Мы очень ценим обратную связь от выпускников. Это одна из историй, которую мы публикуем от первого лица. Авторское написание и пунктуация доработаны.

Редакция учебного центра «НЦПО»

Привет всем! Меня зовут Ирина, и хочу поделиться опытом, как проходила обучение на кондитера в НЦПО. Сразу скажу - кондитерское дело стало для меня второй профессией. Просто в какой-то момент надоела корпоративная рутина и захотелось заняться чем-то творческим, что приносит радость.

👉 Естественно, одного желания недостаточно - нужно освоить массу технических нюансов. Правильные пропорции ингредиентов, особенности работы с разными видами теста, секреты приготовления различных кремов и начинок, соблюдение температурных условий...

Поиск подходящего обучения

Начала выбирать, где получить качественное образование.

Рассматривала разные варианты:

❌ Колледж — сразу отбросила, слишком затратно по времени. Там заставляют изучать кучу общих предметов, которые к кондитерскому делу никакого отношения не имеют.

❌ Мастер-классы от кондитеров — поняла, что это пустая трата средств. Покажут пару-тройку рецептов - и все дела. А фундаментального понимания профессии как не было, так и нет.

❌ Образовательные центры — большинство предлагает чисто теоретическое онлайн-обучение без всякой практики. Ну серьезно, как можно освоить кондитерское мастерство, только глядя в монитор?

Обучение в НЦПО

И вот тут мне повезло с НЦПО и их обучением на кондитера. Их подход меня зацепил: теоретическую базу изучаешь дистанционно, а практику они устраивают на настоящем производстве.

Что включало обучение:

🎂 Практика в кондитерской — меня определили в небольшую частную кондитерскую. Уже в первый день окунулась в настоящую работу

Видео является примером практического обучения в УЦ НЦПО

Освоила навыки:
✅ Взбивание белковых масс
✅ Нарезка бисквитных коржей
✅ Сборка тортов по слоям
✅ Украшение свежими фруктами
✅ Работа с профитролями
✅ Приготовление пирожных и печенья
✅ Создание декоративных элементов из мастики

💻 Теоретическая подготовка — материал подавался через учебную платформу. Все структурировано от азов к более сложным темам. Классно, что если что-то упустила в начале, всегда можно вернуться к архивным материалам.

Онлайн-платформа обучения НЦПО

Результаты и планы

Завершается курс итоговым тестированием. Сдала успешно - получила документы: свидетельство и удостоверение кондитера.

Сейчас работаю в кофейне, но это только промежуточная ступенька. Цель - запустить собственную кондитерскую. Уверена, что все получится.

💡 Документы об образовании для кадровиков нужны, это факт. Но в производственном цеху в первую очередь смотрят на твои реальные навыки. Поэтому мой совет - выбирайте обучение там, где дают настоящую практику, как в НЦПО.

🍀 "Рута" (Rūta) — старейшее кондитерское предприятие в Литве, семейный бизнес, штаб-квартира которого с производственными зданиями, складами и т.п. расположены в Шяуляе, где она существует уже более ста лет. Успешную судьбу предприятия определил ее основатель, человек исключительного характера. Познакомьтесь с Антанасом Грицевичюсом (Antanas Gricevičius, см. 1а слева), которому было не занимать изобретательности и упорства.

⏳ А. Грицевичюс происходил из когда-то известной, но обедневшей аристократической семьи. Родословная бояр Грицевичей прослеживается с 17 в.

⏳ В 1885 году Антанас, молодой житель Шауляя приехал в Вильнюс и устроился подмастерьем на шоколадно-конфетную фабрику "Виктория" Бунемовичей, вскоре став мастером-кондитером.

