Спагетти с соусом по болонски(Болоньезе)
И так, доброго всем времени суток, и что бы не терять ваше внимание, сначала то что у нас получится, душнить буду позже:
Аппетитный финал
Ну и по традиции, небольшая сводка и несколько фактов про наше блюдо:
То что я опишу ниже я узнал от знакомого итальянца из города Пезаро, столица региона Марко, соседствующего с регионом Эмилия-Романья, чьим административный центром является Болонья - город откуда это блюдо берет корни.
И так: как это не странно но Болоньезе, как и пицца к которой привыкли многие(толстое тесто, залитое соусами и с килограммами начинки), не является итальянским блюдом, история примерно как с роллами что продаются во всем белом мире но почти не находимы в Японии.
Это блюдо было изобретено итальянскими иммигрантами в США, но так прочно вошло в наше меню, что уже не важно, тем более оно правда имеет прародителя из италии, а именно "Рагу по Болонски", извиняюсь не буду искать итальянские термины.
Так вот, данное рагу подавалось не обязательно с спагетти и даже не обязательно с пастой, вариантов было много: ризотто, полента, просто рис, кстати советую попробовать с пюрешкой, выходит очень круто.
Это обычная крестьянская еда, потому для достижения максимальной аутентичности, тушить его можно часами, и чем дольше тем ближе оно к оригинальному замыслу рецепта: жена проводила мужа в поля, закинула в печь и до обеда оно там томится, потом упаковывается и отправляется с детьми к отцу, конечно для вкусного блюда это делать не обязательно, но будет время и желание, попробуйте увеличить время до 4 часов, в самом рецепте укажу в каком шаге.
Всё хватит воды, погнали к рецепту, но перед этим, давайте наконец познакомимся, ваш покорный слуга, непосредственно на родине данного блюда, 2019 год, буквально 3 месяца до ковида:
Не могу не пошутить про спагеттину на фоне, символично
Ингредиенты:
И так, что же нам понадобится:
не так много и никакой редкости
Фарш - 500гр: я брал говяжий но из мраморного мяса, можете брать домашний.
Спагетти - 300гр: можете выбрать другую пасту, но массовая культура приучила к ней.
Лук - 1шт средне-крупного: тут такой нюанс, что нужно понимать какоё соотношение вы хотите и дальше его выдерживать.
Морква - 1шт: смысл в том что бы объем всех овощей в рецепте был одинаковый или близко к тому.
Сельдерей - 4-5 стеблей: так же по объему близок к луку и морковке.
Томаты в собственном соку - 500гр: можно резанные, можно целиком, главное не пассата(протертые томаты).
Пармезан ~100гр: он пойдет на подачу и только от вас зависит на сколько сырный вы хотите итог.
Чеснок - 3-4 зуба: не забывайте, я обожаю его, для себя смотрите на пристрастия ваших едоков.
Орегано - щепотка на подачу: можете закинуть и в соус но не обязательно.
Соль\перец - как всегда павкуасу.
Оливковое масло - 2ст.л.: на обжарку.
На этом всё
Как готовим(на самом деле просто)
Мелко нарезаем овощи, сначала лук, потом сельдерей кубиками близко к луку, потом морковь, её можно натереть на мелкой терке:
Мельчим и трем
Получится у нас основа к "софрито", о ней рассказывал подробнее в одном из прошлых рецептов: "Мясо с дыркой", это традиционный Итальянский, аналог нашей православной "зажарки", однако там мы сохраняли структуру овощного рагу, тут же рубим мелко:
Ну красиво же
Теперь нам надо их обжарить, закидываем по очереди и частенько мешаем:
Разогреваем масло на сковороде, и выставляем средний газ.
Первым идет лук, обжариваем 5 минут до мягкости.
Затем морковь, так же 5 минут.
И сельдерей, не поверите, но тоже 5 минут.
Процесс
Откидываем получившиеся софрито, в отдельную емкость
Пусть подождет
Теперь, нам надо пожарить фарш, в той же сковороде где жарились овощи, как я уже писал, жирок в нем есть, потому я масло не добавлял:
Прогреваем сковороду если она остыла после прошлых этапов.
Закидываем наш фарш и рубим его лопаткой как можно мельче, серьезно, в идеале нам надо достигнуть состояния как будто бисеринки из мяса на нашей сковороде, во время этого процесса не забываем постоянно его мешать.
Когда измельчили, начинаем мешать реже но не отходим от плиты, нам нужен идеальный "загар" на каждом комочке фарша, но без пригарин, так же вытапливаем жир, нам он особо не нужен, он останется в любом случае, но можно и оставить
Рубим и мешаем
Когда наш фарш достаточно загорел, выкладываем в него томаты, измельчаем их, если они не были нарезаны и прогреваем на среднем огне 5-7 минут, пока томатный сок не начнет булькать.
После чего закидываем в сковороду наши овощи, все перемешиваем, прогреваем еще 5 минут.
Вот и вся основа блюда
Накрываем сковороду крышкой, выставляем газ ниже среднего, надо что бы булькало но редко и без кипения и оставляем на 1 час. вот тут вернемся к моему предисловию, идеально если вы будете томить рагу: 3-4 часа, но для этого вам нужно иметь запас овощного бульона\томатного сока, так же можно окатить банку от томатов кипятком и использовать эту жижу, я в этот раз не стал выжидать и сделал упрощенный вариант.
Пока наше рагу готовится, точнее за время необходимое для варки пасты, время заняться пастой, сегодня всё просто, соблюдаем правило 1000\100\10гр(вода\макароны\соль) и сегодня полностью руководствуемся инструкцией на пачке о доведении пасты до аль-денте, т.к. соединять рагу и пасту мы будем уже в тарелке.
Варим пасту
За 10 минут до окончания готовки рагу, выжимаем туда чеснок и перемешиваем(нет фото).
Натираем пармезан мельче.
Готовую пасту откидываем в дуршлак
Выкладываем на тарелку пасту
Сверху пасты кучкой выкладываем наше рагу
посыпаем пармезаном и органно
Поздравляю вас, вы великолепны, наслаждайтесь!
Бон апетти
Друзья, спасибо что прочитали новый рецепт, вернусь в ближайшее время!!!
Удачной готовки и любви к кухни!!
