Есть такие блюда, которые возвращают в детство. У каждого был момент, когда с кухни пахло так, что слюни текли ещё до того, как тебя позвали к столу. У меня это - отбивные из говядины. Не курица, не свинина, а именно говядина: плотная, сочная, настоящая. Не котлеты, не рагу, а те самые, с хрустящей корочкой, ароматом жареного мяса и... неожиданным сыром сверху. И вот, делюсь своим проверенным рецептом - простым, но эффектным.

Что нам понадобится:

Говядина - 500-700 г (лучше вырезка или тонкий край)

Яйца - 2 шт.

Мука - 3-4 ст. ложки

Панировочные сухари - 100 г

Сыр - 100 г (твёрдый, желательно с ярким вкусом - пармезан, гауда, российский)

Соль, перец - по вкусу

Масло для жарки (или немного оливкового, если делаете в духовке)

Дополнительно: чеснок, прованские травы, паприка - по вкусу

Подготовка: как превратить мясо в отбивную

1. Мясо режем поперёк волокон - примерно по 1-1,5 см толщиной. Не делайте слишком тонко, иначе пересушите.

2. Каждую порцию аккуратно отбиваем молотком, но не до состояния бумаги. Главное - размягчить, а не уничтожить.

3. Солим, перчим, можно натереть раздавленным чесночком и оставить на 10-15 минут, пусть напитает аромат.

Панировка: обычная или с фишкой?

Классическая схема такая:

1. Обвалять в муке.

2. Окунуть в взбитое яйцо.

3. Обвалять в панировочных сухарях.

А вот если хотите сделать “те самые”, как у бабушки, но лучше - в панировку можно добавить мелко натёртый сыр. Получается фантастическая корочка: золотистая, с небольшими сырными пузырьками, и хруст такой, что слышно на весь дом.

Готовим: сковорода vs духовка

Вариант 1 - жарим
Разогреваем сковороду с растительным маслом (не жалеем!), выкладываем отбивные и жарим до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Сыр в панировке будет красиво плавиться и подрумяниваться - следите, чтобы не пригорел.

Вариант 2 - запекаем с сыром сверху
Можно сделать иначе: обжарьте отбивные до полуготовности, выложите на противень, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 10 минут при 180 °C. Сверху будет расплавленная корочка - как в ресторане!

Подача

Подайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или овощным салатом. Отлично сочетается с солёными огурцами, аджикой или даже ложечкой сметаны. Не забудьте зелень - петрушка или укроп украсят не только тарелку, но и вкус.

Лайфхаки:

Хотите супер-мягкое мясо? Замаринуйте на ночь в кефире с луком - говядина станет сочной, как у шефа.

Не пересушите! Как только появилась золотая корочка - сразу снимайте.

Панировка может быть не только из сухарей - попробуйте кунжут, овсяные хлопья или даже чипсы.

Почему это блюдо - всегда win-win

Отбивные из говядины - это такая палочка-выручалочка: на ужин, к праздничному столу, в контейнер на работу. Быстро, вкусно, сытно. И каждый раз можно что-то менять - панировку, специи, способ готовки. Вроде одно и то же блюдо, а вкус - всегда новый.

Если любите настоящую еду - заходите в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ!
Я там выкладываю рецепты, которые хочется готовить, есть и пересказывать. Без воды, без “возьмите одно яйцо и молитесь”, только настоящее: сковорода, мясо, запах - и душа на месте.

- примерно кило мяса (спина/шея) под бифштексы/карбонады. Выйдет 5-6 кусков на 6 евро
- пакетик крошки сухарной (0,5евро) и десяток мелких яиц (упаковка) - примерно 2 евро.
В итоге у вас будет 5-6 роскошных бифштексов в панировке, которыми вы достаточно сытно сможете обедать неделю.

Если вы не дома, а в общаге или иной дыре, где совсем всё плохо с посудой и нет крышек на сковородки - накрывайте другой сковородой (ток помойте всё хорошо!) - сам так делал, кантуясь в хостеле :)

Или примерно полтора кило кумпяка (самое дешевое мясо) - те же 6 евро
+ полкило моркови (0,5е)
+ полкило картохи (0,5Е)
+ луковичку (каких 10ц)
+ дешевый кетчуп (порядка евро)

После чего взять хорошего размера кастрюлю-жаровню и намутить её доверху вкуснейшим жарким. Одна проблема, - с ним сложно остановиться, потому сожрёте его быстрее и потом будете лежать пузом кверху, кляня себя за обжорство

Ну, на крайняк, если о жарком подумалось слишком поздно, когда уже "да кидай всё сразу, жрать охота очень, и спать пора!" - хоть такую мешанину навернуть - и то сытнее, чем ваш супчик!

Или взять пару пачек недорогой вермишели, грамм 700 кумпяка, пару помидор, кетчуп, (прочее по вкусу, если надо) и такой же плавленый сырок - и намутить шикарную пасту, от которой итальянцы будут пальцы обсасывать. Тут тоже есть проблема, как не обожраться, бо вкусно, потому осторожно с ней.

Или взять пару-тройку кило картофана, с полкило обрезков жирной шкуры свиной жопы, луковичку, пакетик молока или пачку сметаны, - и навертеть кастрюлю картофельного пюре со шкварками. Такого, нажористого, с молочком или сметанкой, кто как любит

Точнее, хватит на 2-3 кастрюли, как минимум.

Или роскошный борщ накрутить - купив пару мослов с хящиками, мелкий бурак, картошечки, морковки, луковичку...

Или...

Да блин, на такую сумму можно миллион рецептов накрутить, чтоб неделю приятно обедать!

Если совсем уж охота экономить- вон, манку пополам с геркулесиком наворачивайте - на эту сумму месяц сможете прожить! Ну хорошо, мож недели две.

Супчик он "от бедности" навернул, бгг ))

Ингредиенты:

• Куриное филе 700гр

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

• Яйцо 2шт

• Соевый соус 2ст л

• Крахмал 1ст л

• Вода 2ст л

• Чеснок 4 зубчика

• Приправа по вкусу

Приготовление на видео

Ингредиенты:

• Куриное филе- 1 кг.

• Яйца-4шт.

• Сметана-3 ст.л.

• Сыр-70 гр.

• Мука-3 ст.л.

• Соль, перец - по вкусу

• Сухари панко

• Масло для жарки

Приготовление на видео

Ингредиенты:

• Куриное филе - 700 г

• Соль, перец, специи по вкусу

• Яйцо - 2 шт

• Соевый соус - 2 ст/

• Крахмал - 1 ст/л

• Вода - 2 ст/л

• Чеснок - 4 зубчика

Приготовление на видео

Нашла кухонный молоток для мяса на Али и на Яндекс Маркете.