🔮 В конце 19 — начале 20 века в Вильнюсе создавались и быстро развивались промышленные предприятия. В 1897 году Тобиус Бунемович (Tobijus Bunimovičius) вместе с отцом Израэлем (Izraelis) на пересечении улиц Mindaugo и Šaltinių возвели двухэтажную шоколадно-конфетную фабрику (см. 2а), куда перенесли производство из старой фабрики c улицы Plačiaja. Производимый здесь шоколад и карамель поставлялись по всей Российской империи. Поскольку у Бунемовича не было права торговать за границей, рынок сбыта был внутренним. Фабрика постоянно расширялась, завоевала 25 золотых медалей на европейских выставках, на ней трудилось около 800 наёмных работников. Это было действительно большое предприятие, а запах шоколада и карамели распространялся по улицам довольно далеко.

💡 В Вильнюсе, по адресу Gedemino pr. 2, можно увидеть сохранившийся элемент экстерьера фирменного магазина "Виктория" — поедающих шоколад медвежат (см. 2b).

⏳ В 1902 году за примерную службу А. Грицевичюс был награждён именным подарком от владельцев фабрики –серебряными, а позже и золотыми часами. В общей сложности своей первой работе он посвятил шестнадцать лет.

⏳ Работая во Вильнюсе, Грицевичюс полюбил и женился на работнице фабрики Юзефе Пяткявичюте (Juzefa Petkevičiūtė, см. 1b справа), после чего они вернулись в Шяуляй.

⏳ В 1911 году Антанас Грицевичюс вместе с Владом Вайткусом в подвале дома по адресу Dvaro g. 83 (ныне здание Шяуляйского окружного суда) основали конфетную мастерскую "Бируте" (Birutė), которая через несколько лет переросла в полноценную конфетную и шоколадную фабрику (см. 3).

⏳ В 1913 году Грицевичюс отделился и открыл "Руту", что потребовало много смелости и упорства, не говоря уже о вложениях. В центре Шяуляй, по адресу Tilžės g. 133, он приобрёл большой участок с деревянным домом, где появилась небольшая конфетная мастерская. По рассказам его потомков, он лично очень любил создавать рецептуры конфет: если попадалась новая конфета, он подробно изучал, из чего и как она была сделана. Появились первые рекламные объявления в газетах о новой фабрике (см. 5).

🔦 По мере расширения производства и роста спроса на конфеты появились и наёмные рабочие. Для ручного труда чаще всего нанимали женщин (см. 6a, 6b), иногда подростков. Механизации ещё не было, а зарплата была невысокой. "Рута" постепенно расширяла ассортимент сладостей — сначала мармеладные конфеты, позже появились карамельные. Производство сладостей совершенствовалось и расширялось. Косвенным подтверждением качества продукции было то, что даже встречались поддельные конфеты.

⏳ В 1915 году, по мере того как к Шяуляю приближались бои Первой мировой войны, "Рута", как и другие фабрики, приостановила деятельность, а затем всё было вовсе разрушено и разграблено.

⏳ А. Грицевичюс с семьёй уехал в Россию, хотя эвакуация с профессиональной точки зрения даже пошла ему на пользу. В городе Старая Русса, А. Грицевичюс вместе с Йонасам Бачанскисом (Jonas Bačanskis, в будущем управляющий на "Руте") и парой русских предпринимателей сумели основать временную конфетную фабрику. Позже в Санкт-Петербурге Грицевичюс окончил курсы кондитеров.

⏳ В 1917 году А. Грицевичюс с женой и первенцами Владом и Марией вернулись в Шяуляй, поселились у родственников на улице Rūdės и начали восстанавливать почти полностью разрушенную фабрику, на том же месте, где она и была. Благодаря усилиям трудолюбивого и энергичного основателя фабрика постепенно росла и расширялась. В первые годы Литовской Республики конфетная мастерская "Рута" стала одним из самых быстро восстанавливаемых городских предприятий.

(продолжение следует)

P.S. Про символизм растения рута в литовской культуре

P.S. Эта статья переведенная на литовский и многое другое есть на моем канале ТГ.