Долгожданная суббота и моя очередь готовить ужин. К счастью для меня, мой шестилетний сын недавно воспылал любовью к морепродуктам, а значит можно приготовить одно блюдо на всех (жене обычно приходится готовить нам и этому гурману отдельно).

Решил освоить остатки морепродуктов из морозилки и провести импровизацию на тему паэльи.

Ингридиенты на большую семейную порцию (готовя на двоих, можно разделить всё на 2):

• Круглый рис (специальные сорта для паэльи, сейчас есть в каждом магазине) - 500 грамм;

• Голень куриная - 4 штуки;

• Морской коктейль (можно ещё добавить вонголе, или мидии в раковинах, но у меня их не было) - 200 грамм;

• Лангустины - 6 штук;

• Зелёная стручковая фасоль - пара больших горстей;

• Большой, очищенный помидор - 1 штука;

• Чеснок - 4 зубчика;

• Оливковое масло;

• Куркума, копчёная паприка, шафран - по 1 чайной ложке;

• Болгарский перец (сын не любит, по этому я не добавлял) - 1 штука.

• Сахар/тростниковый сахар - 1 чайная ложка;

~ 1 час

Заготовки:

• Снять мясо с куриных голеней и нарезать (из костей сварить бульон, подсолить и добавить лавровый лист, по готовности бульона всыпать в него шафран);

• Помидор обдать кипятком, почистить и нарезать кубиком;

• Морской коктейль промыть и перебрать;

• Чеснок нарезать тонкими слайсами.

1. В сковороде (тем кому повезло с паэльерой, в ней) обжариваем вместе курицу и неочищенных лангустинов на оливковом масле, до золотистой корочки (морепродукты конечно вкусно, но где же мясо? - именно упреждая этот вопрос сына, я выбрал паэлью, где прекрасно сочетается и то и другое). Через 5 минут вынимаем лангустинов;

2. К курице добавляем зелёную фасоль и чеснок, перемешиваем, обжариваем минуту и добавляем помидор (кто решил готовить с болгарским перцем - его стоит нарезать соломкой и добавить также на этом этапе). Перемешиваем, обжариваем минуту, добавляем куркуму, копченую паприку и чайную ложку сахара, опять перемешиваем;

3. Заливаем содержимое сковороды бульном. Через 5 минут, засыпаем рис (бульона должно быть столько, чтобы он на пару сантиметров покрывал свежезасыпснный рис). Накрываем крышкой, убавляем на слабый огонь и засекаем 10 минут;

4. Открываем крышку, добавляем морепродукты и лангустинов, буквально втыкая их в готовящийся в бульоне рис (если есть мидии, или вонголе в раковинах, втыкаем и их мордочками в сторону дна сковороды). Закрываем крышку и готовим ещё примерно 10-15 минут, поглядывая, чтобы влага не выпарилась раньше и рис не пригорел.

5. На финальном этапе, когда рис приготовился, а жидкость почти ушла делаем вкусняшку -соккорат (хрустящую корочку риса на дне, буквально сконцентрировавшую в себе всё вкусы паэльи x2). Делаем сильный огонь буквально на 1 - 1,5 минуты, чтобы карамелизированная корочка образовалась, а гарь нет. Снимаем сковороду с плиты.

Вот и всё, вроде бы не очень сложно. Приятного аппетита друзья!

Ситуация. Звонят друзья на трубку супруги и говорят, мы тут в вашем районе гуляем, как насчёт где-нибудь собраться, чего-нибудь пожевать и пообщаться? И жена такая, ой, знаете, у меня сегодня такой суматошный день на работе был, не хочу куда-то идти, собираться, наряжаться.. а давайте лучше к нам приходите!

А у меня из незамороженного мяса только четыре бедра куриных. И времени доставку заказывать тоже нет. Ну что ж, вызов принят! Накормим 6 человек пловом из четырех бёдер.

Итак. Что нашлось? 4 бедра куриных, две луковицы маленьких, пачка риса, три помидора, пара болгарских перцев, лимон, зелень, чеснок, а в морозилке граммов 200 резаной зеленой фасоли, столько же соевых бобов, 11 креветок (сразу кинул их в теплую воду размораживаться), и в дальнем углу нашлись ещё варено-мороженые мидии на дне пакета. Ну а масло, белое вино и специи всегда есть.

Сначала делаю зирвак для нашего плова.

Обжариваю 8 креветок в оливковом масле на сковороде и пока откладываю в сторону. Остальные рублю в фарш. Потом в той же сковороде обжариваю до золотистой шкуры бёдрышки.

Бросаю к ним нарубленный лук. Довожу его до мягкости и добавляю замороженные мидии и порубленные креветки.

Цвет показался скучным и я добавил немного паприки. Стало веселее. И ароматнее. А чтобы стало совсем весело плеснул ещё соточку белого сухого вина. Всё скворчит, мидии тают в вине и жарятся одновременно, красота.

Когда всё заскворчало совсем одинаково, отправил в сковородку нарезанные кубиком перцы. Зирвак заиграл красками.

Довёл перцы до мягкости и отправил к ним греться бобы и фасоль. Вместе веселее же.

Что там ещё у нас осталось? А, точно, отправляю в сковородку порезанные помидоры, с которых успел уже снять шкуру в кипятковой ванне.

Добавляю стакан воды и толчёный с солью и шафраном чеснок. И куркумы туда четверть чайной ложки – красный есть, зелёный есть, жёлтого не хватает! И пусть теперь это всё варится, тушится, жарится минут 20 на небольшом огне... зирвак должен набрать вкус!

За это время промываю рис. В семи водах, как положено. Закладываю рис, заливаю по ложке теплой водой, на полпальца, я без понятия как правильно её лить, спецы в комментах поправят если чо. И накрываю крышкой.

И не снимаю крышку до полной готовности риса. Минут 20 наверное? После снятия с огня даём плову отдохнуть ещё минут 5.

Готовое блюдо украшаем жареными креветками и дольками лимона. Подаём прямо в сковороде, гости не переломятся, каждый сам возьмёт сколько ему нужно красоты такой.

Приятного.

#comment_327634165