Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Приготовил вермишель с фаршем. Ничего так вкусно. За два дня не смогли съесть и потому решил остатки залить омлетом и посыпав сыром зажарить. Но тут вдруг оказалось, что сыра нет. А есть 200 грамм сметаны. Ну и высыпал всю сметану сверху на вермишель с омлетом. В процессе готовки немного передержал, чуток подогрело, хотя и стояло на самом малом режиме готовки. Но на вкус это никак не сказалось. Получилось вкусненько.
Это буженина скорее всего, вот такая как в Википедии, - Варёная буженина готовится следующим образом: окорок шпигуется гвоздикой, чесноком, натирается солью и перцем и перевязывается толстой верёвкой. Затем кладётся в большую кастрюлю и варится вместе с лавровым листом и перцем около 15 минут. (Точно ли большой кусок мяса сварится до готовности за 15 минут не вполне ясно. Требует проверки.) - Затем вынимается, натирается зеленью, солью и перцем и остужается сутки. (На самом деле остынет до приемлемой температуры через 20 минут а не сутки). Подаётся с уксусом, горчицей и хреном.
Просто надо было срочно утилизировать небольшой кусочек или выбросить, решил в суп положить.
Вообще в оригинале это - сальса, и называется она "Чиле кон соя", ее подают к суши (да-да, в Мексике даже суши едят с перцами). Но, попробовав эту сальсу и приготовив ее самостоятельно, я поняла, что она практически ничем не отличается от маринованных перцев, которые всегда готовила моя бабуля. Поэтому сегодня я расскажу как готовить мексиканские перцы, а в конце укажу бабушкин рецепт (который еще и в банки купорить можно).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перцы любые Соевый соус Раст. масло Сок лайма (можно лимон или уксус на крайняк) Чеснок (опционально)
Перво-наперво нам нужны перцы. Можно брать абсолютно любые. В оригинале идут халапеньо или серрано - это средне-острые перцы, но вполне сойдут и болгарские для не острого варианта. Но я бы в таком случае посоветовала добавить чуть-чуть острого перца, чтобы в общем вкус был пикантным. Нарезаем перцы произвольно. В оригинале нарезка шайбочками по 0,5 см вместе с семенами. Мне нравится половинками или четвертинками и семена вычистить.
Острота в перце лежит в основном в семенах и мембране, которая их держит, так что тут регулируем количество внутрянки на свой вкус, в болгарских перцах точно всю внутрянку удаляем).
Жарим перцы на средне-слабом огне в среднем количестве масла: чтоб не плавали, но и чтобы масла было ощутимо, как картошку жарить. Диетики могут масло исключить вообще, но и вкус будет похуже. Жарим с обеих сторон минуты 3-4 до хорошей румяной припалинки, перцы уже должны быть мягковатые, но не в кашу вареные.
1/2
Напоминаю, что острые перцы жарим в проветриваемом помещении и над парами не склоняемся во избежание эффекта перцового баллончика. Крышку лучше накрыть, перцы сильно стреляют и брызжут.
Далее ссыпаем перцы с маслом в чашку. И заливаем маринадом, чтобы полностью покрывал перцы, перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус получившуюся жижу и регулируем под свой вкус. Если маринад получился слабым с первого раза, то добавляем нужных ингредиентов для большей концентрации и домариновываем перец.
ПРИМЕРНАЯ ПРОПОРЦИЯ МАРИНАДА:
Соевый соус - 1 стакан Сок лайма - 2 ст.л Мне еще нравится добавлять 2-3 крупных зубчика чеснока. (опционально добавляем ч.л соли, если не хватает солености)
Закрываем чашку и оставляем в холодильнике на ночь. Готово! Хранятся такие перцы свободно пару месяцев, дальше они просто съедаются:)
P.S. бонусом является оставшаяся после съедения перцев жижа. Она получается ярко-перечной, с легкой остринкой и является усилителем вкуса (благодаря глутамату из соевого соуса). Жижу можно добавить, например, в кетчунез, или смешать с майонезом как соус на бутерброды, добавить в дошик или пережарить с лапшой в азиатском стиле. Фантазируйте.
Бабушкин рецепт. Он получается более нашенским на вкус, масляным и очень соленым, не острым. Техника приготовления та же, только перцы жарятся целиком, прослаиваются маринадом и потом маринуются под гнетом 2-3 дня. Пропорции рассчитываются исходя из болгарского перца. Для закрутки перцы складываем в банки и стерилизуем 15-20 мин.
Средних болг. перцев ЦЕЛИКОМ - 100 шт Горький перец порезанный полосками - 10-20 шт Мелкорубленный или выдавленный чеснок - 300 г Раст. масло (в нем жарим и его же добавляем полностью в маринад) - 500 мл общий объем
МАРИНАД:
Соль - 300 г Уксус 6% - 500 мл Сахар - 1 ст.л Масло на котором жарили
Соус песто - один из самых простых соусов и быстрых в приготовлении, но в то же время один из самых вкусных. Я предпочитаю пасту с этим соусом без добавления курицы или креветок, мне кажется, что песто самодостаточен и не требует дополнений. Но также рекомендую попробовать вариант с песто и вялеными томатами.
Ингредиенты:
Базилик
Чеснок
Кедровые орехи
Пармезан
Оливковое масло
Соль, перец
Лимонный сок
Так же можно добавить воду из под пасты в соус, я это делаю в моменте доведения пасты до готовности на сковороде. Всем приятного аппетита !
Год назад в период накопления на гитару я написала статью о том как экономить на еде в магазине. Теперь хочу рассмотреть аспект готовки без отходов.
Ведь иногда выброс продуктов ведет к упущению экономии и выгоды.
Кефир, йогурт, кисломолочка. Лучше конечно чтобы эти продукты не залеживались и не набирать впрок. Но, если это произошло, то можно делать оладьи/сырники спокойно. Делала это. Не отравилась.
Заморозка сезонных овощей. Болгарский перец дешевле в сезон. Можно его заморозить и потом наслаждаться зимой недорогой заготовкой для тушения и жарки.
Сыр можно заморозить. Яблоки тоже, но лучше их тушить, карамелизовать, готовить шарлотку и овсянку с карамелизованными яблоками.
Творог тоже можно заморозить.
Также, пробовала делать чипсы из картофельной кожуры. Помыть картошку, почистить, обсушить кожуру, в масло на минуты 2, потом быстро посолить
Чипсы вкуснее типичных магазинных горелок, которые часто встречаются в Lays.
Но картофель проросший не стоит использовать для таких чипсов.
Если кому-то интересно мое творчество, то приглашаю в тгк t.me/sunwoodrise
Доставка еды похожа на халяву. Действительно, нету дороги и посуды. Но я не понимаю такого извращения как доставка еды из ресторанов (кроме пиццы). Ведь хинкали станут безжизненной субстанцией и все остынет.
А если идти до ближайшего ресторана, то это от 15 минут до часа. Если живешь на окраине, то куча маеты с проездом и там уже как минимум час на дорогу или ожидание автобусов. А некоторые блюда дома готовятся минут за 40 по типу фунчозы с овощами/курицей/грибами.
И получается, что дома быстрее готовить и питаться, чем в ресторане. Но есть одно но. Придется помыть посуду и тратить время на прокачку кулинарных навыков. Это два настоящих недостатка готовки дома.
Приглашаю также в тгк t.me/sunwoodrise. Иногда там я скидываю фотки с рестиков. Но чаще выкладываю свое творчество.
