1. Сделать дубовую бочку сложнее чем кажется. Есть масса нюансов которые узнаются в процессе работы или от бондаря с опытом.
2. Бочку сделать совсем не сложно. Это приходит с опытом. На расчет обычной бочки, овальной бочки, кадки для солений или запарника уходит 10 минут.(Опыт и знания рулят)
3. Найти опытного бондаря на производство фактически невозможно. Это очень редкая профессия. По этому принимаешь на работу человека с опытом работы в столярке и учишь. На обучение уходит примерно пол года, а на седьмой месяц он уходит в запой и опять всё по кругу)))
4. Среди мужиков с золотыми руками много пьющих.
5. Пришел пьяный/с похмелья в цех - сразу увольнять. По доброте душевной давал таким людям второй, а иногда и третий шанс. Но большинство воспринимает хорошее к себе отношение за мою слабость и ни к чему хорошему это не приводит.
6. Старые советские станки это зло. Они отжили своё и их нужно отправлять на пенсию. Профессиональный средний китаец во всех отношениях лучше.
7. Станки для производства бочек купить невозможно. Их делают на заказ местные "кулибины". Делают долго, дорого и всё равно что то придётся переделывать)))
7.Не нужно экономить на ЗП сотрудникам, станках и материале.
8.Советские ГОСТы на бочку никто не соблюдает т.к. продать такую бочку невозможно, ее никто не купит.
9.Испанцы и часто американцы делают не бочки,а откровенное говно. Это касается зачастую и качества сборки и материала.
10. Французы делают хорошо, но сука дорого. У нас в России много хороших производителей хороших бочек, они не уступают по качеству французам. И да, они дешевле.
11. Стоимость дубовой клёпки (так называется заготовки из которой делают бочку) последние 6 лет растет как на дрожжах. Раньше стоила 30 тыс за куб, сейчас 120-150. В общем растёт,явно быстрее инфляции.
12.Для производства одного кубометра клёпки требуется переработать 3-4 куба леса.
14. До 2022 года было много производителей дубовой клёпки в России (на юге) которую поставляли во Францию. С 22 года вывоз клёпки запретили( хотя может уже сняли запрет, я не проверял)
15. До 2014 года 60-80% дубовых бочек в Россию везли из Украины. Бочки были хренового качества материала(черешчатый дуб) и плохого качества сборки, часто текли (Я не устраиваю хохлосрач, я просто говорю как есть) Но у них было огромное преимущество - цена. В результате событий 14 года российские бондарь сильно выиграли.
16. Для производства бочек, в основном, используют американский белый, кавказский скальный или французский лемузенский дуб. Они относятся к кластеру белых дубов и дают хороший ароматический профиль напитку. В России растет только кавказский скальный дуб. По правилам дуб должен созревать под открытым небом и естественными осадками в течении 3 лет. После чего минимум 15-20% клёпки уйдет в отходы. Бочка из такого леса будет дорогой, но "вкусной".
17. Дубовые кубики, палочки, чипсы, щепа тоже хороший вариант если сделаны из хорошего, созревшего леса.
18. По моим субъективным наблюдениям 50-60% (скорее даже больше) дубовых бочек на маркетплейсах сделаны из черешчатого/равнинного дуба. Да, они дешевле, но и хорошего напитка в них не получится. Хорошие бочки там тоже есть (нас там нет, если чё).
19. У бондаря нет смысла спрашивать о созревание напитка в бочках (за редким исключением). Бондарь умеет бочку производить, а вот выдержка это уже другая специальность. Лучше задавать такие вопросы в специализированных группах, там у людей больше опыта в таких вопросах.
19. В пятницу вечером может позвонить незнакомый, выпивший человек и 30 минут рассказывать какой классный напиток получился из нашей бочки, благодарить, хвалить и обещать отправить магарыч. И это офигенно приятно)))
Будут вопросы, задавайте.
P.S. Производство это тот ещё геморрой, но это очень интересно. Мне нравится)))

Здравствуйте, друзья!

Не у всех есть возможность приобрести дубовую бочку и многие самогонщики для облагораживания своего напитка используют дубовые сегменты, которые в большом ассортименте представлены на полках магазинов.

Я предлагаю способ подготовки дубовых сегментов, которым поделился со мной один мой подписчик. Способ проверенный, результат показал отличный, поэтому смело могу с вами им поделиться.

Подготовленным таким способом сегменты не дадут плинтус, облагородят ваш напиток. Даже сахарный самогон на этих сегментах получается очень интересным по вкусу и аромату.

Брать можно любые дубовые сегменты, будь то щепа, кубики, брусочки или ещё что либо, это не так важно. Сегменты следует промыть под проточной водой и замочить в воде на сутки, 3-4 раза за это время воду лучше поменять.

