Серия «Рецепты из сериала “sopranos”»

60 г сливочного масла

1 маленькая луковица, измельчить

2 средние моркови, очистить и нарезать мелкими кубиками

70 г соцветий брокколи, нарезать кусочками по 2 см

125 г верхушек побегов спаржи

70 г свежего или замороженного зеленого горошка

240 мл жирных сливок (35-38 %)

Соль и свежемолотый черный перец

10 листьев базилика, сложить стопкой и нарезать тонкими полосками

450 г феттучине

70 г свеженатертого пармезана

Доведите до кипения минимум 4 л воды в большой кастрюле. Посолите по вкусу, выложите брокколи и ростки спаржи, бланшируйте 1 минуту. Достаньте овощи с помощью шумовки, дайте воде стечь. Воду в кастрюле оставьте кипящей.

В достаточно большой сковороде, чтобы вместить все феттучине, на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите лук и морковь, готовьте, время от времени помешивая, около 5 минут или до мягкости овощей.

Добавьте в сковороду брокколи и спаржу, а также зеленый горошек и сливки.

Доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Вмешайте базилик и снимите с огня.

Выложите феттучине в кипящую воду и варите, часто помешивая, до состояния аль денте, чтобы паста сварилась, но в центре оставалась чуть твердоватой.

Слейте воду и переложите феттучине в сковороду с овощами и сливками.

Добавьте сыр, перемешайте. Сразу подавайте.

На 4-6 порций

45 г сливочного масла

2 крупных зубчика чеснока, измельчить

55 г тонких ломтиков прошутто, нарезать тонкими полосками

1 банка (800 г) консервированных очищенных итальянских томатов, слить жидкость, крупно нарезать

2 ч. л. хлопьев перца чили

120 мл жирных сливок (35-38 %)

60 мл водки

Соль

450 г пенне

45 г свеженатертого пармезана

В большой сковороде, в которую поместится вся паста, на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите чеснок и обжарьте до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте прошутто и обжаривайте еще 1 минуту.

Добавьте в сковороду томаты и хлопья перца чили, доведите до очень слабого

кипения и тушите 5 минут. Вмешайте сливки и готовьте, перемешивая, 1 минуту.

Влейте водку, готовьте 2 минуты. Посолите по вкусу.

Тем временем доведите до кипения минимум 4 л воды в большой кастрюте.

Посолите по вкусу и выложите пенне. Варите, часто помешивая, до состояния аль денте, чтобы в центре паста оставалась чуть твердоватой. Слейте воду, сохранив немного для соуса.

Переложите пасту в сковороду с соусом и перемешайте. Влейте немного воды от варки пасты, если соус кажется слишком густым. Добавьте сыр и вновь перемешайте.

Сразу подавайте.

1 ст. л. сливочного масла, размягчить

35 г измельченных крекеров «грэм» (сладкое песочное печенье из цельнозерновой муки)

100 г сахара

2 ст. л. кукурузного крахмала

425 г рикотты

1 крупное яйцо

120 г жирных сливок (33-38 %)

1 ч. л. тертой лимонной цедры

1 ч. л. ванильного экстракта

Для топпинга

1 банка (600 г) кусочков ананаса в сиропе

50 г сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Разогрейте духовку до 175 °C. Распределите масло по дну и бортикам формы для пирога или круглой разъемной формы для выпечки диаметром 22 см и ровно посыпьте раскрошенным печеньем.

В большой миске смешайте сахар и крахмал. Добавьте рикотту, яйцо, сливки, лимонную цедру и ваниль, взбейте до однородности. Выложите смесь в подготовленную форму.

Выпекайте 50 минут или пока пирог не схватится по краям, но в середине останется нежным и чуть жидковатым. Остудите в форме на решетке до комнатной температуры.

Приготовьте топпинг. Тщательно слейте с ананаса сироп, сохранив примерно 150 г сиропа. В сотейнике среднего размера смешайте сахар с крахмалом. Влейте ½ стакана сиропа от ананасов и лимонный сок. Варите, помешивая венчиком, до загустения, около 1 минуты после закипания. Добавьте кусочки ананаса. Снимите с огня и слегка остудите.

Выложите ананасовый топпинг поверх пирога. Накройте и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей.

Ингредиенты:

На 6 порций

• 6 груш ( они должны быть жесткие)

• 360 мл белого сухого вина

• 120 мл воды

• 150 гр сахара

• 4 полоски лимонной цедры

• 1 пакетик ванилина

Острым ножом убираем хвостик  груши с нижней широкой части

В достаточно большой кастрюле , чтобы груши поместились в горизонтальном положении, довести до легкового кипения смесь вина, воды, сахара, лимонной цедры и ванили, помешивая, чтобы сахар растворился. Положите в сироп груши и убавьте огонь до слабого. Накройте кастрюлю крышкой и варите, один раз перевернув груши 20 минут ( до мягкости при прокалывании острым ножом)

Поставьте груши на блюдо для подачи. Прибавьте огонь под кастрюлей с сиропом до среднего и уварите сироп до вязкой густоты и золотистого цвета, около 10 минут.

Полейте сиропом груши и немного остудите.