Ответ на пост «Творог с сахаром – вкусный, но бесполезный продукт!»3
Автор поста утверждает, что добавив в творог сахар, мы делаем его совершенно бесполезным для нашего организма. Главным образом из за того, что сахар "уничтожает молочнокислые бактерии"
Для ЛЛ: сахар не влияет на усвоение белка организмом.
цитата
Чтож, давайте разберемся.
Кто такие молочнокислые бактерии?
Молочноки́слые бакте́рии, группа филогенетически неродственных микроорганизмов, живущих только за счёт процесса брожения, в ходе которого образуется молочная кислота.
Чем питаются молочнокислые бактерии?
В качестве источника энергии используют лактозу и другие углеводы.
Какие молочнокислые бактерии используются при производстве творога?
Lactococcus lactis
Эти бактерии участвуют в процессе гомоферментирования.
Берем определение этого термина
При гомоферментативном молочнокислом брожении сахара сбраживаются через гликолиз, и около 90 % конечного продукта приходится на лактат (остальные 10 % составляют ацетат, ацетоин и этанол). Субстратом для гомоферментативного молочнокислого брожения служат лактоза, другие моно- и дисахариды, а также органические кислоты.
Сахароза из варенья, сахара и сухофруктов, это дисахарид.
Вывод: молочнокислые бактерии, содержащиеся в твороге не погибают из за сахара. Они им питаются.
Зато Lactococcus lactis погибают (их количество значительно снижается) в желудочном соке. Что по логике автора должно сделать невозможным усвоение творога.
(Здесь нужно пояснить, что для подселения в свой организм лактобактерий перорально, нужно использовать устойчивые к желудочному соку штаммы и немного станцевать с бубном)
Теперь разберемся с белками.
Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы.
Что происходит с белками в ЖКТ человека?
Белки расщепляются до аминокислот. Процесс начинается в желудке, где над этим работает пепсин.
Затем в двенадцатиперстной кишке процесс продолжается при участии трипсина.
Лактобактерии в этом процессе постояли рядом.
А как же молочнокислые бактерии? Почему их считают полезными?
Потому что лактобактерии перерабатывают сложные углеводы и выделяют молочную кислоту, которая в свою очередь способствует расслаблению желудочных и кишечных сфинктеров. Подавляет рост и развитие условно-патогенной и гнилостной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
Вот только делают это не бактерии, находящиеся в твороге, а богатый лактозоопарк, который живет у нас в кишечнике.
Микробиологи пикабу, поправьте меня, если есть ошибки в фактаже.
