Решил ответить отдельным постом. У меня была такая же ситуация. Написал жалобу в ЦБ. Они закономерно спустили ее обратно в ВТБ). Прилагаю ответ. Может кому то сэкономит время )

Сегодня впервые накатывал 11ю винду на ноуте приятеля. И столкнулся с проблемой необходимости создания учетки Майкрософт. Вдобавок, на этапе установки подключился к вайфаю)
Гугление выдало только два метода обхода проблемы, причем один из них уже видимо прикрыли (OOBE\BYPASSNRO у меня не проканал), а второй предполагается выполнить еще на этапе начала установки (start ms-cxh:localonly) - тоже не подошел.
В итоге удалось создать локальную учетку благодаря такому алгоритму:
1. Зажимаем то же сочетание "Shift+F10" для входа в командную строку;
2. В командной строке пишем explorer.exe - эта команда запустит проводник;
3. В открывшемся проводнике щелкаем правой кнопкой мыши на "Этот компьютер" и в выпадающем меню нажимаем "Свойства". И хоба, мы уже в приложении "Настройки".
4. Идём в меню "Сеть и интернет", вырубаем вайфай.
5. Идём в меню "Учетные записи", листаем вниз до пункта "Другие пользователи" и заходим в него.
6. Добавляем локальную учетку кнопкой "Добавить учетную запись", дожидаемся перезапуска оболочки, вводим еще имя и вуаля, проваливаемся на рабочий стол с локальной учеткой.
Способ быть может не новый, но я такой не находил.
Без скринов, пишу постфактум.

Как установить Windows 11 без подключения к Интернет

Нажмите Shift + F10 на окне подключения к Интернету при первичной настройке Windows 11. Это откроет Командную строку.

В окне Командной строки введите следующее: OOBE\BYPASSNRO. Подсказка: для смены языка ввода используйте клавиши Alt + Shift.

Дойдя до экрана «Давайте подключим вас к сети» не подключайтесь к Интернету (при кабельном подключении стоит заранее отключить кабель), а нажмите клавиши Shift+F10 (на некоторых ноутбуках — **__Shift+Fn+F10__**), это откроет командную строку. В принципе, Shift+F10 можно использовать и на первом экране настроек, не доходя до этого окна, если вы уверены, что Интернет отключен.