Шкварки,шкварки,шкварочки...
Шкварки. 2019. Николай Мазур.
0 просмотренных постов скрыто
Ответ на пост «Вот мой способ жарить картошку»2
Я лет 10-15 назад случайно открыла для себя, как готовить вкуснее мясо, и как сделать шкварки из сала воздушными, как чипсы.
- Мясо - сырое мясо надо замочить на ночь в соленой воде, на литр воды 1 столовая ложка соли, с горкой. Промыть, подержать полчаса-час на дуршлаге, чтобы стекло, готовить как обычно. Необычнее всего получаются мясо с голеней цыплят или индейки - с голеней цыплят пожаренное, запеченное или тушеное напоминает по вкусу кролика, а с голеней индейки становится похоже на говядину.
А если замочить так мякоть свинины или говядины, то как бы ее потом не перетушили и не переварили, все равно мясо на вкус будет как приготовленное из свежего мяса, а не будет с привкусом тушенки.
Перед шашлыком тоже пробовала замачивать в соли - со свининой получилось, что одним просто нереально понравилось, другим так же нереально не понравилось. А вот куриные части, если они вместе с кожей, то предварительно замоченные в соли и только потом замаринованные, понравились всем - кожа не капает и не пересыхает, куски получаются сочными.
- Шкварки у нас обычно просто резали от куска сырого сала на сковороду, топили на медленном огне. Шкварки получались маленькими, темными и плохо жующимися, с твердыми прожилками мяса и шкурки. Но как-то мне надо было перетопить много сала за короткое время, и чтобы сэкономить время, сперва варила сало минут 10-15, потом резала на сковородку. Шкварки получились огромные, по консистенции как кукурузные палочки, их выходит больше, чем обычно, и мясные прожилки, и шкурка приятно хрустят, не твердые. Причем, они выходят менее жирными, чем обычные шкварки, их можно даже поставить в качестве закуски
Показать полностью
Ответ на пост «Ну, с началом нового трудового года!»1
А мне вот сегодня чо-то так селёдку под шубой захотелось снова, в процессе приготовления нахожусь - филеху купил, картоху-морковку-яйца сварил (морковку в этот раз вариал в микроволновке, почищенную, чтобы с чисткой не ебаться), сейчас свёкла варится. Через часик сделаю, завтра утром им позавтракаю. А ещё свинину порезать и засолить на ветчину надо. Тоже сегодня сделаю. Я вот теперь и о холодце задумался - а не сделать ли на днях?
Ну, с началом нового трудового года!1
Шкварки с чесноком, солью и перцем
Показать полностью
1
Ужин сильной и независимой
В предыдущем посте Утренний завтрак на даче все сделали вывод, что предлагаемое блюдо смертельно. Даже если на него посмотреть с прищуром.☠️
Вторая попытка:
Картошка на "выжарках" с атрибутами.
Топленый свиной жир и шкварки
На воскресной ярмарке смог пройти мимо нутряного жира по 50р/кг. Полтора килограмма нутряного свиного жира.
Нарезаю кубиками. Загружаю в сковороду. Включаю на 6, накрываю крышкой.
Вытапливаю жир на слабом огне, подольше. Тогда жир плавится, а не горит и нет посторонних запахов. Остается белоснежным и рыхлым. По
внешнему виду шкварок определяю, что из них уже вытапливаться не чему.
Шкварчонки выкладываю отдельно.
В банку закладываю шкварочки и заливаю жиром. Это я оставляю для себя. Жарю на этом и попадаются шкварки в готовом блюде. Как мне нравится. Это еще называют - смалец. Можно на хлеб мазать и есть. Вкусно!
В другую банку сливаю чистый жир. Это на готовку для всех. Картошку пожарить, яичницу.
Отставляю в сторонку, все застывает.
Часть шквар поел еще горячими. Остывшие сдабриваю солью и черным перцем. Давлю вилкой и перемешиваю.
Выкладываю на хлеб. Очень вкусно!
Показать полностью
9
3