Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Данный обзор лишь выражает видение и мысли автора, не претендуя на профессионализм. Вы знаете всё лучше меня!

Прежде всего для русского человека, если Вы разумеется не современный психолог, домашние заготовки на зиму зачастую ассоциируются с нечто лампово теплым: это и любящая семья, и заботливая бабушка с дедушкой. Отчий дом, где все тебя любят. Пусть даже этот дом мог быть далёк от совершенства. Порой вкусные закуски под горячительное, с которыми непременно будет связано множество историй из прошлого. Вообще мало кто знает из современников, но существует одна легенда: некогда Иисуса Христа воскресила из мёртвых именно баночка бабушкиного варенья, которую заботливо хранил один заплутавший славянин - путешественник у себя в сумке. Он просто чисто случайно наткнулся на гробницу Иисуса, отвалил от входа в гробницу камень (богатырь ведь.), дабы укрыться на ночлег, и узрел там бездыханное тело человека. По русской доброте душевной наш предок скорее кинулся помогать несчастному! А как иначе?! Иначе он не мог! Путешественник достал баночку с вареньем, сунул в неё ложку, а затем погрузил ту вместе с содержимым Иисусу в рот. И вот. Иисус воскрес!

Сейчас, конечно, атмосфера во многом утрачена. Кругом изобилие. Да и в наших радиоактивных лесах собирать грибы стало весьма затруднительно. Стоишь ты пред грибом два метра ростом в высоту. Смотришь на него из под бровей, а он на тебя глазницами из под мха. Шляпой свет белый закрывает. Драться лезет! Кто кому в бубен настучит и победителем выйдет - пади ещё разбери.

И тут на днях подумал я в одной из схваток: а ведь у китайцев тоже наверняка есть бабушки, которых они очень любят. Китайские бабушки, наверное, тоже делали закрутки на свой манер из местных продуктов. Так отчего ж не попробовать?! Интересно же.

Вот такая баночка. Грибы эноки в соусе Fansaogang.

Состав выглядит злобно: грибы, растительное масло, перец, горчица крупнолистовая, имбирь, чеснок, соль, глутамат натрия, специи, сахар, дрожжевой экстракт, пищевые добавки ( 5' - ароматизаторный динатрий нуклеотид, сорбат калия, дегидроуксусная кислота натрия).

Продавец нам презентует товар вот так:

На деле выглядит вот так:

Чтоб вы понимали: на фото нет ни одного гриба эноки. По-моему меня наели. Вы там, Китайцы, совсем что ли перестали через узкие щели в глазах что-то видеть?! Что за кидалово?! Где эноки?! А как же дружба народов?! Алло!

Что это вообще, медведь вас в дупло, такое?!

Грибы в этом структурно млявком месиве есть. Да. Но ты поди их здесь разыщи! Хрусткая структура гриба периодически едва пробивается во рту, когда ты погружаешь в ротовую полость данное китайцами безобразие. И это единственное, что тут приятно органолептически. Остальное похоже на кашу... Жужево... нет... Да даже хрючевом это не обозвать. Кисло соленый вкус всего, что есть в банке крайне несбалансирован. Чувствуется вкус тушения или запекания. Не очень понятный. Возможно из-за масляного соуса, который в представленной извращённой картине ничуть не лучше остального, и в этом болоте утоплено всё мерзкое содержимое. Это какое-то изнасилование пьяной девственницы на выпускном! Весьма хорошо бьющая по горлу острота, что переходит в небольшую горечь. Аж пробивается кашель. Подозреваю перец Чили.

Визуально: страшно.

Во рту: мерзко.

Вообще не советую к употреблению. Это какая-то неправильная бабушка делала. Плохо Китайцы! Очень плохо. Я не верю, что они у себя таким питаются. Очень невкусно.

Вторая банка:

Побеги бамбука в соусе Fansaogang. ( Что это за соус то такой?! Им пытали пленных монголов?! Китайцы, за что вы так с нами?!)

Состав: а пошёл он на хер! По-моему на состав всем абсолютно пофигу, ибо продавец опять презентует вот так:

А выглядит оно так:

Здесь, конечно, бамбук явно проглядывается. Да. В остальном под стать первому образцу с грибами. За исключением того, что меньше бьёт острота по горлу и за счёт более плотного бамбука структура блюда во рту чувствуется менее противной. Чуть приятней. В остальном тоже самое: страшно, неприятно.

Стойкое впечатление, что состав не соответствует действительности. Вообще. Очень расстроен.

Пошёл за грибами в местный магазин:

Между прочим тоже чисто китайское творение.

Состав весьма прост: грибы шиитаке, вода питьевая, лук репчатый, сахар, соль, чеснок, лавровый лист, уксус, лимонная кислота, перец черный, семена горчицы, укроп, петрушка.

Ничего лишнего. Всё предельно понятно!

Да и вид симпатичен.

Сразу стоит выделить разочарующий минус: во вкусе, увы, нет самого гриба. Всё под уксусом. Кислота. Даже если промыть грибы под проточной водой: всё равно кислота. К сожалению. Кислота на запахе, кислота во вкусе.

