День мёртвых это то волшебное время, когда люди, которых мы любим и которые навсегда оставили нас, рядом с нами. Этот древний праздник, который восходит своими корнями ещё к культуре майя, несёт в себе глубокий смысл. Да, мы смертны, но это не повод грустить. Нужно лишь вспомнить тех, кто был с нами, подарить им их любимую еду и выпивку, и повеселиться. Потому что когда-нибудь точно так же наши дети будут вспоминать нас.

В Мексике есть напиток, который является отцом текилы. В своё время он даже был почти мертв. В наше время он вернулся к нам и так же радует нас, как в старые добрые времена. Речь про мескаль.

Так в чём его отличие от текилы? В том, что его можно производить не только в регионе Халиско и не только из голубой агавы, а на всей территории Мексики и из разных сортов агавы. И сегодня мы с вами рассмотрим «Zignum Mezcal Reposado», произведённый из агавы Espadín и выдержанный в бочках из-под молодого американского дуба.

Для меня этот мескаль является образцом «Новой волны» мескалей. В нём, несмотря на дымные ноты, они не выпирают. В аромате в первую очередь чувствуется медовая, ванильная сладость с оттенками дыма. Во вкусе же в первую очередь преобладает дуб, на котором постепенно раскрывается сладость ванили.

Это идеальный напиток, чтобы вспомнить былое. Мягкий вкус, который приходит на смену грубости дуба, — как воспоминание. Сначала тебе грустно, но когда ты вспоминаешь всё хорошее, что с вами было, на душе становится ясно и хочется жить дальше. Потому что наши любимые именно этого бы и хотели — чтобы мы жили.

Сегодня же поговорим о Благородном Койоте, так можно перевести Noble Coyote. Мескали этого бренда производит компания Yowipe S.A. de C.V. Ее основал Бернардо Сада, биолог по образованию. Он посвятил 12 лет выращиванию и селекции агавы, экспериментирую с культурными и дикими сортами. А в Мексике насчитывают сотни сортов этого растения!

У компании Yowipe свои собственные плантации агав, не смотря на то. что при производстве используют только 5 видов, это не означает, что их нельзя подвергать селекции. Получается такой сплав традиции и инновации. Вот как на сайте бренда это поэтично описано:

Мескаль Noble Coyote — это жидкая земля, напиток, который воплощает в каждой капле глубокую мудрость древних традиций метисов. Он сочетает это наследие с инновационными методами уникального экологического сельского хозяйства, в результате чего был создан высоко оцененный ремесленный мескаль, который занимает лидирующие позиции на мировом рынке.

В линейку Благородного Койота входит 6 сортов мескаля, отличающихся выдержкой и видом агав. Сегодня о

Noble Coyote Espadin

Герой сегодняшней статьи сделан из сорта агава Espadín, как очевидно из названия. Произрастает она в районе Мескалеро в штате Оахака. Очень быстро растет, дает много сока из пиньи. Можно сказать., что самая широко используемая агава. Но пока я хочу остановиться, не на сырье и даже не на напитке, а на названии.

Как-то мы привыкли к пренебрежительному отношению к койоту. Все, кто смотрел вестерны с Клинтом Иствудом знают ругательство «трусливый койот». А прожигатели жизни знают о существовании сети увеселительных заведений «Гадкий койот» (Coyote Uglу). Или как минимум видели одноименный фильм. А как над бедным Койотом издевалась Земляная кукушка в мультиках Warner Bros!

Но у народов, издревле населивших земли современной Мексики, отношение было совершенно иное! Само слово «coyōtl» на языке племени науатль означает «пристанище сердца», а у ацтеков «божественная собака». Этот небольшой дикий пёсель в доколумбовой Америке часто выступал как бог-трикстер, шутник и проказник. У некоторых племен выступал бог-герой, научивший людей охоте, земледелию и бухлишко делать. А иногда и как демиург, создавший этот мир из плевка и комка грязи (где он взял грязь если ничего нет – загадка. Но плевок многое объясняет в устройстве мира). Поэтому мескаль и назвали БЛАГОРОДНЫ! Койот, а не «гадкий» как обзывает его бездуховная культура США. Нот такой же ли благородный вышел сам напиток!?