Далее выкладываем на салфетку и ждём высыхания.

Для облагораживание нам понадобится ВИНО, только не сухое, желательно полусладкое или сладкое, позже объясню почему. Кстати по мнению подписчика самый лучший результат показали вино Изабелла и из Вишни. У меня вишневое, прошлогоднее, полусладкое. До этого делал на Изабелле(магазинном)

Складываем дубовые сегменты в банку, заливаем вином, как на фото не надо, достаточно просто, чтобы покрыло сегменты. Закрываем, лучше Ваксом, это ускорит процесс и убираем на 10-14 дней.

По истечении положенного времени, всё содержимое банки перекидываем на чистую сковороду и выпариваем жидкую часть, пока дубовые сегменты не станут сухими, жарить их не нужно, не перестарайтесь.

Теперь отвечу почему именно полусладкое или сладкое нужно брать вино. Дело в том, что при выпаривании, эта сладость в вине придаст дубовым сегментам оттенок карамели, который естественно передастся в напиток.

Закидываем наши дубовые сегменты в напиток и через 3-4 месяца наслаждаемся напитком.

Полученный напиток будет отличаться более приятный и многогранным вкусом. Пробуйте, не разочаруетесь.

Всем добра!

Наверное не мне одному интересно как же человечество додумалась выдерживать крепкий алкоголь в дубовых бочках. Главный вопрос - как к этому пришли, было ли это специальной разработкой или помогла череда случайных обстоятельств?

Начнём с того, что сначала начали перевозить в дубовых бочках вино.

Почему именно в дубовых спросите вы

В первую очередь, дуб - прочное дерево, не имеющее в своей структуре смольных каналов, потому что, будь иначе, смола могла бы испортить вкус содержащегося в бочках напитка.

Уже потом выяснилось, что дуб влияет на органолептику. Всё дело в том, что дуб, контактируя с напитками, влияет на вкусовые качества напитка. С одной стороны, он отдает часть своих "компонентов" напитку, с другой, кое-что он забирает из напитка, часть - пропускает через себя в атмосферу.

Древесина дуба состоит из ряда компонентов, особенно влияющих на качество хранящегося в нём напитка.

Геммицеллюлоза - это сочетание простых сахаров, содержащихся в древесине, которые собственно формируют главным образом вкус и цвет виски и коньяка. Все, наверное, представляют, что молодой виски - почти прозрачный продукт. Темнеет он в процессе "выдерживания". Тогда же напитывает сахарами, которые поступают из бочки в напиток и придают ему вкус. Помните, да... где-то аромат "уголька", где-то оттенок ванили. Все это - влияние на геммицеллюлозы.

Лигнин - он отвечает опять-таки за аромат ванили, дыма и специй.

Дубовые лактоны - это липиды, соединяясь с напитком, они добавляют в напиток древесные и кокосовые нотки.

Дубовые танины. Они играют тоже весьма значительную роль в формировании вкуса напитка. Но они отвечают за тонкие настройки. Взаимодействуя с кислородом, они добавляют в букет нюансов.

А всё началось с коньяка!

Коньяк, если Вам угодно, - это просто-напросто череда случайных обстоятельств, которые по велению кого-то свыше выстроились в логическую цепочку и привели к рождению настоящего чуда. Да и ладно, кого это вообще волнует? Пусть это и череда случайностей, но посмотрите — каков результат!

Справедливости ради, стоит признать, что большинство важнейших открытий явились результатами простых совпадений, а порой даже ошибок.

В те времена вино вместе с солью возили на кораблях, которые принадлежали голландцам, а погрузочным пунктом стало побережье Пуату (область Коньяк). Начиная с XVI века, торговля вином приобрела широкие масштабы и стала важным источником дохода для французов. Но мастера чуть было не пришли в отчаяние, когда обнаружили, что при длительной транспортировке вина в теплые страны низкоалкогольный продукт неизбежно портился. Долго специалисты ломали головы над этой проблемой, пока на ее решение их не подтолкнули голландские торговцы, которые предложили перегнать вино на специальных аппаратах.

Напиток полученный продать они не смогли, так как он не очень пришелся под душе. Пришлось залить их в те же бочки и возвращаться. Ну а как вы понимаете путь не легкий и долгий. За это время как оказалось спиртное стало только лучше, вкус облагородился. Вот так и поняли, что выдерживание в дубовых бочках улучшает вкус и аромат крепкого спиртного особым образом.

На самом деле легенд и версий много, но эта выглядит наиболее реалистичной.

Спасибо за внимание! И если не затруднит - подпишись по братски! Спасибо, друг!

А я работаю на производстве бондарных изделий. Сейчас делаем кадки для солений из дуба (скоро сезон)