в самом конце вмешиваем изюм. Я обычно заливаю его кипятком на одну минуту, чтобы он стал мягче, потом промываю и хорошенько просушиваю. Так изюм остаётся плотным и не размазывается в тесте.
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и выкладываем тесто. Смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не липло, и начинаем вымешивать буквально 1-2 минуты.
Формируем из теста шар, смазываем его растительным маслом и кладём в миску. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на расстойку примерно на 2 часа. Я обычно делаю так: включаю духовку на самую низкую температуру (50 градусов) буквально на 2 минуты, чтобы она слегка прогрелась. Затем выключаю и ставлю туда миску с тестом.
Через 2 часа тесто должно прекрасно подойти и увеличиться в объёме раза в три!
Выкладываем тесто на стол, смазываем руки маслом и делим его на 4 части (или на столько, сколько у вас формочек) у меня формочки среднего размера. Заполняем формочки примерно на треть. Тут я немного промахнулась и в одну форму положила теста чуть больше, чем нужно – почти половину.
Отправляем формочки обратно в тёплую духовку на подъём ещё на 1 час.
Тесто в формах поднимается просто отлично! И вот тут я уже увидела свой промах и поняла, что мой куличик-беглец готовится к побегу! 😅
Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
А вот и кулич, который пытался сбежать! 🤣
Ну, почти получилось! Ничего страшного, я просто аккуратно обрезала лишнее и украсила – на вкус это никак не повлияло, только на внешний вид.
Так что будьте внимательны и не повторяйте моих ошибок! 😉
Кулич №3 - Творожный
В этом видео расскажу, как правильно расстаивать куличи в формах, чтобы они хорошо подошли, почему кулич может не подняться. А ещё — узнаете, сколько раз должно подойти тесто, чтобы куличи получились мягкими и воздушными.
- Мука — 530 г
- Сливочное масло — 100 г
- Творог 9% — 150 г
- Яйца (С1) — 2 штуки
- Молоко — 110 мл
- Сахар — 150 г
- Дрожжи для сдобы — 1 пакетик
- Ванилин — 1 пачка
- Соль — ½ ч.л.
- Цукаты или изюм — 100 г
В миску наливаем 50 мл тёплого молока, добавляем пакетик дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем — и оставляем в сторонке, чтобы дрожжи "проснулись".
Если опара не покрылась пенистой шапочкой — дрожжи нерабочие. Лучше заменить и повторить шаг заново.
Теперь в отдельной миске разбиваем 2 яйца, всыпаем оставшийся сахар и ванилин. Венчиком немного взбиваем, чтобы всё перемешалось. Добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры. Если масло слишком твёрдое — можно немного размягчить его в микроволновке, короткими импульсами по 5 секунд, каждый раз проверяя.
Перемешали — и добавляем творог. Его нужно заранее размять вилкой или пробить блендером до однородной массы. Хорошо перемешиваем, добавляем пол чайной ложки соли.
Теперь соединяем нашу опару с творожной массой. Всё тщательно перемешиваем. Муку вводим частями, в несколько этапов. Не спешим, хорошо размешиваем.
Пара слов про ошибки, которые могут помешать тесту подняться:
1. Слишком много сахара.У нас и так сдобное тесто — с маслом и творогом. Если сахара будет перебор, дрожжам будет тяжело, и тесто просто не поднимется.
2.Излишек муки. Тесто получится тяжёлым, "забитым", кулич — жёстким и плохо пропечётся.
3.Слишком жидкое тесто. Оно сначала поднимется, а потом при выпечке — осядет и станет плотным.
Поэтому: муку вводим постепенно, вымешиваем сначала в миске, потом — на столе. Стол немного присыпаем мукой, а руки смазываем растительным маслом. Тесто должно быть мягким, липким, но не жидким. Пару минут вымешиваем вручную. Смазываем его маслом, кладём в миску, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место.
Так как тесто сдобное — ему нужно больше времени на подъём, примерно 2 часа.
Хитрость от меня: я ставлю духовку на 50 градусов, разогреваю пару минут, выключаю — и туда отправляю тесто. В таком "домике" оно поднимается просто волшебно!
Пока тесто поднимается, подготовим изюм. Заливаем кипятком на пару минут, потом промываем и обсушиваем. Вмешиваем его в тесто.
Но тут на вкус и цвет: у меня, например, дети не особо любят изюм, а этот кулич — всё равно их любимый, поэтому я его часто не добавляю.
Теперь делим тесто на 4 равные части, формируем шарики и укладываем в формы. Формы у меня среднего размера, заполняю их примерно на треть, максимум до половины. Тесто очень хорошо поднимается, может "убежать", поэтому не переусердствуйте.
Формы сразу ставим на противень и опять убираем в тёплую духовку — ещё на час.
Итак, тесто подходит трижды. Это помогает насытить его кислородом, и кулич получается нежным, воздушным и мягким.
Когда тесто поднялось в формах, разогреваем духовку до 180–200 градусов и выпекаем куличи около 35 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Вот такие румяные красавцы у нас получаются!
Когда остынут — украшаем глазурью. А дальше — подключайте фантазию!
Вот такая вот подборка. А какой вам больше нравится, пишите в комментариях.
P.S. Ещё у меня есть Telegram-канал, заглядывайте )