В аромате доминируют зеленые свежие ноты, за которыми следуют анис и тонкие дымные нотки. Аромат яркий, но при этом легкий и не навязчивый.

Яркое травяное настроение продолжается во вкусе, переходя в мягкое фруктовое послевкусие, не сильно длительное, но крайне насыщенное. Так же во вкусе можно уловить тропические фрукты, перец, эвкалипт и имбирь. Пьется легко и даже имеет некий освежающий эффект.

Это конечно не напиток на «побухать». Конечно, если вам позволяет кошелек и отсутствие культуры пития, можно на его основе и «текилу бум» замутить. Но зачем!? Этот мескаль хочется не спешно потягивать маленькими глоточками. И как не парадоксально, я бы его посоветовал пить летом. И лучше всего в Мексике 😜😜😜

Мескаль Noble Coyote Espadin. Благородный Койот для благородных донов | Прекрасный дилетант и напитки покрепче | Дзен

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.

В прошедший вторник «Открытый виски-клуб» отметил своё восьмилетие. Правда в этот раз темой встречи являлся вовсе не виски, как можно было предположить, а агавовые дистилляты в лице текилы, мескаля и… много чего другого!
Ведущими в этот раз были двое – Игорь Шаламов и Инна Сибгатуллина (ответственная в компании “Ладога” среди прочих напитков и за агавовые дистилляты). И раз уж клубу исполнилось восемь лет, то и образцов в этот раз было ровно столько же – восемь штук (среди которых и один секретный!).
Итак, давайте разбираться в хитросплетениях представленных напитков…


🌵 Clandestina Tequila Blanco (агава Вебер, штат Халиско), 38%
Аромат: алоэ, эвкалипт, зеленый перец, ревень, пряные нотки фоном.
Вкус: эвкалипт, зеленый перец, ревень, свежескошенная трава, анис.
Послевкусие: вновь анис и ревень, шлейф пряных трав.

Вывод: базовая, достаточно ровная и спокойная текила с достойным балансом, всё на своих местах. Оценка: 77 баллов


🌵 La Escondida Mezcal Blanco (агава Эспадин, штат Оахака), 40%
Аромат: каучук, гудрон, свежая полиграфия; шалфей, травяная микстура.
Вкус: резина, каучук, гудрон; мотивы полиграфии.
Послевкусие: шалфей, каучук, шалфей; легкие отголоски мази «Звездочка»

Вывод: обладающий очень необычным букетом вкусо-ароматики, но при этом очень органичный, сложносочиненный и богатый на интересные оттенки мескаль. Для полноты картины крепости бы только побольше. Оценка 79 баллов


🌵 La Escondida Sotol Blanco (растение Дазилирион, штат Чиуауа), 40%
Аромат: на первом плане виноградный тон (а-ля граппа); ири́совые нотки, рисовая каша; тона vinho verde и лайм.
Вкус: тон пепла и золы, лайм, копченые тона, каучук.
Послевкусие: пепел, зола; помело, травяные нотки.

Вывод: очень вкусный и многогранный образец, разве что больший градус – как и у предшественника – тут бы явно не помешал. Оценка: 81 балл


🌵 Raicilla Estancia Blanco (агава Максимилиана, штат Халиско), 40%
Аромат: пряные травы, халапеньо, шалфей; тон мази «Звездочка»; вторым планом лайм, хвоя, имбирь.
Вкус: халапеньо, копченый лайм, пряные травы; чуть ананаса, вновь нотки «Звездочки».
Послевкусие: алоэ, эвкалипт, шалфей; лайм, минеральные тона.

Вывод: весьма необычный образец мескаля, который достаточно любопытно «жонглирует» элементами вкуса и аромата. Оценка: 80 баллов


🌵 Барабанная дробь… И перед нами секретный релиз, который предложили оценить вслепую! В случае данного образца предлагалось угадать тип напитка, вид используемой агавы, возраст напитка и регион…
Аромат: мягкий, гутой; в букете редис, имбирь, алоэ, листва.
Вкус: очень последовательный и утонченный; редис, нотки хрена, алоэ; листва, лайм, помело.
Послевкусие: травянистое, пряное; вновь тона редиса, лайма и нотки мази «Звездочка».