Да, возможно если бухнуть к грибочкам побольше лука, получиться неплохая закуска под стопочку. Залетит прекрасно с пюрешечкой. Структура у гриба хорошая. Нет чего-то отталкивающего в запахе и вкусе. Но без вкуса самого гриба. Пять из десяти. Может бахнуть изжога, если на желудок слабоваты. Будьте острожны.

Так же в подборочку я решил взять то, что выдала мне соседка. Небольшой презент.

Это должен был быть щавель, но обратите внимание на крышку.

Запомните раз и навсегда: никогда и ни в коем случае не употребляйте консерву, если видите, что на крышке и тем более под ней видны следы ржавчины, чернота, дьявольщина и т.д., и т.п. Это очень опасно для жизни. Даже пробовать не смейте. Я эксперт по выживанию в радиоактивных лесах. Я могу оценить опасность. Вы нет. Не повторяйте. Можно отравиться вплоть до летального исхода.

К сожалению щавель оказался безвозвратно мертвый и по вкусу напоминал тину из болота. Увы. Пропал!

🔥 Почему этот суп — не еда, а инстинкт
По данным нейрогастрономии, сыр активирует те же рецепторы удовольствия, что и объятия. Представьте: густая текстура, обволакивающая язык как бархатный зимний шарф, дымные ноты копчёной гауды, всплеск сладости от карамелизованного лука… Это не суп. Это машина времени. Средневековые монахи варили его в монастырских котлах, чтобы пережить малые ледниковые периоды.
Ваш холодильник уже хранит все ключи к выживанию.


🧪 Алхимия сыра: Как превратить молоко в эмоции
Сыр — это настроение в кубике. Выбирайте, как художник палитру:
- Чеддар — острый, как воспоминания детства. Дарит яркость, но требует партнёра: картофель или яблоко смягчат характер.
- Копчёная гауда — мужчина в свитере у камина. Дымчатость + сливки = глубинная терапия для уставших от офиса мозгов.
- Дорблю — бунт на языке. Добавьте грушу и мёд — превратите суп в философский диалог сладкого и солёного.

Секрет алхимика: смешивайте 2-3 сорта. Твёрдый сыр — структура, мягкий — шелковистость, копчёный — драма.


⏳ Ритуал приготовления: 40 минут, которые перепишут ваш вечер
1.Карамелизуйте лук медленно, как монах переписывает манускрипт. Сахар в луке — это не сладость. Это коричневое золото, которое свяжет сырный хаос в гармонию.
2.Бульон — душа супа. Куриный — для нежности, овощной — для лёгкости, пиво — для смелых (да, так делали в эпоху викингов).
3.Плавление — медитация. Сыр крошите в горячий, но не кипящий бульон. Слишком быстро — расслоится, слишком медленно — упустите момент магии.


📜 Рецепт-заклинание
Ингредиенты (4 порции алхимического счастья):
- Лук репчатый — 2 шт (нарезать не пролив не одной слезы)
- Смесь сыров — 300 г (пример: 150 г чеддара + 100 г гауды + 50 г пармезана)
- Сливки 20% — 200 мл
- Картофель — 2 шт (кубики-подушки которой нет у подружки)
- Мускатный орех — щепотка (тёплый шёпот осени)
- Секретное оружие: ложка мёда или горсть жареных грецких орехов.

Шаги:
1. Обжарьте лук на масле до янтаря (15 минут — ваша медитация).
2. Добавьте картофель, залейте бульоном (500 мл), варите до мягкости.
3. Пюрируйте суп, верните в кастрюлю. Убавьте огонь до уровня счастья без этого супа.
4. По горстям наваливайте сыровое, будьте котиком, помешивая венчиком, как будто рисуете спираль Вселенной.
5. Влейте сливки, приправьте мускатом. Не кипятите — сыр обидится.


❄️ Почему вы сварите это сегодня
Потому что через 2 месяца вы забудете этот рецепт. Потому что завтра может не быть снега за окном, а суп требует метели, ну или хотя бы грязи и слякоти. Потому что сыр в вашем холодильнике — это не ингредиент, а нереализованный потенциал тепла.

Ваша кухня уже стала лабораторией. Включите плиту. Через 40 минут вы закутаетесь в одеяло из вкуса и скажете: «Я — гений». 🧀🔥

P.S. Супы с историей в 800 лет не ошибаются. Ошибаются те, кто их не варит.

Совершенно случайно купились неплохие такие шампиньончики) крупные, как раз для фаршировки 👍

На эти 10 шт нам будет нужно:

150-200 гр сыра

2 ст.л. майонеза

2-3 зубчика чеснока.

Грибы моем, удаляем ножку, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем сушеным укропом. В предварительно разогретой до 180° градусов духовке запекаем 10-15 мин (у меня режим "верх").

Пока грибы пекутся, делаем начинку, трём сыр, чеснок, добавляем майонез, при необходимости солим. Потом заполняем шляпки начинкой и отправляем обратно в духовку ещё на 10-15 мин.

При желании можно ножки мелко нарезать, обжарить и добавить к начинке, но у меня они пойдут в суп)

Приятного аппетита ☺️

С обнимашками, Лиса 🤗 🦊

Кому удобнее другой формат, заходите к Лисе в гости - https://t.me/+OXlxyrZtKOM2MWUy