Вывод: Очень гладкий, мягкий профиль дистиллята сразу натолкнул меня на мысль, что напитку явно 6-12 месяцев (иначе говоря – он выдержанный, т.е. категория «anejo»); плюс по послевкусию мне стало очевидно, что это текила, а значит – это точно 100% голубая агава. Регион я выбрал просто произвольно, ибо тут уж точно сложно угадать неискушенному в текиле человеку… А уж что это был за образец – я расскажу в конце заметки. Сразу оговорюсь – мне он очень приглянулся, поэтому и оценку поставил ему нестыдную – 83 балла.


🌵 La Escondida Mezcal Reposado (агава Эспадин, штат Оахака), 40%
Аромат: пластилин, гудрон, минеральные тона, пластик.
Вкус: гудрон, каучук, копченый лайм, помело, ярко выраженный тон агавы.
Послевкусие: помело, лайм, гудрон; хвоя, мотивы запеченных овощей.

Вывод: насыщенный, густой и мягкий мескаль с выраженным гудроновым тоном. Очень необычно, но весьма занятно и вкусно. Оценка: 82 балла


🌵 Hacienda de Chihuahua Sotol Reposado (растение Дазилирион, штат Чиуауа), 38%
Аромат: зеленые яблоки, дикие груши, сливовые косточки, ломтик лимона; фруктовая жвачка, леденцы.
Вкус: яблочные леденцы, груши, айва, мотивы киви.
Послевкусие: пустое короткое; груши и яблоки, нотки имбиря.

Вывод: противоречивый образец выдался; очень интересный фруктовый аромат и вкус напитка портит пустое и сумбурное послевкусие. Оценка: 79 баллов


🌵 Mayapistola Avagepura Reposado (агава Американа, Индия), 40%
Аромат: на первом плане сивушно-крекерные тона; тушеная капуста с черным перцем.
Вкус: вновь тушеная капуста, легкий тон помело, сернистый флёр, соль.
Послевкусие: пустое, короткое; сернистый тон, лайм.

Вывод: самый странный и необычный образец из подборки. Вроде бы и мотивы текилы прослеживаются, но тона тушеной капусты и серы радикально меняют картину, уводя напиток от попадания в стиль заявленного напитка. Впрочем, любителям необычного букета и пресловутой тушеной капустки может прийтись в самый раз. Оценка: 73


=====
В финале Игорь Шаламов провел сверку данных по секретному образцу и собрал все ответы, которые предоставила публика. И правильным ответом оказалась – внезапно – выдержанная 12 месяцев текила Campo Azul Diamante Cristalino Añejo (40%) сделанная на 100% из голубой агавы; плюс ко всему напиток прошел угольную фильтрацию, поэтому сохранил абсолютно прозрачный цвет. И тем удивительнее, что среди многочисленных дегустирующих ближе всего к правильному ответу оказался ваш покорный слуга (хотя знатоком напитков из агавы я себя точно назвать не могу, это мягко говоря).

И тем не менее, приз за верный ответ оказался воистину царским - La Escondida Sotol Blanco! Низкий поклон за столь чудный подарок!

В завершение мероприятия устроили голосование (предлагалось выбрать любые 2 образца из 8), места распределились следующим образом:

1) La Escondida Sotol Blanco
2) La Escondida Mezcal Reposado
3) La Escondida Mezcal Blanco и еще один из образцов из списка


Итоги
Встреча выдалась весьма познавательной и вкусной! Я хоть и не являюсь тонким ценителем и знатоком текилы и мескаля, но меня искренне удивило всё это многообразие оттенков аромата и вкуса, которое могут в себе содержать напитки из агавы. Воистину полезный дегустационный опыт! Если вдруг «Открытый виски-клуб» задумает еще одну похожую дегустацию – обязательно стану её участником.
Огромная благодарность за занимательную встречу организаторам в лице Игоря Шаламова и Андрея Парфёнова.


Прочие обзоры на тему виски тут. 😉